Pizza végétarienne

 

Si tu es végétarienne je nenparlerai pas de thon, ni d'anchois etc...
Ici à la maison, je mets du tomacouli au pinceau, je mets un peu de thym et
je dispose des oignons émincés , des poivrons.
Tu peux y ajouter des champignons, etc. après avoir tatonné longtemps je ne
mets que des légumes crus et finement taillés sinon, les légumes rendent
beaucoup trop d'eau et ne cuisent pas.
J'y mets une belle couche de gruyère râpé ou de parmesan, des olives, un
filetd'huile d'oilve et de l'origan.
Cuisson très rapide dans un four hyper chaud.
Mais je crois que le choix de la garniture tu dois la faire au feeling, avec
ce que tu aimes, en tout cas c'est une façon idéale et compléte de manger
les légumes mi crus mi cuits.

sauce pour pâtes

 

un reste de poulet rôti, oignons, 3 bonnes cuillers de crème fraîche et une
pince de cannelle, ou 4 épices!

faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive,  ajouter le reste de
poulet couper en tout petits morceaux, puis ajouter la crème fraîche... bien
remuer et ajouter la cannelle !
mixer le tout avant de le verser sur les pâtes chaudes !

Soupe de gambas au lait de coco parfume recette thailandaise

 

Ingredients
1 tasse et demi de lait de coco
20 gramme de jeune galangal emince (il s'agie d'une variete de gingembre)
2 branches de "lemon grass" (citronelle en français je crois) coupees en
troncons de 1 a 2 centimetres
2 feuilles de citronnier coupees en 2
2 gambas crues
3 cuillerees a soupe de sauce de poisson nuoc mam
3 cuillerees a soupe de jus de lime (petit citron vert)
5 feuilles de coriandre
5 petits piments thais rouge et verts, ecrases du plat du couteau
3 cuilleres a soupe de champignon eminces

Faire bouillir le lait de coco avec le galangal, les "lemon grass", et les
feuilles de citronnier dans un grande casserole. Ajouter les gambas
epluchees avec la sauce de poisson et les champignon, et les laisser cuire
jusqu'a ce qu'elles aient la bonne couleur rose. Retirer du feu et rajouter
le jus de citron, le coriandre et les piments. Servir dans des bols. Ne
rajouter ni sel ni poivre !

gâteau au chocolat simple

 

240gr de sucre - 240gr de chocolat au moins 60% ce cacao - 240gr de beurre -
6 oufs - 4 cuillères à soupe de farine - 1/2 verre de lait - 1 sachet de
levure chimique

faire fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuillères à soupe d'eau,
incorporer le beurre remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
laisser refroidir un peu
au robot (vitesse lente) mélanger les oufs avec le sucre pour obtenir une
pâte mousseuse, sans arrêter le robot ajouter le chocolat fondu, la farine,
la levure et le lait par la cheminée laisser tourner 20secondes
faites cuire à four moyen th 6 180° celsius pendant 1h tester avec un
couteau pointu planté au milieu il doit ressortir sec sinon prolonger la
cuisson

"lulu bergeotte" <bergeotte@hotmail.com>

Salade thailandaise au boeuf

 

120 gr de filet de bouf
20 gr de petits concombres émincés
20 gr d'oignons émincés
20 gr de tomates émincés
6 feuilles de coriandre
1 cuillère a café de sucre
3 cuillère a café de jus de lime
3 cuillère a café de sauce nuoc mam
2 petits oignons blancs (cebettes)
3 petits piments finement tranches
feuilles de laitue
feuilles de céleri

Faire cuire le bouf sans graisse dans une poêle anti adhésive.
Pendant ce temps mélanger les oignons, les oignons blancs les tomates et
le concombre dans un bol. Dans un autre bol mélanger le jus de lime, le
sucre, la sauce de poisson et les piments.
Placer sur un plat les feuilles de laitue. Recouvrir du mélange de légume.
Emincer finement le filet de bouf et le placer par dessus. Arroser de sauce
et décorer avec les feuilles de coriandre et de céleri.

Bananes au lait de coco recette thailandaise

 

3 petites bananes vertes (toute petite bananes qu'on trouve dans les
magasins de produits exotiques)
2 tasses de lait de coco
100 gr de sucre
1/2 cuillere a cafe de sel

Eplucher les bananes et les couper en deux.
Faire bouillir le lait de coco et y jeter le sucre, puis les bananes et le sel.
Laisser bouillir jusqu'a ce que les bananes ait pris une teinte bien jaune.
Elle doivent rester un peu ferme.
Servir chaud de preference.
Cette recette peut aussi se faire avec de la citrouille ...

gâteau au chocolat simple

 

150gr de sucre - 125gr de chocolat noir au moins 60% de cacao - 80gr de
beurre - 3 oufs - 2 cuillères à soupe de farine

faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 cuillère a soupe d'eau,
incorporer le beurre laisser refroidir un peu
mélanger les jaunes d'oufs avec le sucre pour obtenir une pâte mousseuse,
ajouter la farine
mélanger le tout avec le chocolat fondu
battre en neige les blancs d'oufs et les incorporer doucement
cuire au four moyen th 6 180° pendant 20 à 30mn

"lulu bergeotte" <bergeotte@hotmail.com>

quiche lorraine

 

La quantité des ingrédients varient suivant mon humeur et les restes
disponibles. Je la fais surtout avec des restes de viandes consécutifs à une
choucroute.
Il te faut:
- pâte brisée
- restes de palette fumée
- restes de lard fumé

La pâte sera étalée pour une tôle de diamètre 24 cm
La viande sera coupée en petits dés.
Je prépare un flan à base:
- 1 oeuf battu
_ sel, poivre,muscade
- 20 cl de crème fraîche
- 150g d'emmenthal français râpé

Je mélange le flan à la viande que je verse sur la pâte.
Je laisse cuire au four (th 6-7) pendant 40 mn.
Je la sers avec une salade verte

Lotte au poivre

 

Simple et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn.
Cuisson (au four à micro-ondes): 13 mn.

Ingrédients :
1 lotte d'environ 1,5 kg (dépouillée)
70 g de beurre
5 cl de crème fleurette
50 cl de vin blanc sec
le jus d'un demi-citron
sel fin, poivre vert en grains (en saumure)

Préparation :
Préchauffez le four à micro-ondes à 220 °C.
Lavez et épongez le poisson.
Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et
concassez-les.
Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un
plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.
Faites cuire au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes; la
chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale.
Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la.
Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson. Mélangez-y le
poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four (600 W) pendant 3
minutes. Salez, si besoin est. Divisez le reste de beurre en noisettes et
incorporez-le à la sauce en la battant au fouet.
Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce. Servez aussitôt.

Christophe Plovier

ROTI DE VEAU EN COCOTTE

 

-pour 6-8 personnes
-roti de veau 1,5kg + un os à moele
-600gr d'oignons
-1 boite de jus de tomate concentré surgelé
-3 gousses d'ail
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-1 orange non traitée
-2 cuillères à soupe de vinaigre
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-1 yaourth velouté
-sel poivre
1-epluchez les oignons et hachez les finement.Pelez l'ail et presser le au
presse ail.Lavez l'orange, et levez le zeste en longue lanière

2-faites chauffer l'huile dans la marmite à pression et dorez le rôti de
tous côtés

3-ajoutez dans la mermite l'os de veau, les oignons, l'ail le laurier, le
thym,le zeste d'orange, le vinaigre et le jus de tomate non dégelé.Salez
legèrement poivrez, fermez la marmite et laissez cuire 50 mn à partir de la
mise en rotation de la soupape

4-une fois cuit auvrez la marmite, deposez la viande sur un plat sans l'os
ni les epices, ajoutez le yaourth à la sauce mélangez mettez en saucière et
servez chaud
des pâtes vont bien avec cette recette

BISCUITS DOIGTS DE SORCIÈRE

 

Dans un bol battre:
250 ml de beurre
250 ml de sucre glace
1 oeuf
5 ml d'essence d'amande
5 ml d'essence de vanille

Y ajouter en battant:
680 ml de farine
5 ml de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml de sel

Réfrigérer 30 minutes Façonner 1c.thé comble de pâte à la fois en forme
de doigt. Presser une amande blanchie entière à l'extrémité du doigt
pour faire un ongle. Aplatir au centre pour faire une articulation. À
l'aide d'un couteau, faire quelques stries sur l'articulation. Déposer
sur des plaques à biscuits beurrées.Cuire au four préchauffé à 160C,
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir 3 minutes.
Soulever l'amande sur chaque biscuit. Mettre de la gelée rouge pour
décorer en tube ( ici au Canada, vendue dans les épiceries avec les
décorations de gâteaux...) sous la base de chaque ongle, puis remettre
l'amande en pressant pour permettre à la gelée de ressortir de chaque
côté de l'ongle. L'effet est saisissant. La blancheur du
biscuit et l'amande donnent vraiment l'impression d'un doigt avec du
sang sous l'ongle...

Soupe glacée de melon aux bouts de jambon

 

Ouvrir les melons harmonieusement, retirer les graines et à l'aide d'une
cuillère à pomme parisienne, réaliser des billes de melon.  Gratter le reste
avec une cuillère.  Mixer le reste avec le Muscat de
Saint-Jean-de-Minervois.

Tailler le jambon en julienne fine (fins batonnets).

Garnir le demi-melon de billes, napper de soupe de muscat, disposer la
julienne de jambon et déguster glacé.

INGREDIENTS UNITE QTE pour 8 pers
Melon porto  Unité 4
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois Cl 5
Jambon de montagne tranché Gr 200
Cerfeuil Unité 0.2
Ciboulette Unité 0.2
Menthe Unité 0.2

Gratin de courges et pommes de terre

 

Pour 4 personnes

Ingredients:
800g a 1 kg de courge (potiron ou autre)
quelques pommes de terre (environ 6 moyennes)
3 oeufs
une boite de mascarpone (250 g)
noix muscade
sel,poivre
gruyere rape.


Eplucher la courge, la couper en gros des, et la faire cuire dans une poele
avec du beurre.
Pour eviter qu'elle attache, je couvre au debut de cuisson de facon a ce
qu'elle rende son eau, puis je decouvre ensuite pour terminer la cuisson et
bien evaporer l'eau.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre a l'eau.
Battre trois oeufs en omelette et y ajouter le mascarpone et les epices.

Prechauffer le four a 250o 10 minutes avant d'enfourner la preparation.

Lorsque tout est pret, mettre dans un plat a gratin prealablement beurre,
les pommes de terre et la courge ecrasees, que vous melangerez intimement.
Ajouter ensuite le melange oeuf mascarpone, et melanger a nouveau.
Recouvrir la preparation de fromage rape.

Enfourner environ 20 minutes, le temps que cuise le liant, et que dore le
gratin.

Maintenant vous etes prets a vous regaler.

Variante possible :

Remplacez les pommes de terre par de gros des de jambon ou d'epaule de porc.

patissons farcis

 

Ingredients:
des petits patissons (il en existe de la taille de grosses tomates).
Pour la farce
chair a saucisse,
epices,
persil,
restes de viandes divers

Preparer une farce. Je n'ai pas  de recette particuliere, a proposer, car en
 general, je l'accomode en fonction des restes que j'ai sous la main.

couper la "tete" des patissons et la reserver.
Evider les patissons, et conserver la chair a part.
Saler poivrer l'interieur des patissons, les courges etant souvent assez
fades.
Y mettre un filet d'huile d'olive.
Mettre un peu de riz au fond des patisson et completer avec de la farce.
Recouvrir avec le chapeau.

En general, quand je prepare ce plat "juste entre nous", je mets la chair
des patissons au fond du plat, avec du riz de l'huile d'olive et un peu de
bouillon (pour que le riz cuise sans durcir).

Je le fais moins quand j'ai des invites, car c'est bon mais peu presentable.


Enfourner le tout a four bien chaud (250 environ) et laisser cuire 30
minutes.

Pâte brisée

 

pour 200g de farine
100g de graisse, dont 5/6 beurre, 1/6 saindoux (oui, oui, ça marche impec)

Tu découpe la graisse bien froide, un peu, tu le mets avec la fine et un
petit peu de sel dans un magimix. Tu le fait tourner, jusqu'à ce que le
tout est comme des miettes. Puis tu ajoutes _juste_ assez de l'eau
glacée, pour que la pate commence a former une boule. Tu arrêtes la
machine, ramasse la pate, et le travailler un moment (fraiser) pour
qu'elle devienne homogène. Puis tu les mets dans un frigo 1/2 heure pour
se décontracter. Après èa tu la roule et tu l'abaisse la moule à tarte
avec. Cuire au four vif quelques minutes pour mi-cuire, ou la cuire
complètement.

---

200 g de farine
100 g de margarine ou de beurre (sorti du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation)
3/4 dl d'eau (3/4 de verre à moutarde)
1/2 c. à c. de sel

1. Mettre la farine dans une terrine.

2. Ajouter la matière grasse en petits morceaux ou en lamelles. Ecraser avec une
    fourchette ou du bout des doigts, de façon à obtenir des grains.

3. Faire une fontaine dans la farine. Y mettre peu à peu l'eau salée. Mélanger à
    la fourchette et former rapidement une boule.

4. Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure avant de l'utiliser.

Nathalie COISSAC <ncoissac@wanadoo.fr>

tourte aux courgettes

 

Ingrédients

400 g de courgettes
100 g de chapelure
100 g de pecorino râpé
50 g de parmesan râpé
3 oeufs
sel et poivre
2 abaisses de pâte (feuilletée ou brisée)
1 verre de lait tiède


Préparation

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer un plat à tarte et y mettre l'une des abaisses
Laver les courgettes, les râper et les mettre dans une
terrine.
Dans un grand bol, mouiller la chapelure avec le lait.
Ajouter ce mélange aux courgettes ainsi que les oeufs.
Mélanger intimement tout en incorporant les fromages,
le sel et le poivre.
Répartir l'appareil sur la pâte et recouvrir de la
deuxième abaisse.
Cuire au four pendant 25 minutes.
Manger chaud ou tiède.

stephanie chapelle <stephmuhc@yahoo.fr

BRUNOISE DE LÉGUMES au SAFRAN du QUERCY

 

(une étoile au Michelin), situé à Saint-Médard (Lot).

1-Préparation du safran:

Prendre 5 à 7 pistils de safran (pour 4 pers.). Ne pas cuire le safran
longuement. Seulement 30 secondes suffiront à réhydrater le pistil qui
restituera dans le temps sa couleur et sa saveur.
 
2- La brunoise:

Ingrédients:

150 gr de carottes.
150 gr de céleris.
150 gr de poivrons rouges.
150 gr de poivrons verts.
50 gr d'échalotes.
150 gr de courgettes.
2 citrons.
1 dl de vin blanc sec.
Sel, poivre, coriandre en grains, huile d'arachide (pour mémoire).
...et le safran!

Préparation:

Tailler les légumes en petits cubes de 3 mm de côté. Les cuire dans de l'eau
salée, les refroidir et les égoutter sur un papier absorbant.
Réduire le dl de vin blanc avec 20 gr d'échalotes ciselées. Ajouter 1 gr de
safran, laisser infuser, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre du
moulin, un peu d'huile d'arachide,  le coriandre écrasé.
Incorporer tous les légumes dans la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement
et mettre en saucière.
Cette vinaigrette au safran accompagnera à merveille les viandes froides
(agneau, poule au pot,...), les poissons froids ou chauds, les légumes cuits
à la vapeur et les hors-d'oeuvre variés.

Jean-Pierre . Toulouse <J13poctb25@aol.com>

sauté de suprèmes de pouletRecette pour soiree amoureuse

 

vite fait et délicieux, il a tous les vertus. Surtout si tu achètes un poulet entier, et tu
utilises las carcase pour en faire un fond de cuisine. Tu déglaces le
poêle après la cuisson avec des echalotes, des morilles ou des
champignons de paris, puis ajouter du vin blanc (ou jaune, miamm), le
fond, un peu de crème fraîche et voilà, une sauce vite fait. Servir avec
des haricots verts, du riz basmati, et c'est un régal!

confitures de prunes

 

Epépiner tes prunes, les cuire - ou dans le micro-onde pour des petites
quantités - ou dans un four doux, ou sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles
sont bien tendres. Mesurer la volume, et pour chaque litre de compote,
ajouter 800 gms de sucre. Si le fruit manque de pectine on peut ajouter
d'autres fruits plus riches, et si le fruit manque de l'aditidé, on peut
ajouter un peu de jus de citron. Sou feu doux, faire dissoudre le sucre,
puis sur feu maxi, porter à l'ébullition, et le faire bouillir jusqu'à
la prise (je suppose tu connais comment vérifier cet étape). Mettre en
pots stériles, couvrir, et étiqueter. Quelques uns aiment ajouter des
cerneaux des prunes, en ce cas, casser les noyaux, enlever les cerneaux,
les blanchir 1 minute et refraichir, et enlever les peaux. Les ajouter
pendant la première cuisson.

moules Duglérée

 

commences par ouvrir les moules comme tjrs en Marinières.

Pour la Sauce
2 tomates, concassées
30 g beurre
1 cuillerée à soupe arrondi farine
5 c.a.s. crème liquide
sel

Quiche à ma façon

 

Pour 5-6 Personnes
Cuisson : 1/2 heure environ


1 Pâte Brisée,
1 paquet de dés de jambon
1 paquet de fromage râpé,
3 gros oeufs,
3 cuillère à soupe de crème fraîche,
sel, poivre,

Dans un saladier, mélanger :

- le jambon avec les oeufs et la crème fraîche et ajouter le fromage
à la fin avec le sel et le poivre.

soupe verte à l'oseille

 

pour 4 personnes
1 botte d'oseille - 250gr d'épinards - 5 ou 6 feuilles de laitue - 2 blancs
de poireaux - 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cubes de
bouillon de poule - 2 oeufs - ciboulette et cerfeuil sel poivre
1-cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau bouilante

3-pelez et hachez l'oignon, nettoyez et emincez les blancs de poireaux,
lavez et emincez les feuilles de laitue et l'oseille ainsi que les épinards
3-chauffer l'huile dans une casserole, mettre l'oignon et les poireaux à
revenir 5 mn puis ajouter les autres légumes et faire  fondre à feu doux 5mn
en remuant.Mouillez de 1l d'eau chaude salez un peu poivrez ajouter les
cubes de bouillon cuire 10mn

4-ecalez les oeufs durs et passez les a la moulinette pour avoir des oeufs
mimosa, ciselez les fines herbes
5-mixez la soupe saupoudrez d'oeuf dur haché et de fines herbes

pour la rendre plus veloutée vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de
crème fraîche, et remettez cuire un peu 2mn avant de saupoudrez d'oeufs et
de fines herbes

POULET A LA DIABLE

 

pour 6 personnes
3 petits poulets de 600 à700 gr - 1 tasse à café d'huile d'olive - 50gr de
chapelure(ou biscotes ecrasées) - sel poivre
pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 échalotes - 1 verre
de vin blanc sec - 2 verres de ketchup fort - 1 cuillère à café de worcester
sauce - 3 gouttes de tabasco

demandez à votre marchand de couper les poulets en deux et d'aplatir chaque
moitié
avec un pinceau enduidez les d'huile d'olive, salez, poivrez, couvrez
aussitôt de chapelure appuyez bien
mettez a four chaud th 6 poses sur la grille avec la lèchefritte au dessous
cuire sans arroser 25mn
eteignez le four et laissez encore 5 mn pour qu'ils gonflent
sauce
faites fondre les échalotes hachées dans l'huile d'olive, mouillez de vin
blanc puis faitez réduire de moitié, ajoutez le ketchup, la worcester sauce,
quelques gouttes de tabasco, sel poivre au premier bouillon arretez la
cuisson et servez en saucière
servir avec des frites ou du maïs

carbonades flamandes

 

le plus simple:
 
1) Acheter de la poitrine de boeuf, il est très important que les côtes accompagnent la viande.Les os et croquant sont importants, ils vont lier la sauce. Base 0,35 kgr par personne.
 
2) Faire rissoler les morceaux, bien colorer.(Avec du beurre)
 
 
3) Ajouter des oignons,une branche de céléris coupée,une carrotte coupée et cela vers la  fin.Assaisonner sel et poivre.
 
4) mouiller avec de l'eau ou de la bierre..on a le choix, mais attention à la qualité de la bierre je préfaire de l'eau.Au double de la hauteur de la viande. La viande ne doit prendre qu'une hauteur.
 
5) laisser cuire 1h1/4 doucement, vérifier le mouillement.de temps en temps
 
 
6) enlever les morceaux de viande et lier avec de la farine mélangée à du lait.
    règler la concistance.( avec la farine/lait et eau) et sel , poivre.
Si la bierre a donné un goût âcre on peu ajouter du sucre.
 
7) servir dans un plat haut avec des pommes vapeur

cuisses de poulet a la biere

 

je peux te proposer de les préparer avec une sauce à la bière belge
(important, il faut de la gueuze), qui donne une sauce délicieuse.
La réalisation est classique
dans un marmite fais revenir tes cuisses de poulet avec un gros
oignon, un peu de sel et du poivre. Mouille avec 30 cl de Gueuze et
poursuit la cuisson doucement jusqu'à ce que les cuisses soient
cuites. réserve les au chaud, ajoute 4 cs de crème fraiche épaisse,
tu peux lier avec un peu de farine et servir avec des pates fraiches

Camembert frit

 

Couper le camembert en deux (dans le sens de l'épaisseur) et le faire
paner (farine, oeufs et panure). D'autre part, faire revenir des oignons
en fines lamelles pour qu'ils soient bien dorés.
Servir chaud sur une salade (toute salade est bonne) avec de la
confiture de groseilles ou d'abricots. On peut bien sur y ajouter des
éléments de décoration (tomates, etc...)

POULET AU CELERI BRANCHE

 

pour 4 personnes
1 poulet de 1,4kg - 1 pied de celeri blanc - 300gr de champignons de paris -
10cl de vermouth blanc - 3 suillères à café de fons de volaille deshydraté -
40gr de beurre - 1/2 citron - sel poivre

1-mettez le poulet dans un plat à four salez poivrez posez dans le four
froid, allumez le four th 6,5 200°celsius laissez cuire 1h15

2-éliminez les grosses côtes dures du celeri, coupez la base puis détachez
les côtes les unes des autres.Effilez les lavez les et coupez les en
tronçons cuire 5mn a l'eau bouillante salée égouttez

3-nettoyez les champignons, coupez les en quartiers, arrosez les de jus de
citron

4- au bout de 30mn  de cuisson du poulet disposez les légumes autour,
arrosez de vermouth et saupoudrez de fond de volaille et de quelques
noisettes de beurre

5-poursuivez la cuisson de la volaille en l'arrosant toutes les 15mn avec le
jus de cuisson et en la tournant d'un quart de tour pour qu'elle dore sur
toutes les faces ajoutez un peu d'eau bouillante si le jus à trop reduit

6- servez chaud dans le plat de cuisson

Poulet rôti à la BeiraFrango assado a moda da Beira

 

4 portions
 
1 poulet 3 lb (1,5 kg)
8 tranches de bacon environ 1/2 lb (225 g)
1 tasse fromage cottage (250 ml)
1/2 c.thé de sel (2 ml)
* poivre du moulin
2 c.table de beurre (30 ml)
2 c.table huile d'olive (30 ml)
8 petites patates rondes ou 4 petites patates coupées en cubes
2 tranches de bacon (50 g)
 
1. En commençant par le cou, passer vos doigts sous la peau pour la soulever de la chair du poulet.  Placer une tranche de bacon sous la peau.  Employer 4 tranches de bacon pour la poitrine, en vous assurant que les tranches sont bien à plat et lisse.  Placer les tranches qui restent sous les cuisses et le dos du poulet.
2. Déposer le fromage cottage dans la cavité et attacher le poulet à l'aide de tiges pour le poulet.
3. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre.
4. Placer le poulet, la poitrine sur le dessus, dans une rôtissoire.  Ajouter le beurre, l'huile et les patates.  Couvrir la poitrine avec les 2 tranches de bacon restantes.  Rôtir au four à 350o F (180o C) durant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

TARTE AU SAUMON ET A L'OSEILLE

 

pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée - 300gr d'oseille - 50gr de beurre - 1 jaune d'oauf
- 50gr de crème fraîche -  150gr de saumon fumé - sel et poivre

lavez soigneusement l'oseille et , il est necessaire d'ôter la tige et les
queues pour obtenir une pâte bien fondante
faire fondre les 300gr d'oseille dans un peu de beurre , egouttez bien les
légumes.
Mélangez l'oseille avec le jaune d'oeuf, la crème et le saumon fume en fines
lanières, salez peu et poivrez
mettre la^pâte à tarte dans un moule de 30cm ou 28 cm beurré piquer le fond
et garnir de la preparation ci  dessus
enfournez à four chaud th6 180° celsius environ 20mn surveillez

Gnocchi

 

    300 g de pommes de terre
   1 1/2  tasses de farine
   1    c a the de beurre
sel et one pincee de muscade
                       

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau.
2. Les peler. Elles doivent etre encore un peu chaud.
3. Les secher 5 minutes au four et les faire en puree en ajoutant le
beurre, sel et muscade.
4, Laisser refroidir .
5. Ajouter la farine, en bien remuant.
6. faire des rouleaux de 2 cm d'epaisseur et couper les a 1 cm d'interval.
7.Donner les la forme de gnocchis avec l'aide d'une fourchette ou laisser
les seulment coupees .
8. Faites les cuire dans beaucoup d'eau bouillante salee.
Lorsqu'ils montent a la surface ils sont prets.

Leon

alligator frit

 

1kg (environ) de queue d'alligator (en 1''pieces)
alegro sauce (?)
1/2 pot de moutarde
sauce tabasco
poudre d'ail
sel, poivre noir et rouge
1 1/2 tasse d'eau
farine
huile d'arachide

Mariner les morceaux d'alligator dans la sauce alegro durant 4-5h.
sel, poivre.  Mélangez moutarde, ail en poudre et la sauce tabasco.  Trempez
les morceaux d'alligator dans cette mixture puis les rouler dans la farine.
Frire a l'huile d'arachide 37-400 degrés Far. jusqu'à ce qu'il soient bien
dores ou bruns.

FUZZY NAVEL

 

1/3 jus d'orange FRAIS
1/3 liqueur de pêches d'excellente qualité, qui sent le fruit, pas le
noyau, par exemple le "baume de pêches de vignes" de la maison CARON (ou
Charon ??)
1/3 Bourbon

Pas la peine de "shaker". C'est très bon comme ça. ça se boit comme de la
limonade, mais attention, ça tache ! Si on préfère, on peut augmenter la
proportion de jus d'orange, ce qui permet d'en boire deux ou trois !

Catherine Schiellein <catherine.schiellein@poleuropeen.u-strasbg.fr>

quiche lorraine

 

c'est tout simple à faire !
Ingrédients :
Jambon
Pâte feuilletée
Lardons
Crème fraîche
Gruyère râpé
2 ou 3 oeufs
sel
poivre
Alors, sur ta pâte feuilletée, tu mets le jambon coupé en morceaux, le
gruyère râpé,et les lardons (pour le dosage moi je fais ça à l'oeil).
Ensuite tu prépares ta crème, environ 2 à 3 cuillère à soupe de crème
fraîche tes 3 oeufs battus + sel + poivre. Tu mélanges le tout et tu le
verses sur ta pâte feuilleté où se trouve déjà ton jambon et le reste.
Voilà c'est prêt tu enfourne ta quiche au four 30 mn th 7.

quiche lorraine

 

* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 2 ou 3 oeufs (ça dépend de la taille du moule à tarte)
* du lait (assez pour recouvrir tous les ingrédients lorsque la garniture
est sur la pâte)
* du fromage
* des lardons (ou du jambon blanc aussi appelé jambon de Paris)

Il faut étaler la pâte dans le plat. La piquer à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et enlever l'excédent de graisse.
Si tu prends l'option jambon de Paris, il faut juste couper les tranches en
lamelles.

Prendre du fromage (emmenthal ou comté ou raclette, c'est une affaire de
goût) et le couper en morceaux (de petite taille pour qu'il fonde bien à la
cuisson).

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le fromage, les lardons
(ou le jambon)et le lait.
Attention, il ne faut pas mettre trop de lait sinon la pâte sera mouillée !
Saler (un peu seulement parce que les lardons sont déjà salés) et poivrer.
Verser le conteu du saladier sur la pâte et enfourner à 150-180° C pendant
30 à 45 minutes.

La quiche peut se manger en plat principal (chaude ou froide)avec une
salade, ou en apéritif (on en coupe alors des petits morceaux)

Variante 1 : on peut faire revenir des oignons en même temps que les
lardons.
Variante 2 : on peut faire une tarte au fromage de la même manière : on
enlève juste les lardons et les oignons.

Alligator Etouffée

 

500gr d'alligator coupe en fines lamelles
250gr de beurre
1/2 tasse d'oignons verts émincés
1/4 tasse de persil émincé
2 gousses d'ail émincées
4 branches de céleri coupe en morceaux
1 boite de tomates
sel, poivre de Cayenne et poivre noir

Faire sauter les oignons et le céleri dans du beurre jusqu'à ce qu'ils
soient tendre..  Ajouter la boite de tomates et cuire couvert environ 20
minutes.  Ajouter alors l'alligator et laisser mijoter a feu doux environ
1heure (doit être tendre).  Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un peu
d'eau chaude.  Servir avec du riz.

POULET AUX EPICES ET AUX PEPITES DE POTIRON

 

pour 6 personnes
1kg de potiron - 1 poulet de 2;3kg - 15cl de vin blanc ses - 1 bouquet de
coriandre - 4 éclats d'anis - 1 cuil. à soupe de sucre - 30gr de beurre - 2
petits bâtons de canelle - 2 c a spe d'huile - sel poivre

1-saler et poivrer le poulet, glisser à l'intérieur la coriandre, la moitié
de l'anis, la canelle.Dorer de toute part dans une cocotte avec l'huile et
le beurre, cuire 1h  en retournant frequemment

2-peler le potiron, le couper en cubes de 2cm environ.A 20mn de la fin de
cuisson du poulet ajouter le potiron et le reste des épices dans la cocotte
et poudrer de sucre, faire caraméliser 5mn ajouter le vin et poursuivre la
cuisson

3-laisser  reposer 10mn le poulet puis découpez, deposer dans un plat chaud
entouré des dés de potiron arroser du jus de citron et servir

POULET PAQUET

 

pour 6 personnes
2 jeunes poulet de 1kg - 16 tranches fines de poitrine fumée - herbes de
provence sechées - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre

decoupez les poulets comme si ils etaient cuits, salez poivres au fur et à
mesure chaque morceau et roulez les dans les herbes de rovence en appuyant
bien
enveloppez chaque morceau dans une tranche de poitrine fumée, ficelez 
badigeonnez d'huile enfournez a four chaud th 7 dans un gransd plat our sur
la lèchefrite cuire 30mn, eteignez le four et laissez encore 5mn
servir avec des chips et une salade verte

PINTADE FARCIE AUX POIRES ET AUX BAIES

 

pour 6 personnes
-4 poires comices - 1 pintade - 1 echalotte - 200gr de chair à saucisse (ou
autre haché fin et épicé) - 150gr de cassis - 150gr de groseilles rouges -
1/4 de citron jaune - 1 cuil. à soupe d'alcool de poire - 60gr de beurre - 1
cuil. à café de romarin

1-allumer le four th 6 180° rincer et egrapper les cassis et les
groseilles.Faites suer l'echalote dans 10gr de beurre. Mettre dans un
saladir la chai à saucisse, 1 poire pelée en dés, l'alcool de poire, une
cuillère de baies, le romarin melangez bien

2-farcir la pintade et badigeonnez la avec du beurre fondu saler, poivrer,
enfourner 40mn 'n l'arrosant  souvent avec son jus

3-peler les poires, les couper en deux enlever les pépins, les citronner
disposer autour de la pintade creux au dessus et cuire encore 20mn

4-10m, avant la fin de cuisson melangez les baies et mettre au centre creux
des pires arrosez du reste du beurre fondu saler
apres cuisson disposer la pintade sur un plat chaud avec ses poires autour
servir chaud

TARTE TATIN AUX MANGUES ET AU GINGEMBRE

 

pour 6 personnes
3 mangues - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 cuillères à soupe de raisins
secs - sucre - beurre - un morceau de gingembre de 3cm  - rhum

1-tremper les raisins dans 1dl de rhum.Faire des tranches de mangue dans la
plus grande longueur.Chauffer 40gr de beurre dans une sauteuse y mettre les
angues, et le gingembre haché , 50gr de sucre, cuire 8mn et laisser
refroidir

2-chauffer le four th§ 180°.Verser dans une casserole 15gr de sucre et 2
cuillèree à soupe et faire un caramel blond ajouter 40gr de beurre

3- verser le caramel dans un moule à manqué (bors 4cm)tapissez bien le fond,
ranger les mangues en rosace glisser les raisins dans les trous

4-déroulez la pâte feuilletée placer sur les fruits et rentrer les bords
entre le moule et les fruits, cuire 30mn puis laisser refroidir

5-pour démouler tremper le fond du moule dans de l'eau bouillante servir
froid ou tiède avec de la crème fraîche épaisse ou de la chantilly

CAKE

 

125gr de beurre - 1 pincée de sel - 125gr de sucre - 3 oeufs - 250gr de
farine - levure chimique 1/2 paquet - 75gr de raisins secs - 75gr de fruits
confits  -  rhum

couper les fruits confits en petits dés et les mettre macérer avec les
raisins dans un peu de rhum
travailler le beurre se sel et le sucre pour obtenir un mémange blanchi et
onctueux.Allumer le four6 180° celsius
ajouter un oeuf au mélange et travailler  pour bien l'incorporer,
recommencer ainsi pour les autres oeufs
ajouter la farine les fruits et le rhum, la levure, bien mémanger mettre
dans un moule à cake bien beurré
mettre le gateau au four40mn verifier en piquant au milieu un couteau pointu
il doit ressortir sec sinon prolonger  un peu la cuisson

gateau au yaourt

 

ingredients :

- 1 pot de yaourt nature (le pot de yaourt sert de mesureur)
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 3 pots de sucre en poudre (en genéral deux suffisent...)
- 1/2 pot d'huile
- 1 demi sachet de levure

vous mélanger les ingredients dans l'ordre ou vous le désirez... afin
que cela fasse une pate fluide et vous beurrez votre moule à gateau que
vous mettez au four pendant une demie heure - trois quart d'heure.
(vérifier la cuisson avec un couteau)

si vous voulez l'améliorer vous pouvez soit :

- rajouter des morceaux de fruits (pommes, poires ou autres à votre choix)

- séparer votre pate en deux et mettre du chocolat en poudre dans la
deuxieme partie de la pate (cela vous donnera un marbré)

quatre quart

 

prendre par exemple 3 oeufs, les peser, peser le même poids de sucre, de
farine de beurre, ajouter au choix vanille, rhum, zeste de citron
melanger le tout pour avoir un mélange bien lisse (fondre le beurre) et
mettre dans un moule beurré et cuire à four chaud th 6 environ 40m, pour 3
oeufs tester avec un couteau qui doit ressortie sec sinon prolonger la
cuisson

Cake à la banane

 

250 gr de farine
1 cuillère à café de bicarbontate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron rapé
3 cuillères à soupe de lait
2 bananes écrassées
2 oeufs battus
25 g de sucre cristallisé
beurre pour servir


Beurrez et chemisez un moule à cake de 25 cm de long. Dans un saladier,
tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Incorporez y le
beurreet travaillez le tout en une masse friable. Ajouter le sucre. Dans un
grand bol, mélangez le jus de citron et le zeste de citron, le lait, les
bananes et les oeufs.

Ajoutez le contenu du bol à la pâte. Transférez la dans le moule et parsemez
la de sucre cristallisé. Enfournez pendant 1 h 15 dans un four préchauffer à
180°. Coupez le cake en tranches et beurrez les.

boulettes

 

1) ta viande hachee
2) de la mie de pain trempee dans du lait
3) oignon hache, herbes
4) jaunes d'oeufs
5) chapelure
 Les proportions, je dirai au pif 500g de viande=1 poignee de pain=1 a 2
jaunes.

On melange la viande, la mie de pain trempee et essoree, l'oignon hache,
les herbes, sel, poivre et l'oeuf.
On faconne des boulette ou galettes, comme on veut.
On passe a la chapelure et on fait cuire a la poele, dans un fond d'huile
chaude.
On peut varier ces preparations a l'infini, en mettant une sorte de viande
ou deux. Avec du veau c'est meilleur, on peut aussi faire poulet aneth,
mettre un peu de petit sale dans un melange boeuf-porc.

ca se garde, ca se congele. On peut ensuite servir avec un coulis de
tomate ou de la creme liquide.

Bananes flambées

 

C'est tout simple
Tu epeluches tes bananes, tu soupoudres de sucre, un petit coup d'alcool de
prune pour innonder l'assiette et tu flambes.
Avec une cuillere, tu aroses sans cesse de l'alcool jusqu'a la fin des
flammes
Christelle <cpospiesynsky@spring.fr>

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur. Les faire brunir
avec du beurre et du sucre roux dans une poele et les flamber avec un BON
rhum.
Pomme Drevard <cpdrevar@club-internet.fr>

Je crois que tu as omis un léger détail entre "épluches" et
"saupoudres de sucre"; après "épluches", coupes en deux, fais suer au
beurre dans une poelle, lorsque les bananes sont presque cuites,
saupoudres de sucre, laisses carameliser quelques instants, verses
l'alcool (je préfère le whisky, mais c'est une question de goût) et
flambes; servir immédiatement.
Jean-Philippe PAYANT <jppayant@club-internet.fr>

je pratique de la même façon mais j'ajoute en plus des
raisins secs préalablement macérés dans le rhum.
 Un vrai régal, surtout si les raisins secs sont des gros
raisins blonds, je me rappelle plus leur vrai nom (smyrne ou
corinthe.)
José Crépy <jose.crepy@nospam.sncf.fr>

un peu de whisky ou du cognac à l'orange, c'est aussi très bon.
anick <agececi@vtx.ch>

LE POTAGE GERMINY

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de feuilles d'oseille bien
fraîches
- 50 g de beurre
- 1,2l de bouillon de volaille
- 4 jaunes d'oufs
- 30 cl de crème fraîche
- pluches de cerfeuil
- sel et poivre blanc au moulin


1. Trier et équeuter les feuilles d'oseille, les laver, et les
éponger, puis les ciseler régulièrement. Faire fondre le beurre dans
une casserole, ajouter les feuilles d'oseille et les faire fondre
doucement en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu et faire cuire pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oufs dans une terrine et
ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, mélanger intimement.
Lorsque le bouillon à l'oseille est cuit, le verser délicatement dans
la terrine sans cesser de remuer avec un fouet. Remettre ensuite le
potage dans une casserole et faire chauffer en surveillant pour ne pas
laisser bouillir, en fouettant légèrement jusqu'à consistance
onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le potage dans
des assiettes creuses bien chaudes, parsemer de pluches de cerfeuil et
servir aussitôt.
Certaines recettes remplacent le bouillon de volaille par du bouillon
de bouf et enrichissent la liaison finale par 8 jaunes d'oufs pour 20
cl de crème fraîche.

LE POTAGE AUX JAUNES D'OEUFS

 

Préparation: 10 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 oufs
- 1,5 l de bouillon de bouf bien corsé
- sel et poivre

1. Casser les oufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes
dans une terrine et les battre vivement, en ajoutant 40 cl de
bouillon. Lorsque le mélange est homogène, le passer au tamis, puis le
verser à nouveau dans une casserole et placer celle ci au bain-marie
dans une casserole plus grande
2. Faire prendre cette sorte de crème aux jaunes d'oufs au bain-marie
en remuant de temps en temps toujours dans le même sens. Lorsque la
crème est prise, retirer du feu et laisser refroidir. Couper la pâte
obtenue en tranches, puis en lamelles, et répartir celles-ci dans les
assiettes à potage ou les bols à consommé
3. Faire chauffer le reste de bouillon, goûter et rectifier
l'assaisonnement. Verser brûlant dans les assiettes et servir
aussitôt.

Affinity

 

* 1/2 Scotch whisky
* 1/4 vermouth dry
* 1/4 vermouth rouge
* 2 trait d'angostura

Préparez dans un verre à mélange quelques cube de glace, puis versez dans
l'ordre les ingrédients. Agitez à l'aide d'une petite cuillère à mélange et
servez en passant dans des coupes à cocktail que vous aurez fait refroidir
au préalable.

LA SOUPE À L'OIGNON

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 ou 6 oignons assez gros, blancs ou jaunes
- 50 g de saindoux ou de graisse   d'oie
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de  campagne un peu rassis
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre


1. Peler les oignons et les émincer finement. Faire fondre le saindoux
ou la graisse d'oie dans une marmite ou une cocotte. Ajouter les
oignons et les faire fondre en remuant pour les colorer doucement sans
les laisser roussir. Les poudrer alors avec la farine. Saler et
poivrer.
2. Mélanger sur feu moyen de 2 à 3 minutes pour cuire la faine, puis
verser le bouillon (ou de l'eau) et porter à la limite de
l'ébullition. baisser ensuite le feu et laisser mijoter tranquillement
de 30 à 35 minutes. 3. Disposer les tranches de pain dans le fond
d'une soupière chaude (ou 2 tranches par assiette creuse de service),
verser la soupe dessus et poudrer de fromage râpé. Déguster aussitôt,
le plus chaud possible.

On peut ajouter une pointe d'ail avec les oignons et un peu de noix de
muscade fraîchement râpée en même temps que le fromage. Tout fromage
de vache à pâte cuite ou même de brebis à pâte bien ferme peut
convenir.

Alicante cocktail

 

* 8/10 scotch whisky
* 1,5/10 de jus de citron
* 0,5/10 sirop de grenadine
* 2 gouttes d'angostura

Versez tous les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de
glace. Frappez énergiquement et versez en décorant d'un zeste de citron
coupé en spirale.

civet de lapin avec reste de vin

 

Tu peux faire beaucoup de choses...Par exemple, un civet de lapin (avec un
demi lapin si tu n'as pas une bouteille pleine) :
La veille, tu mets à mariner tes morceaux de lapin (si tu peux, hache le
foie, coeur, etc, que tu mets dans la marinade). Pour la marinade il te faut
du vin, un tout petit verre de cognac, des herbes de provence, sel, poivre,
des lardons fumés, des carottes en rondelles, des champignons de Paris
émincés, des baies roses, un oignon piqué de 3 clous de girofle, de l'ail
haché. C'est une recette que j'essaie d'améliorer à chaque fois alors la
marinade c'est un peu au "feeling"!
Le lendemain, tu fais revenir tes morceaux de lapin dans de l'huile pour les
faire brunir. Tu rajoute ensuite toute ta marinade et un peu d'eau pour
recouvrir le lapin. Il faut faire cuire une bonne heure. Avant de servir,
goute la sauce sur un bout de pain pour rectifier l'assaisonnement (en
général ça manque de sel...). Si ta sauce est acide, vu que ton vin était
ouvert, tu peux rajouter un ou deux morceaux de sucre, ou éventuellement de
la crème fraiche (mais ça alourdi un peu le plat...)
Voilà! Ca se sert avec des tagliatelles, ou des pommes de terre sautées...

Bravo cocktail

 

* 7/10 eau de vie
* 1 cuillerée à soupe de sirop de sucre
* 2 traits d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
rapidement et servez en décorant d'une cerise confite et en ajoutant
quelques gouttes de zeste de citron préssé.

SOUPE BONNE FEMME

 

-pour 4 personnes
-3 poireaux
-40gr beurre ou margarine
-250gr de pommes de terre
-sel poivre

1-coupez finement les poireaux bien lavés.Faites les cuire un instant avec
une noix de beurre ou de margarine, ajoutez ensuite une cuillère à soupê
d'eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux 5mn

2-pendant ce temps epluchez les pommes de terre et coupez les en
rondelles.Ajoutez dans la casserole avec 1l d'eau, sel poivre couvrez cuire
a petite ebullition 45mn
vous pouvez aussi mettre moitié eau moitié lait pour donner la ration de
lait aux enfants

Caligola cocktail

 

* 3/10 rhum de la Jamaïque
* 3/10 vermouth rouge
* 3/10 arak
* 1/10 jus de citron
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
et servez en garnissant d'un zeste de citron

POTAGE PURÉE GLACÉE DE PETITS POIS

 

      Yield: 4 servings
 
    750 g  Pois, écossés
      1 md Oignon; émincé
      1    Laitue
    750    Mls Bouillon de poule
           Sel, poivre moulu
      1 md Pomme de Terre en tranches
    250 g  Crème épaisse douce
    1/2    Citron, jus
 
  Mettre dans une cocotte l'oignon et la pomme de terre, les deux coupés
  en  tranches fines, ajouter les pois  (pesés ecossés), le laitue et la
  moitié  du  bouillon  de  volailles.  Chauffer  jusqu'a  l'ébullition,
  couvrir et mijoter  quinze   minutes.  Faire  une  purée  au  mixer et
  retourner  à  la  cocotte.   Ajouter   l'autre   moitié  du  bouillon,
  réchauffer et mijoter cinq  minutes.  Ajouter  la  crème  et le jus de
  citron. Assaisonner avec sel et poivre moulu et servir bien fraîche.

Brazil cocktail

 

* 5/10 vermouth blanc sec
* 3/10 sherry
* 2/10 anisette
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker et aves quelques cubes de glace.
Frappez et servez en décorant d'un zeste de citron

eau-de-vie aux coings

 

- réduisez en pulpe la chair des coings. Presser cette pulpe dans un gros
torchon (fichu après !) pour récupérer le jus. Ajouter la même quantité
d'eau-de-vie. Ajouter du sucre : impossible à chiffrer, c'est au go^ût de
chacun. Il faut goûter au fur et à mesure ;-). Filtrer avec un filtre à café
genre Mélitta. Laisser vieillir au mois six mois (si on y arrive, re;-) ).
C'est très parfumé - et souverain contre les maux d'instestin (sans blague !)

Planter's punch

 

* 6/10 de rhum ambré
* 3/10 de jus de citron ou de citron vert
* 1/10 de sirop de grenadine
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans des verre tumblers en ajoutant quelques cubes de
glace. Allongez d'eau de Seltz et décorez d'une tranche de citron.

POTAGE CRÈME DE TOMATES

 

Pour : 4 personnes,

Ingrédients :

90 g de carottes hachées,
60 g d'oignon haché,
1 gousse d'ail hachée,
60 g de beurre,
500 g de tomates pelées (1),
Si les tomates ne sont pas bien mures, il vaut mieux de
prendre une boite de tomates hachées.
750 ml de bouillon leger,
Sel,
Poivre,
Sucre,
Noix de Muscade râpée,
200 ml de crème liquide,
Persil haché,

Elaboration :

Faire suer l'oignon, l'ail et le carotte avec le beurre dans une
grande casserole. Couvrir, et les laisser mijoter tres doucement
10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer. Couper les tomates en
deux ou quatre, et les ajouter à la casserole (avec le jus
eventuel d'une boite). Après quelques minutes, goûter afin de
décider si la soupe aura besoin de concentré de tomates.
L'ajouter si nécessaire. Laisser mijoter une demie heure environ,
et le laisser refroidir un peu avant de le passer au mixer.
Assaisonner soigneusement et ajouter un peu d'eau ou de bouillon
si la soupe vous parait un peu trop épaisse. Juste au moment de
servir, porter la crème à l'ébullition et verser dessus la soupe
bien bouillante, elle aussi, tout en remuant sans cesse. Ne pas
la rechauffer, sinon la crème risque de tourner. Servir tout de
suite, saupoudré du persil.

Brownies au chocolat

 

100 g de chocolat à 65 % de cacao
2 oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
125 g de beurre + 25 g pour le moule
100 g de cerneuax de noix
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec les 125 g de beurre, quand
le mélange à bien fondu, retirer du feu .
Dans une terinne mettre la farine, le sucre et les oeufs.
Ajouter une pincée de sel , bien mélanger. Découper les
noix en morceuax, les ajouter à la préparation de la
terrine ainsi que le chocolat fondu. Beurrer un moule carré
de préference, mettre au four TH 6. Au bout de 15 à 20 mn
vérifier la cuisson, le dessus du gateau ne doit pas
briller, si il brille, le gateau est trop cuit et c'est
moins bon.
On peut servir les brownies avec de la glace à la vanille ou
de la créme anglaise

Angelicana cocktail

 

* 3/10 vermouth rouge
* 3/10 gin
* 3/10 crème de cacao
* 1 trait d'angustura

Agitez les ingrédient dans un shaker après avoir ajouté quelques cubes de
glace. Servez en garnissant d'un zeste d'orange coupé en spirale.

Médium or perfect Manhattam

 

* 4/10 rye whisky
* 3/10 vermouth rouge
* 3/10 vermouth blanc sec
* 2 traits d'angustura

Versez les ingrédients dans le verre à mélange avec quelques cubes de glace.
Après avoir remué pendant quelques instants, servez dans des coupes à
cocktail glacées et agrémentez  selon votre goûts avec une rondelle de
citron ou d'une petite cerise rouge confite.

POTAGE DE LAITUE

 

pour 4 personnes
-1 petite laitue
-1 noix de beurre
-30gr de margarine
-pain rassis 4 tranches
-2 cuillères à soupe rase de fécule de pomme de terre
-lait 1/4 de litre, sel poivre
1-lavez la laitue coupez là finement.Mettez la dans une casserole contenent
1 noix de beurre, faites cuire doucement 5mn en mélangeant.Ajoutez 1l d'eau
sel poivre laissez bouillir doucement 30mn

2-faites dorer les tranches de pain dans une poèle avec la margatine

3-delayez la fécule dans le lait froid mélangez au potage bouillant, laisser
bouillir un instant versez dans les assiètes sur les tranches de pain

LIEVRE A LA ROYALE

 

Foncer une daubière avec bardes de lard. Placer dessus un lièvre bardé dont
les viscères et le sang ont été réservés. Entourer de carottes émincées , 4
oignons piqués de clous de girofle, 20 gousses d'ail, 40 échalotes , bouquet
garni. Mouiller 1/2 bouteille de vin rouge acidulé ou vinaigre. Braiser à
four doux pendant six heures . Préparer un hachis très fin avec les viscères
('cour poumon, et foie), lard, , 10 gousses d'ail et un oignons émincé.
Retirer les chairs du lièvre. Ajouter au fonds de braisage passé à l'étamine
en foulant le hachis préparer et l'autre demi bouteille de vin réservée (et
c'est là qu'il y a le hic, si comme pour la dinde au whisky tu t'es réservé
la demi bouteille... mais là je m'égare).
Remettre dans la daubière  avec les chairs du lièvre. braiser encore pendant
2 heures. Lier avec le sang au moment de servir. La sauce doit avoir la
consistance d'une purée légère. (dresser)
Lawest <lawest@free.fr>

LA SOUPE AU FROMAGE

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes environ

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 oignons
- 1.2l de bouillon de volaille
- 8 fines tranches de pain de campagne un peu rassis
- 150 g de comté
- sel et poivre blanc au moulin



1. Peler les oignons et les tailler en minces rondelles. Verser 25 cl
d'eau dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter les
oignons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète de
l'eau. Verser à nouveau 25 cl d'eau et recommencer l'opération, puis
une troisième fois, jusqu'à ce que les oignons soient réduits en purée
claire. Saler et poivrer.
2. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant quelques
minutes. Pendant ce temps, faire griller légèrement les tranches de
pain dans le four; par ailleurs, détailler le fromage écroûté en fines
lamelles allongées. Disposer le pain et le fromage en alternant les
couches dans une soupière qui résiste à la chaleur.
3. Verser le bouillon aux oignons dans la soupière, sans remuer, saler
légèrement et poivrer à votre goût, puis laisser mitonner dans le four
jusqu'à ce que le pain ait absorbé le bouillon et que le fromage file.
On peut réaliser cette soupe avec n'importe quel fromage à pâte cuite
et à saveur fruitée.

Old Fashioned

 

* 50 ml de bourbon
* 1 trait de soda ou d'eau de Seltz
* 1 morceau de sucre imbibé de 2 gouttes d'angustura
* 1/2 tranche d'orange
* 1/2 tranche de citron
* 2 cerises au marasquin

Préparez-le directement dans les verres old fashioned (versez les
ingrédients en ajoutant un cube de glace dans chaque verre). Mélangez
délicatement et ajoutez un trait de soda ou d'eau de Seltz. Décorez avec
deux cerises au marasquin, une demie tranche de citron et une demie tranche
d'orange. c'est un apéritif délicieux mais aussi une boisson parfaite pour
l'après dîner.

Catamarca Cocktail

 

* 4/10 vermouth blanc sec
* 2/10 cognac de qualité
* 2/10 rhum
* 1/10 jus d'orange
* 1/10 sirop d'orgeat
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
et servez en décorant d'un zeste de citron

Za-za

 

* 1/2 Dubonnet
* 1/2 dry gin
* 1 trait d'angustura

Préparez cet excellent apéritif d'origine française dans un verre à mélange
en ajoutant quelques cubes de glace. Servez-le dans des coupes à cocktail
que vous aurez fait refroidir à l'avance.

Carabean

 

* 3/5 rhum
* 1/5 sirop de grenadine
* 1 cuillerée à soupe de marasquin
* 1 cuillerée à soupe de crème de cacao
* 1 trait d'angustura

Mélangez les ingrédients dans un shaker et versez dans des coupes à cocktail

Carnegie Cocktail

 

* 1/3 vermouth blanc sec
* 1/3 gin
* 1/3 liqueur de Danzig
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Servez en décorant d'une cerise confite.

Crocker Cocktail

 

* 3/10 vermouth blanc sec
* 3/10 crème de banane
* 2/10 cognac vieilli
* 2/10 jus de citron
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez et versez en allongeant d'eau de Seltz.

Cogol Cocktail

 

* 3/10 vermouth blanc sec
* 3/10 gin
* 2/10 cognac vieilli
* 2/10 Bénédictine
* 2 gouttes d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace et
frappez pendant quelques instants. Servez dans des ballons en décorant d'une
écorce de citron.

Canadian Club cocktail

 

* 6/10 rye whisky
* 1,5/10 Grand Marnier
* 1,5/10 curaçao orange
* 1 trait d'orange bitter
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
et servez en garnissant d'un zeste d'orange

Ciao-Yong Cocktail

 

* 5/10 vermouth rouge
* 4/10 liqueur de genièvre
* 1/10 élixir de quinquina
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker, ajoutez quelques cubes de glace et
frappez énergiquement pendant quelques instants. Servez en décorant d'un
zeste de citron.

Brandy cocktail

 

* 9/10 cognac de qualité
* 1/10 curaçao blanc
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
et servez en décorant d'un zeste de citron.

Chanters Towers Cocktail

 

* 3/10 élixir de rhubarbe
* 3/10 vermouth rouge
* 2/10 amer picon
* 2/10 gin
* 1 trait d'angustura

Versez les différent ingrédient dans un shaker avec quelques cubes de glace.
Frappez et servez

Appetizer cocktail

 

* 7/10 rye whisky
* 2/10 jus de citron
* 1/10 sirop de sucre
* 1 trait d'angustura

Versez tous les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de
glace. Frappez énergiquement et servez en décorant d'un zeste de citron.

Aragon cocktail

 

* 2/5 vermouth blanc sec
* 1/5 cognac vieilli
* 1/5 Cointreau
* 1/5 jus d'orange
* 2 traits d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker et ajoutez quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement et versez en décorant d'un zeste de citron

Argentina cocktail

 

* 2/5 gin
* 2/5 vermouth blanc sec
* 1/10 jus de mandarine
* 2 traits de Cointreau
* 1 trait d'orange bitter
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker et ajoutez quelques cubes de glace.
Frappez rapidement et versez en garnissant d'un zeste de mandarine. Premier
prix au Championnat de  cocktail #Amateurs# qui s'est déroulé au Claridge de
Paris le 1er décembre 1928.

Ayala cocktail

 

* 5/10 champagne brut
* 2/10 cognac
* 2/10 curaçao blanc
* 1/10 jus de citron
* 1 trait d'angustura

Versez dans un shaker le jus de citron, le curaçao, le cognac et
l'angustura, ajoutez quelques cubes de glace, frappez et servez dans des
flûtes en nappant de champagne brut glacé.

Badajoz cocktail

 

* 6/10 vermout rouge
* 3/10 rhum de la Jamaïque
* 1/10 sirop d'orgeat
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
énergiquement et versez dans des coupes à cocktail en décorant d'une cerise
confite.

Brillat Savarin cocktail

 

* 5/10 vermouth blanc sec
* 5/10 de kirsch
* 1 trait d'angustura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez et servez en garnissant d'un zeste de citron.

LE BOUILLON À L'AIL

 

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4 feuilles de sauge
- 2 clous de girofle
- 1 brin de thym
- 4 oufs extra frais
- 8 tranches très fines de pain de campagne un peu rassis
- huile d'olive ou de noix
- sel et poivre


1. Séparer les gousses de la tête d'ail et les peler. Les mettre dans
une grande casserole avec le laurier, la sauge, les clous de girofle
et le thym. Verser ensuite 1,2 litre d'eau et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 10 bonnes minutes. Passer le bouillon pour
retirer les aromates qui l'ont parfumé et le remettre dans la
casserole.
2. Porter de nouveau à la limite de l'ébullition et y faire glisser
les oufs cassés un par un pour les faire pocher délicatement pendant 5
minutes. Mettre les tranches de pain dans les assiettes creuses et les
arroser chacune d'un filet d'huile d'olive ou de noix. Prélever les
oufs pochés avec une cuiller et les mettre dans les assiettes, puis
verser doucement le bouillon dessus. Saler, poivrer et servir.

On peut, au lieu de faire pocher les oufs dans le bouillon, lier
celui-ci avec des jaunes d'oufs avant de le verser sur le pain.

LA SOUPE DE PRINTEMPS À L'OSEILLE

 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g d'oseille environ
- 1 bouquet de cerfeuil
- 8 pommes de terre
- graisse d'oie
- 1 ouf
- sel et poivre


1. Équeuter les feuilles d'oseille, les laver et les éponger. Les
hacher grossièrement. Laver le cerfeuil, l'éponger et le ciseler.
Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole
avec 1l d'eau.
2. Faire chauffer un peu de graisse dans une poêle, ajouter les
feuilles d'oseille et les remuer dans la graisse chaude. Elles se
mettent alors à "fondre" très rapidement. Quand elles sont réduites en
purée, ajouter le cerfeuil, saler et poivrer, mélanger.
3. Égoutter les pommes de terre quand elles sont cuites et les réduire
en purée ou les écraser à la fourchette. Les remettre dans le bouillon
et ajouter la fondue d'oseille au cerfeuil. Faire chauffer doucement
en remuant.
4. Casser l'ouf et séparer le blanc du jaune. Faire cuire le blanc à
l'eau bouillante et ajouter les filaments dans le potage. Lier hors du
feu avec le jaune et rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Alicante cocktail

 

* 8/10 scotch whisky
* 1,5/10 de jus de citron
* 0,5/10 sirop de grenadine
* 2 gouttes d'angostura

Versez tous les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de
glace. Frappez énergiquement et versez en décorant d'un zeste de citron
coupé en spirale.

LA SOUPE À L'OIGNON

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 ou 6 oignons assez gros, blancs ou jaunes
- 50 g de saindoux ou de graisse   d'oie
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de pain de  campagne un peu rassis
- 100 g de gruyère râpé
- sel et poivre


1. Peler les oignons et les émincer finement. Faire fondre le saindoux
ou la graisse d'oie dans une marmite ou une cocotte. Ajouter les
oignons et les faire fondre en remuant pour les colorer doucement sans
les laisser roussir. Les poudrer alors avec la farine. Saler et
poivrer.
2. Mélanger sur feu moyen de 2 à 3 minutes pour cuire la faine, puis
verser le bouillon (ou de l'eau) et porter à la limite de
l'ébullition. baisser ensuite le feu et laisser mijoter tranquillement
de 30 à 35 minutes. 3. Disposer les tranches de pain dans le fond
d'une soupière chaude (ou 2 tranches par assiette creuse de service),
verser la soupe dessus et poudrer de fromage râpé. Déguster aussitôt,
le plus chaud possible.

On peut ajouter une pointe d'ail avec les oignons et un peu de noix de
muscade fraîchement râpée en même temps que le fromage. Tout fromage
de vache à pâte cuite ou même de brebis à pâte bien ferme peut
convenir.

Affinity

 

* 1/2 Scotch whisky
* 1/4 vermouth dry
* 1/4 vermouth rouge
* 2 trait d'angostura

Préparez dans un verre à mélange quelques cube de glace, puis versez dans
l'ordre les ingrédients. Agitez à l'aide d'une petite cuillère à mélange et
servez en passant dans des coupes à cocktail que vous aurez fait refroidir
au préalable.

Le homard grillé

 

Acheter des homards d'environ 400 gr (plus si vous en avez les moyens). Les
couper dans le sens de la longueur en recueillant précieusement le jus qui
s'en échappe, les oeufs quand il y en a et les organes noirs et rouges..

Badigeonner la carapace des deux moitiés avec un pinceau trempé dans de
l'huile d'olive.

Votre feu doit être en braises rouges. Poser vos deux moitiés enduites sur
la grille, très près de la braise, l'huile s'enflamme, à son extinction vos
homards sont cuits. Néanmoins, quelques personnes préfèrent qu'ils restent
sur les braises deux à trois minutes de plus.

Dans une petite casserole délayer un petit pot de crème fraîche épaisse avec
3 cuillerées à soupe de "très bon Porto, rouge ou blanc, le jus et les
"ingrédients" trouvés dans les homards, un soupçon de safran, du sel (pas
trop). Laisser réchauffer à basse température (40 °), conserver au chaud au
bain-marie en remuant de temps en temps.

Si vous avez peur de rater, avant de commencer la sauce, délayez 1/2
cuillerée à café de maïzena dans un peu d'eau chaude, cuire 2 minutes,
baisser le feu, et ajouter crème, Porto etc

Truicte en pastez

 

2 kg de truite
200g de lard maigre
6 ou 8 oeufs selon la grosseur
40 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de vin blanc
200g de mie de pain
1 cuillerée à café d'anis en poudre
1 cuillerée à café de gingembre
sel, poivre

Videz, préparez les truites
détaillez la chair des truites crues, hachez-la, broyer la
passez la au mixeur avec les lardons
mélangez cette pâte avec les oeufs battus en omelette et tous les autres
ingrédients. Salez, poivrez, mélangez bien
beurrez une terrine, remplissez la aux 3/4 et mettez la au four dans un bain
marie
couvrez avec le couvercle ou du papier sulfurisé
laissez la cuire 3/4h, 1h a four chaud (180°)

AL <malen@club-internet.fr>

POTAGE GLACÉ DE TOMATES

 

Categories: Entrees, Soupes, Legumes, Brittanique
Pour : 4 personnes,

Ingrédients :

      1 kg Tomates bien mures
      2 ts Sel
      1 ts Sucre
    1/2 ts Jus d'oignon
    1/4    Citron (jus et zeste rape)
           Persil hache
    120 g  Creme epaisse, sdouce
      1 sl Jambon blanc tres epaisse
    1/4    Concombre pele

Elaboration :

Laver les tomates, et les couper en 4. Faire une purée au mixer et
passer par un tamis. Il y aura à peu près 700 ml. Mettre le jus
dans le frigo, jusqu'au moment de servir il doit être bien
glacial. Ajouter le sucre, le sel, le jus d'oignon (le jus qui
apparait quand on rape un oignon) et le jus et zeste du citron.
Bien battre pour que la soupe devienne homogène. Ajouter en rémuant
la plupart de la crème, et le jambon et concombre, les deux coupés
en petits dés égaux. Servir trés frais, chaque assiette decorée
avec un peu de crème et de persil haché.

TARTE AU MUNSTER ET AU CUMIN

 

pour 6 personnes
-300gr de pâte brisée
-250gr de munster
-200gr de fromage blanc
-4 oeufs
-20cl de crème
-beurre
-cuillère a soupe de graines de cumin 1

préchauffez le four th7 210°celsius, detaillez le munster en tranches
minces.Mettez le fromage blanc avec la crème et les oeufs battus dans un
saladier ajoutez le cumin poivrez mélangez bien tout

abaissez la pâte, puis garnissez en un moule à tarte beurré piquez le fond à
la fourchette.Etalez la moitié des tranches de munster, versez la
preparation et couvrez avec le reste du munster

enfournez et cuire 30mn jusqu'a ce que le dessus soit bien doré.Laissez
reposer 5mn avant de démouler degustez chaud
vin un gewurztramminer
avec cette tarte servez une salade de chou aux pommes et aux raisins secs ou
une salade de choucroute

"lulu bergeotte" <bergeotte@hotmail.com>

Chile Con Carne

 

Categories: Principal, Boeuf, Ragouts, Mexique
      Yield: 4 servings
 
    500 g  Boeuf hache
      1 lg Oignon
    400 g  Tomates en boite
    400 g  Haricots rouge en boite OU
    225 g  Haricots rouge (sec) cuites
      2 tb Huile vegetale *
      2 tb Poudre de chile **
      2 ts Paprika ***
    1/2 ts Poivre de cayenne
    1/2 ts Cumin
    1/2 ts Oregan (marjolaine)
      2    Gousses d'ail
      1    Feuille de laurier
 
  * tb = cuilleree a soupe de 15 ml ** poudre chile n'est PAS cayenne
  (chillis moulus), mais une melange d'epices. *** ts = cuilleree a
  cafe de 5 mls.
 
  Hacher l'oignon avec l'ail, et les faire suer dans l'huile. Quand ils
  sont bien transparent, ajouter la viande et sur feu plus vif, le
  faire revenir jusqu'a ce qu'elle a perdu son couleur rose. Reduire le
  feu, et ajouter tous les epices. Les faire cuire, tout en remuant
  pour 1 minute.
 
  Ajouter le tomates (hachees) avec leur jus. Monter le feu de nouveau
  et ajouter le jus des haricots rouge (facultatif). Continuer la
  cuisson a feu assez vif afin d'obtenir une bonne consistance. Ajouter
  les haricots, et laisser mijoter le chili con carne tres doucement
  pour 1 heure. Servir avec du riz.

Crumble à la rhubarbe

 

pour voir la photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page004b.jpg
Nb de personnes 4
 Type de plats Desserts
 Temps Préparation 20 Mn
 Temps cuisson 60 Mn
 Ingrédients
 800 g de côte de rhubarbe
 20 g de beurre
 200 g de sucre en poudre

 Pour la pâte:
 60 g de cassonade en poudre
 50 g de farine
 60 g de beurre
 1 sachet de sucre vanillé
 Préparation
 1- A l'aide d'un couteau économe, pelez bien les côtes de rhubarbe.
Découpez-les en tronçons de 3 cm environ. Lavez-les. Mettezles ensuite dans une casserole à fond épais avec les 20 g de beurre et les 200 g de sucre en poudre. Couvrez et laissez cuire
doucement pendant 30 mn, puis retirez le couvercle et levez un peu la flamme pour faire bouillir et évaporer l'eau de constitution de la compote.
 2- Préchauffez le four thermostat n° 7 (210 C). Étalez la préparation dans
un plat allant au four.
  Dans un robot ménager, mettez le beurre très froid coupé en petits
morceaux, ainsi que la cassonade, le sucre vanillé et la farine. Mixez jusqu'à obtention d'une
préparation d'aspect  sableux. Étalez sur la compote. Enfournez et laissez cuire 30 mn.
Retirez du four et laissez refroidir un peu, servez tiède dans le plat de cuisson.

serge surian <surian@club-internet.fr>

POMMES EN CROUTE

 

voici une rcette parfaite pour les goûters des enfants

pour 4 personnes, preparation 35 mn, cuisson 35mn
-4pommes (golden ou dared)
-300ge de farine + 20gr
-150gr de beurre + 20gr
-80gr de ricotta (ou de st florentin)
-1 blanc d'oeuf
-30gr de sucre
-1/2 cuillère à café de canelle
-1 pincée de sel

versez dans un saladier la farine, le beurre ramolli en petits morceaux, la
ricotta et le sel,amalgamez du bout des doigts jusqu'a ce que la pâte soit
homogène.Cela doit être fait rapidement pour ne pas échauffer la pâte.A
l'aide du rouleau à pâtisserie abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm

2-utilisez une assiete de 18cm ou un rond de carton pour couper la pâte en 3
disques puis recuperez les restes de pate et etendez les et coupez 3 autres
disques.Epluchez les pommes enlevez le coeur avec un vide pomme
melangez la canelle et le sucre dans une coupelle

3-repartissez sur les disques de pâte le mélange sucre canelle.Placez une
demi pomme sur chaque disque emballez la pomme dedans en soudant bien les
bords humectez les si besoin.Battez legèrement le blanc d'oeuf pour le
liquefier

4-dans les chutes de pâte decoupez des feuilles et en garnir les boules
contenant les pommes , badigeonnez de blanc d'oeuf battu, cuire sur la
plaque à atisserie beurrée 35mn servez tièdes

TARTE AU JAMBON ET A LA TOMATE

 

-pour 4 personnes préparation 30mn cuiccon 30mn
-200gr de farine
-100gr de beurre
-2 tranches de jambon de paris (ou autre)
-350gr de tomates
-20 centilitres de crème  fraîche
-75gr de gruyère râpé
-3 oeufs sel, poivre

1-mettre la farine en fontaine dans un saladier, incorporez lui le beurre en
petitts morceaux puis ajoutez le sel et assez d'eau pour obtenir une pâte
souple

2-etalez la pâte  au rouleau garnissez en une platine beurrée piquez le fond
à la fourchette, puis, garnir d'un papier alu et de petits haicots secs et
faites cuire à blanc pendant 12mn th7 ou 225° celsius

3-sortez la pâte du four et retirez les legumes secs et l'alu et laissez
refroidir.Pendant ce temps plonger les tomates quelques instants dans de
l'eau bouillante ce qui vous permettra de les peler facilement

4-couper le jambon en triangles longs et effilés placez les en couronne sur
la pâte en les faisant dépassez largement.Couper 4 tomates en petits
quartiers et les mettre au fur et à mesure sur la^pâte dejà garnie du jambon

5- casser les oeufs dans une jatte y ajouter la crème, le fromage râpé, le
sel et le poivre battre au fouet à main.Verser cette preparation sur la
pâte, les tomates devant bien recouvrir le fond dans sa totalité

6-rabattez le jambon sur le tout, faire cuire th7 pendant 20mn servir chaud

GRATIN D'EPINARDS AU CAMEMBERT

 

POUR 4 PERSONNES
-2 pommes
-400gr d'épinards surgelés
-2 oeufs
-1/4 de litre de lait
-50gr de beurre
-1 camembert
-sel, poivre, muscade
1-faire revenir les pommes coupées en lamelles dans une noisette de beurre
2- faire revenir les épinards dans une noisette de beurre aussi egouttez les
bien
3-dans un plat à gratin legèrement beurré alternez une couche d'épinards, de
pomme de camembert en lamelles, repetez l'operation
4- dans une jatte mélangez le lait les oeufs, le sel le poivre la muscade,
versez dans le plat
5-cuire au four th 6 180° celsius pendant environ 20mn

Beignets de tomates vertes à la sauce au lait

 

3 cuil à soupe de saindoux
4 belles tomates fermes découpées en tranches épaisses
oeufs battus
chapelure
farine
lait
sel et poivre

Bien chauffer le saindoux dans la poêle. Passer les tomates dans les
oeufs battus, puis dans la chapelure. Les faire frire jusqu'à ce
qu'elles soient bien doréees des deux côtés. Les tenir au chaud dans
un plat. Saupoudrer de farine le saindoux resté dans la poêle et bien
mélanger, puis ajouter une tasse à thé de lait chaud et cuire en
remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. Verser
sur les tomates et servir très chaud.

Annik Perrot <Annik@gabuzomeu.net>

POULET A LA BIÈRE

 

simple et peu coûteuse
Préparation 20 Minutes.
Cuisson: 30 Minutes.
- 4 Escalopes de Poulet,
- 300 gr de champignons de paris,
- 1 Gros Oignon
- 25 cl de bière pas trop forte,
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- huile d'olive
- sel et poivre
 
   1) émincez les oignons et retirez les bout terreux des champignons, coupez-les en deux ou en quatre suivant la grosseur.
2) Faire chauffer une poile avec de l'huile d'olive, faites revenir les oignons et les champignons, jusqu'à se qu'ils roussissent.
3) Découpez  les escalopes de poulet en morceaux, les rajouter  aux oignons et aux champignons.
4) Laissez cuire pendant 10 Minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
5) Ajoutez la bière et laissez bien évaporer pendant 10 à 15 Minutes.
6) Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et laissez mijoter 5 à 8 Minutes.
Servez bien chaud avec riz, pâtes ou blé.

Beignets de tomates vertes

 

1 belle tomate par personne
sel et poivre
chapelure de maïs
saindoux
Découper les tomates en rondelles, assaisonner de poivre et sel, puis
les paner. Les faire frire de chaque côté dans le saindoux bien chaud.

Annik Perrot <Annik@gabuzomeu.net>

Soupe à la citrouille: (Sopa de Calabaza de Castilla)

 

Les nuits d'hiver dans les Hauts Plateaux peuvent être très frisquet et peuvent être réchauffées par cette simple soupe à base de lait.
 
1-1/2 lb (750 g) de citrouille, épépinée et coupée en gros cubes
1 c.thé (5 ml) sel, ou à votre goût
3 tasses (750 ml) de lait
3 c.table (45 ml) de beurre
1 c.table (15 ml) d'oignon coupé fin
1/4 tasse (60 ml) de riz blanc cuit
* poivre noir du moulin
 
Méthode:
 
Déposer la citrouille dans une grande casserole avec assez d'eau pour la couvrir toute.  Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.  Essorer et jeter l'eau.  Gratter la chair de l'écorce et déposer dans un mélangeur électrique.  Ajouter le lait et faire en purée.
 
Faire fondre le beurre dans la mème casserole et sauter l'oignon sur un feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent.  Ajouter la citrouille et le riz.
 
Assaisonner de beaucoup de poivre et cuire sur un feu doux durant environ 15 minutes, en brassant occasionnellement.  Servir.
 
La soupe peut être préparée jusqu'à 2 heures plus tôt et réchauffer au moment de servir.
 
Note: Vous pourriez décorer avec quelques cuillérée de crème fraîche en déposant comme un coulis.

Tarte au sucre

 

2 fonds de tartes
2 tasses de cassonade tassée (500 ml)
6 onces (200 ml) lait évaporé Carnation
2 oeufs
1 pincée de sel
* de la vanille (pas trop: quelques gouttes)
 
Battre ensemble la cassonade, le lait évaporé, les oeufs, le sel et la vanille.
Déposer la moitié du mélange sur une croute de 9 po. (23 cm) de diamètre.
Cuire au four à 425oF (210oC) durant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit ferme.
 
Donne 2 tartes.
 
Note: Comme décoration, on peut ajouter des pécanes entières sur le dessus.

oeufs pochés

 

Aimant volontiers préparer des oeufs pochés pour un souper léger, je
rajouterai ces petites remarques:
- Il faut prendre des oeufs très frais sinon le blanc ne s'enroule pas
autour du jaune
- Je ne mettrai pas de sel dans l'eau de cuisson, car il empêche le blanc de
faire masse.
- Je ne poche les oeufs que 3 minutes à petits frémissements en laissant la
casserole sur la plaque
- Quand, je sors les oeufs avec l'écumoire, je les mets dans une jatte d'eau
chaude et salée en attendant qu'ils soient tous prêts pour être dressés sur
l'assiette. Il me semble, selon ta recette, que si tu les mets dans de l'eau
fraîche, ils vont refroidir et comment les réchauffer après pour les servir
sans risquer de cuire le jaune à l'intérieur. Et si tu les laisses dans la
casserole à feu doux, ils continuent de cuire et donc de nouveau le jaune ne
sera plus liquide...:-))))

Et pour finir, je les présente ainsi:

Sur des taosts grillés nappés d'une bonne sauce tomate:-))) Slurp!!!

Feuilletés aux girolles

 

Pour voir la Photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page151a.jpg
 Nb de personnes 4
 Type de plats Entrées
 Temps Préparation 20 Mn
 Temps cuisson 10 Mn
 Ingrédients
 4 feuilletés individuels carrés
 500 g de girolles fraîches
 20 cl de crème fraîche
 50 g de beurre
 sel
 poivre
 cerfeuil
 Préparation
 1 Préparez les girolles, ôtez la partie terreuse et essuyez les à l'aide
d'un linge humide. Pelez la gousse d'ail et hachez la menu. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y l'ail à blondir durant 3 mn en remuant avec une spatule. Puis ajoutez les girolles et mélangez.
 Salez, poivrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Retirez
les champignons et réservez-les au chaud. Ensuite versez la crème fraîche dans la poêle et
laissez chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange réduise et forme une sauce
onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
 2 Allumez le four thermostat n° 7 (210 °C). Déposez les feuilletés dans le
four pendant quelques minutes. Retirez-les, puis découpez horizontalement le dessus de
chacun d'eux, à l'aide d'un couteau-scie. Garnissez-les de girolles et d'un peu de sauce.
Reposez le chapeau dessus.
 Présentez les feuilletés sur des assiettes chaudes et versez un peu de
sauce autour Décorez de cerfeuil.

serge surian <surian@club-internet.fr>

GÂTEAU BRETON

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 200g de sucre semoule
- 5 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre salé
- rhum ou calvados
- 300 g de farine de froment
- lait
- sel fin

1- Verser le sucre en poudre dans une terrine, ajouter 4 jaunes d'oeufs et
une pincée de sel. Fouetter le mélange vivement et régulièrement jusqu'à ce
que la préparation fasse le ruban : le mélange doit être onctueux et
homogène en formant un ruban continu quand on le laisse retomber des
branches du fouet.
2- Travailler le beurre en pommade pour le ramollir (mais ne pas le faire
fondre), puis l'incorporer au mélange sucre-jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite
deux cuillerées à soupe d'alcool, puis la farine tamisée, petit à petit,
sans cesser de mélanger.
3- Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un moule à manqué ou à génoise de
22cm de diamètre et y verser la pâte. Lisser le dessus à la spatule.
Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec un peu de lait, puis étaler cette
dorure à la surface du gâteau. Tracer enfin des croisillons en diagonale sur
le dessus avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 mn
environ. Démouler le gâteau à la sortie du four sur une grille et le laisser
complètement refroidir avant de servir.

ramequins aux cepes

 

r7 de pierre perret beurrer des ramequins faites
frire les cepes1 minute dans la poele chaude(coupes en lamelles)dns de
l'huile .avec une gousse d'ail hachee tres fin.Garnissez vos
ramequins,cassez les oeufs par dessus ,puis une c a cafe de creme fraiche
sel poivre et cuire 8 minutes a la vapeur
andre vigerie <andre.vigerie@wanadoo.fr>

Une poellee de cepes aux coquilles st jacques est excellent: faire cuire les
cepes dans de lhuile puis sur la fin rajouter coquilles st jacques et un peu
de gros sel.
Christophe RAPPAZ <c.rappaz@erce-plasturgie.com>

CREME DE POTIRON

 

pour 4 personnes preparation 20mn cuisson 30mn
-600gr de potiron
-40gr de beurre
-3/4 de litre de lait
-200gr de crème fraîche
-1 pincée de noix de muscade
-sel poivre
découpez soigneusement la chair du potiron en tres petits dés
reguliersFaites fondre le beurre dans  une cocotte ajoutez le potiron et
étuvez jusqu'a ce que la chair se defasse un peu
Versez le lait bouillant salez poivrez saupoudrez de muscade cuire à petits
bouillons 30mn
passez ensuite cette soupe au mixer ajoutez la crème remettez un peu sur le
feu pour rechauffer

Crumble pommes-framboises

 

1 kg pommes (golden)
80 g sucre
1 pincée cannelle
2 cs jus citron
100 g farine
50 g beurre (mou)
1 cc levure chimique
150 g framboises (surgelées font très bien l'affaire)

Eplucher et couper les pommes en cubes et les mettre dans une casserole avec
le jus de citron, la cannelle et 1 dl d'eau.
Couvrir et faire cuire 15 ' (5 ' au micro-ondes mais sans eau).
Mélanger la farine, la levure, 60 g de sucre, le beurre pour obtenir une
préparation granuleuse.
Etaler les pommes (sans leur jus de cuison) au fond d'un plat à four.
Recouvrir avec les framboises saupoudrées avec le reste de sucre, puis avec
la préparation granuleuse.
Cuisson 30 ' à four 7/8 (220°).

Chou aux châtaignes

 

pour voir la Photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page129b.jpg
Nb de personnes 4
 Type de plats Entrées
 Temps Préparation 25 Mn
 Temps cuisson 25 Mn
 Ingrédients
 1/2 chou blanc
 150 g de poitrine fumée
 1 c à s d'huile
 12 châtaignes

 La sauce:
 1 c à s de vinaigre
 2 c à s d'huile d'olive
 sel
 poivre
 Préparation
 1 Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante.
Egouttez et passez sous un filet d'eau froide. Retirez l'écorce et faites cuire les
châtaignes ainsi épluchées dans l'eau salée pendant 20 à 25 mn (10 Mn en autocuiseur, à partir de la rotation de la soupape).
 Egouttez.
 2 Sur une planche en bois, coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Découpez aussi le demi chou, rapidement lavé et épongé, en fines lanières. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Assaisonnez le chou avec cette vinaigrette. Faites rissoler les lardons dans l'huile chaude. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les châtaignes. Mélangez bien et versez sur le chou. Mélangez soigneusement. Avant de servir, vous pouvez parfumer avec quelques brins de persil ou de ciboulette

 serge surian <surian@club-internet.fr>

pain d'épices

 

Le pain d'épices se conserve plusieurs jours dans un emballage. (il est meilleur sec)

Préchauffer le four th 5 (150°)

Dans un saladier, mélanger 250g de farine avec 1 sachet de levure chimique. Ajouter 125 g de sucre et les épices (1/2 càc de cannelle, ½ càc de girofle moulu, ½ càc de gingembre moulu, 1 càc de vanille en poudre) , puis rajouter 3 càs de lait, ainsi que 125 g de miel liquide (ou fondu).

Bien mélanger. Rajouter (facultatif) 1 jus d'une orange ainsi que des écorces d'oranges coupées en petits morceaux (zestes).

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 35-40 minutes.

chocolat

 

1 kilo de fèves de cacao de Soconusco
1 kilo de fèves de cacao de Maracaibo
1 kilo de fèves de cacao de Caracas
2 à 3 kilos de sucre, selon les goûts.

Commencer par torréfier les fèves de cacao dans une poele en métal
jusqu'à ce qu'ils commencent à suer leur beurre. Les nettoyer à l'aide
d'un tamis de crin pour séparer les fèves des cabosses. Allumer un feu
vif sous une table en pierre. Sur cette table, broyer les fèves, ajouter
le sucre, l'incorporer à l'aide d'un maillet pour continuer à broyer.

Diviser le chocolat pour former des plaquettes, que vous laisserez
s'aérer.

Elisabeth Bouynot <elisabeth@gabuzomeu.net>

tortilla

 

4 oeufs
2 pomme de terres
2 oignons
sel poivres,...
huile d'olives ( C espagnole comme recette...)

Emincé les oignons et les faire revenir à la poele dans l'huile
Faire sauté le pomme de terres dans la même huile.
Je conseille d'enlever les oignons et de les mettre dans les oeufs battus
pendant que les pomme de terre cuisent ( cela donne du gout)
Quand elle sont cuite,melangé l'ensemble dans un plats saler et poivrer et
faire cuire dans une poele.

cervelle de canut

 

C'était le soliloque de Jacques, apprenti canut en ce printemps de l'année
1866. Et comme il le dit, le claqueret, c'est excellent. On l'appelle
aujourd'hui la cervelle de canut.

400 g de fromage blanc en faisselle, 60 g d'échalotes, 1/2 gousse d'ai1 en
purée, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe de vinaigre
rouge, 1/2 verre de vin blanc, 1 bouquet de ciboulette, persil, cerfeuil, 4
pincées de grains de poivre rouge, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre.

Dans un saladier, mélangez, sans battre, le fromage blanc bien égoutté et
séché avec les échalotes pelées et hachées, la purée d'ail, la ciboulette
finement hachée, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre, l'huile.
Salez, poivrez. Battez le tout énergiquement. Réservez au froid.

On peut aussi, selon les goûts, ajouter 100 g de fromage de chèvre frais. A
ce moment-là, je vous conseille de remplacer la crème épaisse par de la
crème liquide.
N'oubliez pas d'accompagner de vin rouge léger et gouleyant, comme un Coteau
du Lyonnais, ou un Beaujolais qui a fait ses Pâques.

tarte à la tomate

 

Ça c'est tout bête, tu prends ou tu fais une pâte feuilletée, tu nappes
de moutarde, tu dépose dessus tes tomates en rondelles, tu recouvres de
Mozzarella ou autre fromage fondant et hop au four pdt 30mn.....avec une
tite salade ...miam. mais ça recrache pas mal d'eau.

steph <philae17@club-internet.fr>
--
Sur un fond de pâte brisée très généreusement tartiné de moutarde, étaler
des tranches de gruyère ou d'emmenthal, et ensuite recouvrir largement de
rondelles de tomates; sel, poivre; basilic et puis au four pour un petit
moment. Rapide et délicieux...
Quand je n'ai pas de gruyère, je mets tout autre fromage que j'ai, c'est
aussi bon!!!

"monik" <monik@tvd.be>

L'omelette aux girolles

 

Voici telle que je l'ai trouvée dans un bouquin sur les
champignons.

proportions pour 6
300g de girolles fraîches *, 8 oeufs, 50g de beurre, 2 gousses d'ail
50 g de crême, 1 cuillerrée à sopue d'huile., persil, sel poivre.

1 Nettoyer les girolles, couper les + grosses en morceaux 2-> 3 cm

 2 Faires revenir les girolles dans une sauteuse (moi je fais tout avec la
     même poële)

3 casser les oeufs, les battre avec crême sel et poivre (je rajoute la
    crême après)

4 peler l'ail très fin

 5 Mettre le beurre dans une poële, y ajouter les girolles cuites l'ail
   haché et chauffer.
   Ajouter les oeufs battus et cuire sur les 2 faces, une fois cuite
  servir chaud saupoudrée de persil

  (Je n'aime pas faire la vaisselle et n'ai une vilaine poële,
   je mets les girolles cuites dans un bol, ajoute du beurre dans le fond
  de la vilaine poële, y jette les oeufs, ajoute les girolles, ne fais cuire
  que d'un côté et ajoute le persil quand ça cuit).

S'il y a des règles de base à respecter on peut quand même se sortir
 un peu du carcan de ce qui est écrit.

J'aime bien le Cahors avec mais là c'est un goût  perso.

* Lorqu'elles sont bon marché, j'en achète 1 ou 2 kg et les congèle.
   Je les fais suer, les égouttes et hop dans le noir au frais !

chou au micro-onde

 

Facile a faire et excellent au micro-onde (en plus ca fait une recette
pour ce qui nous explique qu'on peut rien faire sinon decongeler et
rechauffer avec un M.O.)

Pour un demi chou :

Emincer le chou en lanieres de 1 a 2 cm de large. Les placer dans une
cocotte avec 2 cuil a soupe d'eau et 6 grains de genievre. Mettre au
micro-onde (cocotte fermee) 8mn, puissance maxi. Ajouter dans la cocotte
100g de lardons, 10 ou 20g de beurre et du sel. Remuer. Eventuellement
si ce n'est pas un simple accompagnement, deux a quatre saucisses de
toulouse (piquees a la fourchette pour quelles n'exploseent pas).
Couvrir et remettre au four 6mn, puissance max.

Pour un choux entier, je cuis de l'ordre de 15mn a 20mn avant de mettre
les lardons, et tout le reste (et je double les quantites des autres
ingredients). Nombreux sont ceux qui m'ont demande la recette, alors
tentez la !

Apple Crumble

 

4 grosses pommes coupées en tranches
1 cuiller a soupe de sucre roux
2 cuiller a soupe de melasse raffinée
2 cuiller a soupe de jus de citron

pour le crumble lui meme:
3/4 de tasse de farine
1 sachet de levure
1/2 tasse de noix de coco rapée
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de sucre roux
100g de beurre

Préchauffer le four a 180°
Beurrer ou huiler un plat a gratin assez profond
Mettre les pommes, le sucre, la mélasse et le jus de citron
dans une casserole et faire cuire a feu doux 10 minutes
Les pommes doivent etre ramollies.

Versez dans le plat a gratin

Dans une jatte, melanger farine, noix de coco, flocons d'avoine
et sucre.
Creusez un puits dans le milieu.
Faire fondre le beurre et versez dans le meme puits
Mélanger du bout des doigts pour obtenir des gros
grumeaux.

Répartir le crumble sur les pommes, faire cuire au four 25/30 mn
jusqu'à obtention d'une croute bien dorée.

Servir avec une creme fouettée, une creme anglaise ou de la glace
vanille.

TakhiSys <krubaf@club-internet.fr>

Tarte à la ratatouille

 

ENTREES CHAUDES

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préparation: 1 h.
Temps de repos · 1 h 30.
Cuisson: 45 mn.

Ingrédients :
200 g de jambon cru
50 g d'olives noires dénoyautées
600 g de ratatouille
40 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
250 g de farine
20 g de levure de boulanger
12,5 cl de lait
10 cl de crème fraîche
8 feuilles de basilic ciselées
1 pincée de noix de muscade
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Confectionnez la pâte :
tamisez la farine dans une jatte et creusez-y une fontaine.
Emiettez la levure dans la fontaine. Ajoutez-y un peu de lait tiède. Laissez
reposer 15 minutes, dans un endroit tiède.
Faites fondre le beurre dans le reste de lait. Mélangez-le à la farine et à
la levure. Travaillez le tout en une pâte, que vous laissez reposer 45
minutes.
Taillez le jambon en lamelles et les olives en rondelles.
Faites revenir le jambon dans l'huile. Ajoutez-y la ratatouille et les
olives. Prolongez la cuisson quelques instants.
Abaissez la pâte et tapisser en le moule, préalablement huilé.
Répartissez la préparation jambon-ratatouille sur la tarte.
Battez les oeufs avec la crème fraîche, 1 pincée de poivre et la noix de
muscade. Nappez-en la tarte. Parsemez de basilic ciselé. Faites cuire 45
minutes au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur. Servez chaud.

Christophe Plovier

NOUGAT NOIR

 

Dans une bassine, mettre à cuire (a feu doux) 1 kg de Miel en prenant
soin de le tourner avec une cueillère en bois.
Dès que le miel est à ébullition, ajoutez 1 kg d'amandes et continuez la
cuisson toujours en remuant.
Lorsque le miel prend une teinte brune et que les amandes commencent à
pétiller, retirez du feu et remuez encore quelques minutes.
Versez dans un cadre en bois au fond duquel vous aurez mis du papier
ostie. Recouvrez également avec ce même papier. Mettre une planche
dessus avec un poids.
Laissez refroidir puis démoulez.

Il faut toutefois souligner que ce doit imperativement etre du miel de
Provence - plus exactement du miel dit de "toutes fleurs" - qui a justement
cette particularite de fortement noircir au feu.
Rene Gagnaux <r.gagnaux@tic.ch>

Tarte à la tomate

 

ENTREES CHAUDES

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 30 mn.

Ingrédients :
150 g de pâte feuilletée
500 g de tomates
4 à 5 cuillerées à soupe d'emmenthal râpé
20 g de beurre
3 oeufs
4 à 5 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 demi-cuillerée à café de basilic ciselé,
1 branche de basilic
sel fin, poivre blanc du moulin.

Préparation :
Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en morceaux.
Battez les meurs avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et le basilic
ciselé. Incorporez-y la crème fraîche et le beurre fondu. Mélangez cette
appareil avec les tomates.
Déposez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez avec le fromage râpé.
Faites cuire au
four, à mi-hauteur, pendant 8 minutes, puis réduisez la température à 180 °C
(th. 5) et prolongez la cuisson pendant 20 minutes. Si besoin est, couvrez
la tarte de papier d'aluminium, en fin de cuisson, pour l'empêcher de dorer
trop vite.
Démoulez la tarte sur un plat de service, décorez la avec la branche de
basilic et servez-la chaude.

Christophe Plovier

Poisson chat cajun

 

Categories    : Poissons, fruits de mer          Cajun

   4                    filets de poisson chat (120 g chaque)
   1      tablespoon    jus de citron
   4      teaspoons     Cajun Seasoning
   1      tbsp          huile
                        quartiers de citron
   3      teaspoons     amandes -- eminces

Passez du jus de citron au pinceau sur les filets de poisson et
saupoudrez les de Cajun seasoning et d'amandes effilees.

Huilez un grill et faites griller vos filets 5 min de chaque cote.

Garnissez avec des quartiers de citron.

Cajun seasoning :
En principe un mélange à parts égales de sel, poivre, Cayenne, piment,
ail. Chacun ayant sa vrai recette véritable d'origine garantie...

Francois Leloup

Oeufs en meurette

 

Mettez dans une casserole un morceau de beurre, quelques petits morceaux de lard, un
oignon, 2 gousses d'ail et bouquet garni; faites revenir à feu doux, puis mouillez avec du
vin rouge, un peu de bouillon ou d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes; passez ensuite
votre sauce, remettez-la dans une autre casserole avec le lard, cassez vos oufs dedans un a
un et ne laissez pas s'attacher au fond; ajoutez sel, poivre et laissez mijoter, remuez en
tournant la casserole pour faire le mélange, goûtez si c'est d'un bon sel et servez dans un
plat creux

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

Les Oeufs au nid

 

1 Oeuf par personne
10 gr de gruyère rapé (ou emmenthal à défaut) par oeuf
Un peu de beurre
Sel, poivre

Séparer les blancs des jaunes. Conserver chaque jaune à part et entier.
Battre les blancs avec le sel et le poivre, en neige ferme. Puis incorporer
le fromage rapé délicatement. Beurrer puis remplir un plat adapté (pas trop
profond) avec le mélanges et poser dessus les jaunes régulièrement espacés.
Saupoudrer d'un peu de rapé. Mettre à four moyen quelques minutes. Srrvir
immédiatement en découpant les parts individuelles avec chacune son jaune.

Avec un vin blanc : graves sec, meursault, chablis.

philippe-cuq <philippe-cuq@wanadoo.fr>

ROTI DE PORC AU LAIT

 

pour 5 personnes
- 1 roti de porc de 1kg
-1 côte de celeri
-2 gros oignons
-750gr de blancs de poireaux
-30gr de beurre
-1 litre de lait entier
-1 cuillère à café d'herbes de provence
-2 gousses d'ail sel poivre
-2 os a moele
1-pelez les oignos et coupez les en lamelles.Enleves le pied des blancs de
poireaux, fendez les en deus dans la longueur et lavez lez soigneusement et
coupez les en tronçons.Otez les fils du celeri lavez et coupez  en tronçons
2-faites fondre le beurre dans une cocotte ovale et faites fondre à couvert
le celeri, les oignons, les poireaux
3-faites chauffer le four à 170° ou th5.5 Frottez le rôti de sel de poivre
et d'herbes de provence, pelez l'ail et piquez en le rôti
4-posez le rôti sur un lit de  legumes arrosez avec le lait posee les os à
côté de la viande, couvrez et mettez la cocotte au four 2h
5-losque la cuisson est achevée il ne doit presque plus y avoir de liquide
posez  le rôti sur un plat, passer au miser la sauce la passer au tamis et
mettre en saucière servir chaud

beurre blanc

 

beurre 200g / échalotes hachées fines 60g
vin blanc 10cl / sel poivre

Mettre dans une casserole sur le feu les échalotes,le vin blanc,
le sel et le poivre;faire réduire jusqu'à ce que le vin soit à peu
prés évaporé.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre petit à petit
en battant le tout.
Si la sauce n'est pas assez chaude,la réchauffer doucement
au bain-marie.

ROUGAIL SAUCISSES

 

Voici la recette :
Pour 6 personnes
9 saucisses( de Toulouse, ce sont les meilleures)
9 petites tomates
3 oignons
3 gousses d'ail
2 piments
thym/sel /poivre
Faire bouillir les saucisses 10mn
Piler l'ail et le piment avec un peu de sel
couper les oignons en fines lamelles et les tomates en petits cubes.
faire frire les saucisses, y ajouter les oignons, puis les tomates, et enfin l'ail , le piment et le thym.
Faire cuire le tout à feu doux 15 mn.

nous accompagnons toujours de riz blanc le rougil saucisse.

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

? Pommes
? 150 g de sucre
? 150 g de beurre
? 225 g de farine
? Une pincée de sel
? Cannelle

1) Préchauffer le four th. 7 (210 °C).

2) Dans une terrine, mélanger le sucre, la farine et une pincée de sel.
Ajouter le beurre en parcelles. Sabler la pâte.

3) Beurrer un plat à gratin et étaler les pommes coupées en morceaux.

4) Saupoudrer de sucre et de cannelle.

5) Répartir les granulés de pâte sur les pommes.

6) Mettre au four pendant 20 à 30 mn jusqu'à ce que le mélange granuleux
forme une croûte dorée.

testé et approuvé par toute la famille à plusieurs reprises

Pâtisson farcis

 

On peut farcir les pâtissons de toutes les façons et utiliser les recettes de piments farcis. La farce est généralement à base de viande comme celle-ci, d'un reste de poisson ou de crevettes.

On peut les servir nature, avec un coulis de tomates ou une sauce béchamel selon les composantes de la farce

Ingrédients pour 4 personnes
1 petit pâtisson par personne

200 g de veau haché
200 g de porc haché
1 oignon émincé
 1 gousse d'ail émincée
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre rose
60 g de brie

Préparation

enlever la calotte; évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère;
dans une poêle, faire mousser le beurre et l'huile; ajouter l'oignon; laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent;
ajouter la viande et les épices; continuer la cuisson 3 min.; incorporer la chapelure;
farcir les pâtissons; remettre le couvercle sur chaque pâtisson; déposer dans un contenant allant au four; verser de l'eau à 2,5 cm de hauteur; couvrir et enfourner à température moyenne - (180 °C) ou (350 °F) pendant 20 min.;
retirer les pâtissons du four; enlever le couvercle; répartir le brie sur les pâtissons à découvert;
augmenter la chaleur du four et remettre les pâtissons quelques minutes au four le temps que le brie soit fondant;
servir chaud en déposant le couvercle des pâtissons en garniture

Saumure

 

Pour faire une saumure simple et efficace: mettre du sel dans votre eau
jusqu'à ce qu'une pomme de terre crue flotte. Pour un saumon de trois kilos,
il faut compter une douzaine d'heures de macération.
Pour le porc, il faut le piquer à plusieurs endroits pour permettre à la
saumure de faire son travail.
Un détail important:: la pièce que vous mettez dans la saumure doit être
complétement immergée - pour éviter qu'elle flotte, une pesée(pierre,
brique, etc) peut être posée délicatement dessus.

aiguillettes de canard

 

Je crois que les aiguillettes de canard sont des petites tranches fines
taillées dans le filet. Moi, je les poêle rapidement dans un peu de
beurre, je déglace avec un peu de jus d'orange, et je sers avec une
salade.
Elisabeth Bouynot <elisabeth@gabuzomeu.net>

je les poêle très peu de temps a la poêle mais auparavant je prépare une
petite sauce d'accompagnement :
je fais dorer des échalotes dans du beurre ,surtout ne pas laisser brûler
au moment ou elles sont dorées blond je saupoudre de farine et je mouille
d'un bon verre de vin, je laisse cuire lentement a feu très doux, et je mets
dedans un chouia de cubes aux lardons et oignons, juste pour saler, je sers le
tout avec une salade verte et des pommes de terres cuites a la pelure et
sautées au beurre
petite planète <francy.d@wanadoo.fr>

tomates farcies

 

1 oignon emince, 200g de boeuf hache, 100g de chair a saucisses, une
petite boite de tomate pelees en boite (coupees en cube en cubes), des
herbes de provence, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faire revenir l'oignon emince dans l'huile d'olive. Ajouter la viande
hachee. Brisez la bien avec une fourchette pour qu'elle se defasse. Des
qu'elle est bien doree, rajouter la boite de tomates, les herbes de
provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'a ce que la farce
prenne consistance. Garnir les tomates. Cuire au four.

Potage aux herbes à de la plaine de France

 

La plaine de France qui s'étend au NordEst de la capitale abandonne les cultures pour se
partager les aéronefs d'affaires au Bourget et les gros-porteurs populaires à Roissy en
France.

 Pour 6 personnes
1 navet
1 carotte
1 oignon jaune
1 oignon rouge
50 cl de bouillon de veau
20 g de persil

Pourpier en feuilles
1 branche de céleri
120 g crème fraîche a 45% de matières grasses
Sel gros, poivre concassé

 Mettre à cuire dans le bouillon de veau, le navet, la carotte, les oignons coupés en dés.
Ajouter le persil et le cerfeuil hachés grossièrement, I'oseille, le pourpier et le céleri
en feuilles.
La branche de céleri sera mise en dés av« les légumes.

 Faire cuire à petit bouillon pendant une 1/2 heure environ.
Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, assaisonner.

 Servir dans une soupière sans mouliner, ni passer au mixer.

Eau de rose pour usage externe

 

huile essentielle de rose        2 ml
talc                                    15 gr
eau                                        1 l

Dans un mortier, mélanger parfaitement le talc et l'huile essentielle
jusqu'à impregnation totale
Mettre dans l'eau, dans une bouteille. Fermer la bouteille, agiter. Faire
reposer 24 heures en agitant de temps en temps.
Au bout de 24 heures filtrer avec un papier filre (à café par exemple).
Au filtrat on peut ajouter quelques gouttes de colorant rouge pour lui
donner un peu de couleur.
Proriétés astreingeantes pour la peau.

BRIOCHE SURPRISE FARCIE AUX OEUFS SOUFFLES

 

pour 4.brioches individuelles;4 oeufs;200gr de gesiers confits eminces;1
yaourt à la grecque;1 c à soupe de creme epaisse 1c à cafe de porto 1 c
à soupe de persil puis d'estragon et de ciboulette (ciseles) sel et
poivre.Prechauffez le four 6/7(200°).Separez les blancs et les jaunes
d'oeufs en conservant les jaunes intacts.Salez les blancs puis montez-les en
neige ferme.decoupez le chapeau des brioches et evidez les sans percer le
fond.Faites revenir les gesiers Repartissez-les dans les dans leur graisse a
la poele.Repartissez-les dans les brioches puis recouvrez avec de la neige
d'oeufs,qui doit depasser un peu.Creusez legerement le dessus avec le dos
d'une cuillere.Placez les brioches sur un plat, enfournez-les et faites-les
cuire pendant 10 minutes.sortez du four et placez un jaune d'oeuf sur chacune
d'elles remettez au four 1 min.Preparez  une sauce en melangeant le yaourt
la creme le porto et les fines herbes sel et poivre .En entree ou a un repas
leger accompagnees d'une bonne salade verte.pour les repas de fetes mettre
au fond des brioches une lamelle de foie gras

andre vigerie <andre.vigerie@wanadoo.fr>

Soupe de potiron et potimarron

 

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :
500 g de potiron
500 g de potimarron
300 g d'oignons
350 g de carottes
300 g de poireaux
1 branche de céleri
125 g de haricots blancs
150 g de jambon Serrano bien gras
3 gousses d'ail

Préparation :
Lavez, épluchez, émincez les oignons, les carottes, les poireaux et le
céleri. Hachez grossièrement au couteau le jambon.
Faites fondre le jambon dans une grande casserole, sur feu doux, ajoutez les
légumes et
laissez fondre doucement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement
caramélisés et bien cuits.
Ajoutez le potiron et le potimarron épluchés et coupés en morceaux, les
haricots et les gousses d'ail épluchées, laissez cuire encore 5 mn.
Versez 1,5 l d'eau chaude, salez, laissez mijoter à petit feu 1 h en
ajoutant de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Goûtez pour vérifier
l'assaisonnement, poivrez et servez bien chaud.

Note :
Choisissez un potiron petit et bien coloré, il sera plus goûteux qu'un gros.
Le potimarron, moins volumineux, a une chair plus farineuse qui ressemble à
celle du marron.

Christophe Plovier

Potje/vlesh de Bergues

 

La cuisinière apprécie en connaisseuse l'art et la manière d'accommoder les restes et les
bas morceaux.

Pour 6 personnes

1 couenne fraîche de lard
Les ailes et les cuisses d'une poule
Les pattes avant et arrière d'un lapin "Géant des Flandres "
300 g d'épaule de veau
5 échalotes grises
50 cl de bière blonde
50 g de cerfeuil frais
Bouquet garni
100 g de persil frais
Sel gros,
poivre concassé

Couper les viandes en morceaux sans les désosser.
Hacher ensemble persil, cerfeuil et échalotes grises.

Dans une terrine à l'intérieur vernissé, ranger les morceaux de viande en alternant,
Combler les vides avec la poitrine coupée en dés et le hachis d'échalotes.
Assaisonner et tasser fortement.

Poser le bouquet garni et la couenne de lard sur le dessus.
Verser la bière jusqu'à affleurer la couenne.
Fermer le couvercle. Luter.

Mettre la terrine au bain-marie dans un four doux (Th 5/6).
Laisser cuire 3 heures environ. Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
Placer une nuit au réfrigérateur et démouler le lendemain.

A déguster froid avec une bière Trois Monts ou une "Sans Culotte".

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

POUR FUMER LE SAUMON

 

le mieux etant une armoire en fer (style de vestiaire) la cheminée va le
secher
faire des etageres en grille fine
si la porte n'est pas de style persienne
percer le haut de l'armoire de gros trous (beaucoups)
faire peter le fond
mettre une grille fine aussi
suelever l'armoire pour pouvoir faire le feu en dessous
etaller les saumons entier mais vidés sur les grilles du haut
faire de la sciure avec ton bois ( tu peux y mettre aussi un tout petit peu
de chêne et de peuplier mais pas trop surtout)
mettre le feu dessous
entretenir le feu (environ 19 - 22 heures)
apres tu te debouille

Gâteau au chocolat de bonne maman

 

pour voir la photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page183.jpg
 Nb de personnes 6
 Type de plats Desserts
 Temps Préparation 15 Mn
 Temps cuisson 40 Mn
 Ingrédients
 4 oeufs
 175 g de sucre en poudre
 50 g de cacao amer
 100 g de farine + farine pour le moule
 100 g de fécule de pomme de terre
 1/2 sachet de levure chimique
 100 g de beurre + beurre pour le moule
 1 pincée de sel
 sucre glace pour la décoration
 Préparation
 1  Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
 2 .Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Fouettez
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
 3. Ajoutez le cacao en pluie en continuant à fouetter.
 4.Mélangez la farine, la fécule et la levure et ajoutez-les en pluie en
tournant avec une cuillère  en bois.
 5. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis
versez-le dans le saladier et mélangez.
 6. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les
délicatement à la préparation au cacao.
 7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
 8. Faites cuire 40 minutes à four préchauffé (180°', th. 6). Au terme de la
cuisson, la lame d'un couteau plantée dans la pâte doit ressortir très légèrement enduite.
 9. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

Panzarotti de Bastia

 

Corse : Desserts - Biscuits, briocheries, viennoiseries

Ces beignets sont les compagnons de toutes les fêtes religieuses dont la pratique est
encore vivante malgré ces temps d'abandon post/conciliaires.
Ce sont des friandises dédites à Saint Joseph.

Pour 6 personnes

300 g de farine de châtaignes
4 oufs extra frais
20 cl d'eau
100 g de riz long de Camargue
7 cl de cédratine
1 grande cuillerée d'huile d'olive
Un zeste de citron râpé
Sel fin

Verser l'huile d'olive dans un "tianu" (poêlon en terre vernissée allant au feu).
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz 12 minutes.
Mélanger soigneusement la farine de châtaigne, I'huile d'olive, la liqueur de cédrat et les
jaunes d'outs un à un.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant le sel.
Incorporer à la pâte les blancs, le riz égoutté et rincé à l'eau chaude, le zeste râpé.

Avec une cuillère, former les beignets et plonger dans la friture bouillante.
Lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces, les retirer et les égoutter dans le panier à
friture.

Dresser sur un plat chaud dont le fond est garni d'un linge blanc absorbant.
Saupoudrer de sucre de canne blanc ou de sucre glace.

A déguster avec un Blanc de Rogliano frais.

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

gâteau aux noix

 

pour 6, personnes, préparation 30mn cuisson 1h15
-150gr de farine
-3 oeufs
-200gr de sucre glace
-125gr de beurre ramolli + 20gr
-100 gr de cerneaux de noix
-1 citron non traité
-20gr de cacao en poudre
-3 cuillères à soupe de lait
-1/2 sachet de levure chimique

1-préchauffez le four th 8 240° celsius
2-beurrez un moule à cake de 18cm de long tapissez le de papier sulfurisé en
le laissant un peu dépasser
3-hachez grossièrement les noix
4-fouettez le sucre glace avec le beurre pour obtenir une consistance de
pommade lisse
5-toujours en fouettant incorporez un oeuf lorsque le mélange devient lisse
et crèmeux incorporez le 2eme et procèdez pareillement pour le troisième
6- séparez la^pâte en deux, chauffez le lait y ajouter le cacao ajoutez le
avec un tiers des noix dans la première moitié de pâte
7-ajoutez le zeste râpé du citron et le reste des noix dans la dernière
moitié de pâte, remplir le moule à cake en  alternant les pâtes de façon
irrégulière.Enfournez et ramenez aussitôt le thermostat sur 6 180°celsius,
laissez cuire environ 1h15
faire refroidir sur une grille

Lapin aux poires et aux saucisses

 

Pour 4 personnes

1/2 lapin,
8 saucisses,
4 poires,
2 cubes bouillon de viande
1/4 l de vin rouge,
16 cuill. de sucre en poudre,
2 branchettes de thym,
huile, farine,
sel, poivre.

Détaillez le lapin en morceaux.
Salez et poivrez.
Passez dans la farine et faites frire dans de l'huile chaude.

Quand les morceaux seront bien dorés,
mettez-les dans un poêlon en terre et réservez.
Dans un verre et demi d'eau bouillante,
faites dissoudre le cube de bouillon.

Dans une casserole, mettez ce bouillon.
Ajoutez les saucisses et les poires pelées.
Laissez cuire 8 minutes environ, à feu doux.

Ajoutez l'ensemble au lapin.
Versez dessus le vin.
Saupoudrez avec le sucre.
Salez, poivrez. Ajoutez le thym.

Laissez cuire 1 h environ à feu doux.
N'oubliez pas de placer une plaque isolante entre le poêlon et la source de chaleur.

Servez bien chaud.

NB:  Choisissez-le lapin ni trop vieux (il serait coriace),
ni trop jeune (il serait fade).
Un bon lapin doit peser 1,500 kg.
Il doit être râblé, à chair rose, à l'oeil brillant, au foie rouge, aux rognons enrobes de
graisse blanche et aux pattes flexibles.

OLIVES EN SAUMURE

 

3 kg d'olives pas trop mûres
qq clous de giroffles
le zestz d'1 citron
1càc de graines de fenouil
300 g de sel

Mettre les olives entières dans de l'eau froide. Changer l'eau plusieurs
fois puis les laisser tremper pendant 2 jours (ainsi elles prerdront leur
amertume)
Les égoutter, les sécher avec un torchon et les disposer dans les bocau avec
les claous de girofle, garines de fenouil et le zeste de citron
Faire bouillir 3 litres d'eau + sel et verser sur les olives
Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver à l'abri de la lumière

Conseils des auteurs : Avant de consommer les olives, les rincer et les
sécher. On peut les ervir en hors d'oeuvre, assaisonnées d'huile d'olive, de
morceaux de zeste d'orange ou de citron et d'une petite feuille de laurier.

angel <Dr.Nanterre2@wanadoo.fr>

AUBERGINES A L'HUILE

 

(même recette pour les courgettes)

1 kg de petites aubergines longues et violettes
qq feuilles de basilic
qq gousses d'ail
Huile d'olive
vinaigre
sel, poivre

Laver rapidement les aubergines à l'eau froide et les sécher
Enlever la tige et les couper en rtranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Les parsemer de sel+poivre et les laisser dégorger toute la nuit sur un
tamis ou sur un plan incliné
Plonger les tranches dans du vinaigre bouillant un instant puis les mettre à
sécher sur un tamis
Les ranger en couches dans des bocaux avec des feuilles de basilic, de l'ail
et les recouvrir d'huile.
Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sec, frais,aéré et obscur

Nota : pour une parfaite conservation les aubergines devront rester au
dessous du niveau de l'huile que l'on vérifiera donc régulièrement.

angel <Dr.Nanterre2@wanadoo.fr>

OLIVES EN SAUCE

 

1 kg d'olives vertes en saumure
100 g d'anchois à l'huile ou au sel
100g de thon à l'huile
1 cuillère de persil haché
1 cuillère de piment sec haché fin
100g de câpres au vinaigre ou au sel
huile d'olive
qq feuyilles de basilic
4 ou 5 gousses d'ail

Dénoyauter les olives et les couper en tranches rondes. Hâcher et mélanger
tous les ingrédients
Alterner dans des bocaux une couche d'olives tranchées, une couche de
hachis, avec un fliet dhuile.
Lorsque les bocaux sont pleins, les recouvrir d'huile, fermer hermétiquement
et les faire stériliser 30 mn.
Conserver au frais et à l'obscurité

Conseils des auteurs : cette sauce peut être servie en hors d'oeuvre, mais
également avec des légumes ou pour assaisonner les pâtes ou du riz ( mais
attention : elle est piquante)

angel <Dr.Nanterre2@wanadoo.fr>

Lapin au vin

 

Pour 5 à 6 personnes - préparation 30 mn + 12 de marinage - Cuisson 1 h

1 lapin, 1,5 kg env.
1/2 l de vin blanc sec
1 cube de bouillon
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 feuille de laurier
250 g de champignon de Paris
2 clous de girofle
3 grains de poivre
1 lamelle de zeste d'orange
farine, sel, huile.

Découpez le lapin en morceaux.
Mélangez le vin, les carottes, poireaux et oignon coupés en morceaux, le laurier, le thym,
les clous de girofle, les grains de poivre et le zeste d'orange.
Faites macérer dans cette marinade, pendant 12 h. les morceaux de lapin.

Au bout de ce temps, enlevez les morceaux de lapin et le laurier.
A feu doux, faites réduire la marinade.
Passez-la au chinois et réservez-la.
Salez le lapin.
Passez-les morceaux dans la farine et dans une poêle ou mieux dans une sauteuse, contenant
l'huile chaude.
Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez la marinade réduite et le cube de bouillon, dissous dans un verre d'eau bouillante.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre (30 mn).
En cours de cuisson rajoutez un peu d'eau si nécessaire;
Nettoyez et coupez en lamelles les champignons.
Faites-les suer dans un peu d'huile chaude puis, ajoutez-les au lapin quelques minutes avant
la fin de sa cuisson.

AUBERGINES SECHEES

 

Aubergines
laurier
sel+poivre

Enlever le pétiole des aubergines et les couper en tranche d'1/2 cm
d'épaisseur
Les enfiler sur une ficelle de 1 m environ de long et plonger cette
guirlande pendant 2 mn dans de l'eau bouillante salée à 30g de sel par
litre, +laurier+grains de poivre
Les étendre au soleil pour les laisser sécher complètement.
Conserver dans ce petites boites recouvertes d'une gaze ou d'un linge fin
dans une atmosphère sèche.
Avant utilisation plonger les aubergines dans de l'eau tiède pendant 5 mn
puis les faire sauter dans de l'huile avec de l'ail et, en fin de cuisson,
du persil hâché.

NDLR : Vu que nous ne sommes pas en Italie, ni en plein été, je pense qu'on
peut remplacer le soleil par un séchage au four comme pour les pommes,
quetsches ou abricots :sur 2 jours quelques heures au four par jour à
température très douce

angel <Dr.Nanterre2@wanadoo.fr>

PATE d'OLIVES

 

350g d'olives noires dénoyautées
150g d'anchois au sel
100g de câpres au vinaigre
20cl d'huile d'olive
1 citron
1 cuillère de cognac
1 pincée de poivre concassé

Hâcher (mixer) très fin olives+anchois+câpres (ou utiliser mortier et pilon).
Passer la pête obtenu à travers un tamis fin et recueillir la purée dans une terrine.
Avec une cuillère en bois manier la pâte en y laissant tomber un filet
d'huile et la monter comme une mayonnaise jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute l'huile
Ajouter alors le jus de citron+ cognac+poivre
Mettre cette pâte dans des bocaux, recouvrir la surface d'un disque de paier
sulfurisé ou huilé.
Fermer les bocaux et les conserver au frais et à l'obscurité

Conseils des auteurs : cette pâte est appréciable pour préparer des toasts,
farcir des oeufs durs ou des petites tomates, tartiner des biscottes ou
servir en garniture de hors d'oeuvre

angel <Dr.Nanterre2@wanadoo.fr>

Poulet aux bananes

 

4 belles cuisses de poulet
4 bananes pas trop mûres
60g de beurre
1 verre de vin blanc
50 cl de bouillon
2 jaune d'oeuf
1 jus de citron vert
2 pincées de safran
sel, poivre

Dans la moitié du beurre, faire dorer le poulet dans une cocotte, les retirer.
Ajouter le beurre restant et faire revenir les bananes en rondelles pdt
3 mn. Remettre les cuisses de poulet, mouiller avec le vin et le
bouillon et faire cuire a feux doux 15 à 20 mn, puis 5 mn à découvert.
Sortir de la cocotte le poulet et les bananes (ou alors vous ne les
mettez pas avant, vous les faites revenir après).
Dans la cocotte lier la sauce avec les jaunes d'oeufs, ajouter le jus de
citron, le safran, sel et poivre. Fouetter jusqu'à épaississement.
Napper la sauce sur le poulet et les bananes et servir avec un riz
blanc.

J'ai donc fait cette recette à mes parents hier soir, mais je tiens à
changer une chose: les bananes cuites ds la cocotte pdt 20 mn ne
ressortent pas au meilleur de leur forme, quand on les retrouve.
Heureusement, voyant ça, j'ai de suite fait revenir une nouvelle série
de 4 bananes dans du beurre que j'ai servi chaudes bien croustillantes
dans un plat avec du riz blanc.
steph <philae17@club-internet.fr>

Bouf aux carottes

 

Pour 4 personnes

1 kg de bouf (gîte, macreuse)
100g de lard fumé
8 carottes, 2 oignons
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni
2 branches de céleri
60 g de beurre
30 g de farine
75 cl de vin rouge (bourgogne)
Sel, poivre
Tagliatelles

Découpez la viande en morceaux.
Pelez les carottes et les oignons, coupez-les  en rondelles.
Coupez le lard fumé en dés.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Faites revenir la viande et les lardons; ajoutez l'équivalent de deux carottes et les
oignons.
Saupoudrez de farine.
Mélangez sur feu vif.
Versez le vin rouge sur la viande. Portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée et un verre d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 h 30.
Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes.
Faites cuire les tagliatelles à l'eau salée égouttez-les. Disposez la viande dans un plat
creux chaud  entourée de tagliatelles   et des carottes.
 Arrosez de sauce et parsemez de feuilles  de céleri ou  persil.

 Servez  aussitôt.

N.B.: . vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire ré: chauffer tout doucement
Il peut aussi être servi avec des pommes  de  terre vapeur.

Tendrons de veaux aux carottes

 

Pour 6 personnes - Préparation: 10 min -Cuisson: 1 h 10
1,2 kg de tendrons de veau
1 kg de carottes
4 oignons
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 Morceau de sucre
20 cl d'huile/
1 petit bouquet de persil
sel, poivre

Epluchez les carottes.
Lavez-les. Enlevez les extrémités.
Coupez les carottes en tronçons d'environ 3 cm puis en petit bâtonnets
Epluchez puis émincez finement les oignons.
Mettez 25 g de beurre à chauffer dans une grande cocotte.
Faites-y revenir les oignons et les carottes.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez les.
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant.

Mettez le reste du beurre et l'huile à chauffer dans la cocotte.
Faites-y dorer les tendrons de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Dès que tous les tendrons sont entièrement dorés,
ajoutez le bouquet garni, les carottes et les oignons.

Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Arrosez de temps en temps avec un peu d'eau chaude.
Ajoutez le morceau de sucre en fin de cuisson.

Disposez les tendrons sur un plat de service chaud.
Entourez de carottes.
Parsemez de persil haché.

NB: les tendrons ce veau sont la partie cartilagineuse des côtes.
Vous pouvez tout aussi bien prendre des tranches de haut de côtes.

Lapin à l'oseille au miel de pays et aux tourtons

 

4 personnes - Préparation: 30 min - Cuisson :20 min

4 cuisses de lapins
3 cuil. à soupe de miel liquide
20 g d'oseille fraîche ou surgelée
10 cl de vin blanc
1 gros oignon
25 cl de crème liquide
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix muscade râpée
Sel, poivre

 Dans une sauteuse, faire revenir les I cuisses de lapin dans l'huile d'olive jusqu'à ce
qu'elles soient dorées de tous côtés. Les réserver au chaud.

Dans la sauteuse, faire suer l'oignon C émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter la moitié de l'oseille ciselée.
Remettre les cuisses de lapin, ajouter le vin blanc.
Saler poivrer et muscader.
Couvrir et cuire feu doux pendant 20 minutes.
La cuisson terminée, réserver les cuisses au chaud.
Ajouter la crème liquide et le miel au jus de cuisson.
Laisser reduire , puis mixer.
Dresser les cuisses bien chaudes et les napper de sauce.
Servir avec les tourtons.

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

poulet au riesling

 

pour 4personnes
1pouletde1kg500
50gdebeurre5cld'huile
100gd'echalotes
4dl de riesling
200g de champignons
1dl de creme fraiche
20g de farine
sel poivre
couper le poulet en morceaux.les faire dorer de tous les cotes
dans le melange beurre-huile.les reserver.
a leur place faire suer les echalotes.
ajouter la viande ,le vin et les champignons nettoyes et coupes en morceaux.
remuer.laisser cuire a feu doux pendant 35 mn environ.reserver les morceaux.
lier la sauce avec la creme battue et la farine.
verifier l' assaisonnement.
remettre le poulet.

JARRETS DE PORC AUX LENTILLES

 

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 1 h 15

2 petits jarrets
2 saucisses fumées (Morteau),
4 tranches de poitrine fumée,
2 oignons,
1 Blanc de poireau,
1 gousse d'ail,
2 carottes,
1 bouquet garni
500 g de lentilles vertes du Puy,
sel, poivre,
1 clou de girofle.

Commencez par faire blanchir les jarrets  demi-sel:
Mettez les dans un faitout couvrez-les largement d'eau froide, placez sur feu doux.
Quand l'ébullition est atteinte, arrêtez le feu, égouttez les jarrets et passez-les aussitôt
un jet d'eau froide.
Epongez-les soigneusement.

Pelez les oignons, laissez l'un des deux entier et piquez-le d'un clou de girofle.
Détaillez l'autre en rondelles.
Nettoyez le blanc de poireau, pelez les carottes, découpez tous ces légumes en tranches.
dans un faitout, mettez les légumes, la gousse d'ail non pelée, les jarrets blanchis,  et
les lentilles.
Couvrez  d'eau froide (juste à niveau des jarrets)
Ne salez pas, mais poivrez.
Placez sur feu doux et comptez 45 mn de cuisson.

Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses fumées (piquées pour les empêcher d'éclater) et
les tranches de poitrine fumée.
Comptez encore 30 mn de cuisson.
Goûtez au dernier moment et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Servez très chaud, dans un grand plat de service.

Travers de porc aux noisettes

 

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 40 min

1 kg de travers de Porc
2 cuil. à soupe de noisettesdécortifquées

4 gousses d'ail
6 brins de persil
6 feuilles de sauge
1 cuil. à soupe de miel liquide
5 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérés
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Tranchez les travers de porc
 Pelez les gousses d'ail et émincez-les dans la longueur.
Ciselez le persil et 2 feuilles de sauge.
Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de corps gras.
Réservez-les.
Dans une sauteuse, chauffez I'huile et faites-y dorer les gousses d'ail émuncées.
Retirez- les.
Remplacez-les par les travers de porc et faites-les rissoler à leur tour.
Une fois dorés, égouttez-les
Eliminez la graisse de cuisson
Replacez- les dans la poêle.
Par semez-les des gousses d'ail émincées, des noisettes grillées et de hachis d'herbes.
Arrosez du Vin blanc.
Salez et poivrez.
Couvre la sauteuse et laissez cuire 30 mn

Découvrez la sauteuse. Arrosez du vinaigre et du miel.
Laissez cuire sur feu vif, jusqu'à ce qu le jus de cuisson épaississe.

Décorez de feuilles de sauge servez avec des pommes vapeur.

NB: pour rendre l'ail digeste, coupez les gousses en deux dans la longueur et retirez le
germe vert avec un couteau.

Travers de porc aux noisettes

 

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 40 min

1 kg de travers de Porc
2 cuil. à soupe de noisettesdécortifquées

4 gousses d'ail
6 brins de persil
6 feuilles de sauge
1 cuil. à soupe de miel liquide
5 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérés
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Tranchez les travers de porc
 Pelez les gousses d'ail et émincez-les dans la longueur.
Ciselez le persil et 2 feuilles de sauge.
Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de corps gras.
Réservez-les.
Dans une sauteuse, chauffez I'huile et faites-y dorer les gousses d'ail émuncées.
Retirez- les.
Remplacez-les par les travers de porc et faites-les rissoler à leur tour.
Une fois dorés, égouttez-les
Eliminez la graisse de cuisson
Replacez- les dans la poêle.
Par semez-les des gousses d'ail émincées, des noisettes grillées et de hachis d'herbes.
Arrosez du Vin blanc.
Salez et poivrez.
Couvre la sauteuse et laissez cuire 30 mn

Découvrez la sauteuse. Arrosez du vinaigre et du miel.
Laissez cuire sur feu vif, jusqu'à ce qu le jus de cuisson épaississe.

Décorez de feuilles de sauge servez avec des pommes vapeur.

NB: pour rendre l'ail digeste, coupez les gousses en deux dans la longueur et retirez le
germe vert avec un couteau.

figues fraiches farcies

 

une copine "chic a ete dans une soirée mondaine hier.. elle m a parle du
plateau de fromage avec les figues fraiches farcies de roquefort.. moi qui
adore le sucré -salé (etant donne mes origines)  je vais essayer...qu en
pensez vous?

Pour cette recette avec les figues mélanger le roquefort avec un peu de
crème fraîche.
Tu peux aussi farcir des pruneaux avec du pâté crème
Très bon !
JMarie <hummel.jean.marie@skynet.be>

L'oeuf monstrueux

 

Prendre 3 à 4 douzaines d'oeufs (poule, canne, oie...). Séparer les blancs
des jaunes. Mettre les jaunes mélangés dans une petite vessie de porc bien
nettoyée. L'attacher dans un récipient plein d'eau et faire bien solidifier.
Ensuite, prendre une grande vessie y mettre les blancs et le jaune solidifié
que l'on aura précautionneusement sortie de la petite vessie (doucement
fendue). Normalement, le jaune se positionne comme il faut au milieu des
blancs encore gélatineux. Attacher le tout dans un récipient plein d'eau et
faire solidifier les blancs. Sortir l'oeuf de la grande vessie. Couper en
tranche et servir. Accompagnement de votre choix.

PS: je ne l'ai jamais fait, mais ça doit produire son petit effet. ;-))
philippe-cuq <philippe-cuq@wanadoo.fr>

Welsh-Rarebit

 

Categories: Fromage, Pain, Angleterre
      Yield: 4 Servings
 
      4 sl Pain de mie
           -- environ 1 cm d'epaisseur
     30 g  Beurre
    250 g  Cheddar; en fines lamelles
           -- en remplacement: vieux
           -- cantal, ou semblable
    250 ml Biere blonde; pale ale
      1 tb Moutarde forte (anglaise)

  Mettre les tranches de fromage dans une petite casserole en fonte sur
  feu tres doux. Ajouter la moutarde et la biere. Poivrer, remuer avec
  une cuiller en bois jusqu'a ce que le fromage soit fondu, pour
  obtenir une preparation homogene et lisse (ceci ne devrait prendre
  que quelques minutes).
 
  Entretemps, faire griller les tranches de pain de mie et les beurrer
  encore chaudes. Ou bien chauffer le beurre dans une poele et y mettre
  dorer les tranches de pain sur chaque face.
 
  Etaler la preparation au fromage sur les tartines. Les poser dans un
  plat a four et les passer 2 a 4 minutes sous le gril du four (ou au
  four prechauffe a 260 oC) pour qu'elles dorent.
 
  Servir tres chaud, apres avoir donne un dernier tour de moulin a
  poivre.

NAVETTES PROVENCALES

 

Ingredients :

750grs de farine . 375grs de sucre en poudre . 65grs de beurre ramolli . un
zeste de citron . 3 oeufs. sel . 1dl d'eau.
 
Préparation :

Disposez en forme de fontaine sur le marbre la farine, au milieu mettez le
sucre, le beurre ramolli, un pincée de sel, le zeste de citron, les oeufs et 1dl
d'eau. Rassemblez le tout en incorporant délicatement la farine pour obtenir une
pâte homogène. Distribuez-la en 4 ou 5 morceaux. Puis sur le marbre fariné,
roulez-les en forme de boudin plus ou moins épais. Coupez les boudins obtenus en
tronçons, roulez ceux-ci avec la main, toujours sur le marbre et donnez-leur une
forme ovale très allongée et pointu aux extrémités. Les mettre sur une plaque
beurrée, assez espacée. Avec un couteau, faites un incision dans le sens de la
longueur et laissez reposer 2 heures. Puis, dorez-les à l'aide d'un pinceau
trempé dans du jaune d'oeuf étendu de 5 fois son volume d'eau. Mettez à cuire à
four moyen. Les sortir du four une fois quelles sont bien colorées.

Regis <regis.scotto@TIRAMISU.bonifacio.com>

Gateau des îles (à la banane)

 

Une recette de belle-maman. Excellent et pas difficile. Si en plus on achete
la crème pâtissière toute prête, ou une préparation pour crème pâtissière,
c'est un jeu d'enfant!

pour 6 à 8 personnes

1 génoise
1 petite boîte de tranches d'ananas
cerises confites
2 citrons
rhum
pour la crème:
1 oeuf
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème
rhum
vanille (liquide ou en poudre)

Couper les bananes en rondelles
Les faire tremper dans le jus des citrons et un peu de rhum

Faire la crème: mélanger oeuf+sucre+farine.
Ajouter le lait chaud et la crème.
Remettre sur le feu, en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement
Ajouter vanille et rhum (environ une c à café de vanille et une c à soupe de
rhum, selon goût)

Couper le gâteau en 3 disques

Mouiller le fond avec un mélange : sirop de la boîte d'ananas et rhum.
Couvrir de crème puis de bananes.
Mettre le 2ème disque, imbiber de mélange rhum sirop d'ananas. Couvrir de
crème et de bananes.

Mettre le 3ème disque. Imbiber. Couvrir de tranches d'ananas et décorer de
cerises confites.

Mettre au frais.

Lentilles à l'auvergnate

 

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1h15
400g de lentilles
bouquet garni
1 douzaine de petits oignons
2 carottes
1 poireau
800g de saucisses d'auvergne
1 pincée de paprika
sel poivre

Lavez les lentilles. Mettez les dans une marmite d'eau froide. portez à
ébullition 5 mn et égoutez-les.
Remettez-les dans la marmite, couvrez-les d'eai boouillante.
Ajoutez bouquet garni, petits oignons pelés, carottes coupées en rondelles
et le poireau émincé. Laissez cuire 1h environ. Salez poivrez à mi-cuisson
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites griller les saucisses.
Qand elles sont cuites, coupez en tranches épaisses
Egoutez les lentilles. Presentez-les dans un plat creux avec les tranches de
sausisses et saupoudrez de paprika

Gateau poires et cannelle

 

Ingrédients:
(environ 8 parts correctes)  4 a 6 poires pas trop juteuses
 125 g de beurre
 250 g de farine
 250 g de sucre (+ un peu de sucre vanille)
 4 oeufs
 de la levure chimique (environ 6 a 7 g)
 de la cannelle

Préparation:
 eplucher les poires et les couper en 4
 casser les 4 oeufs dans un saladier
 ajouter le sucre et bien melanger
 ajouter le beurre (sous forme liquide, mais pas trop chaud)
 dans un autre recipent, melanger la farine, la levure et la cannelle
 incorporer ce second melange au premier en essayant d'eviter les grumeaux
 beurrer un moule a manque
 verser la totalite du melange
 enfoncer les poires dans le melange (il faut qu'elles soient presque
totalement recouvertes)
 mettre un petit peu de sucre sur le dessus

Cuisson:
 prechauffer le four 10 mn
 faire cuire le gateau environ 1 heure thermostat 7
pour un four electrique (euh le mien ...). Je verifierai quelle est la
temperature correspondante ... Pour savoir si il est cuit, faire le test du
couteau
Accompagnement:
 crème anglaise
 sauce au chocolat
 - ...

Variantes
Remplacer les poires par d'autres fruits: peches + groseilles par exemple.
Si vous essayez autre chose, racontez moi tout ...

GATEAU BRETON

 

125g sucre
150g farine
150 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
½ paquet de levure
2 cuillères de raisin de Corinthe
écorce d'orange hachée
angélique

Cuisson : 35 à 45 minutes

Battre tous les ingrédients ensemble.

Cuire dans un moule beurré.

On peut comme ce la se fait dans la région de Châteaulin remplacer les
raisins par 3 ou 4 pommes émincées.

Le gâteau finistérien se fait «nature », sans raisins ni écorce d'orange.

puree de potimarron

 

1 potimaron  (pas facile a eplucher),
2 ou 3 bulbes de fenouil selon la taille, 4 ou 5 patates, cuire a la
vapeur (toujours, pour ne pas lessiver les vitamines et oligo-elements, et
juste le temps qu'il faut) mouliner, ajouter huile d'olive bien dosée,
herbes fraiches (persil, basilic... au choix) et ail pressé ... il est
possible de mettre une cuiller de creme fraiche epaisse pour un rendu plus
onctueux (dans l'air du temps) ... c'est tres frais de gout, nos amis en
rafolent !

Soupe de fruits glacée à l'antillaise

 

Pour voir la photo http://serge.surian.free.fr/photos/page209b.jpg
 Nb de personnes 6
 Type de plats Desserts
 Temps Préparation 30 Mn
 Temps cuisson 0 Mn
 Ingrédients
 1 litre de thé
 20 cl de muscat
 2 c à soupe de miel
 100 g de sucre
 500 g de fraises
 2 oranges
 3 pêches jaunes
 200 g de framboises
 100 g de myrtilles
 3 citrons verts
 3 citrons jaunes
 1 carambole
 Quelques brins de menthe.
 Préparation
 Repos : 3 heures
 1 Faire fondre le sucre et le miel dans le thé chaud. Parfumer de muscat.
Ajouter le zeste et le  jus de 2 citrons jaunes et celui de 2 citrons verts
 2 Rincer, équeuter et couper les fraises en morceaux. Découper les oranges
et tous les citrons restant en rondelles. Peler, dénoyauter et émincer les pêches.
Découper la carambole en tranches, puis verser ces morceaux de fruits dans le thé encore chaud.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures
 3 Au dernier moment, ajouter les myrtilles et les framboises. Décorer avec
des feuilles de menthe, servir glacé.

welsch rarebit

 

- une tranche de pain de mie (plutot ecossais pask'il est plus fin que celui
francais) grillé
- du fromage (chester) fondu avec de la biere genre scotch ale (c'est ca ?)
- du jambon et un oeuf si l'on veut..

le tout bien chaud, le pain grillé s'imbibe du mélange fromage-bière.. c'est
délicieux..

Petit salé aux lentilles

 

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 2h + 3h por dessaler la viande

800g de porc demi-sel ( palette ou échine )
400g de lentilles
1 carotte
1 oignon
1 clou de gorofle
1 gousse d'ail
bouquet garni
sel poivre

Environ 3h avant de faire cuire la viande, mettez-la dans une grande bassine
d'eau froide pour la dessaler.
Au bout de ce temps, plonger la viande 5 mn dans une grande marmite d'eau
bouillante. Egoutez-la.
Remettez l'eau à bouillir dans la marmite jetez-y les lentilles laissez
cuire 5 mn . Egoutez-les.
Remettez la viande et les lentilles dans la marmite avec la carotte fendue
en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail et le bouquet garni.
mouillez d'eau juste à  hauteur.
Couvrez et laissez cuire environ 1h à frémissement. Salez et poivrez à
mi-cuisson seulement .
Servez aussitôt

Filets de sole Pompadour

 

Prenez des filets de sole et tartinez-les, surent côté, de farce de truffes et de
champignons hachés. Vous les roulez et les cuisez au Compagne en ajoutant un bouquet garni et l'assaisonnement normal. Au moment de servir, vous les disposez dans un plat chaud dont le centre est garni de queues d'écrevisses décortiquées. Sauce par-dessus.


JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

Estouffade de perdrix aux lentilles

 

Temps de cuisson: 2 heures
Coût: $
Difficulté: 1

Ingrédients pour 4 personnes

lentilles
8 perdrix plumées, vidées et troussées
150 g de lard gras (lardons)
3 oignons
3 carottes
100 g de bardes de lard très minces
250 ml de vin blanc
100 ml de bouillon
sel, poivre, bouquet garni

Préparation

piquer les perdrix de lardons (75 g);
mettre les perdrix dans une grosse marmite et laisser colorer légèrement;
ajouter les légumes, le bouquet garni, les bardes de lard;
mouiller avec le vin blanc et le bouillon;
laisser cuire pendant 2 heures à petit feu;
dans une autre casserole, faire cuire les lentilles avec des lardons
Finition et dressage

recouvrir le fond d'une assiette de service creuse de lentilles;
déposer les perdrix dessus;
dégraisser le liquide de cuisson des perdrix et servir en saucière.

l'assiette normande

 

pour ce plat il faut conter

1/4 de pomme par personne
1/6 de camembert bien sec
3 cuillere à soupe de compote de pomme
1/2 douzaine de cerise au sirop
de la cannelle
et un soupçon de calva


couper la pomme en 6 quartier puis la faire colorer dans du beurre sans
trop les carameliser
passer le morceau de fromage dans de la panure puis le passer a la friteuse
de façon à dorer la panure puis le deposer au centre le l'assiette.
d'un coté vous placé les quartier de pommes encore chaud et de l'autre vous
placé la compote de pomme froide préalablement mélanger avec un soupçon de
cannelle.
ajoutez les cerises pour le décor et servir en faisant flamber le fromage
avec le calva.
attention il faut absolument servir quand le fromage et les pomme sont
encore chaude et la compote froide sinon ce sera beaucoup moins bon.

SOUPE A LA SALADE

 

1 salade (laitue bien verte)
1 grosse pomme de terre
1 gros oignon
1 litre d'eau
Sel, poivre, un verre de lait

Peler la patate et l'oignon, rincer la salade. Tailler le tout en gros
morceaux.
Mettre dans une cocotte minute avec l'eau et le sel (sans panier).
Laisser sur le feu 15 mn après que la vapeur se manifeste.
Sortir du feu.
Laisser refroidir un peu.
Passer le robot plongeur (mixer très fin).
Poivrer et rajouter le lait (ou crème fraîche pour lrs gourmand(s).

Le Welsh

 

Tps de préparation: 20 min
Tps de cuisson: 10 min
Pour 6 personnes:
6 tranches de pain de mie
100g de beurre
400g de chester rapé
3 jaunes d'oeufs
1 verre de bière blonde
1 verre d'huile (au cas où on manquerait encore de calories)
sel, cayenne

Faire dorer les tranches de pain de mie, égouttez les sur papier absorbant.
Râpez le fromage, ajoutez lui le beurre et un verre de bière.
Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le fromage fasse une pâte
lisse (sans laisser bouillir).
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en
mélangeant bien à chaque fois.
Epicez d'une petite pincée de cayenne, remettez sur le feu pour ajouter
encore de la bière afin d'obtenir une pâte coulante très crémeuse.
Mettez les croutons dans des petits plats individuels, couvrez les de la
pâte de fromage.
Mettez au four chaud, 8 à 10 minutes pour faire prendre couleur sans bouillir.

ymx <viyake@free.fr>

Choucroute des deux Lieus

 

Pour        : 4 Personnes,
Préparation : 10 mn,
cuisson     : 15 mn,

Ingrédients :

800 g de choucroute cuite,
800 g de filets de poissons assortis
         (lieu jaune, lieu noir, haddock,
          roussette)
50 g de beurre,
2 échalotes,
30 cl de vin blanc sec,
25 cl de crème fraîche,
1 jaune d'oeuf,
4 cuillerées à soupe de ciboulette hachée,
1 cuillerée à café de sel et de poivre,

Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons
à la vapeur ou au court-bouillon pendant 5 à 10 minutes.
Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une
casserole, faire revenir les échalotes hachées dans le
beurre. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter la crème fraîche. le sel et le poivre puis, hors
du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Mettre la
choucroute dans un plat chaud. Disposer les filets de
poissons dessus. Napper la choucroute aux poissons avec
la sauce. Parsemer de ciboulette hachée. Utiliser de la
choucroute cuite au naturel, disponible en conserve ou
chez votre charcutier traiteur.

"Persyn philippe" <phpersyn@free.fr>

Perdrix en chartreuse à la Du Barry

 

Faire d'abord cuire, à l'étuvée, dans une casserole, une perdrix avec du lard, du jambon
coupé en dés, des carottes et des oignons émincés. Après avoir salé et poivré, ajouter un
bon vin blanc et autant de bouillon. D'autre part, faire braiser un petit chou frisé avec du
petit-salé et quelques saucisses. Servir la perdrix sur le chou braisé, entouré du
petit-salé et des saucisses.

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

Knociless (pour garnir et accompagner le Poulet à la reine)

 

Il suffit de mettre une quinzaine de cuillerées de farine dans une terrine, d'y ajouter des
oufs entiers et de mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Après avoir laissé reposer
la pâte, lui donner une forme cylindrique et la découper en rondelles unpeu épaisses. Jeter
ces dernières dans l'eau bouillante salée et laisser cuire dix minutes.

JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>

FIGUES ROTIES AU ROCAMADOUR

 

Pour 4 personnes. Préparation : 5 mm, cuisson : 5 mm

4 figues
4 petits fromages de chèvre "rocamadour"
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym-citron

Préchauffez le gril de votre four.
Coupez les figues en deux, sans les peler, et placez-les dans un plat allant
au four.
Posez les fromages sur les demi-figues.
Versez un filet d'huile d'olive. Décorez à l'aide d'une brindille de
thym-citron, puis glissez le tout pendant 5 mm sous le gril.
Servez sans attendre et accompagnez de tranches de pain de campagne
grillées.

Vin de feuille de pêcher

 

100 feuilles fraîche de pêcher du mois de septembre
1 l de vin rouge à 13°
1 verre à apéritif de cognac
3 clous de girofle
1/4 de noix de muscade
24 morceaux de sucre n° 3

Lavez, essuyez et faites macérer les feuilles de pêcher pendant 15 jours
dans le vin.
Ajoutez alors le cognac les clous girofle et la noix de muscade râpée. Attendez
encore 15 jours, puis enlevez les feuilles et filtrez.
Ajoutez le sucre, laissez-le fondre.
Mettez en bouteilles, en bouchant bien, et laissez vieillir avant de consommer.

Batista

 

pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn, cuisson : 40 mn.

200 g de pâte brisée
500 g de raisins blancs ou rouges
2 oeufs frais
3 cuillerées à soupe de sucre
50 g de poudre d'amandes
100 g de crème fraîche
1/2 verre de lait
1 cuillerée à soupe de Batista

Laver et égrener les raisins. Les arroser de Batista. Garder en
attente. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Battre les oeufs
avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le lait,
la crème fraîche et la poudre d'amandes. Fouetter. Répartir les
raisins sur la pâte. Couvrir avec la préparation crémeuse.
Enfourner dans un four assez chaud ( 200 °C, thermostat 6/7)
pendant 40 mn environ.  Servir tiède ou froid.

Figues.Brochettes de boeuf mariné

 

* 600 gr de boeuf à brochettes  (rumsteck, faux filet, etc)
* 8 figues
* 250 gr de riz basmati
Pour la marinade et l'assaisonnement
* 1 morceau de gingembre frais
* 5 cl de sauce saja
* 5 cl d'huile
* 2 cuil. à S. de miel liquide
* 2 cuil. à S. de vinaigre de Xérès
* 2 gousses d'ail
* 1 cuil. à C. de cinq épices
* 1 branche de romarin
* Sel poivre

Dans un plat creux, rassemblez la sauce soja, le miel, l'huile, le vinaigre,
l'ail pelé et écrasé, le cinq épices et le romarin ciselé. Ajoutez le quart
du morceau de gingembre, pelé et haché et la viande coupée en dés. Mélangez,
couvrez et laissez marinez 1 h au frais en retournant les morceaux plusieurs
fois.
Rincez et séchez les figues. Coupez les en trois dans la hauteur. Emincez le
reste de gingembre en rondelles.
Rincez le riz et faites le cuire
Entre temps egouttez soigneusement les morceaux de viande et enfilez les sur
des broches en les alternant avec les morceaux de figues et les rondelles de
gingembre.
Placez les brochettes sur la braise, sur votre barbecue,  et si vous n'avez
pas tous ça sous le gril de votre four en les tournant une dizaine de
minutes. Servez avec une sauce soja.
Bon appètit, je sais que c'est un peu tard pour les grillades et surtout
pour les figues mais bon, peut-être pas pour tout le monde.

Tarte au Maroilles

 

Pour 4/6 personnes - Préparation :20mn - Cuisson: 30 mn - Réfrigeration : 10 mn

Pâte

. 250 g de farine tamisée
. 100 g de saindoux
. 1 jaune d'oeuf
. 1 verre d'eau
. Sel

Garniture

. l/2maroilles
. 1 dl de bière brune
. 2 dl de crème fraîche
. 2 oufs entiers
. Une noisette de beurre  et un peu de farine (pour le moule)
. Sel, poivre

Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte,
Ajoutez une pincée de sel et le saindoux en noisettes.
Faites un puits au milieu, puis incorporez le jaune d'ouf.
Mélangez et travaillez rapidement la pâte en ajoutant l'eau petit à petit.
Laissez reposer au frais une dizaine de minutes.

Allumez le four thermostat  6 (180 °C).
Grattez la croûte du maroilles.
Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez  la bière, la crème fraîche, les oeufs entiers.
Mélangez bien, poivrez  et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût,
car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.
Beurrez un moule à tarteet farinez-le légèrement.
Abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les cotés  avec une fourchette.
Ajoutez la préparation et enfournez.
Faites cuire pendant 30 mn environ.
Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.

cuire fenêtres grandes ouvertes et pince à linge au nez ;-))
Lawest <lawest@free.fr>

LA CHOUCROUTE GARNIEA L'ALSACIENNE

 

Pour 8 personnes:

2 kg de choucroute,
4 jambonneaux,
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée,
500 g de lard fumé,
500 g de lard salé,
250 g  de saucisse blanche,
4 monthéliards,
8 petites saucisses de Strasbourg,
8 quenelles de foie,
2 boudins,
sel, poivre,
1 feuille de laurier,
3 clous de girofle,
8 baies de genièvre,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
1/21 de Sylvaner ou de Riesling,
1/4 I d'eau ou bouillon,
200 g de saindoux.

Laver la choucroute à  plusieurs eaux et bien l'égoutter.

Dans une casserole allant au four, mettre  le saindoux et faire revenir doucement les
oignons ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon  et y disposer les jambonneaux,
le carré salé, le lard fumé et salé.

Mettre la choucroute  au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de
girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 1/2.

Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards   et  les quenelles
de foie.

Faire griller  la saucisse blanche  et les boudins.

Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées  autour et
dessus. Servir à part les pommes nature.

En  accompagnent, servir  un Sylvaner ou un Riesling

Tomates cerises sechees

 

Categories: Prep.base, Tomate
      Yield: 4 Servings
 
    350 g  Tomates cerises
      1 tb Basilic seche
    1/2 tb Sucre
    1/2 ts Sel
    1/2 ts Poivre

 trad. par Rene Gagnaux
 
  Prechauffer le four a 150 oC. Revetir une plaque a gateau avec du
  papier sulfurise.
 
  Partager les tomates en deux, les disposer sur la plaque (avec la face
  coupee en haut). Melanger basilic, sucre, sel et poivre, saupoudrer
  les demi-tomates avec ce melange.
 
  Glisser la plaque au milieu du four, baisser la temperature a 125 oC
  et laisser secher trois heures, en laissant la porte entrouverte. Les
  tomates doivent etre seches, tout en restant souples. Laisser
  refroidir.
 
  Peut se servir en entree, par exemple accompagne de mozarella coupee
  en petits cubes et de feuilles de basilic frais.
 
Une fois sechees, il ne reste plus qu'a les mettre mariner dans l'huile, a ton
gout.

jambonneau

 

Pour bien se taper un jambonneau,
le cuire dans un bouillon composé de
Carottes, poireaux, céléris, navets, oignons, ail, thym, laurier
éventuellement 1/2 choux frisé.
cuire au moins 3 heures.
délicieux mais pas light !!! Le jambonneau est gras donc bouillon gras

CHOUCROUTE DE LA MER

 

600 g de filet de lotte
1 filet de haddock de 500 g
1 kg choucroute crue
4 oignons,
1 bouquet garni
20 g d e beurre, sel, poivre
1 cuil. à café de baies  de genièvre
Une douzaine de langoustines (facultatif)
8 petites pommes de terre
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de crène fraîche épaisse
                    
* Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante,
laissez reprendre l'ébullition et comptez 5 mn de cuisson, égouttez et rincez
à l'eau fraîche. Pressez la choucroute  dans un torchon. Pelez les oignons
émincez les, faites-les étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet
garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc puis couvrez. Laissez cuire pendant
1 heure.

* Coupez le filet de haddock  et la lotte en 4 morceaux, retirez la moitié de
la choucroute de la cocotte. Rangez le poisson sur ce qu'il reste recouvrez
avec le reste de choucroute. Faites cuire à feu doux 20 mn. Faites cuire les
langoustines 5 mn dans un court bouillon..
                    
* Faites cuire les pommes de terre. Disposer la choucroute le poisson et les
pommes de terre. Versez la crème fraîche dans la cocotte. Mélanger et déglacer
sur feu vif. Arrosez le poisson avec cette sauce.

nougat glacé de Provence

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Prise au froid: 4 heures au moins

Ingrédients (pour 6 personnes):
-50g de noisettes
-50g d'amandes entières
-3 oeufs
-50g de beurre
-100g de sucre
-quelques pincées de vanille en poudre
-40cl de crème fraîche épaisse
-120g de fruits confits hachés

1- Faire griller les noisettes, puis les frotter pour retirer la peau qui
les enveloppe. Faire également griller les amandes. Les laisser refroidir.
2-Casser les oeufs dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et la
vanille. Faire chauffer en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que
le mélange ressemble à des oeufs brouillés. Retirer la casserole du feu et
verser le contenu dans une jatte pour faire refroidir. Pendant ce temps,
fouetter la crème fraîche jusqu'à consistance bien ferme.
3-Incorporer au mélange à base d'oeufs, les amandes, les noisettes et les
fruits confits. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche en
plusieurs fois et mélanger intimement.
4-Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake d'environ 25cm de long. Y
verser la préparation et recouvrir de papier d'aluminium. Mettre au
réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
5-Démouler le nougat glacé et le couper en tranches assez épaisses avec un
couteau à lame large. Les assiettes à dessert doivent être bien froides.

poulet barbecue

 

Je fais mariner des cuisses de poulet dans du jus de citron avec un peu
d'huile d'olive( 2 h mini) et je fais au "barbecue"
Astuce: laisser la peau sur 1/3 du pilon côté os,ça protège la partie plus
mince  durant la cuisson.
On peut même accompagner ces grillades avec une petite  sauce suivant ses
gouts ou son régime, car c'est bon  aussi bien avec des haricots verts
qu'avec de l"aïoli

gâteau au chocolat

 

Je te propose ma recette de gâteau au chocolat, que je fais souvent avec
un peu d'essence d'orange et des écorces d'orange confites.

Ingrédients :
1 plaquette de Nestlé dessert 200g (ma soeur dit que ça marche aussi avec
du Menier ou du Côte d'or, mais j'ai mes habitudes ;-))
125 g de beurre
100 g de sucre (ou moins, selon les goûts)
2 cuillers à soupe bien pleines de farine
5 oeufs
1 pincée de sel

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie (ou au
micro-ondes), ajoutez-y le chocolat, remuez jusqu'à ce que la pâte
soit lisse.
Retirez du feu. Ajoutez-y le sucre et la farine, mélangez bien.
Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs, et montez-les en neige très ferme.
Ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien.
Ajoutez éventuellement un parfum : cannelle en poudre, arôme d'orange (et
écorces d'orange confites), café soluble, vanille...
Cuiller par cuiller, incorporez les blancs en neige dans le chocolat à
l'aide d'une cuiller en bois.
Le mélange obtenu est lisse et un peu "mousseux".
Versez le tout dans un moule beurré.
Faites cuire 40 minutes à 160° (Th 5/6).
Vérifiez la cuisson (la lame d'un couteau ne doit pas être tâchée de chocolat).

PAIN EPICE

 

? 250 g  Farine
? 3 c  à s de Miel
? 100 g  Sucre Roux
? 1 Oeuf
? 1 Verre de Lait
? 1 c à c d'anis verte
? 1 p 4 épices
? 1 c à c de bicarbonate de soude



Mélanger le miel, le sucre, l'oeuf, le lait, les épices, l'anis, le
bicarbonate de soude et la farine.
Th 7

mousse au chocolat

 

- 250g de sucre
- 250g de chocolat (du vrai plein de cacao)
- 6 oeufs
- 250 g de beurre

+ Blanchir les jaunes avec le sucre
+ travailler le beurre en pommade (à froid)
+ fondre le chocolat à sec (pour ma part dans un cul de poule oublié
dans une casserolle d'eau tiède)
+ incorporer le beurre aux jaunes
+ incorporer tout doucement le chocolat à la préparation (si vous allez
trop vite, ça va faire des grumeaux, donc à deux ou à la cuillère à soupe)
+ incorporer au tout les blancs montés en neige ferme
+ oublier qcq heures au frigo

POULET DU GÉNÉRAL TSAO*

 

INGRÉDIENTS :
* 2 ½ ts de blanc de poulet en lanières

POUR L'APPAREIL :
* 3 oeufs ou 2 oeufs + 1 jaune
* 4 c. à table de fécule de maïs
* 2 c. à table de farine
* 1 c. à thé de cognac ou de saké (au goût)
* 1 c. à thé de sauce soya
* 1 c. à thé de sucre
* 1 c. à thé d'huile de sésame
* 1 pincée de pâte de piment

POUR LA SAUCE :
* 2 c. à table de sauce Worcestershire (Léa et Perrin)
* 2 c. à table de Ketchup ou sauce chili
* 2 c. à table de cassonade
* 2 c. à table de sauce soya
* 1 c. à table de sauce aux huîtres
* 1/3 de tasse d'eau
* ½ c. à thé de pâte de piment ou de chili chinois
* 2 gousses d'ail
* 2 échalotes françaises

PRÉPARATION :
* Passer le poulet dans l'appareil
* Faire frire une première fois
* Faire frire une deuxième fois pour rendre croustillant
* Dans un bol bien mélanger les ingrédients de la sauce pour la rendre
homogène.
* Transférer la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
* Mettre le poulet dans la casserole et remuer doucement pour bien enrober.
* Servir chaud.

Pour 4 personnes.

N.B. *TS'AO TS'AO ou CAO CAO :

Homme de guerre et poète Chinois.

brownies

 

voici ma recette de brownies, super simple et rapide !
Faire fondre 250 g de chocolat avec 150 g de beurre.
Ajouter 70 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, 60 g de farine et
trois oeufs battus.
Eventuellement, ajoute 40 g de noix (ou amandes).

Verser la préparation dans un moule beurré et 20 minutes au four à 180
°C ou thermostat 6 (15 minutes seulement si tu les veux plus fondants,
mais ils sont alors difficiles à découper !).

Ananas meringué

 

8 personnes .
Préparation : 45min
Cuisson : 40 min

1 ananas
5 cl de kirsch
1 l de lait
200 g. de riz rond
150 g. de sucre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
250 g.de sucre en glace

Avec les blancs et le sucre  glace , préparer un meringage.
Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille fendue . En fin de
cuisson , ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le sucre .
Enlever une partie de l'écorce de l'ananas en laissant le panache . Le vider
et tailler la pulpe en petits dés , mettre à macérer dans le kirsch .
Incorporer cette pulpe dans le riz et le dresser en dôme dans l'écorce .
Recouvrir d'une couche de meringage , passer au four , th.8 , 1 min , le
temps de dorer et servir .

POULET AUX AMANDES

 

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 500 g de filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de vind e riz ou de
  Xérès sec
- 1 cuillère de sauce de soya
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de pousses de bambou
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 oignon à tige verte
- 1 gousse d'ail
- 150 g d'amandes entières épluchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide


 Préparation
Faites légèrement griller les amandes. Découpez le poulet en petits cubes.
Mélangez-y le Xérès, la sauce de soya et le blanc d'oeuf légèrement battu.
Laissez mariner pendant 20 minutes. Faites chauffer l'huile dans un wok ou
une grande poêle et faites-y sauter l'oignon et l'ail hachés pendant 30
secondes en remuant sans cesse.

Ajoutez les pousses de bambou, saupoudrez de gingembre et faites sauter
pendant 30 secondes. ensuite, ajoutez le poulet avec sa marinade et faites
cuire pendant 5 minutes en remuant toujours.

Enfin, ajoutez les amandes et faites cuire encore 1 minute. Servez aussitôt.

Rouleaux de Jambon

 

Categories: Entrées, Viandes, Cremerie, Italien
Yield: 4 Servings

12 sl Jambon cru
1 bn Basilic
1 md Oignon
200 g Mascarpone
Sel
Huile d'Olive

Mélanger le mascarpone avec le basilic et oignon hachés, ajouter un
peu de sel. Farcir les tranches de jambon cru de ce mélange et les
enrouler. Servir avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive.

Flans de Fromage aux Poires

 

Categories: Entrées, Cremerie, Noix, Fruits, Italien
Yield: 6 Servings

100 g Mascarpone
150 g Ricotta
150 g Gorgonzola
200 g Noix; concassées
500 g Poires à pulpe tendre
1 Coeur de céleri
Grappa
6 Feuilles de Vigne ou Salade

Dans un grand récipient, réunisser les 3 fromages, écrasés avec une
fourchette, les noix, les poires, coupées en dés et le céleri en
petits morceaux. Arroser avec la Grappa, et amalgamer parfaitement les
ingrédients avec une spatule en bois. Verser ensuite la crème obtenue
dans 6 ramequins chemisés de papier d'aluminium et les placer au
réfrigérateur. Les laisser quelques heures. Avant de servir, démouler
les ramquins sur des feuilles de vigne ou de salade sur un plat de
service. Décorer er servir.

BROWNIES D'HELEN

 

Ingrédients :

100 g de beurre,
200 g de sucre,
2 oeufs,
60 g de farine avec levure,
1 sachet de sucre vanillé,
1 pincee de sel
1 cuillere a soupe de cacao,
100 g de noix concassées (ou moins),

Elaboration :

Battez le beurre et le sucre. Rajoutez les oeufs en battant.
Rajoutez les ingrédients secs et les noix. Etalez dans une
moule carrée. Cuisinez à four moyen 25 min. Coupez une fois
refroidi.

N.B. : Moi je rajoute, soit le zeste rape d'une orange avec
       son jus et du triple sec, soit je mets un peu de rhum
       et quelques "After Eight", 10 mn avant la fin de la
       cuisson. Cela donne un gout de menthe delicieux.

hachis parmentier

 

Je fait d'abord un pot au feu avec un peu trop de viande.
Ensuite quand j'ai manger le pot au feu, je hache la viande qui me reste en
trop (ceci doit ce faire a la main avec deux couteaux bien aiguisés.
Cette viande ainsi détaillé est disposée dans une poêle et je la recouvre du
bouillon de pot au feu qu'il me reste j'y ajoute des gousses d'ail
écrasées,des oignons débités en petit cubes (genre duxelles) et un bon vin
blanc.
je laisse réduire le plus longtemps possible en arrosant plusieurs fois avec
du bouillon l'important c'est d'avoir une viande complètement confite dans
cette réduction de bouillon de pot au feu et de vin blanc.
Lorsque le mélange est suffisamment réduit sans être sec et qu'il n'y a plus
de bouillon dans la marmite du pot au feu j'ajoute une bonne dose de persil
frais je vérifie l'assai