21.10.09
POIVRONS AU FOUR
POIVRONS AU RIZ
POIVRONS a LA LYONNAISE
POIVRONS a L'AIL
Mettre les poivrons dans le four préalablement chauffé. Les laisser une demi-heure. Les retourner durant la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, les enlever du four, les laisser refroidir. Enlever la peau superficielle, qui part très facilement. Enlever les graines, couper les poivrons en fines lamelles dans le sens de la longueur. Ajouter une sauce d'huile d'olive dans laquelle on aura écrasé l'ail. C'est délicieux pour accompagner les pâtes, le pil pil ou les pommes de terre au four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PISSALADIeRE
Placez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la avec les tomates fondues avec les échalotes puis saupoudrez avec l'ail haché, les épices et terminez avec les anchois, les poivrons coupés en lanières, les tranches de gruyère et les olives. Faites cuire au four une vingtaine de minutes et servez chaud. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PIPERADE BASQUAISE
Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir à feu doux dans l'huile sans le laisser roussir (évitez la poêle mince en fer, où l'on ne peut pas faire de cuisson douce et où les tomates deviennent amères). Par ailleurs, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, et débarrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Pelez les tomates, coupez-les chacune en quatre, pressez-les légèrement pour en extraire l'eau s'il y a lieu, et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le jambon coupé en dés, Assaisonnez (attention au sel à cause du jambon). Laissez cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Juste au moment de servir, cassez les oeufs sur la préparation et tournez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs aient pris la consistance d'oeufs brouillés. Glissez la piperade dans un plat long, préalablement chauffé, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt. La préparation poivrons, tomates, oignons, jambon, peut se cuire à l'avance. Il suffit au dernier moment de la réchauffer et d'y casser les oeufs. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PIPERADE
Faire blondir l'oignon haché, les piments fendus dans le sens de la longueur, sans les pépins, ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées et débarrassées de leur eau et des pépins et, grossièrement hachées. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau. Faire rissoler le jambon. Verser la graisse du jambon dans les tomates. Battre les oeufs, les incorporer hors du feu aux tomates puis réchauffer le tout progressivement afin d'éviter les caillots. Vérifier l'assaisonnement, verser sur plat, ranger dessus le jambon, saupoudrer de persil haché.
Tu peux faire une piperade :
Ratatouille dont tu fait réduire le jus ,
tu ajoutes le jambon coupé en lamelles minces.
et avant de servir casser des oeufs dessus les
mélanger à la spatule sans trop les cuire.
Servir aussitôt.
Tonton Michel <eddy@a2points.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SOUPE DE POISSONS
Faire revenir légèrement l'ail, les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille: piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
POIVRONS a L'HUILE
RESTE DE POISSON (COQUILLES)
Faire cuire pendant 1/2 h dans 30 g de beurre l'oignon haché finement. Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède. Ajouter les champignons émincés aux oignons et laisser cuire encore 8 mn. Puis ajouter la mie de pain essorée, le vin blanc, sel, poivre. Laisser mijoter 10 mn. Recouvrir le poissons placé dans chaque coquille de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et d'un peu de beurre. Passer 10 mn au four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (CROQUETTES)
Piler le poisson. Ajouter la sauce béchamel épaisse et bien assaisonnée. Ajouter 1 ou 2 oeufs suivant la quantité de pâte. Faire cuire 3 mn. Laisser refroidir. Faire des croquettes les rouler dans de la chapelure. Faire dorer dans de la friture bouillante. Servir avec une sauce tomate. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (CROQUETTES)
Couper le poisson en petits morceaux, ajouter les champignons hachés et cuits 10 mn au beurre. Mélanger le tout avec une béchamel épaisse. Laisser refroidir. Former des croquettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure. Faire dorer dans la friture bouillante. Servir avec du riz à l'indienne et une sauce aux moules ou une sauce tomate bien relevée. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (COURONNE)
RESTE DE POISSON ( coquilles)
SOUPE DE POISSONS
Dans la casserole, vous mettez l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légumes, vous ajoutez les poissons lavés, parés et coupés en morceaux. Laissez bouillir une bonne demi-heure. A mi-cuisson des poissons, vous ajoutez toutes les herbes (cinq minutes avant la fin de la cuisson si vous ne voulez pas que cela soit trop corsé). Pendant la cuisson des poissons, cuisez les pâtes que vous ajouterez lorsque la soupe aux poissons sera cuite. Vous servez tel quel, mais les herbes peuvent déplaire à ceux qui n'aiment pas ce qui est trop corsé. Dans ce cas, voici comment vous procéderez: après la cuisson des poissons, vous passez votre soupe au moulin et, ensuite au tamis très fin. Je vous conseille, tout de même de conserver quelques morceaux de poisson pour garniture. Vous ajoutez les pâtes sur la soupe passée. Servez avec un ravier de fromage. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (COQUILLES)
Mélanger poisson, moules, crevettes, disposer cette préparation dans chaque coquille. Garnir avec un peu de mayonnaise et des rondelles d'oeuf dur.
On peut aussi présenter le poisson dans un plat. Disposer en cordon une salade de pommes de terre assaisonnée avec du cerfeuil, de l'estragon, de la ciboulette. Garnir avec de l'oeuf dur, des câpres, des cornichons coupés en rondelles, du persil et des feuilles de salade. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (GRATIN AU CURRY)
Coupez les courgettes en rondelles, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn, égouttez-les. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent transparents poudrez de curry et mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide (30 mn environ). Mélangez le riz et les courgettes. Dans un plat allant au four, mettez une couche de riz, une couche de poisson, une couche de riz. Nappez de crème fraîche parfumée au curry et faites gratiner. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTES DE POISSON (boulettes)
Faire une purée, écraser le poisson, mélanger le tout, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer. Former des boulettes que l'on passe dans la farine. Faire frire. Servir sur une serviette avec une sauce tomate en saucière. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
POTAGE AUX AILERONS DE REQUINS (CHINE)
Mettez à tremper pendant deux jours un paquet de pointes d'ailerons de requins, nettoyées et séchées. Changez l'eau chaque jour et lavez-les au sel. Faites cuire à l'eau pendant deux heures. Prenez un bouillon de poule et ajoutez les pointes d'ailerons. Laissez cuire encore pendant 30 minutes. Liez avec une cuillerée à soupe de maïzena. Battez deux oeufs et incorporez-les petit à petit au potage. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
QUICHE DE MER AU COMTe
Etalez la pâte à tarte et foncez-en un moule. Allumez le four (th 8). Mettez le haddock dans une casserole. Recouvrez-le avec le lait (Ne salez pas, le haddock l'est déjà.) Portez sur le feu, et laissez cuire doucement 5 minutes à partir du frémissement. Retirez le poisson et détaillez-le en gros cubes. Découpez le saumon en dés ou en petites lamelles. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Otez les coquilles. Déposez sur la pâte à tarte les morceaux de haddock et de saumon les crevettes décortiquées et les moules. Râpez le Comté. Battez en omelette les oeufs entiers la crème et le Comté râpé. Versez sur la pâte garnie. Faites cuire à four chaud 35 minutes (th 8 - 250°). - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
QUENELLES AU CURRY
SOUPE AU POISSON A LA PROVENÇALE
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laurier, brin de fenouil, un peu d'ail écrasé.
(deux gousses suffiront ainsi que deux tomates)
Avec zeste d'orange en guise d'aromates.
Verse deux litres d'eau, pousse alors la cuisson
En mettant poivre et sel, crustacés et poissons
Congre, crabe ou langouste et girelle et rascasse.
Un quart d'heure plus tard, écrase, exprime et passe.
Dans le bouillon passé déjà très odorant
Cuis du gros vermicelle et poudre du safran
C'est fait: tu peux servir, minute triomphante.
Savoure avec les tiens la soupe provençale
Et que ce concentré porte jusqu'à vos coeurs.
La mer et la garrigue en leurs parfums vainqueurs. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (COQUILLES)
POIS CHICHES a L'ESPAGNOLE
Faire tremper les pois chiches 24 h. Egoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h. Saler en fin de cuisson. Faire frire la tranche de pain à l'huile et au beurre, puis réserver; ajouter les oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les tomates pelées et concassées et quelques minutes après les pois chiches égouttés, avec quelques c à soupe d'eau de cuisson. Dans un mortier, piler la gousse d'ail, la tranche de pain frite, et le jaune d'oeuf dur, assouplir l'appareil avec 1 ou 2 c d'eau puis mélanger aux pois chiches avec le blanc haché. Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l'assaisonnement si besoin est. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
POT-AU-FEU DU PECHEUR (creole)
Décortiquez les crevettes et écaillez les moules. Coupez les légumes en lamelles. Faites chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri. Ajoutez-y le poisson et faites sauter le tout. A mi-cuisson, ajoutez les crevettes et les moules. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, l'estragon, le cumin, le jus de citron et l'ail. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Ajoutez le cognac et l'anisette, laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez à volonté. Versez cette préparation dans une terrine et garnissez avec le persil haché. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (SALADE)
Coupez en morceaux les restes de poisson et mélangez-les au riz, ajoutez le fenouil nettoyé et coupé en lamelles. Assaisonnez de 3 c à soupe de mayonnaise et mettez le tout dans un saladier tapissé de feuilles de salade verte. Servez le reste de mayonnaise à) part. Vous pouvez ajouter: des quartiers de tomates, des moules, des morceaux de céleri-branche. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
POISSON MARINe
SOUPE AUX ESTOMACS DE REQUINS (Chine)
SOUPE AU POISSON
Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 mn. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran. Servir avec des tranches de pain grillées. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SAUCISSES DE POISSON
RESTE DE POISSON (RISSOLES)
Coupez la pâte brisée à l'emporte-pièce. Mêlez les petits bouts de poisson à la sauce blanche, saler, poivrer. Ajoutez les champignons hachés et cuit 5 mn beurre. Disposez sur la moitié de chaque rond de pâte, une petite cuillerée de poisson. Rabattez l'autre moitié, souder les bords avec un peu d'eau. Dorer à l'oeuf et faire cuire au four pendant 20 mn. On peut faire frire les rissoles dans une friture. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (TIMBALE)
Faire cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter les oeufs, sel, poivre. Dresser dans un plat en couronne, allant au four, parsemer de 40 g de beurre et faire dorer à four chaud 20 mn. Faire cuire les champignons hachés dans du beurre (30 g). Faire une sauce blanche, ajouter le poisson et les champignons, chauffer doucement pendant 10 mn et verser au milieu de la couronne. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (SOUPE)
RESTE DE POISSON (SALADE)
RESTE DE POISSON (FRIAND)
Façonnez la reste de poisson en croquettes, salez et poivrez-les, puis trempez-les dans le jaune d'oeuf battu avec le lait. Passez-les ensuite dans les herbes hachées. Entourez chaque croquette d'un morceau de pâte abaissée au rouleau. Soudez soigneusement les bords et dorez le dessus à l'oeuf. Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez ces friands avec une sauce hollandaise ou gribiche. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (souffle)
RESTE DE POISSON (GRATIN)
Retirez toutes les arêtes du poisson. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir au beurre en les arrosant de jus de citron et en assaisonnant. Dans un plat à gratin, mettez une couche de champignons, recouvrez du poisson émietté, puis des oeufs durs en rondelles. Battez la crème avec du sel, du poivre et le fromage râpé. Versez le tout dans le plat parsemez de beurre en parcelles et faites gratiner. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (PAIN)
Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les poivrons détaillés en fines lanières. Incorporez le poisson décortiqué et complètement démuni d'arêtes. Mélangez délicatement et incorporez un à un les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige très ferme. Versez l'appareil dans un moule à charlotte beurré et faites cuire au four moyen pendant une heure dans un bain-marie. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez et dressez sur un fond de laitue garni de tomates, de citron et de persil. Servez la sauce cocktail à part. On peu ajouter le jus d'un demi citron.
Sauce cocktail: Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (pain de poissons aromatise)
Après avoir réalisé une sauce béchamel, émiettez le poisson et incorporez-le en même temps que le sel, le poivre et le paprika. Lorsque le poisson et la sauce, après avoir été bien malaxés, forment une pâte, ajoutez les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez alors dans un moule à charlotte bien graissé et laissez cuire au bain-marie pendant une bonne heure. Entre-temps, faites une sauce avec les oignons hachés, l'ail broyé et l'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux pendant dix à quinze minutes. Ensuite, incorporez-y les tomates et assaisonnez avec le sel, le poivre, le serpolet, les feuilles de laurier piquées des clous dc girofle. Achevez la cuisson de cette sauce durant une vingtaine de minutes. Retirez ensuite les feuilles de laurier. Démoulez le pain de poissons et nappez du coulis de tomates. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (SALADE)
RESTE DE POISSON (PAIN)
Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS a LA ROMAINE
Hachez grossièrement les anchois, les câpres et les olives. Préparez les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés, sans peau ni pépins. Hachez le persil et le mettre de côté. Hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail (et le piment à discrétion). Faites blondir. Ajoutez les anchois, les câpres et les olives hachés et faire revenir à feu doux. Ajoutez la tomate en dés. Faites mijoter pendant 20 mn. La sauce est prête. Cuire les spaghettis. Versez-les dans 4 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 8 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger. Ajoutez le persil et saupoudrez de parmesan avant de servir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (OMELETTE)
SOUPE DE POISSONS
Faites revenir un oignon, finement haché, dans la matière grasse. Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, le safran, le thym, le laurier, le basilic, les clous de girofle et l'assaisonnement. Malaxez pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Après avoir passé la soupe au tamis, reportez à ébullition en y ajoutant le vermicelle et le crabe. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Pour terminer, ajoutez l'huile d'olive et servez à part les croûtons de pain grillé, frottés d'ail, ainsi que le fromage râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
RESTE DE POISSON (souffle)
Mêler le poisson et la béchamel très épaisse. Puis, mélanger avec les 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le blancs battus en neige bien ferme. Mettre au four et cuire 45 mn à four doux pour commencer. On peut cuire au bain-marie 45 mn. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SOUPE DE RAVIOLIS (CHINE)
RAVIOLIS LADAKHIS (Inde)
Mélanger la viande hachée, les échalotes, le gingembre et les quatre épices. Saler et poivrer. D'autre part mélanger la farine, l'eau et l'oeuf de façon à obtenir une pâte lisse. Etaler la pâte et la découper en petits ronds à l'aide d'un verre renversé. Déposer sur chaque morceau de pâte des boulettes de viande et refermer le. Utiliser un couscoussier pour faire bouillir de l'eau accompagnée de céleri ou de fenouil. Faire cuire les raviolis à la vapeur et servir brûlant. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS a L'ESTRAGON
Faire cuire les spaghetti et pendant ce temps hacher finement l'estragon, l'incorporer à la crème fraîche, ajouter le poivre. Quand les spaghettis sont cuits, les mélanger avec la sauce et servir. On peut remplacer l'estragon par la ciboulette; il faut surtout la couper très finement. Au besoin les passer au mixeur si on en a un, cela donne plus de parfum. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS A LA NIÇOISE
Faire revenir dans l'huile les poivrons émincés, puis l'ail, ajouter les tomates coupées en quatre, le basilic, le thym. Cuire 30 à 40 mn. Cuire les pâtes dans 1 litre d'eau. Passer au tamis fin. Piler les anchois. Dénoyauter les olives, mélanger le tout, Assaisonner et relever d'un pointe de Cayenne. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS a L'ANTIBOISE
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