POIVRONS AU FOUR

 

Cuire les poivrons à sec au four thermostat 6. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POIVRONS AU RIZ

 

Lavez 125 g de riz, ajoutez-y 375 g d'eau et faites cuire un quart d'heure environ. D'autre part, après avoir lavé quatre poivrons verts, creusez-les afin d'enlever les graines. Ajoutez au riz 100 g d'olives dénoyautées et une tomate pelée et concassée, une pincée d'estragon haché et une pointe d'ail haché. Mélangez avec une c d'huile d'olive et remplissez les poivrons avec le riz préparé. Beurrez un plat, mettre les poivrons farcis et cuire à four moyen 3/4 d'heure. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POIVRONS a LA LYONNAISE

 

Coupez en deux dans le sens de la hauteur de beaux poivrons. Otez les graines. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans leur fond. Ajoutez une petite pincée de piment en poudre. Dans un peu d'huile chaude, faites revenir deux minutes 125 g de boeuf haché et 1 oignon finement haché. Ajoutez 400 g de chair fine à saucisses. Salez, poivrez. Liez avec 2 jaunes d'oeufs. Remplissez les poivrons avec cette farce. Parsemez de chapelure et versez quelques gouttes d'huile dessus. Enfournez à four modéré. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le dessus ne soit trop foncé. Arrosez de temps en temps et servez dans le plat de cuisson. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POIVRONS a L'AIL

 

6 poivrons, 4 gousses d'ail, une tasse d'huile d'olive.
Mettre les poivrons dans le four préalablement chauffé. Les laisser une demi-heure. Les retourner durant la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, les enlever du four, les laisser refroidir. Enlever la peau superficielle, qui part très facilement. Enlever les graines, couper les poivrons en fines lamelles dans le sens de la longueur. Ajouter une sauce d'huile d'olive dans laquelle on aura écrasé l'ail. C'est délicieux pour accompagner les pâtes, le pil pil ou les pommes de terre au four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

PISSALADIeRE

 

200 g de pâte brisée, 6 tomates, 20 filets d'anchois, un demi poivron vert et un demi poivron rouge, quelques olives vertes, quelques olives noires, quelques fines tranches de gruyère, thym, laurier, marjolaine, romarin, échalotes, ail, sel et poivre.
Placez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la avec les tomates fondues avec les échalotes puis saupoudrez avec l'ail haché, les épices et terminez avec les anchois, les poivrons coupés en lanières, les tranches de gruyère et les olives. Faites cuire au four une vingtaine de minutes et servez chaud. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

PIPERADE BASQUAISE

 

Pour 6 personnes: 1 kg de tomates, 5 oeufs, 150 g de jambon de Bayonne, 4 poivrons verts, 1 oignon, persil, huile, sel et poivre.
Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir à feu doux dans l'huile sans le laisser roussir (évitez la poêle mince en fer, où l'on ne peut pas faire de cuisson douce et où les tomates deviennent amères). Par ailleurs, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, et débarrassez-les de leurs graines. Coupez-les en morceaux assez gros et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. Pelez les tomates, coupez-les chacune en quatre, pressez-les légèrement pour en extraire l'eau s'il y a lieu, et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le jambon coupé en dés, Assaisonnez (attention au sel à cause du jambon). Laissez cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Juste au moment de servir, cassez les oeufs sur la préparation et tournez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs aient pris la consistance d'oeufs brouillés. Glissez la piperade dans un plat long, préalablement chauffé, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt. La préparation poivrons, tomates, oignons, jambon, peut se cuire à l'avance. Il suffit au dernier moment de la réchauffer et d'y casser les oeufs. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

PIPERADE

 

1 kg de tomates, 2 douzaines de piments verts doux, 1 oignon, 6 oeufs, 1 pointe d'ail, 6 petites tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses.
Faire blondir l'oignon haché, les piments fendus dans le sens de la longueur, sans les pépins, ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées et débarrassées de leur eau et des pépins et, grossièrement hachées. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau. Faire rissoler le jambon. Verser la graisse du jambon dans les tomates. Battre les oeufs, les incorporer hors du feu aux tomates puis réchauffer le tout progressivement afin d'éviter les caillots. Vérifier l'assaisonnement, verser sur plat, ranger dessus le jambon, saupoudrer de persil haché.  

Tu peux faire une piperade :
Ratatouille dont tu fait réduire le jus ,
tu ajoutes le jambon coupé en lamelles minces.
et avant de servir casser des oeufs dessus les
mélanger à la spatule sans trop les cuire.
Servir aussitôt.
Tonton Michel <eddy@a2points.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE DE POISSONS

 

3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 40à g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 2 g de safran, 1 brin de sarriette, 2 piments secs, 1 écorce d'orange, 1 c à soupe de pastis, eau, sel, poivre.
Faire revenir légèrement l'ail, les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille: piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POIVRONS a L'HUILE

 

Cuire les poivrons. Les égoutter et les faire revenir dans de l'huile avec 2 gousses d'ail non pelées et 5 à 6 piments oiseaux. Servir avec du mouton. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (COQUILLES)

 

300 g de poisson, 100 g de champignons, 60 g de mie de pain, 60 g d'oignons, 50 g de beurre, 2 dl de lait, 1 dl de vin blanc.
Faire cuire pendant 1/2 h dans 30 g de beurre l'oignon haché finement. Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède. Ajouter les champignons émincés aux oignons et laisser cuire encore 8 mn. Puis ajouter la mie de pain essorée, le vin blanc, sel, poivre. Laisser mijoter 10 mn. Recouvrir le poissons placé dans chaque coquille de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et d'un peu de beurre. Passer 10 mn au four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (CROQUETTES)

 

1 oeuf pour 250 g de poisson, 1/4 de litre de sauce béchamel.
Piler le poisson. Ajouter la sauce béchamel épaisse et bien assaisonnée. Ajouter 1 ou 2 oeufs suivant la quantité de pâte. Faire cuire 3 mn. Laisser refroidir. Faire des croquettes les rouler dans de la chapelure. Faire dorer dans de la friture bouillante. Servir avec une sauce tomate. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (CROQUETTES)

 

125 g de champignons, 250 g de poisson, 50 g de beurre, 1/4 litre de sauce béchamel, chapelure, 1 oeuf.
Couper le poisson en petits morceaux, ajouter les champignons hachés et cuits 10 mn au beurre. Mélanger le tout avec une béchamel épaisse. Laisser refroidir. Former des croquettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure. Faire dorer dans la friture bouillante. Servir avec du riz à l'indienne et une sauce aux moules ou une sauce tomate bien relevée. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (COURONNE)

 

Pour 6 personnes. Emiettez la chair de 500 g de poisson cuit (reste). Faites tremper 100 g de mie de pain dans 3 dl de lait avec une pincée de sel, faites cuire cette panade sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Hors du feu, mélangez-la au poisson, ajoutez ensuite 100 g de gruyère râpé et 125 g de petits champignons de couche cuits et émincés finement. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et saupoudré de chapelure. Faites cuire 20 mn au four et au bain-marie. Servez avec une sauce béchamel enrichie des 3 jaunes d'oeufs restant ou avec une sauce Mornay. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON ( coquilles)

 

Faites une sauce béchamel. Mélangez à 300 g de restes de poisson cuit émietté, 200 g de champignons de couche revenus au beurre et 50 g de gruyère rapé. Répartissez dans des coquilles, saupoudrez de gruyère et de parcelles de beurre. Faites gratiner et servez bien chaud. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE DE POISSONS

 

200 g de carottes, autant de poireaux et de pommes de terre, 4 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 kg de poissons (de préférence très variés), fenouil en poudre, marjolaine en feuille, thym, romarin, laurier, basilic, 250 g de spaghetti; 100 g de gruyère ou de cantal.
Dans la casserole, vous mettez l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légumes, vous ajoutez les poissons lavés, parés et coupés en morceaux. Laissez bouillir une bonne demi-heure. A mi-cuisson des poissons, vous ajoutez toutes les herbes (cinq minutes avant la fin de la cuisson si vous ne voulez pas que cela soit trop corsé). Pendant la cuisson des poissons, cuisez les pâtes que vous ajouterez lorsque la soupe aux poissons sera cuite. Vous servez tel quel, mais les herbes peuvent déplaire à ceux qui n'aiment pas ce qui est trop corsé. Dans ce cas, voici comment vous procéderez: après la cuisson des poissons, vous passez votre soupe au moulin et, ensuite au tamis très fin. Je vous conseille, tout de même de conserver quelques morceaux de poisson pour garniture. Vous ajoutez les pâtes sur la soupe passée. Servez avec un ravier de fromage. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (COQUILLES)

 

250 g de poisson, 60 g de moules épluchées, 60 g de crevettes épluchées, 1 oeuf dur, de la mayonnaise.
Mélanger poisson, moules, crevettes, disposer cette préparation dans chaque coquille. Garnir avec un peu de mayonnaise et des rondelles d'oeuf dur.
On peut aussi présenter le poisson dans un plat. Disposer en cordon une salade de pommes de terre assaisonnée avec du cerfeuil, de l'estragon, de la ciboulette. Garnir avec de l'oeuf dur, des câpres, des cornichons coupés en rondelles, du persil et des feuilles de salade. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (GRATIN AU CURRY)

 

Pour 4 personnes: 400 g de reste de poisson blanc cuit au court-bouillon (cabillaud, colin, lieu...), 2 ou 3 courgettes, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 200 g de riz long grain, 1 c à soupe de curry on poudre, 2 1/2 fois le volume du riz en bouillon (eau et cube), 150 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de curry.
Coupez les courgettes en rondelles, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn, égouttez-les. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz. Quand les grains deviennent transparents poudrez de curry et mouillez de bouillon, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide (30 mn environ). Mélangez le riz et les courgettes. Dans un plat allant au four, mettez une couche de riz, une couche de poisson, une couche de riz. Nappez de crème fraîche parfumée au curry et faites gratiner. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTES DE POISSON (boulettes)

 

Cuisson: 20 mn. 400 g de pommes de terre, 400 g de poisson, 3 oeufs, 50 g de farine, sel, poivre.
Faire une purée, écraser le poisson, mélanger le tout, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer. Former des boulettes que l'on passe dans la farine. Faire frire. Servir sur une serviette avec une sauce tomate en saucière. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POTAGE AUX AILERONS DE REQUINS (CHINE)

 

1 paquet de pointes d'ailerons de requins, sel, eau, bouillon de poule, 1 c à soupe de maïzena, 2 oeufs.
Mettez à tremper pendant deux jours un paquet de pointes d'ailerons de requins, nettoyées et séchées. Changez l'eau chaque jour et lavez-les au sel. Faites cuire à l'eau pendant deux heures. Prenez un bouillon de poule et ajoutez les pointes d'ailerons. Laissez cuire encore pendant 30 minutes. Liez avec une cuillerée à soupe de maïzena. Battez deux oeufs et incorporez-les petit à petit au potage. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

QUICHE DE MER AU COMTe

 

Pour 6 personnes: 250 g de pâte à tarte non sucrée, 200 g de saumon fumé, 100 g de crevettes décortiquées, 200 g de haddock, 1/2 litre de moules, 3 oeufs entiers, 1/2 litre de lait, 1/4 de litre de crème fraîche, 200 g de Comté.
Etalez la pâte à tarte et foncez-en un moule. Allumez le four (th 8). Mettez le haddock dans une casserole. Recouvrez-le avec le lait (Ne salez pas, le haddock l'est déjà.) Portez sur le feu, et laissez cuire doucement 5 minutes à partir du frémissement. Retirez le poisson et détaillez-le en gros cubes. Découpez le saumon en dés ou en petites lamelles. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Otez les coquilles. Déposez sur la pâte à tarte les morceaux de haddock et de saumon les crevettes décortiquées et les moules. Râpez le Comté. Battez en omelette les oeufs entiers la crème et le Comté râpé. Versez sur la pâte garnie. Faites cuire à four chaud 35 minutes (th 8 - 250°). - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

QUENELLES AU CURRY

 

Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à soupe de curry et, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs. Faites pocher pendant quelques minutes à l'eau bouillante le contenu d'une boîte de quenelles de poisson. Nappez-les de sauce et faites gratiner vivement sous le gril du four. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE AU POISSON A LA PROVENÇALE

 

Quand sont bien revenus dans l'huile du faitout
Deux oignons, deux poireaux, tous les quatre émincés,
Ajoute une minute en remuant tout doux
Laurier, brin de fenouil, un peu d'ail écrasé.
(deux gousses suffiront ainsi que deux tomates)
Avec zeste d'orange en guise d'aromates.
Verse deux litres d'eau, pousse alors la cuisson
En mettant poivre et sel, crustacés et poissons
Congre, crabe ou langouste et girelle et rascasse.
Un quart d'heure plus tard, écrase, exprime et passe.
Dans le bouillon passé déjà très odorant
Cuis du gros vermicelle et poudre du safran
C'est fait: tu peux servir, minute triomphante.
Savoure avec les tiens la soupe provençale
Et que ce concentré porte jusqu'à vos coeurs.
La mer et la garrigue en leurs parfums vainqueurs. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (COQUILLES)

 

Dressez en coquilles sur un fond de salade différents restes de poisson poché démunis de leurs arêtes. Nappez de sauce mayonnaise ou cocktail et garnissez de tranches de tomates et de citrons. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POIS CHICHES a L'ESPAGNOLE

 

Pour 4 personnes: 400 g de pois chiches, 1 dl d'huile, 30 g de beurre, 1 tranche de pain, 100 g d'oignons, 150 g de tomates pelées, 1 gousses d'ail, 1 oeuf dur, sel, poivre.
Faire tremper les pois chiches 24 h. Egoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h. Saler en fin de cuisson. Faire frire la tranche de pain à l'huile et au beurre, puis réserver; ajouter les oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les tomates pelées et concassées et quelques minutes après les pois chiches égouttés, avec quelques c à soupe d'eau de cuisson. Dans un mortier, piler la gousse d'ail, la tranche de pain frite, et le jaune d'oeuf dur, assouplir l'appareil avec 1 ou 2 c d'eau puis mélanger aux pois chiches avec le blanc haché. Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l'assaisonnement si besoin est. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POT-AU-FEU DU PECHEUR (creole)

 

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 500 g de poissons, 125 g de crevettes, 125 g de moules, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 poireau, 1/4 de côte de céleri, 60 g de tomates hachées, jus d'un citron, 7,5 dl de bouillon de poisson, 1/2 cuillère à café de cumin et estragon, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe d'anisette et de cognac, 1/2 cuillère à café de persil haché, 1/2 cuillère à café de ciboulette, sel, poivre.
Décortiquez les crevettes et écaillez les moules. Coupez les légumes en lamelles. Faites chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y dorer l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri. Ajoutez-y le poisson et faites sauter le tout. A mi-cuisson, ajoutez les crevettes et les moules. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, l'estragon, le cumin, le jus de citron et l'ail. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes. Ajoutez le cognac et l'anisette, laissez mijoter 5 minutes. Assaisonnez à volonté. Versez cette préparation dans une terrine et garnissez avec le persil haché. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (SALADE)

 

Pour 4 personnes: 300 g de restes de poisson blanc (cabillaud, merlu, merlan) poché au court-bouillon, 1 tasse de riz cuit à la créole, 1 bulbe de fenouil, quelques feuilles de salade verte (laitue, romaine, scarole). Assaisonnement: mayonnaise citronnée et allégée à volonté avec du yaourt.
Coupez en morceaux les restes de poisson et mélangez-les au riz, ajoutez le fenouil nettoyé et coupé en lamelles. Assaisonnez de 3 c à soupe de mayonnaise et mettez le tout dans un saladier tapissé de feuilles de salade verte. Servez le reste de mayonnaise à) part. Vous pouvez ajouter: des quartiers de tomates, des moules, des morceaux de céleri-branche. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

POISSON MARINe

 

Pour 1 kg de poissons coupés en morceaux. Faire mariner dans 2 jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, sel, ail, piment. Dans 100 g d'huile mettre 5 ciboules, 5 cives ou oignons hachés, 2 tomates, faire bien colorer. Ajouter le poisson et laisser roussir. Recouvrir d'eau chaude et d'un peu de vin blanc, ajouter un bouquet garni, 1/2 piment rouge (bien malaxé), jus de 1 citron. Cuire. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE AUX ESTOMACS DE REQUINS (Chine)

 

Tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure, un estomac de requin d'environ 100 g. Egoutter. Faire cuire dans une huile chaude. Il ramollit, se gonfle et devient croustillant au bout de 20 mn. Retirer l'estomac et le couper en carrés d'un centimètre de côté. Jeter ces derniers dans un litre de bouillon fait avec du poulet ou du porc maigre et des os. Mettre dans ce potage 25 g de champignons parfumés, 25 g de fleurs jaunes de lis trempées d'avance. Ajouter sel, poivre, glutamate, gingembre en poudre. Couvrir, laisser cuire à feu doux 1/2 heure. Préparer une omelette de 2 oeufs bien battus, la découper en fines lanières, et l'ajouter à la soupe avant de servir. Saupoudrer d'un hachis de cerfeuil, ciboulette et estragon. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE AU POISSON

 

Pour 6 personnes: 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 mn. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran. Servir avec des tranches de pain grillées. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SAUCISSES DE POISSON

 

Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Bien mélanger, ajouter persil, sel, poivre, muscade et des jaunes d'oeufs pour lier. Remplir des boyaux en enfilant de temps en temps une queue de langoustine. Nouer les boyaux. Les suspendre sur un cuillère en bois et les cuire 30 mn dans un fumet de poisson. Servir froid avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise bien relevée ou des crudités ou des légumes au vinaigre. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (RISSOLES)

 

250 g de pâte brisée, 250 g de poisson, 1 dl de sauce blanche, 100 g de champignons, sel, poivre.
Coupez la pâte brisée à l'emporte-pièce. Mêlez les petits bouts de poisson à la sauce blanche, saler, poivrer. Ajoutez les champignons hachés et cuit 5 mn beurre. Disposez sur la moitié de chaque rond de pâte, une petite cuillerée de poisson. Rabattez l'autre moitié, souder les bords avec un peu d'eau. Dorer à l'oeuf et faire cuire au four pendant 20 mn. On peut faire frire les rissoles dans une friture. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (TIMBALE)

 

Cuisson: 30 mn. 750 g de pommes de terre, 400 g de poisson, 1/2 litre de sauce blanche, 125 g de champignons, 3 oeufs, 100 g de beurre, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter les oeufs, sel, poivre. Dresser dans un plat en couronne, allant au four, parsemer de 40 g de beurre et faire dorer à four chaud 20 mn. Faire cuire les champignons hachés dans du beurre (30 g). Faire une sauce blanche, ajouter le poisson et les champignons, chauffer doucement pendant 10 mn et verser au milieu de la couronne. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (SOUPE)

 

Achetez une soupe de poissons ou une bisque de homard en boîte. Réchauffez-la suivant les indications de la boîte et ajoutez avant de servir les morceaux de poisson. Parfumez de thym et de basilic. Présentez avec des croûtons grillés, frottés d'ail et de la rouille. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (SALADE)

 

Pelez et émincez 1 concombre; râpez 3 carottes et arrosez-les de jus de citron. Ecrasez 2 jaunes d'oeufs durs, salez, poivrez, mélangez-les avec 2 c à soupe de moutarde, puis incorporez-les à 200 g de fromage blanc en fouettant bien, ajoutez 1 c à soupe de persil ou de cerfeuil haché. Emiettez 200 g de poisson cuit (cabillaud, lieu...). Répartissez poisson et légumes dans 4 assiettes individuelles et présentez la sauce à part. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (FRIAND)

 

Un reste de poisson à chair ferme (300 g environ), sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 2 c à soupe de lait, une poignée de persil et d'estragon hachés, 1 paquet de pâte feuilletée, 1 oeuf pour dorer.
Façonnez la reste de poisson en croquettes, salez et poivrez-les, puis trempez-les dans le jaune d'oeuf battu avec le lait. Passez-les ensuite dans les herbes hachées. Entourez chaque croquette d'un morceau de pâte abaissée au rouleau. Soudez soigneusement les bords et dorez le dessus à l'oeuf. Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez ces friands avec une sauce hollandaise ou gribiche. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (souffle)

 

Utilisez la même base de soufflé que pour le soufflé au fromage (roux ferme, jaunes d'oeufs). Avant d'ajouter les blancs d'oeufs, incorporez à la pâte 100 g de restes de poisson émietté et 50 g de crevettes décortiquées. Versez dans un moule beurré et portez à four moyen pendant 30 minutes. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (GRATIN)

 

Pour 4 personnes: 600 g de restes de poisson cuit au court-bouillon (cabillaud, églefin, saumon), 400 g de champignons rosés ou de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, 4 oeufs durs, 200 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 20 g de beurre.
Retirez toutes les arêtes du poisson. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir au beurre en les arrosant de jus de citron et en assaisonnant. Dans un plat à gratin, mettez une couche de champignons, recouvrez du poisson émietté, puis des oeufs durs en rondelles. Battez la crème avec du sel, du poivre et le fromage râpé. Versez le tout dans le plat parsemez de beurre en parcelles et faites gratiner. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (PAIN)

 

Pour 4 personnes: 600 g de restes de poissons pochés, 2 poivrons rouges ou 1 petite boîte de poivrons, 3 oeufs, 60 g de farine, 60 g de beurre, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, de la laitue, 2 tomates, du persil, 2 citrons, de la sauce cocktail. Préparation: 30 mn et refroidissement.
Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les poivrons détaillés en fines lanières. Incorporez le poisson décortiqué et complètement démuni d'arêtes. Mélangez délicatement et incorporez un à un les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige très ferme. Versez l'appareil dans un moule à charlotte beurré et faites cuire au four moyen pendant une heure dans un bain-marie. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez et dressez sur un fond de laitue garni de tomates, de citron et de persil. Servez la sauce cocktail à part. On peu ajouter le jus d'un demi citron.
Sauce cocktail: Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de cognac, un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (pain de poissons aromatise)

 

500 g de poissons blancs cuits, 1/2 litre de sauce béchamel, 2 oeufs, sel, poivre, 1 pointe de couteau de macis, 2 pointes de couteau de paprika, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 boîte de tomates entières, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 pointe de couteau de serpolet, 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle.
Après avoir réalisé une sauce béchamel, émiettez le poisson et incorporez-le en même temps que le sel, le poivre et le paprika. Lorsque le poisson et la sauce, après avoir été bien malaxés, forment une pâte, ajoutez les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige. Versez alors dans un moule à charlotte bien graissé et laissez cuire au bain-marie pendant une bonne heure. Entre-temps, faites une sauce avec les oignons hachés, l'ail broyé et l'huile d'olive. Faites chauffer à feu doux pendant dix à quinze minutes. Ensuite, incorporez-y les tomates et assaisonnez avec le sel, le poivre, le serpolet, les feuilles de laurier piquées des clous dc girofle. Achevez la cuisson de cette sauce durant une vingtaine de minutes. Retirez ensuite les feuilles de laurier. Démoulez le pain de poissons et nappez du coulis de tomates. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (SALADE)

 

Avec des morceaux de poisson, il y a les salades qui vous offrent encore d'innombrables ressources: salade américaine, niçoise, espagnole: avec tous vos restes mais aussi, à votre gré, jambon, oeufs durs, fromages, crudités, pommes de terre, etc... - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (PAIN)

 

Pour 4 personnes: un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 à 400 g), 50 g de beurre, 50 g de farine, 4 dl de court-bouillon de poisson, 1 c à soupe de concentré de tomates, 3 oeufs, sel, poivre.
Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SPAGHETTIS a LA ROMAINE

 

Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 4 pincées de câpres, 12 olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 100 g de parmesan râpé, piment à discrétion.
Hachez grossièrement les anchois, les câpres et les olives. Préparez les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés, sans peau ni pépins. Hachez le persil et le mettre de côté. Hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail (et le piment à discrétion). Faites blondir. Ajoutez les anchois, les câpres et les olives hachés et faire revenir à feu doux. Ajoutez la tomate en dés. Faites mijoter pendant 20 mn. La sauce est prête. Cuire les spaghettis. Versez-les dans 4 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 8 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger. Ajoutez le persil et saupoudrez de parmesan avant de servir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (OMELETTE)

 

N'oubliez pas que les omelettes vous donneront aussi l'occasion d'enrober et de gonfler vos grands ou petits restes. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE DE POISSONS

 

1 oignon, 50 g de beurre, 4 tomates fraîches, 1/4 de kg de sardines fraîches, 1 merlan, 1/2 kg de poissons blancs, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de thym, de laurier, de safran, de basilic, 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 1itres d'eau, 2 c à soupe de vermicelle, 1 paquet de crabe surgelé ou en conserve, 1 c à soupe d'huile d'olive, croûtons de pain grillé, fromage râpé.
Faites revenir un oignon, finement haché, dans la matière grasse. Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, le safran, le thym, le laurier, le basilic, les clous de girofle et l'assaisonnement. Malaxez pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Après avoir passé la soupe au tamis, reportez à ébullition en y ajoutant le vermicelle et le crabe. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Pour terminer, ajoutez l'huile d'olive et servez à part les croûtons de pain grillé, frottés d'ail, ainsi que le fromage râpé. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RESTE DE POISSON (souffle)

 

200 g de poisson, 50 g de beurre, 70 g de farine, 3 dl de lait, 4 oeufs.
Mêler le poisson et la béchamel très épaisse. Puis, mélanger avec les 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le blancs battus en neige bien ferme. Mettre au four et cuire 45 mn à four doux pour commencer. On peut cuire au bain-marie 45 mn. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SOUPE DE RAVIOLIS (CHINE)

 

Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois, aplatir la pâte. Replier la pâte en boule. Répéter la même opération avec le rouleau jusqu'à faire de la pâte une grande feuille mince. Couper la feuille de pâte en petits carrés de 4 centimètres de côté. Mettre au milieu de chaque petit carré une cuillerée de farce composé de porc haché, ail et oignon écrasés. Fermer les petits carrés en pinçant leurs coins ensemble pour faire des raviolis. Dans un bouillon de poulet très chaud, jeter les raviolis qui doivent cuire 10 mn. Servir les raviolis avec du bouillon dans un grand bol avec un oeuf poché et un hachis de ciboulette. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

RAVIOLIS LADAKHIS (Inde)

 

500 g de viande hachée, 500 g de farine de blé, 1 oeuf, quelques échalotes, gingembre, huile, quatre-épices, eau, céleri ou fenouil.
Mélanger la viande hachée, les échalotes, le gingembre et les quatre épices. Saler et poivrer. D'autre part mélanger la farine, l'eau et l'oeuf de façon à obtenir une pâte lisse. Etaler la pâte et la découper en petits ronds à l'aide d'un verre renversé. Déposer sur chaque morceau de pâte des boulettes de viande et refermer le. Utiliser un couscoussier pour faire bouillir de l'eau accompagnée de céleri ou de fenouil. Faire cuire les raviolis à la vapeur et servir brûlant. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SPAGHETTIS a L'ESTRAGON

 

300 g de spaghettis, 125 g de crème fraîche, un gros bouquet d'estragon, une demi-cuillerée à café de poivre noir en grains, sel.
Faire cuire les spaghetti et pendant ce temps hacher finement l'estragon, l'incorporer à la crème fraîche, ajouter le poivre. Quand les spaghettis sont cuits, les mélanger avec la sauce et servir. On peut remplacer l'estragon par la ciboulette; il faut surtout la couper très finement. Au besoin les passer au mixeur si on en a un, cela donne plus de parfum. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SPAGHETTIS A LA NIÇOISE

 

Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates, 100 g d'olives noires, 1 dl d'huile d'olives, 4 anchois, basilic, thym, poivre de Cayenne.
Faire revenir dans l'huile les poivrons émincés, puis l'ail, ajouter les tomates coupées en quatre, le basilic, le thym. Cuire 30 à 40 mn. Cuire les pâtes dans 1 litre d'eau. Passer au tamis fin. Piler les anchois. Dénoyauter les olives, mélanger le tout, Assaisonner et relever d'un pointe de Cayenne. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

SPAGHETTIS a L'ANTIBOISE

 

Pour 4 personnes. Verser dans une poêle 1 dl d'huile, 500 g de tomates pelées, 1 oignon, 5 ou 6 feuilles de basilic, sel. Couvrir et cuire sur feu vif pendant tout le temps où l'on aura fait cuire 300 g de spaghettis. Quelques mn avant d'égoutter les pâtes, ajouter à la sauce 100 g d'olives noires ébouillantées et 150 g de thon en miettes. Après avoir égoutté les pâtes, les verser dans la poêle et les faire sauter une ou deux fois. Servir - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com