Faites chauffer l'eau de cuisson des pâtes. Nettoyez les bulbes de fenouil et le poivron. Faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, puis émincez-les. Mettez les lamelles de fenouil dans une casserole avec la crème et le pastis, assaisonnez, laissez mijoter 10 mn. D'autre part, faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les avec la crème au fenouil. Ajoutez les olives décorez de lamelles de poivron. Servez aussitôt avec un ravier de fromage râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
19.5.09
TAGLIATELLES AU FENOUIL
Faites chauffer l'eau de cuisson des pâtes. Nettoyez les bulbes de fenouil et le poivron. Faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, puis émincez-les. Mettez les lamelles de fenouil dans une casserole avec la crème et le pastis, assaisonnez, laissez mijoter 10 mn. D'autre part, faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les avec la crème au fenouil. Ajoutez les olives décorez de lamelles de poivron. Servez aussitôt avec un ravier de fromage râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AU CURRY
TAGLIATELLES AU BASILIC
Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée (de 3 à 6 mn selon leur qualité). Goûtez-les pendant la cuisson pour les retirer alors qu'elles sont encore un peu fermes. D'autre part, faites griller dans une poêle à revêtement anti- adhésif, sans matière grasse, le lard coupé en très fines tranches et faites chauffer la crème avec l'ail pilé, assaisonnez. Au dernier moment, ajoutez le basilic haché (ne le faites pas au mixeur, mais au couteau ou avec des ciseaux). Egouttez les pâtes, servez-les avec la sauce préparée et le lard grillé. Accompagnez d'un ravier de parmesan râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AU BASILIC
Pilez dans un mortier l'ail et les feuilles de basilic bien lavées, avec une pincée de sel (pour garder la couleur verte du basilic). Joignez les pignons grillés et grossièrement concassés, et continuez à piler en ajoutant peu à peu le fromage râpé. Lorsque vous avez une pâte onctueuse, montez-la avec l'huile. Salez, poivrez. D'autre part, faites cuire les tagliatelles dans de l'abondante eau salée. Egouttez, mais pas à fond pour qu'elles ne collent pas, versez par-dessus la sauce diluée dans un peu d'eau de cuisson des pâtes et servez. Les pignons peuvent être remplacés par 150 g de cerneaux de noix. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES a LA GLOUTONNE
Laisse dégorger l'aubergine coupée en rondelles, 30 mn dans du sel. Dans 2 c à soupe d'huile et le beurre faire dorer à peine l'oignon émincé, puis ajouter l'ail écrasé et les champignons émincés. Faire dorer les saucisses dans 1 c à soupe d'huile, ajouter les tomates pelées. Faire mijoter 10 mn après avoir salé et poivré. Verser avec les champignons. Essuyer les aubergines, les frire dans 4 c à soupe d'huile. Faire dorer des deux côtés 5 mn en tout. Cuire les pâtes. Mélanger le tout. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES a LA CReME D'AIL
Coupez le lard en petits lardons, faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. D'autre part, pelez et pilez les gousses d'ail, mettez-les dans la crème fraîche salée et poivrée, faites chauffer doucement. Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée le temps de cuisson varie avec leur qualité (de 3 à 7mn), égouttez-les soigneusement. Ajoutez les lardons et le basilic haché dans la crème et versez cette sauce sur les pâtes. Parsemez le tout de petits dés de tomates. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
GaTEAU DE MACARONIS
Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas. D'autre part, pelez les tomates et faites-les fondre à l'huile avec l'oignon haché, sel, poivre et la menthe hachée. Quand elles sont réduites en coulis, passez-les au moulin à légumes. Coupez le lard en très petits lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les, mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez les oeufs battus et le parmesan râpé, rectifiez si besoin est l'assaisonnement. Huilez largement un moule. Faites cuire au bain-marie à four chaud, puis moyen, pendant 45 mn. Démoulez sur le plat de service et laissez refroidir. Décorez de tranches de tomates. Accompagnez d'une salade de tomates arrosée d'une sauce vinaigrette à la menthe. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES a LA CARBONARA
Couper la poitrine fumée en petits dés et la faire revenir à la poêle, à sec. Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du fabricant. Egouttez dès la fin de la cuisson et répartir les tagliatelles dans les 6 assiettes. Mettre au centre de chaque portion un jaune d'oeuf, une petite cuillerée de crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Garnir avec les dés de poitrine fumée. Servir chaud avec le gruyère râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AU SAUMON
Réduire les tomates en purée. Mettre l'ail écrasé et le saumon dans l'huile. Ajouter les tomates, saler, poivrer, mijoter 10 mn. Verser sur les pâtes parsemer avec 10 feuilles de basilic haché. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPATZLE A L'ALSACIENNE
Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse, mais doit rester coulante. Faire bouillir de l'eau salée. Etaler de petite quantités de pâte sur une planchette, plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillants, détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte qui tombent dans l'eau
bouillante. Retirer les spätzle lorsqu'ils remontent à la surface. Les passer à l'eau froide. Quelques instants avant de les servir, les faire chauffer rapidement au four dans une poêle, avec 50 g beurre. On peut aussi les faire dorer à la poêle et verser dessus les oeufs battus d'une omelette. On peut les mélanger à de la choucroute, avec lard, jambon. On peut les faire gratiner au fromage. Les servir dans un potage. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS FAÇON SYRACUSE
Couper le poivron en deux puis le détailler en fines lanières dans le sens de la largeur. Peler les tomates, les épépiner puis les détailler en petits cubes ainsi que l'aubergine. Eplucher puis hacher l'ail. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir sur feu moyen, quelques minutes, les cubes d'aubergine puis ajouter les lanières de poivron, les cubes de tomate et l'ail; saler (peu) et poivrer. Laisser cuire 20 minutes. Couper les olives en rondelles et les filets d'anchois en cubes. Ciseler finement les feuilles de basilic. Ajouter les olives, les anchois, les câpres et le basilic et cuire encore 15 mn. Cuire les spaghettis 12 minutes à l'eau bouillante salée et huilée. Les égoutter. Les mélanger à la garniture de légumes. Servir chaud avec le parmesan. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS BOLONAISE
Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil. Versez dans la cocotte l'ail écrasé, le concentré de tomate, et la sauce tomate, la viande hachée, écrasez le tout. Ajoutez le thym, le laurier et 50 cl d'eau, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d'harissa, salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four, mettez-y deux cuillerées de beurre. Egouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier. Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez de parmesan. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTI BOLONAISE
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il est transparent, ajoutez l'ail, la viande hachée et les sauces. Laissez revenir 10 mn. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau. Couvrez, laissez mijoter 1 h. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mettez à cuire les spaghettis, pendant 15 mn. Egouttez et reversez dans la casserole avec un peu d'huile chaude. Versez dans un plat chaud et la sauce par-dessus. Servez le parmesan à part. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS BOLONAISE
Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil. Versez dans la cocotte l'ail écrasé, le concentré de tomate et la sauce tomate, la viande hachée. Ecrasez le tout. Ajoutez le thym le laurier et 50 cl d'eau, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d'harissa salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four. mettez-y deux cuillerées de beurre. Egouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier. Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez un mélange de parmesan-origan. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SPAGHETTIS AUX SARDINES
Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède. Mettez l'oignon haché dans une sauteuse et recouvrez-le d'eau. Salez légèrement (à cause des anchois). Faites-le cuire à petit feu, puis ajoutez l'huile d'olive, le safran, les pignons les raisins secs égouttés et les sardines entières (mais sans arêtes). Posez le fenouil sur le tout. Couvrez la sauteuse. Laissez mijoter 10 mn. Pendant ce temps, mettez les spaghettis à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Ecrasez les filets d'anchois avec une fourchette. En fin de cuisson, ôtez les brindilles de fenouil, ajoutez la pâte d'anchois dans la sauteuse, plus un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce aux sardines et servez immédiatement. Si ça ne vous dit rien de vider les poissons, prenez deux boîtes de sardines à l'huile. Après les avoir égouttées, enlevez l'arête centrale et faites-les juste réchauffer quelques minutes. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLE A LA CARBONARA
Faites bouillir l'eau salée, ajoutez-lui une feuille de laurier. Cuisez les pâtes dans cette eau. Pendant leur cuisson, faites revenir au beurre la poitrine fumée coupée en petits lardons. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche sans la laisser bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée. Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème fraîche à la ciboulette. Egouttez les pâtes. Servez-les dans un plat chaud arrosées de la sauce et disposez les lardons dessus. On peut incorporer du parmesan à la sauce, ou le servir à part. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AUX NOIX
Faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée (conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson). D'autre part, mélangez les noix râpées, le parmesan, l'assaisonnement, l'huile et les herbes. Quand les pâtes sont cuites, mais encore fermes sous la dent, égouttez-les rapidement. Servez avec la sauce préparée et, à volonté, quelques cerneaux de noix entiers. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PAIN DE MACARONIS
Cuisez les macaroni à l'eau bouillante salée, faites-les égoutter, hachez-les ainsi que le jambon. Battez les oeufs en omelette, mélangez avec les macaronis, le jambon, la crème et le râpé. Assaisonnez. Mettez un papier beurré dans un moule à charlotte. Versez dedans la composition et faites cuire au four 30 mn. Démoulez et servez recouvert d'une sauce à votre choix: béchamel, tomate. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TORTILLONS AU CRABE
Laisser blondir les gousses d'ail dans l'huile avec une bonne pincée de poivre, puis retirez-les. Mettre le crabe émietté, le faire rissoler puis ajouter l'eau de conserve du crabe et le vin blanc. Ajouter la sauce tomate délayée dans le fumet. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 mn. En fin de cuisson, ajouter 2 ou 3 traits de Worcestershire sauce. Verser sur les pâtes. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TIMBALE MILANAISE
TIMBALE DE PaTES AUX FRUITS DE MER
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Egouttez-les, passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge. Réservez-le. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau dans une casserole, portez-la à ébullition. Mettez les huîtres à pocher 2 mn, égouttez-les. Mélangez leur eau à celle des moules, faites réduire des 2/3, ajoutez la crème, amenez à ébullition, assaisonnez. Mettez dans ce jus les moules décortiquées, les huîtres, les crevettes. Faites bouillir 1 mn. Sortez du feu. Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Pendant cette cuisson, égouttez les fruits de mer de leur sauce, gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant, le beurre fractionné et le basilic. Egouttez les pâtes, dressez-les en couronne sur le plat de service, disposez les fruits de mer au centre, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil et cerfeuil hachés. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TIMBALE DE MACARONI
Faites cuire les macaroni à grande eau bouillante salée (une vingtaine de minutes environ. Pendant ce lemmes, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et le fromage. Ajoutez le jambon haché menu, salez (peu à cause du fromage) et poivrez. Quand les macaroni sont cuits, égouttez les à fond (toute l'eau doit être éliminée pour pouvoir ensuite démouler la timbale). Versez sur les pâtes chaudes la préparation aux oeufs et mélangez bien. Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation Placez-la dans un bain-marie chaud et faites cuire à four moyen (180° C) pendant 35 mn environ. Attendez 5 mn avant de démouler. Vous aurez d'autre part fait fondre les tomates avec l'ail et l'oignon hachés, en coulis épais. Passez-le à la moulinette, salez et assaisonnez de curry. Versez cette sauce tout autour du moule. Vous pouvez remplacer ce coulis de tomates par une sauce Mornay (béchamel au fromage) ou une sauce aurore (béchamel à la tomate). - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TIMBALE DE MACARONIS
Coupez le jambon en petits dés. Faites blanchir les olives en les plongeant 5 mn dans de l'eau bouillante. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter rapidement dans 30 g de beurre chaud pendant 10 mn environ, en remuant de temps en temps et en assaisonnant. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez le jambon, puis les trois quarts du fromage rapé. Ajoutez les champignons, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. D'autre part, faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée (10 à 15 mn). Suivez les indications portées sur l'emballage. Egouttez-les en les gardant encore un peu fermes sous la dent et mettez-les dans un plat allant au four et à table. Ajoutez aussitôt le reste du beurre, mélangez bien. Versez la sauce préparée par-dessus, saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Faites gratiner à four chaud pendant 20 mn environ. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AU PERSIL
TAGLIATELLES AUX OLIVES
TAGLIATELLES AU ROMARIN
Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis faites-les sauter rapidement à la poêle avec le beurre fondu et le romarin. Saupoudrez de parmesan et servez immédiatement. De la même manière, vous pouvez préparer des tagliatelle sautées dans de l'huile aromatisée à l'origan, à l'ail et au poivre. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AUX FRUITS DE MER
Lavez les moules et les coques, faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus. D'autre part, faites fondre l'échalote hachée menu dans la matière grasse. Mouillez de vin blanc, laisser réduire de moitié, joignez le jus filtré, les coquillages et les crevettes. Assaisonnez, puis ajoutez la crème fraîche et la ciboulette. Parallèlement, vous aurez fait cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée en tenant compte du temps de cuisson porté sur l'emballage (5-6 mn). Vérifiez la consistance des pâtes qui doivent rester fermes sous la dent. Egouttez-les, ajoutez aussitôt le beurre et la sauce aux fruits de mer. Servez sans attendre. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AUX NOIX
TAGLIATELLES AUX EPINARDS
Hacher les épinards, les mettre dans unes casserole avec le beurre, la crème, le lait, 50 g de parmesan, sel, poivre, muscade. Cuire les tagliatelles, incorporer le jaune d'oeuf aux épinards, hors du feu et verser sur les pâtes. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AUX CHAMPIGNONS
Faites cuire les pâtes fraîches à grande eau bouillante salée (3 à 4 mn); la cuisson des pâtes fraîches est très rapide. Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ajoutez aussitôt la sauce béchamel chaude, les oeufs entiers battus et assaisonnés, le fromage et le jambon coupé en dés. Mélangez bien et versez cette préparation dans un moule en couronne beurré. Faites cuire 20 mn à four chaud. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les revenir au beurre avec l'ail pilé en les arrosant de jus de citron; joignez le persil haché, salez et poivrez, laisser cuire + ou - 10 mn jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Quand la couronne est cuite, démoulez-la et versez les champignons par-dessus. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES AUX ASPERGES
Faites revenir 50 g de beurre dans une poêle avec l'ail et les asperges. Ajouter la crème, les herbes, salez, poivrez et retirer du feu. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez, mettez dans un plat chaud et tournez les dans le reste de beurre. Réchauffer la sauce, puis mettez la sur les pâtes. Ajoutez le parmesan, décorez et servez aussitôt. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
YORKSHIRE PUDDING
Mettre la farine avec du sel dans une terrine. Casser au milieu les oeufs et ajouter petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte bien épaisse et sans grumeaux. Faire cuire à moitié sur la grille de la lèchefrite le rôti de boeuf. Le sortir du four, débarrasser le plat de la graisse fondue. Y disposer la pâte et enfourner à nouveau le tout. Laisser cuire le rôti dont le jus coulant dans la lèchefrite imprègnera le pudding. Servir chaud en présentant le pudding coupé en petits rectangles. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
TAGLIATELLES SAFRANeES
Versez 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais puis ajoutez les 2 dosettes de safran et le romarin. Mettez sur petit feu et amenez lentement à ébullition en remuant avec 1 cuillère en bois. Ajoutez peu à peu les 100 g de beurre coupés en petits morceaux et faites-les fondre doucement jusqu'à parfaite onctuosité, en battant au fouet la sauce, sans jamais laisser bouillir. Salez, poivrez et réservez au chaud. Plongez les tagliatelle dans 4 litres d'eau salée et bouillante. Remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 5 mn. Egouttez les pâtes, disposez-les dans un plat chaud et versez dessus la sauce safranée. Mélangez parfaitement le tout, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
SALADE AUX COEURS DE PALMIER
PAMPLEMOUSSES A LA LIQUEUR
Laver et brosser les pamplemousses. Les essuyer puis les couper en deux par le milieu. Avec un couteau spécial à lame recourbée, détacher la pulpe de l'écorce sans toutefois l'enlever complètement. Diviser ensuite la pulpe en petits triangles. Poser les demi-fruits ainsi préparés dans des coupes. Arroser de liqueur, saupoudrer de sucre; poser la cerise au milieu. Mettre au frais (réfrigérateur) jusqu'au moment de servir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PAMPLEMOUSSES a LA CANNELLE
Coupez les pamplemousses en deux. Détachez la chair et les segments de quatre moitiés pour pouvoir les manger ensuite plus facilement. D'autre part, mélangez le beurre le sucre, la cannelle et le jus de citron, répartissez sur les pamplemousses et faites gratiner. Décorez à volonté de feuilles de menthe pour servir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PAMPLEMOUSSE A LA CALIFORNIENNE
Coupez les pamplemousses en deux, retirez la chair sans abîmer les écorces. Coupez-la en dés après avoir retiré toutes les parties blanches. Pelez les oranges à vif et coupez la chair en dés également. Mélangez les dés de fruits, le sucre et les noix. Arrosez de liqueur d'orange. Farcissez les écorces des pamplemousses. Décorez de crème Chantilly et de noix à volonté. Vous pouvez également décorer de fruits confits. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
GRATIN DE PAMPLEMOUSSE
Commencer par peler à vif les quatre pamplemousses. Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les pamplemousses découpés en tranches de moyenne épaisseur, jusqu'à coloration légère, pendant deux minutes, en ajoutant le miel. Les saupoudrer ensuite de sucre et d'un peu de cannelle. Laisser encore cuire 2 mn. Les enlever de la poêle et les dresser sur le plat de service chaud. Les disposer en rosace. Faire réduire le jus puis le verser sur les pamplemousses. Dans un récipient, casser les jaunes d'oeufs, ajouter 2 c à soupe d'eau et le Cointreau. Placer au main-marie sur feu doux. Battre le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et homogène. Ajouter encore une pincée de cannelle. Napper les pamplemousses de ce sabayon. Puis glisser au four sur la position gril, pendant quelques minutes. Servir dès la sortie du four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
GRATIN DE PAMPLEMOUSSE
Pelez le pamplemousse, coupez-le en tranches, répartissez-les dans 2 assiettes individuelles pouvant aller au four. D'autre part, battez l'oeuf entier avec le sucre et le lait. Répartissez ce mélange sur les fruits et passez à four chaud pour gratiner. Décorez à volonté dune cerise confite, servez tiède. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
GLACE AU PAMPLEMOUSSE
CReME AU PAMPLEMOUSSE
Faites fondre le sucre dans l'eau chaude. Ajoutez le jus de pamplemousse, le jus d'un demi-citron, la maïzena délayée dans très peu d'eau froide et faites épaissir sur feu doux en tournant. Ajoutez, hors du feu les oeufs battus en omelette. Remettez sur le feu, remuez et retirez des les premiers bouillons. Battez la crème en cours de refroidissement. Avec la crème fraîche faites une Chantilly bien ferme que vous ajouterez à la préparation. Servez bien frais dans des coupes individuelles. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
CONFITURE DE PAMPLEMOUSSE a L'ORANGE
Epluchez les pamplemousses, débarrassez les quartiers des peaux blanches. Pressez les oranges, faites dissoudre le sucre dans le jus d'orange sur feu doux, quand liquide bout, ajoutez les morceaux de pamplemousses. Laissez cuire pendant 30 mn en remuant souvent. Vérifiez la cuisson et mettez en pots. Vous pouvez parfumer cette confiture avec 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille ou 2 clous de girofle. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PASSATELLI
SALADE DE COEURS DE PALMIERS
Egoutter les coeurs de palmiers et les couper en rondelles de 5 millimètres. Couper également le gruyère en très fines lamelles. Nettoyer le poivron, en ôter les graines et les filaments et le couper en julienne (bâtonnets de la taille d'une allumette). Eplucher le céleri, le laver et le couper en dés de un centimètre de côté environ. Préparer l'assaisonnement: avec une cuiller en bois délayer la moutarde dans deux cuillers d'huile. Dans un bol, battre à la fourchette le reste de l'huile et le jus de citron passé au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde délayée dans l'huile et le persil haché. Mettre les coeurs de palmiers dans un saladier, ajouter les lamelles de gruyère, les petits morceaux de poivrons, les dés de céleri. Verser l'assaisonnement et mélanger délicatement pour bien lier tous les ingrédients. Servir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
PAMPLEMOUSSE AU SHERRY
STICKS CROQUANTS
Délayez la levure avec un peu d'eau chaude. Quand la pâte est crémeuse, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez la farine et le sel dans un récipient chauffé. Creusez un puits et ajoutez la levure. Mélangez parfaitement avec une cuiller. Puis, pétrissez pendant 10 mn sur une surface farinée: la pâte doit devenir homogène et élastique. Remettez-la dans le récipient, couvrez d'un plastique huilé. Laissez lever pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume. Puis pétrissez de nouveau pendant 5 mn. Avec le rouleau à pâtisserie fariné, étendez la pâte et continuez à la travailler au rouleau jusqu'à ce qu'elle n'ait plus que 3 mm d'épaisseur et qu'elle garde sa forme. Laissez-la reposer quelques minutes. Coupez la pâte en lamelles larges de 1 cm. Tordez-les un peu sur elles-mêmes et placez-les sur papier huilé en les espaçant de 2,5 cm environ les uns des autres. Ecrasez les extrémités pour éviter qu'elles ne perdent leur forme. Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Enfournez dans la partie supérieure du four, à découvert pendant 20 mn Badigeonnez-les alors avec l'oeuf battu et saupoudrez à volonté de sésame. Pour obtenir un stick doré, ré-enfournez 10 mn. Pour un stick plus foncé et plus croustillant, laissez cuire encore 6 mn. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
COEUR DE PALMIER BOUILLI AU CITRON (creole)
Mettez à chauffer l'huile et le lait dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à ébullition, plongez-y le coeur de palmier et laissez mijoter 20 minutes. Retirez ensuite le coeur de palmier, égouttez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur que vous disposez sur un plat de service. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole à feu très doux, incorporez-y peu à peu le beurre ramolli. Tournez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Nappez les tranches de palmier de la sauce et servez-les poudrées de persillade. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
COEURS DE PALMIER AUX FRUITS DE MER
Egouttez les coeurs de palmier. Fendez-en la moitié dans le sens de la longueur et creusez-les en forme de barquettes. Egouttez également les boîtes de crabe et débarrassez la chair de toutes les parties cartilagineuses. Mélangez le crabe 2 ou 3 cuillerées de mayonnaise (réservez le reste pour le servir à part en saucière). Farcissez les barquettes préparées. Nettoyez les feuilles de laitue, égouttez-les et coupez-les en lanières, étalez-les sur le plat de service. Disposez par-dessus les coeurs de palmier en alternant les coeurs entiers et les coeurs farcis. Décorez à volonté de crevettes bouquet. Variantes: vous pouvez servir en même temps que la mayonnaise au citron une sauce cocktail (mayonnaise additionnée de ketchup et de whisky). Le décor de crevettes assez coûteux peut être remplacé par des rondelles de tomates et d'oeufs durs alternés. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
COEURS DE PALMIER a LA MAGHReBINE
Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées. Passer tous ces éléments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon les piler au mortier. Verser l'huile en filet sur cette pâte en tournant à la cuiller de bois comme pour monter une mayonnaise. La quantité d'huile dépend de la quantité de sauce que l'on veut obtenir, elle peut aller de 1/5 de litre à 1/4 de litre à peu près. Saler, poivrer. Si le petit piment est très fort, on n'en mettra d'abord qu'un petit morceau pour en rajouter éventuellement. On peut aussi le remplacer par un peu de tabasco ou autre sauce forte. Egoutter les coeurs de Palmier, les napper d'un peu de sauce, verser le reste en saucière puis décorer avec le reste d'amandes. Servir très frais. Les tomates peuvent être remplacées par un peu de concentré. Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com
COEURS DE PALMIER
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