Hamburger sur pains

 

Tu fais griller une galette de boeuf hache maigre et tu la
presente dans l'assiette sur la moitie du pain et l'autre moitie
tu deposes laitue,tomate,cornichon tranche sur la longueur
et rondelles d'oignons crus,tu peux ajouter soit moutarde,
relish ou mayonnaise selon le desir de ton client.
Variantes:
Tu peux appeler tes hambergers comme tu veux!
Hamburger mexicain: salsa.epices dans ta viande ect...
Hamburger au fromage ou au bleu
Hamburger au "bacon"
Hamburger Monica? Pourquoi pas! tu decides les condiments que tu veux!
Tu peux garnir avec de la salade de choux,moutarde forte,
piments forts,carottes rapes,sauce barbecue ect....

et tu accompagne le tout avec une frite ou une salade

Francine Lesage Laval,Quebec - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Hamburger Steak

 

Tu forme une bonne galette de boeuf hache maigre
griller arroser de sauce brune servi avec des pommes de
terre frites(de preference tu les coupe toi-meme et toute faite)
avec une portion de macedoine de legumes et une portion
de salade maison sevi dans une grande assiette avec un
petit pain chaud.

francine lesage <francine.lesage@sympatico.ca> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

filets de sole aux morilles

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn

8 filets de sole, 200gr de morilles fraîches, 1 échalote hachée, 10cl de vin
blanc sec, 10cl de fumet de poisson (tablettes ou poudre) 15cl de crème
fraîche liquide, 70gr de beurre, 1 c a soupe de ciboulette hachée. sel et
poivre.

1- Nettoyez les champignons. Faites chauffer 30gr de beurre dans une
casserole et laissez y fondre l'échalote sans coloration. Ajoutez les
morilles et laissez suer 5mn sur feu trés doux, salez et poivrez, réservez.

2- Pliez les filets de sole en deux. Placez les dans une sauteuse et
recouvrez de vin et du fumet de poisson. Salez légèrement. Couvrez et portez
à ébullition. Laissez ensuite cuire à frémissemants 3mn et égouttez les
filets et réservez les au chaud.

3- Faites réduire aux 3/4 le bouillon de cuisson puis ajoutez la crème et
les morilles. Laissez réduire doucement de moitié. Incorporez ensuite le
reste du beurre dans la sauce.

4- Versez la sauce et les morilles dans le plat de service chaud, posez le
poisson dessus. parsemez de ciboulette et servez chaud.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

l'oseille

 

une seule variété d'oseille est cultivée en France principalement en région
parisienne : la large de Belleville, également nommée Blonde de Belleville
en raison de ses larges feuilles allongées assez claires
Commercialisée toute l'année elle connait une augmantation de sa production
de mai à octobre. Choisissez la brillante, ferme, avec des feuilles sans tache.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Glace au melon sauce aux amandes

 

Pour 4 personnes
Préparation : 1 h.
Congélation : 1 h.

Ingrédients :
Pour la glace :
1 melon de 600 g environ
1 demi-citron
100 g de miel
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 pincée de vanille en poudre
Pour la sauce aux amandes :
50 g d'amandes concassées
2 cuillerées à soupe de miel
7 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation :
Zestez le citron et pressez-en le jus. Coupez le melon en deux. Retirez-en les graines.
Evidez-en une moitié et, au mixer, réduisez la pulpe en purée.
Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le zeste et le jus
de citron, ainsique la vanille.
Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.
Versez la préparation dans la sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur
pendant 15 à 30 minutes.
Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.
Avec une cuillère parisienne, Ôtez la chair du demi-melon restant.
Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les
amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel. Laissez caraméliser légèrement
avant d'incorporer la crème fraîche.
Façonnez des boules de glace. Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de
sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.

Christophe Plovier - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

glace au citron et son coulis de fraises

 

pour 4 personnes
préparation 20mn congélation en 3h

4 yaourths natures, 2 citrons non traité, 150gr de sucre, 200gr de crème
fraîche épaisse
coulis : 250gr de fraises, 1/2 citron, 40gr de sucre glace

1- Râpez finement le zeste d'1 citron. Versez les yaourths dans une jatte
trés froide. µajoutez le sucre et la crème fraîche également trés froide.
Travaillez au batteur électrique pendant 5mn.

2- Incorporez le zeste et le jus des 2 citrons. Continuez à mélanger pendant
2mn. Faites prendre en glace en sorbetière. Ou si vous n'avez pas de
sorbetière mettez dans un récipient mettalique au congélateur et mélangez à
la fourchette une ou deux fois au cours de la prise en glace.

3- Mettez la glace prise dans un joli moule. Tassez bien et réservez au
congélateur jusqu'au moment de servir.

4- Réservez quelques belles fraises pour le décor. Rincez et équeutez les
autres. Mixez les avec le sucre et le jus d'un demi citron. Réservez au frais.

5-Pour servir, démoulez la glace sur un plat de service bien glacé. Décorez
des fraises réservées. Accompagnez du coulis de fraises et si vous voulez de
quelques biscuits éventails en gaufrette.

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Girolles sautées

 

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :
500 g de girolles
4 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
quelques branches de persil plat
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Nettoyez les champignons. Lavez-les rapidement sous l'eau courante. Epongez-les avec du papier absorbant.
Gardez-les tels quels ou coupez-les en deux, selon la taille.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les menues. Effeuillez et ciselez le persil.
Faites revenir les champignons dans I'huile, sur feu vif, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée.
Retirez-les ensuite de la poêle et réservez-les.
Mettez l'ail et le persil dans la poêle de cuisson des champignons. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 1 minute, sans cesser de remuer.
Ajoutez les girolles à la persillade. Mélangez bien pendant 30 secondes.
Dressez le tout dans un plat chaud. Servez aussitôt, en accompagnement dune viande rôtie.

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gigot rôti aux lingots

 

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h20

1 gigot d'agneau de 2kg, 500gr de haricots blancs secs lingots, 2 carottes,
1 tête d'ail, 1 bouquet grni, quelques feuilles de céleri branche, 2 c a
soupe d'huile, 30gr de beurre, sel poivre

1- Faites tremper les haricots 4h dans de l'eau froide.

2- Egouttez les haricots, mettez les dans une casserole d'eau avec le
bouquet garni et les feuilles de céleri, portez à ébullition puis baissez le
feu et laissez cuire cuire 1h.

3- 15mn avant la fin de cuisson des haricots ajouter les carotes en petits dés.

4- Préchauffez le four th7 210° 410°F. détachez les gousses d'ail ne les
pelez pas elles cuiront en peau. Posez le gigot sr un plat côté peau
par-dessus, ajoutez 1 verre d'eau, les gousses d'ail et cuisez au four 45 à 50mn.

5- Sortez la viande du four et coupez en tranches sr un plat, ajoutez les
gousses d'ail. Servez arrosé du jus de cuisson. Egouttez les haricots,
ajoutez leur le beurre et servez.

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Gigot d'agneau, sauce à la menthe

 

préparation et cuisson 1h10

1 gigot d'agneau avec os de ± 1,2 kg, 12 pleurotes, 12 petits oignons, 1
gousse d'ail, 12 mange-tout, 1/2 kg d'épinards, un peu de beurre, 4 grosses
pommes de terre, 4 c. à soupe de crème fouettée avec un peu de jus de citron

- Faites dorer le gigot d'agneau sur toutes ses faces et mettez cuire au
four à 170°C pendant environ 45 minutes.
- Lavez et coupez les pleurotes, les petits oignons, les mange-tout et
l'ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre et ajoutez en dernier lieu
les épinards coupés.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau et laissez-les
ensuite refroidir. Otez la chair et écrasez-la avec du beurre, du sel et du
poivre; remplissez ensuite les pommes de terre de cette purée.
- Disposez la viande et les légumes sur chaque assiette avec un peu de
cressonnette.
- Réchauffez les pommes de terre. Mélangez la crème fraîche à la menthe
hachée et nappez de cette sauce les pommes de terre et la viande.

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gâteau mousseline au citron

 

pour 6 personnes
préparation 15, cuisson 50mn
trés facile

6 oeufs, 250gr de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 250gr de farine 1 citron, 20gr de beurre, 30gr de sucre glace pour la décoration.

1- Préchauffez le four th 6 180°C 350°F. Lavez le citron et râpez le zeste
puis pressez le citron.

2- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre et le sucre
vanillé aux jaunes. Travaillez pour obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez le jus, le zeste de citron. Incorporez ensuite progressivement la
farine en battant bien.

3- Monter les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la
préparation. Beurrez un moule en couronne et versez y la pâte, enfournez
pour 45 à 50mn, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau il doit ressortir sec.

4- Démoulez le gâteau quand il est tiède et poudrez le de sucre glace.

Un bon gâteau pour les goûters on peut le poudrer avec un peu de cacao
incorporé au sucre glace.

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oeufs mollets aux asperges

 

menu de pâques
pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 15mn

500gr d'asperges vertes, 4 oeufs trés frais, 50gr de beurre, sel et poivre
concassé pour servir.

1- coupez l'extrémité de la tige des asperges, pelez les, liez les en
bottillons et faites les cuire 10mn à l'eau bouillante salée. Egouttes les
et séchez les.

2- Entre temps plongez les oeufs dans de l'eau bouillante, à,la reprise de
l'ébullition comptez 5mn, retirez les oeufs et plongez les dans de l'eau froide.

3- Faites fondre le beurre dans une grande poêle, disposez les asperges et
mélangez les dans le beurre chaud. Ecalez délicatement les oeufs.

4- Répartissez les asperges sur 4 assiettes. Disposez les oeufs , salez et
au momant de déguster parsemez à votre goût de poivre concassé.
Vous pouvez aussi parsemer les asperges de parmesan fraîchement râpé.

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Gaspacho

 

Pour 6 personnes :
Préparation: 25 mn.
Cuisson: 30 mn.

Ingrédients :
700 g de tomates rouges,
1 petite boite de concentré de tomates,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 concombre,
4 tranches de pain de mie rassis,
4 gousses d'ail,
2 oignons,
2 branches de céleri,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
sel, poivre.

Préparation :
La veille : peler le concombre et le couper en deux dans le sens
de la longueur. En retirer les pépins et la partie centrale puis
couper la chaire en dés. Laver et équeuter les tomates, les
couper en quatre. Couper les poivrons vert et rouge en dés.
Couper le céleri en tronçons. Éplucher l'ail et l'écraser.
Émincer les oignons. Dans un saladier, mettre les dés de
concombre, de poivrons, les quartiers de tomates, le céleri,
l'ail écrasé et les oignons émincés ; bien mélanger le tout et
arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter le pain de
mie émietté, le concentré de tomates ; saler et poivrer puis
faire macérer vingt-quatre heures au frais en mélangeant
régulièrement.

Le jour même : mixer très finement le tout (réserver quelques
dés de légumes) ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer avec les dés de légumes réservés et éventuellement avec
quelques feuilles de menthe fraîche ; servir froid.

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Club-Sanwich

 

C'est un sandwich fait avec trois tranches de pain.
C.s. ordinaire: poulet,bacon,tomates laitue et mayonnaise sel et poivre.

       western: oeufs,bacon,laitue,tomate
      viande fume:assotiment de viande fume,laitue.tomates
          Monica:a ton choix

Francine Lesage Laval,Quebec. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

galettes au beurre de grand-mère

 

pour 20 galettes
préparation 40mn, cuisson 10mn, attente 1h
facile et pas cher

100gr de farine + é c a soupe pour le plan de travail, 50gr de sucre en
poudre, 50gr de beurre mou, 1 grosse pincée de levure chimique, 15gr
d'amandes en poudre, 2 c a soupe de lait entier, 1 oeuf.

1- Tamiser la farine dans un grand saladier, faire un puit. Mettre les
amandes, la levure, le beurre et le sucre et pétrir du bout des doigts pour
avoir une pâte sableuse. Former à nouveau un puit et y mettre le lait,
pétrir pour lier la pâte. Former une boule, l'envelopper d'un film et poser
au frigo une heure.

2- Sortir la pâte 5mn avant de s'en servir. Préchauffer le four th6 180°C
350°F. Abaisser la pâte sur 3mm, avec un emporte-piéce cannelé découper des
galettes de 6cm. Les poser sur la plaque de cuisson couverte de papier
sulfurisé beurré en les espaçant de 4cm.

3- A l'aide d'un pinceau dorez les galettes à l'oeuf battu. Les laisser
s'imprégner et les dorer une seconde fois. Enfourner 10mn. Quand les
galettes sont bien dorées, les retirer du four et les faire refroidir sur
une grille.

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Fromage de chèvre frais aux pommes sauce miel

 

Ingrédients : pour 4 personnes
· 2 fromages de chèvres frais
· 4 pommes rouges
· 100 g de pignons de pin
· 2 cuillerées à soupe de miel liquide
· 1 jus de citron
· 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Préparation : couper les pommes en quatre après les avoir soigneusement
lavées et essuyées et sans les avoir épluchées. Après avoir ôté les pépins,
trancher les quartiers en fines lamelles régulières et les disposer dans un
saladier en les arrosant de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Faire légèrement dorer les pignons de pins dans une poêle avec une cuillerée
à soupe d'huile.
Trancher chaque fromage en six morceaux pas trop épais.
Les disposer dans des assiettes en alternant avec les lamelles de pommes.
Réchauffer le miel au four à micro-ondes ou sur un feu très doux puis en
napper chaque assiette.
Décorer avec les pignons de pin dorés et servir aussitôt.

Robert DUFAUT <robert.dufaut@evhr.net> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

gratinée de fraises

 

fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 25cl de crème fraîche et 20gr de cassonade
(vergeoise). Versez cette préparation dans 4 petits lats individuels.
Disposez des fraises émincées dessus er saupoudrez de cassonade. Faites
dorer quelques minutes sous le grill du four

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poêlée printanière aux morilles

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 25mn

15 rondelles de saucisson à la postache (ou autre), 150gr de morilles
fraîches, 800gr de pommes de terre à chair ferme, 2 oignons nouveaux, 1
gousse d'ail, 15cl d'huile de tournesol + 1 cas, sel poivre

1- Pelez les pommes de terre, lavez les, coupez les en tranches de 5mm
d'épaisseur et rincez les, épongez les soigneusement.

2- Faites chauffer 15cl d'huile dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de
terre et faites les dorer 20 à 25mn en les faisant sauter de temps en temps.
A mi-cuisson, ajoutez les rondelles de saucisson, débarassées de leur peau.
Pelez et ciselez l'ail et les petits oignons.

3- Nettoyez les morilles en les brossant doucement. Passez sous l'eau
rapidement. Epongez es et coupez les plus grosses en deux dans la longueur
puis faites sauter dans le reste d'huile

4-Ajoutez l'ail, les petits oignons et les morilles dans la sauteuse 5mn
avant la fin de cuisson des pommes de terre. Poivrez et servez.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

travers de porc caramélisé

 

Mélangez dans un bol 5dl de vinaigre de xéres et 5cl de sauce soja, 1 gousse
d'ail écrasée, 2 c a soupe de vergeoise, 1 c acafé de moutarde, salez et poivrez.
Badigeonnez les travers avec cette sauce et faites les cuire au four selon
votre goût à th 7 210°C 410°F. Arrosez les souvent de sauce pendant la cuisson
les quantités et temps de cuisson sont à prendre selon le nombre de personnes

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

poulet aux olives et aux aubergines

 

pour 4 personnes
préparation et cuisson 1h
facile et pas cher

1 gros poulet, 100gr d'olives noires dénoyautées, 8 gousses d'ail, 2
branches de celeri blanc, 2 petites aubergines, 2 oignons, laurier, thym,
persil, huile d'olive, 10cl de bouillon de volaille, sel et poivre.

1- Coupez les aubergines en tranches et poêlez à feu vif dans un peu d'huile
d'olive. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Coupez en
julienne (fins bâtonnets) les branches de celeri et plongez les quelques
minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez les.

2- Coupez le poulet en morceaux. Dans une cocotte faites les dorer salés et
poivrés dans un peu d'huile bien chaude. Ajoutez les légumes, les olives,
les gousses d'ail entières mais pelées, les herbes et mouillez avec le
bouillon.

3- Placez la cocotte bien fermée au four préchauffé th6 180°C 350°F, pour
environ 45mn, vérifiez la cuisson et prolongez si nécesaire.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Poulet à la Louisianne

 

Ingrédients : pour 4 personnes
· 1 poulet
· miel inclus dans 275 g de marinade Louisiane (miel + moutarde à l'ancienne
à préparer soi-même ou en vente toute prête sous cette dénomination)
· 1 cuillerée à soupe d'huile
· sel, poivre
· 200 g de riz
Temps de préparation : 15 mn + 1 h à mariner
Temps de cuisson : 45 mn
Préparation : couper le poulet en deux et le placer dans un plat allant au
four. Le badigeonner avec la moitié du pot de la marinade Louisiane. Laisser
mariner 1 h au réfrigérateur.
Cuire le poulet au four chaud (th : 7) pendant 45 mn. Le badigeonner
plusieurs fois pendant la cuisson avec le reste de la marinade. Dans une
poêle huilée, faire dorer un oignon émincé, puis ajouter le riz et laisser
colorer en remuant.
Verser alors 60 cl d'eau chaude. couvrir à moitié la poêle et laisser cuire
20 mn à feux doux, en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Présenter le poulet avec son riz d'accompagnement et servir bien chaud.

Robert DUFAUT <robert.dufaut@evhr.net> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Aubergines à la lyonnaise

 

Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.

Ingrédients :
4 aubergines moyennes
3 oignons
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cuillerées à café de moutarde extra-forte
8 cuillerées à soupe de chapelure
1 branche de romarin
sel

Préparation :
Nettoyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant 10 minutes.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four.
Eliminez le sel des aubergines et retirez les deux tiers de leur chair.
Mettez les moitiés d'aubergines à cuire légèrement, de tous côtés, puis réservez-les.
Pelez les oignons et les gousses d'ail. Hachez-les avec la chair des aubergines.
Faites revenir le mélange dans l'huile.
Salez. Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation et enduisez leur peau de moutarde.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Saupoudrez chaque aubergine farcie d'une cuillerée à soupe de chapelure.
Parsemez de noisettes de beurre et de romarin émietté.
Placez les tiges de romarin au fond du plat.
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Christophe Plovier - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

pommes de terre à la crème de curry

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn

8 pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 10cl de vin blanc sec,10cl de
crème fraîche épaisse, 1 pôt de fromage frais blanc 250gr, 1 c a soupe de
moutarde forte, 1 c a soupe de curry, 1 c a soupe de persil ciselé, sel et poivre

1- Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante 15 à
20mn selon leur taille jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Egouttez les et laissez les tiédir 2mn  puis pelez les et taillez les en dés
dans un saladier. Arrosez aussitôt avec le vin blanc, mélangez et laissez
reposer 10mn.

2- Pendant ce temps pelez et émincez l'oignon, mélangez le dans un bol avec
le vinaigre, du sel et du poivre, la moutarde et la moitié du curry. ajotez
la crème, le fromage blanc et lhuile fouettez.

3- Mélangez la moitié de cette sauce avec les pommes de terre en évitant de
les écraser. Déposez sur un plat de service. Nappez avec le reste desauce,
poudrez de curry et décorez avec le ersil haché. Servez encore tiéde de
préférence.

vin conseillé : un Sylvaner ou un Sauvignon

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

bouillie magique

 

pour 8 personnes
préparation 30mn, attente 15mn, cuisson 10mn
facile et pas cher

300gr de fromage blanc à 40% de MG, 15cl de crème fraîche, 100gr de sucre
glace, 20gr de flocons d'avoine, 20gr de riz soufflé, 20gr d'orge soufflé,
200gr de mangue en petits dés, 100gr de quartiers d'oranges pelés à vif, le
jus d'1 citron vert, 15 grains de coriandre pelés.
nuages : 1l de lait entier, 5 blancs d'oeufs, 150gr de sucre, 1 pincée de sel

1- Placer un bol 15mn au frigo. Fouetter la crème avec le sucre dans le bol
pour obtenir une chantilly. Dans une terrine, mélanger à l'aide d'un fouet
le fromage et la chantilly. Ajouter alors les flocons d'avoine, l'orge et la coriandre.

2- Nuages : Faites chauffer doucement le tout dans une large casserole. A
frémissements, baisser le feu. Versez les blancs d'oeufs dans un bol,
ajoutez le sel et les monter en neige tout en versant le sucre en pluie.
Avec une cuillère former des "nuages" et les pocher à la surface du lait
trés chaud, frémissant 1mn de chaque côté et les égoutter sur un torchon
avec une écumoire.

3- Avant de servir, ajoutez les quartiers d'orange et la mangue puis le jus
de citron dans le fromage et décorez de "nuages".

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soles normandes à la granvillaise

 

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 20mn
facile
2 soles de 400gr, 40gr de beurre demi sel, 400gr de moules, 300gr de
crevettes bouquet, 2dl de crème fraîche, 3dl d'huile d'olive, sel et poivre.

1- Faites préparer les soles par le poissonnier. Les disposer sur la plaque
du four avec un peu d'eau, un filet d'huile et une noix de beurre. Enfournez
th8 240°C 460°F pour 10mn.

2- Cuire les crevettes à l'eau bouillante, les réserver à couvert. Faire
cuire les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver les moules.

3- Sauce : dans une petite casserole, verser la crème dans le jus de cuisson
des moules. Laisser réduire 7-8mn à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

4- Lever les filets de sole et les présenter dans les assiettes chaudes,
accompagnées de moules et de crevettes, servir la sauce à part.

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viande hachée à vous surprendre Anne Wilson ed. Könemann

 

pour 4-6 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h15
peut se congeler

500gr de haché porc et veau, 250gr de chair à saucisse, 120gr de chapelure
de pain blanc, 1 petit poivron vert haché, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail
émincées, 125gr de sauce tomate toute prête, 1 oeuf légèrement battu, 95gr
d'abricots secs hachés, 1 c a soupe  de poivre vert égoutté et concassé, 2 c
a soupe de menthe fraîche ciselée, 2 c a café de paprika doux, 1 c a soupe
de graines de sésame grillées, 140gr de chutney aux fruits.

1- Enduire d'un peu d'huile un moule à pain de 23x13cm. Préchauffez le four
th6 180°C 350°F.

2- Mélangez tous les ingrédients sauf les grains de sésame.

3- Mettre la préparation dans le moule puis le moule au bain-marie et faites
cuire 1h15. Vider délicatement le jus de cuisson et démouler le pain de
viande sur un plat. Parsemer de graines de sésame, servir avec le chutney.

Pour congeler le pain de viande, le laisser refroidir et l'emballer entier
ou en tranches congeler et vous pourrez le garder un ou deux mois.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

boulettes de viande au poulet et au citron

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn
ce plat peut se congeler

500gr de poulet haché, 2 gousses d'ail écrasées, 60gr de chapelure blanche
(mie de pain rassis), 1 c a café de zeste de citron, 1 c a café de thym et
de citronnelle frais, 1 oeuf légèrement battu, 1 c a soupe d'huile.
sauce : 200gr de yaourths, 1 ca soupe de menthe fraîche en lanières, 1/4 de
zeste decitron râpé, 2 c a soupe de jus de citron.

1- Mélangez tous les ingrédients et faites des boulettes équivalentes à une
cuillère à soupe de préparation. Les mettre sur une plaque puis au frais 30mn.

2- Mélangez tous les ingrédients de la sauce

3- Dans une poêle dorer les boulettes, les cuire 10mn puis les arroser de
jus de citron. Disposer les boulettes sur un plat chaud. Servir avec la sauce.

Pour congeler vous emballerez les boulettes cuites ais épongées sur du
papier absorbant. Vous arroserez de citron et napperez de sauce au moment de
servir. Ces boulettes se gardent un ou deux mois.
Si vous les faites à la sauce tomate vous pourrez les congeler par portions
avec leur sauce et garder 6 mois.

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velouté au cresson

 

pour 4 personnes
préparation et cuisson 30mn
entrés express

1 botte de cresson, 2 pommes de terre moyennes farineuses, 1 oignon, 25gr de
beurre, 4 c a soupe de crème fraîche, sel et poivre

1- Faites chauffer le beurre dans un faitout sur feu doux. Faites y fondre
l'oignon pelé et émincé 3mn, puis ajoutes le cresson rincé, bien essoré et
grossièrement ciselé.

2- Poursuivez la cuisson 2mn en remuant et mouillez avec 1l d'eau. Portez à
ébullition. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre en dés, couvrez et
laissez cuire 15mn.

3- Passez la soupe au mixer et rectifiez l'asaisonnement. Répartissez dans 4
assiettes creuses chaudes.

4- Donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez une bonne cuillerée
de crème dans chaque assiette, servez sans attendre.

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poêlée de légumes nouveaux

 

pour 6 personnes
préparation 10mn, cuisson 20mn

750gr d'asperges vertes, 250gr de pois gourmands, 250gr de jeunes carottes,
4 gros oignons nouveaux, 1 c a soupe de graines de sésame, 2 c s aoupe
d'huile, 15cl de bouillon de volailles, 25gr de beurre, sel et poivre

1- Epluchez les asperges et coupez les en tronçons de 3cm. Pelez les
carottes et coupez les en fines rondelles. Effiles les pois gourmands et
coupez les en troçons de 2cm. Pelez les oignons et émincez les.

2- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez les
oignons et les carottes. Mélangez 3mn, puis ajoutez les pois gourmands et
les asperges. Mémangez 2mn et versez le bouillon, salez et poivrez.

3- Laissez cuire 10mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les
légumes soient tendres et le bouillon évaporé. Ajoutez  le reste du beurre,
mélangez, retirez du feu. Parsemez de graines de sésame etservez.

servez avec des viandes blanches ou de l'agneau grillé, rôti ou poêlé.

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soupe aux fanes de radis

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 25mn

2 bottes de radis, 4 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1
oignon, 30gr de beurre, 4 c a soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre.

1- Pelez l'oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits dés.

2- Prélevez les fanes de radis, éliminez les feuilles fanées. Lavez les,
épongez les et hachez les grossièrement.

3- Faites bouillir 1l d'eau avec les tablettes de bouillon.

4- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez l'oignon à revenir
doucement sans le laisser cocoler pendant 5mn puis ajoutez les pommes de
tere et les fanes. Faites revenir l'ensemble pendant 5mn puis mouillez avec
le bouillon chaud. remuez, couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux.

5- Passez la soupe au mixer pour obtenir un velouté. salez et poivrez
légèrement puis versez en soupière. Dacorez avec quelques rondelles de radis
et ajoutez la crème au dernier moment. Servez avec des croûtons.

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Poulet sauté aux abricots

 

Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :
1 poulet d'environ 1,5 kg
500 g d'abricots
1 oignon
6 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à café de sucre
glace
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez l'oignon et hachez-le. Rincez les abricots, coupez-les en
deux et dénoyautez-les.
Coupez le poulet en 8 morceaux, que vous faites dorer, de tous
côtés, dans 5 cuillerées à soupe d'huile.
Mettez le reste d'huile et la farine dans une sauteuse, sur feu
moyen. Mouillez peu à peu avec 40 cl d'eau chaude et laissez
chauffer jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez-y l'oignon.
Prolongez la cuisson pendant quelques minutes.
Enfin, incorporez les oreillons d'abricots. Ajoutez le sucre
glace. Salez et poivrez.
Déposez les morceaux de poulet dans la sauce aux abricots.
Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes.
Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt, avec
du riz ou une purée de pommes de terre en accompagnement.

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Pissaladière

 

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 50 mn.
Cuisson : 1 h 25.

Ingrédients :
250 g de pâte à pain
800 g d'oignons
2 gousses d'ail
12 olives noires de Nice
6 filets d'anchois à I'huile
4cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez-y les oignons, l'ail et le thym. Salez et poivrez Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de remuer de temps en temps et en veillant à ce qu'ils ne prennent pas couleur.
Abaissez la pâte en un rond de 28 cm de diamètre. Tapissez-en un moule à tarte. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la sécher au four pendant 5 minutes.
Répartissez les oignons sur la pâte. Garnissez de filets d'anchois. Parsemez d'olives noires. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.

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Piperade

 

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
8 oeufs
4 tomates
1 poivron
2 oignons
3 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez les tomates et concassez-les. Lavez le poivron, coupez-le en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en fines lanières. Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Faites fondre les tomates, le poivron et les oignons dans l'huile, sur feu vif. Ajoutez-y le thym émietté, la feuille de  laurier brisée et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez bien. Laissez cuire, sur feu doux, pendant quelques minutes.
Battez les oeufs. Salez-les et poivrez-les. Versez-les sur le beurre chaud, dans une poêle. Faites-les cuire, sur feu très  doux, pendant 5 minutes, en ayant soin de remuer sans cesse avec une spatule en bois.
Ajoutez ensuite les oeufs brouillés, bien crémeux, à la préparation de légumes. Mélangez. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
Transvasez la piperade dans un plat creux chaud. Servez aussitôt.

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petits pâtés de pâques

 

300gr de pâte feuilletée, 4 petits oignons nouveaux, 1 c a soupe d'herbes de
provence, 2 c a soupe de lait, 2 petits suisses, 2 petits fromages de chèvre
frais, poivre.

1- Epluchez et hachez les oignons. Mettez les dans un saladier avec le
fromage de chêvre et les petits suisses, les herbes. Ecrasez le tout à la
fourchette. Poivrez.

2- Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Battez le blanc en neige.
Ajoutez le au mélange du saladier. Battez le jaune avec le lait.

3- Etalez la pâte feuilletée. Divisez la en carrés de 12cm de côté.

4- Rapartissez le mélange de fromages sur chaque carré, repliez comme des
enveloppes et soudez bien les bords, dorez avec le jaune d'oeuf.
5- Posez les pâtés sur une plaque beurrée et enfournez à four préchauffé à
th7 210°C 410°F pour 20mn. Servez chaud.

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petits oignons au vinaigre

 

Prendre des petits oignons de mulhouse tres jeunes et les blanchir 2mn à
l'eau bouillante salée. Laissez refroidir.
Les mattre dans des bocaux puis recouvrir de vinaigre blanc, ajouter un
piment, des grains de poivre, un brin d'estragon. Laissez mariner 2 mois
avant de consommer.

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petits farcis pizzaïolo

 

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 20mn

12 tranches de pain de campagne un peu rassis, 4 grosses tomates, 2 gousses
d'ail, 300gr de mozzarella, origan sec, 30 gr de beurre,sel et poivre

1- Allumez le four th7 210°C 410°F. Lavez les tomates et coupez les en
rondelles. Découpez la mozzarella en tranches.

2- Faites légèrement griller les tranches de pain au grille pain. Frottez
sur les deux faces avec les gousses d'ail pelées et entières.

3- Beurrez 4 plats à gratin individuels, rangez y les intercalant les
tranches de pain, les rondelles de tomates, la mozzarella. Parsemez à mesure
d'origan seché, de sel et de poivre.

4- Glissez les plats dans le four pour 20mn. Servez avec une salade verte
pour un repas léger.

vin conseillé : en rouge un côte du Ventoux
                en blanc un Côte de Provence

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sorbet aux kiwis

 

pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 2mn, refrigération 3h

6 gros kiwis, 275gr de sucre en poudre, le jus d'un citron

1- Préparez un sirop : portez à ébullition 20cl d'eau avec le sucre. Dés que
le sucre est complétement fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

2- Epluchez les kiwis, coupez les en 4. Passez les au robot en utilisant la
lame en plastique pour ne pas broyer les grains noirs.

3- Incorporez la purée de kiwiw au sirop, ajoutez le jus de citron

4- Faites prendre en glace dans une sorbetière. A défaut de sorbetière,
mettez la crème dans un récipient métallique au congélateur, fouettez
plsieurs fois à la fourchette pour éviter es paillettes de glace en cours de prise.

5- Présentez le sorbet dans des coupes, décorez d'une tranche de kiwis.

conseil astuce du magazine
pour donner plus d'onctuosité, incorporez à la crème un blanc d'oeuf
légèrement battu dés que le sorbet commence à prendre.

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salade colmar

 

pour 4 personnes
préparation 20mn pas de cuisson

8 tranches de cervelas, 1 botte de radis, 2 brins de céleri, 1 salade verte
croquante (batavia ou romaine), 1 gros oignon rouge, 1 c a soupe d'huile, 1
c a soupe de moutarde de meaux, 2 c a soupe de vin blanc ses, sel et poivre

1- Nettoyez et lavez les radis. Coupez en la moitié en rondelles. Entaillez
les autres en croix et laissez leur un petit plumet vert. Lazvez puis
effeuillez les branches de céleri, déraillez le en petits tronçons. Pelez et
émincez l'oignon.

2-Lavez la salade, réservez quelques belles feuilles pour les disposer au
fond du plat, coupez les autres en lanières avec des ciseaux.

3- Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vin. Versez
l'huile petit à petit en fouettant avec une fourchette.

4- Otez la peau des tranches de cervelas. Garnissez de feuilles de salade le
fond d'un saladier puis disposez les autres ingrédients dessus. Nappez de
sauce, servez aussitôt, mélangez à table.

conseil astuce du magazine
vous pouvez tranformer cette salade en  plat complet en ajoutant des
rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur et encore tièdes. Dans ce
cas augpantez la proportion de sauce.

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Salade verte au fromage cottage

 

Salade legere et rapide a faire!

Ingredients:
500ml de fromage cottage
500ml Laitue dechiquetee,et legerement tassee
398ml d'ananas broye,egoutte
30ml de sauce a salade(mayonnaise)
Preparation:
Combiner le fromage cottage,la laitue et l'ananas,ensemble dans un bol.
Ajouter la sauce a salade.Melanger le tout.
Servir avec des biscottes.

Francine Lesage Laval,Quebec - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

salade soleil d'hiver

 

pour 4 personnes
préparation 25mn

3 pomelos (pamplemousses), 1 oignon rouge, 2 petites courgettes, quelques
feuilles de salade mélangée, 150gr de féta, 1 poignée d'olives noires,
quelques feuilles de basilic, 4 c a soupe d'huile d'olive.

1- Lavez et essuyez les courgettes, coupez les en tranches fines. Placez les
dans un plat creux et salez les légèrement.

2-Pressez 1 pomelo, mettez la moitié du jus dans un bol. Versez le reste sur
les courgettes et laissez mariner 10mn.

3- Pendant ce temps pelez à vif les autres pomelos, séparez délicatement les
quartiers entiers. A l'aide d'un couteau détaillez le fromage en petits dés.
Ciselez le basilic. Préparez la sauce en ajoutant l'huile dans le bol, du
jus de pomelo, salez et poivrez, fouettez à la fourchette.

4- Nettoyez la salade, épongez la et tapissez en le fond du plat de service.
Disposez en alternance les quartiers de pomelo et les rondelles de
courgettes égouttées . Décorez avec les olives noires, le basilic et le
fromage. Nappez de sauce et servez tout de suite.

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bavaroise au chocolat

 

pour 6 personnes
préparation et cuisson 5mn
facile et pas cher

125gr de chocolat noir concassé, 50cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 100gr de
sucre en poudre.

1- Dans ne casserole, verser le lait. Incorporer le chocolat en morceaux, le
faire fondre doucement en remuant. Pendant ce temps dans une casserole de la
même taille préparer un sirop avec 10cl d'eau et le sucre puis reserver.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop jusqu'à ce
que la préparation soit homogène. Incorporer progressivement le lait au
chcoclat encore chaud. Verser ensuite la préparation obtenue dans une grande
casserole. Faire épaissir sur feu doux pendant 5mn tout en fouettant
vivement pour que le mélange mousse. Préparée pour des adultes cette
bavaroise peut être enrichie de 5cl de rhum ajoutés juste avant de servir.

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Sauce à la tomate crue

 

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 mn.

Ingrédients :
1 kg de tomates mûres à point
2 gousses d'ail
4 brins de basilic frais (facultatif)
4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
0tez le pédoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu,
incisez la peau en croix du côté opposé.
Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et
épépinez-les. Réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Incorporez-les à la
purée de tomates.
Ajoutez le vinaigre et l'huile. Battez le tout au fouet à main.
Salez et poivrez.
Éventuellement, lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis
mélangez à la sauce les feuilles coupées en fines lanières.
Cette sauce convient aux préparations à base de pâtes ou de
céréales : elle peut aussi accompagner une salade de riz ou de
légumes ou encore une fondue de légumes.

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Salade Landaise

 

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 magret fumé en tranches
8 tranches de foie gras entier
des gésires confits
des pignons de pin
1 laitue
1 bouquet de cerfeuil
quelques baies roses
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile de noix
sel et poivre concassés

Préparation :
Laver et éplucher la laitue.
Faire dorer dans une poêle les gésiers coupés en rondelles.
Saler et poivrer. Réserver.
Sur des grandes assiettes, réaliser un lit de salade verte.
Ajouter au centre les tranches de foie gras entier et disposer,
tout autour sur la salade les tranches de magret fumé, les
gésiers encore tièdes et les pignons de pin.
Décorer l'assiette avec des baies roses et du cerfeuil.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique,
l'huile de noix, le sel et le poivre.

Vins suggérés : L'idée vin blanc (Côtes du Duras, Haut
Montravel, Côtes de Bergerac moelleux) et vin rouge (Cahors,
Bergerac, Pécharmant) du Sud-Ouest.

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Salade grecque

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.

Ingrédients :
200 g de feta
1 concombre
2 tomates
1 poivron vert
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
30 olives noires
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
1 demi-cuillerée à café d'origan ciselé
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers. Lavez le concombre et émincez-le en rondelles.
Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.
Émiettez le fromage. Pelez l'oignon et coupez-le en fins anneaux.
Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l'oignon.
Préparez la sauce : pelez la gousse d'ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre.
Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan.
Incorporez-y l'huile, en filet, sans cesser de battre vivement.
Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout.
Décorez la salade avec les olives noires. Servez.

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Salade de tomates à la mozzarella

 

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn.

Ingrédients :
750 g de tomates
250 g de mozzarella
huile d'olive
3 branches de basilic
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Lavez les tomates et émincez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Taillez la mozzarella en lamelles de la même épaisseur.
Effeuillez le basilic et ciselez-le grossièrement.
Dressez les tomates et la mozzarella, en couronne, sur 4 assiettes, en alternant les rondelles de tomates et les lamelles de fromage.
Parsemez de basilic. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Servez frais.

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Salade de thon à la parisienne

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.

Ingrédients :
300 g de thon en boîte
1 laitue
250 g d'oignons doux
4 oeufs durs
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe et demie de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
3 à 4 branches de persil
1 branche d'estragon
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Mettez-les
dans un saladier et saupoudrez-les de 2 pincées de sel.
Épluchez la laitue, lavez-la et essorez-la. Taillez-la en
chiffonnade. Ciselez l'estragon et le persil.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, la moutarde, 1 pincée
de poivre et l'huile. Incorporez-y la moitié des herbes.
Égouttez le thon et coupez-le en morceaux. Écalez les oeufs
durs, puis coupez-les en 8 quartiers. Ajoutez le thon et les
oeufs aux oignons. Arrosez avec la sauce. Déposez dessus la
chiffonnade de laitue et le reste des fines herbes.
Ne mélangez la salade qu'au moment de servir.

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salade de riz aux crevettes

 

pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 20mn
facile et pas cher

250gr de riz, 300gr de crevettes roses, 2 avocats, 6 oignons nouveaux, 1/2
poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 citron, 1 c a soupe de vinaigre de vin, 1
c a café de moutarde forte, 6 c a soupe d'huile de noisettes, 2 c a soupe
d'huile d'olive, 2 dosettes de safran, sel et poivre.

1- Faitez cuire le riz dans une casserole 18-20mn dans 2 fois et demi son
volume d'eau. A mi-cuisson ajoutez le safran.

2- Entre temps, épluchez et hachez les oignons. coupez les poivrons en
petits dés réguliers. Décortiquez les crevettes. 2pluchez les avocats et
coupez les en fines lamelles et citronnez les.

3- Préparez la vinaigrette. laissez reposer le riz 5mn pouis soulevez les
grains à la fourchette. Mélangez le riz avec la vinaigrette pendant qu'il
est encore chaud, puis ajoutez les autres ingrédients et les crevettes.
Remuez délicatement la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. servez tiède
ou froid , dans ce cas laissez refroidir le riz assaisonné avant d'ajouter
le reste réservé au frais.

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tsatsiki

 

pour 6 personnes
préparation 20mn la veille

3 concombres, 1kg de fromage blanc à 40% de MG, 1 tête d'ail, 2 c a soupe
d'aneth ciselé, 10cl d'huile, 5cl de vinaigre de vin, 20gr de chapelure, 1 c
a soupe de sel.

1- Rincez et essuyez les concombres. Sans les peler, râpez les avec une râpe
à gros trous. Mettez les dans une passoire, saupoudrez d'une cuillère à
soupe de sel, laissez dégorger ainsi toute la nuit.

2- Le jour même, épluchez les gousses d'ail, mettez les dans un mixeur avec
2 cuillères à soupe d'huile, mixez ppur obtenir un mélange homogène.

3- Egouttez le concombre en le prenant entre vos mains par petites quantités
à la fois.

4- Mélangez le au fromage blanc avec l'ail, le reste de l'huile et le
vinaigre. Parsemez d'aneth ciselé et saupoudrez de chapelure.

5- Conservez le plat au frigo jusqu'au moment de servir.

conseil réussite du magazine
Utilisez une huile au goût neutre comme celle de tournesol, le goût de
concombre doit dominer.

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quiche fromagère aux endives

 

pour 6/8 personnes
préparation 30mn, cuisson 50mn

250gr de pâte brisée, 4 endives, 200gr de poitrine fumée, 180gr de gouda, 4
oeufs, 30cl de crème liquide, 40gr de beurre, sel et poivre

1- Otez la couenne du lard de poitrine. Coupez en lardons. Faites les
blanchir 3mn à l'eau bouillante. Egouttez les.

2-Emincez les endives. Faites les étuver dans le beurre chaud 15mn à
couvert. Salez et poivrez, laissez refroidir.

3- Coupez le gouda en petits dés. malangez les à la crème. Salez et poivrez.

4- Préchauffez le four th6-7 200°C 390°F. Etalez la pâte et mettez la sna un
moule à tarte de 26cm. Répartissez les endives, les lardons et la crème au
gouda. Enfournez et laissez cuire 35mn et servez.

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bagels

 

pour 12 pièces
préparation 50mn, cuisson 25mn

30gr de levure fraîche, 2 c a soupe d'huile, 2 c à café de sel, 50gr de
sucre, 500gr de farine, 1 oeuf pour le glaçage.

1- Dissoudre la levure dans 250ml de lait tiède. Mélanger le sucre, le sel
et la farine et y faire un puit. Ajoutez la levure au lait, l'huile. Petrir
du bout des doigts afin de constituer une pâte. Pétrir encore 10mn puis
faire une boule, faire lever 30 à45mn sous un torchon.

2- Pétrir à nouveau 10mn et diviser la pâte en 12. Rouler en boules, les
aplatir un peu et faire un trou au milieu  et l'élargir pour que la pâte
ressemble à un beignet. Les déposer sur un plan fariné, laisser à nouveau
lever 15 20mn. Chauffer le four th6,5 200°C 390°F.

3- Faites frémir de l'eau dans une grande casserole et y mettre a cuire les
bagels 1mn de chaque côté et les égoutter. Laisser refroidir 5mn, le mettre
sur la plaque du four beurrée et bien espacés, les badigeonner d'oeuf et
enfourner pour 20 à 25mn, ils doivent être bien dorés.

Les bagels se congèment bien, faites une bonne quantité et congelez les. Ils
se servent avec de la confiture entre autre.

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Plombière

 

Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 30 mn.
Temps de macération : 1 h.
Cuisson : 15 mn,
Temps de réfrigération : 3 h.

Ingrédients :
250 g de fruits confits
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sucre vanillé
5 jaunes d'oeufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
25 cl de lait
2 verres à liqueur de kirsch
1 zeste de citron
1 demi-gousse de vanille

Préparation :
Taillez les fruits confits en dés. Arrosez-les de kirsch, puis laissez-les macérer ainsi pendant 1 heure.
Portez à ébullition le lait, additionné de la vanille, du sucre vanillé et du zeste de citron.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème blanche et mousseuse. Sans cesser de battre,
incorporez-y peu à peu le lait, en ayant soin d'en éliminer la vanille et le zeste de citron.
Faites chauffer la crème obtenue sur feu doux, pendant quelques minutes, en veillant à ne pas la faire bouillir. Laissez-la
ensuite refroidir.
Ajoutez-y la crème fraîche, les fruits confits et le kirsch de la macération. Mélangez bien. Versez le tout dans la
sorbetière et faites prendre pendant 2 heures.
Remplissez un moule de métal avec la glace, en la tassant bien. Entreposez-la dans le freezer pendant 1 heure.
Démoulez la plombière sur un plat à entremets. Servez aussitôt, avec des crêpes dentelle en accompagnement.

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Rougets en papillotes

 

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.

Ingrédients :
8 ou 12 filets de rougets-barbets, selon la grosseur
1 courgette
1 tomate
1 demi-poivron vert
1 citron (en rondelles)
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette ciselés
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Faites griller le demi-poivron de façon à en retirer facilement la peau.
Taillez sa chair en petits carrés. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés. Lavez la courgette, éliminez-en les extrémités
et coupez-la aussi en dés.
Faites blanchir ces 3 légumes dans de l'eau bouillante, pendant 2 minutes.
Egouttez-les.
Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé. Déposez 2 filets de poisson sur chaque rectangle. Badigeonnez les filets d'huile.
Salez-les et poivrez-les.
Parsemez-les de dés de légumes. Fermez les papillotes.
Faites cuire au four à micro-ondes (600 W) pendant 5 minutes.
Dressez les papillotes sur un plat chaud. Ouvrez-les pour parsemer la préparation de ciboulette ciselée. Servez aussitôt, avec des rondelles de citron et, éventuellement, du beurre fondu.

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Saucisses aux 3 poivrons

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 35 mn.

Ingrédients :
4 saucisses basques épicées (louquenqua)
100 g de lard fumé maigre
500 g de poivrons rouges, jaunes et verts mélanqés
400 g de tomates
1 oignon
1 cuillerée à soupe de saindoux
1 cuillerée à soupe de paprika émincé-doux
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Ouvrez les poivrons en deux dans leur longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en fines lanières.
Coupez le lard en bâtonnets. Pelez l'oignon et ciselez-le. Pelez les tomates et coupez-les en huit.
Faites fondre l'oignon et le lard sans le saindoux. Ajoutez-y les poivrons et laissez-les revenir, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates. Relevez avec le paprika Faites cuire, à couvert Faites sur feu doux, pendant 15 minutes. salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez au chaud dans un plat de service.
Faites griller les saucisses. Déposez-les SI la préparation. Servez aussitôt, avec du riz nature en accompagnement.

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rôti de boeuf tout simple et pommes de terre et crème de roquefort

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 50mn
facile

600gr de rôti de boeuf, 600gr de pommes de terre, 100gr d'oignons, 50gr de
graisse d'oie, 15cl de crème fraîche liquide, 150gr de roquefort.

1- Cuire le rôti en l'arrosant souvent th7 210°C 410°F, pour 40mn. Epluchez 
et coupez les pommes de terre en gros morceaux, les réserver.

2- Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir dans la graisse
d'oie, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30mn.

3-Faire bouillir la crème, y ajouter le roquefort en morceaux, fouetter de
façon à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

4- Servir le rôti tranché sur un lit de pommes de terre avec la sauce à part.

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Rösti au lard

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
750 g de pommes de terre cuites 12 heures à l'avance
2 oignons
100 g de lard
80 g de beurre ou 4 c. à soupe d'huile d'olive
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
Pelez les oignons et râpez-les. Mélangez-les aux pommes de
terre. Ajoutez au mélange les 100 g de lard coupés en dés ainsi
qu'1/2 cuillerée à café de sel et 1/4 de cuillerée à café de
poivre.
Faites fondre la moitié du beurre ou de l'huile d'olive dans une
poêle. Étalez-y les pommes de terre en une couche uniforme.
Faites cuire jusqu'à formation d'une belle croûte dorée.
Retournez alors la galette. Ajoutez le reste de beurre et faites
dorer l'autre face.
Dressez la galette de pommes de terre sur un plat chaud.
Servez aussitôt.

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saumonette sauce rouge

 

pour 4 personnes
préparation 15mn; cuisson 1h

700gr de saumonette, 3 oignons, 2 poivrons rouges, 2 c a s de persil haché,
2 c a soupe de concentré de tomates, 1/2 c a soupe de curry, 1 c a soupe
d'huile d'olive, 2 pincées d'ail pelé, 2 pincées de sucre, sel et poivre.

1- Epluchez les oignons. Les hacher finement. laver les poivrons, ôter le
pédoncule, les graines couper en dés.

2- Faire chauffer l'huile  dans une sauteuse antiadhésive. Y juter les
oignons et les poivrons et laisser cuire 10mn en remuant. Ajouter le
concentré de tomates, le curry, le sucre et 10cl d'eau. Saler. Couvrir et
laissez cuire 20mn à feu doux.

3-Rincer le poisson et le couper en 4. Disposer les morceaux dans la
sauteuse et couvrir. Laisser cuire encore 20mn en retournant le poisson à
mi-cuisson. Parsemer de  persil et servir bien chaud.

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biscuit léger au chocolat

 

pour 8 personnes
préparation 20mn, cuisson 30mn

50gr de cacao non sucré, 4 oeufs, 125gr de farine, 75gr de fécule de pomme
de terre, 252gr de sucre, 250gr de beurre, 1/2 sachet de levure chimique, 1
c a café de vanille en poudre, 1 pincée de sel.

1- Beurrez un moule à cake, poudrez le de 20gr de sucre et gardez le au
frigo. Préchauffez le four th8 240°C 460°F.

2- Séparez les blancs des janes. Fouetez les jaunes avec le scre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faites fondre le beurre
doucement et versez le en fouettant sur les oeufs.

3- Ajotez le cacao, la farine, la fécule, la levure tamisés ensemble,
mélangez bien et ajoutez la vanille.

4-Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les ensuite délicatement à a
préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule.

5- Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 10mn. Ramenez le
thermostat sur 7 210°C 410°F et cuisez encore 30mn. Vérifiez la cuisson.
Sortez le gâteau du four, laissez refroidir sur une grille.

conseil du magazine
Pour éviter que le biscuit ne cuise trop, le recouvrir à mi-cuisson d'une
feuille d'aluminium. Ce gâteau est délicieux à l'heure du thé. Proposez le
accompagné d'une marmelade d'orange ou d'une gelée de pommes.

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salade composée au poulet

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 3mn

300gr de poulet cuit, 2 artichauts poivrade (trés jeunes), 100gr de
chamoignons de paris, 2 tomates, 1 petite courgette, 1/2 poivron rouge, 1
poignée de mâche, 2 c a soupe de jus de citron, 1 c a soupe de câpres, sel
et poivre.
sauce : 1 c a café de moutarde, 1 c a soupe de vinaigre, 3 c a soupe d'huile
d'olive, 1 pincée de piment, sel et poivre.

1- Lavez et coupez la courgette et le demi poivron en dés. Faites les
blanchir séparément à l'eau bouillante dalée 3mn. Rafraîchissez les et
égouttes les.

2- Lavez et séchez la tomate, la mâche, les champignons. Coupez la tomate en
quartiers, coupez les champignons en lamelles et citronnez les.

3- Retirez les feuilles extérieures des artichauts, raccourcissez la pointe.
Lavez les et coupez les en 4. Eminces le poulet en lamelles aprés avoir
retiré la peau.

4- Préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients. disposez les éléments
de la salade sur des assiettes et arrosez de sauce et servez.

Conseil du magazine :
les artichauts poivrade dépourvus de foin peuvent être mangés crus en début
de saison, ensuite vous devrez les blanchir quelques minutes mais les garder
croquants.

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cabillaud à la sauce au persil minceur

 

pour 4 personnes
préparation 5mn, cuisson 15mn
facile pas cher

4 filets de cabillaud de 180gr chacuns, 2 yaourths maigre, 2,5dl de vin
blanc sec, 2 c a soupe de jus de citron, 2 c a soupe de persil haché, 1 clou
de girofle, 2 c acafé de moutarde au citron vert (si vous n'en trouvez pas
ajoutez un peu de jus de citron vert à de la moutarde normale, 1 feuille de
laurier, quelques rondelles de citron, sel et poivre

1- Lavez les filets de poisson et essuyez les. Mettez le vin dans un plat à
four assez grand pour contenir les filets côte à côte. Posez y les filets,
le clou de girofle, le laurier et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition
puis laissez frémir 15mn.

2- Mélangez les yaourths, la moutarde et le jus de citron dans une petite
casserole émaillée. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir. Salez et
poivrez et ajoutez le persil.

3- Quand le poisson est cuit, égouttez le délicatement et déposez le sur le
plat de service chaud, nappez de sauce au persil, décorez de rondelles de
citron, servez bien chaud.

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Oeufs brouillés aux crevettes

 

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 10mn
facile

12 crevettes bouquet, 5 oeufs, 5cl de crème fraîche liquide, 1 bouquet de
ciboulette, 30gr de beurre, sel et poivre.

1- Décortiquez les crevettes. Cassez les oeufs dans une terrine, les
mélanger avec une fourchette. Il ne faut surtout pas les battre. Incorporer
la crème. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Dans une poêle faire
chauffer le beurre.

2- Verser les oeufs dans la poêle. Remuer avec une spatule en bois pour
obtenir une consistnce crèmeuse. Ajoutez les crevettes et la ciboulette et
servez aussitôt.

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pamplemousses glacés à la menthe

 

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 14mn
entrée

2 pamplemousses de 300gr chacuns, 2 oranges de 250gr chacunes, 2 c a soupe
de menthe hachée, 1 c a soupe de jus de citron, quelques feuilles de menthe.

1- Ouvrez les pamplemousses en 2 en les coupant en dents de scie. Otez la
pulpe avec un couteau et en retirant toutes les membranes blanches. Pelez
les oranges à vif, séparez les quartiers. Coupez la pulpe des fruits en gros
morceaux au-dessus d'une terrine pour récupéer le jus. Mélangez
pamplemousses oranges et remplissez les écorces de pamplemousses
Mettez au frigo.

2- Mélangez le jus de citron, le jus recueillis des fruits et 2,5cl d'eau et
la menthe hachée, versez dans un moule à glaçons et laissez prendre au frigo
au moins 1h.

3- Au moment de servir, grattez la glace avec une fourchette au-dessus des 4
demi pamplemousses et décorez de menthe en feuilles.

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Pain d'épices à la crème anglaise

 

Ingrédients : pour 4 personnes
· 250 g de farine
· 180 g de miel
· 75 g de sucre roux
· 1/2 paquet de levure chimique
· 1/2 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
· 2 cuillerées à soupe de graines de fenouil
· 1 cuillerée à café de clous de girofle
· 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao
· 1 cuillerée à soupe d'huile
· 20 cl de lait
· sel
· accompagnement : une crème anglaise
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Préparation : faire chauffer le four à 180° C (th : 6).
Réduire en poudre à l'aide d'un mixeur les graines de fenouil et les clous
de girofle.
Mélanger cette poudre d'épices au cacao, à la cannelle, à la farine, le
sucre, la levure et une pincée de sel.
D'autre part, dans une autre terrine, délayer le miel avec le lait
bouillant. Y incorporer peu à peu la farine aux épices, jusqu'à l'obtention
d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et enfourner. Cuire pendant 45 mn.
Démouler sur une grille. Lorsque le pain d'épices est froid, le badigeonner
avec une cuillerée de miel liquide et décorer avec des graines de fenouil.
Ce pain d'épice sera servi en tranches entourées de crème anglaise, le tout
décoré de graines de fenouil et d'une grappe de groseilles.

Robert DUFAUT <robert.dufaut@evhr.net> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

oeuf en chocolat fourré à la mousse de framboises

 

pour pâques
pour 4 personnes
préparation 30mn, attente 1h10

1 oeuf moyen en chocolat, 400gr de framboises, 100gr de sucre glace, 40cl de
crème liquide, 2 feuilles de gélatine de 2g chacunes

1- faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

2- Portez à ébullition 10cl de crème  liquide et hors du feu ajoutez y la
gélatine égouttée, mélangez et laissez refroidir.

3- Mixez les framboises, filtrez et recueillez le coulis.

4- Incorporez le à la crème à la gélatine et mettez au frigo jusqu'à ce que
le mélange prenne la consistance d'une crème. Au moins 10mn.

5- Fouettez le reste de crème en chantilly. En fin d'opération incorporez le
sucre glace.

6- Prélevez la moitié de la chantilly , incorporez la au coulis de
framboises délicatement, puis incorporez le reste de chantilly.

7- Cassez le haut de l'oeuf en chocolat et remplissez le de mousse, mettez
1h au frigo. Servez trés frais.

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tournedos au roquefort

 

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 15mn
facile

4 tournedos de 150gr chacuns environ, 2 courgettes, 2 carottes, 1 grosse
tomate, 1 échalote, 2 c a soupe de ciboulette, 120gr de roquefort, 2 c a
soupe de porto, 50gr de beurre, 1 c a soupe d'huile, sel et poivre.

1- Coupez les courgettes, les carottes en bandes puis en bâtonnets de la
taille d'un spaghetti. Faites les cuire 2-3mn à l'eau bouillante, puis
égouttez les. Pelez la tomate éppépinez la et coupez la en petits cubes

2- Faites chauffer 20gr de beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif.
Faites y dorer les tournedos 2mn de chaque côté puis cuisez les selon votre
goût. salez et poivrez. Posez les au chaud.

3- Jetez la graisse de la poêle. Faites fondre l'échalote hachée dans 10gr
de beurre. ajotez le porto, laissez le réduire à sec. ajoutez la crème, le
roquefort émiétté et une pincée de poivre en remuant, ne pas faire bouillir.

4- Réchauffez les légumes au beurre, ajotez la ciboulette. Servez les
tournedos accompagnés des légumes et nappés de sauce.
vin conseillé : un pommerol ou un madiran.

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tarte au sucre

 

garnissez un moule à tarte de pâte  briochée ou de pâte levée; badigeonnez
les bords de jaune d'oeufs. Piquez le fond et recouvrez d'une couche de
vergeoise de 5mm, humidifiez avec un peu d'eau, parsemez de noisettes de
beurre et enfournez 35mn au four préchauffé th6 180°C 350°F.
pour les recettes de pâte voir : www.lapatisseriefacile.com/

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noisettes d'agneau au lard et semoule à la menthe

 

pour 4 personnes
préparation et cuisson 30mn

8 noisettes d'agneau, 16 lanières de lard fumé découénnées, 200gr de
brunoise de légumes surgelés (petits dés), 200gr de semoule à coucous
précuite, 2 brins de menthe, raisins secs, beurre, huile d'olive, vinaigre
de xeres, sel et poivre.

1- Dans une poêle faites cuire la brunoise de légumes avec une cuillerée
d'huile chaude 5mn en remuant. Salez et poivrez. Arrosez le couscous de 20cl
d'eau chaude salée et laissez gonfler 5mn.

2- Entourez les noisettes de viande poivrée avec 2 lanières de lard croisées
et maintenez avec une pique en bois. Sur feu vif faites les cuire dans une
poêle selon votre goût.

3- En séparant les grains avec une fourchette, incorporez 50gr de beurre en
petits cubes dans la semoule. Versez la dans une poêle et faites cuire 3mn
sur feu doux en séparant les grains à la fourchette. Incorporez la brunoise,
les raisins secs, la menthe.

4- Jetez le gras de cuisson de la viande. A sa place mettez en remuant 2 c a
soupe d'eau et 2 de vinaigre et 2 de miel. Portez à ébullition 2mn. Filtrez,
retirez les piques de bois de la viande et servez la sur la semoule dans un
plat chaud, servez la sauce à part.

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les épices

 

A votre santé
Au chapitre de la forme les épices ont toujours leur mot à dire. Les mettre
dans l'assiette c'est parfois le bon remède.

Quelques suggestion :

antirhume
Souverain l'anis étoilé ou badiane . On peut l'infuser en tisane. Plus
gourmand on peut s'en régaler dans une soupe pho spécialité vietnamienne au
bouf dont il est un parfum essentiel

apéritif
Le cumin aux vertus digestives ouvre aussi l'appétit. Bien naturel donc s'il
trouve sa place à l'heure de l'apéritif sur des languettes de pâte
feuilletées par exemple que vous ferez cuire après les avoir saupoudré de
graines de cumin.

haleine fraîche
Le clou de girofle les dentiste s'en souviennent est un antiseptique. les
chinois pour leur part n'hésitaient pas à en mâcher pour se rafraîchir
l'haleine. alors si vous êtes tentés ...

pour lendemain de fêtes
Le piment ça pique mais cela élimine aussi les toxines. Avec de la vitamine
C en prime, rien de tel qu'un petit plat un peu relevé pour vous rendre la
pêche quand la forme est en baisse.

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

antipasti au melon et au parme

 

pour entrée ou apéritif
pour 4 personnes

1- Coupez un beau melon en daux et retirez es graines. en vous aidant d'une
cuillère parisienne (cuillère pour faire des petites boules) faites 36
boules dans la chair du melon. Déposez les dans un plat creux.

2- Arrosez les billes avec 5cl de marsala et faites les mariner pendant 20mn
en les mélangeant une ou deux fois.

3- Egouttez le melon et répartissez les billes sur 12 tranches de jambon de
parme, poivrez et relevez les bords et nouez en aumonières avec des brins de
ciboulette en guise de ficelle. Servez en entrée ou à un apéritif avec
assiettes.

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Tapenade

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

Ingrédients :
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de filets d'anchois
100 g de câpres
10 cl d'huile d'olive
1 demi-cuillerée à café de moutarde

Préparation :
Débarrassez soigneusement les filets d'anchois de leurs arêtes.
Dans un mortier, pilez les olives noires avec les filets d'anchois.
Ajoutez-y la moutarde et les câpres.
Travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez-y l'huile d'olive, en filet, en faisant monter la préparation comme dans le cas d'une sauce mayonnaise.
Servez la tapenade dans une coupelle, en entrée, avec des toasts chauds ou des tranches de pain grillées en accompagnement.

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Taboulé

 

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.
Temps de repos : 4 h.

Ingrédients :
100 g de couscous moyen
quelques feuilles de laitue
4 tomates
2 oignons
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
4 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
2 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée,
quelques feuilles de menthe
sel fin

Préparation :
Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en dés. Pelez les
oignons et hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le couscous avec les oignons, les
tomates, le persil et la menthe.
Mouillez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez.
Laissez gonfler au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, lavez les feuilles de laitue et
essorez-les. Tapissez-en un plat de service.
Déposez le taboulé dessus. Décorez avec les feuilles de menthe.
Servez.
Si le taboule vous semble trop sec, au moment de servir
ajoutez-y de l'huile d'olive et du jus de citron.

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Tarte aux pêches

 

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
400 g de pêches
40 g d'amandes effilées
100 g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
40 g de cassonade
10 cl de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de confiture
d'abricots (ou de coulis d'abricots pour nappage)

Préparation :
Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le lait, le jaune d'oeuf et la cassonade, en battant vivement le tout jusqu'à obtention d'une crème homogène et lisse.
Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez-en le noyau. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Abaissez la pâte feuilletée et tapissez-en le moule à tarte, préalablement beurré. Piquez-la, avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers.
Etalez la crème sur le fond de tarte. Déposez dessus les oreillons de pêches, côté bombé dessus. Parsemez d'amandes effilées.
Faites fondre la confiture d'abricots, sur feu doux, puis nappez-en les pêches.
Faites cuire, au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service.
Servez la tarte tiède ou froide.

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Mousse au chocolat

 

Pour 4 personnes
Préparation et Cuisson : 15 min

Ingrédients :
100 g de chocolat à cuire,
4 oeufs,
80 g de sucre en poudre,
20 cl de crème fraîche,
1 pincée de sel.

Préparation :
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche, lissez à la spatule.
Retirez la casserole du bain-marie, laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre.
Mélangez au chocolat refroidi.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs, et montez-les en neige ferme.
Mélangez-les délicatement au chocolat, d'abord 1/3 puis le reste.
Mettez la mousse au réfrigérateur au moins 4 heures.

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soupe de rhubarbe aux croûtons

 

pour 4 personnes
préparation 1h20, cuisson 5mn
facile dessert

30cl d'eau, 300gr de sucre, 500gr de rhubarbe, 4 tranches de pain de mie

1- Eplucher la rhubarbe. La couper en tronçons. Verser le sucre et l'eau
dans une casserole. Porter à ébullition. Y jeter les morceaux de rhubarbe.
Relancer l'ébullition et éteindre le feu, laisser infuser 1h.

2- Avec un emporte-pièce, découper des croûtons en forme de coeur dans les
tranches de pain de mie, les faire dorer dans un peu de beurre. Versez la
soupe de rhubarbe dans un saladier, servir bien frais avec les croûtons.

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pâté de foie à congeler

 

pour 6 personnes
préparation 10mn, cuisson 20mn

500gr de foies de volaille, 200gr de lard de poitrine fumé, 2 oeufs durs, 2
gousses d'ail, 4 c a soupe de cognac, 2 c a soupe de crème fraîche épaisse,
2 pincée de thym, 2 pincées de muscade, sel et poivre
pour servir : 2 oeufs durs, 2 brins de persil

1- Otez la couenne du lard et coupez le en tout petits bâtonnets. Nettoyez
soigneusement les foies de volaille et hachez les. Faites bozndir le lard
dans une poêle sur feu doux puis ajoutez les foies et faites les cuire
pendant 8mn en remuant de temps en temps.

2- Versez le contenu dans la^poêle dans le bol d'un mixeur. Pelez les
gousses d'ail et passez les dans un presse-ail au-dessus du bol. Ecalez les
oeufs et coupez les en 4, ajoutez les dans le bol ainsi que le reste des
ingrédients. Mixez jusq'à obtention d'une purée lisse.

pour congeler
mettez la purée soit dans une boite soit en ramequins individuels. Mettez en
sac sur un plateau et congelez, vos pouvez garder un mois.

pour servir
laissez dégeler au frigo 6-8h. Ecalez les oeufs durs. Hachez les blancs et
disposez les autour des ramequins ou du gros pâté. Hachez les jaunes et
posez au centre, décorez de persil, servez avec du pain grillé.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

terrine de boeuf à congeler

 

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 2h

400gr de rôti de boeuf cuit, 200gr de jambon cuit, 2 oeufs, 2 oignons,
150gr de mie de pain, 2 c a soupe de sauce worcester, 8 grains de persil,
poivre et sel.

1- Otez la couenne du jambon. Hachez le avec le rôti. Pelez les oignons et
hachez les menu. Lavez le persil et essorez le, ôtez les tiges et ciselez
les feuilles. Cassez les oeufs et battez les à la fourchette.

2- Allumez le four th6,5 200°C 390°F. Mettez  tous les ingrédients dans un
saladier et mélangez bien. Mettez dans un moule beurré, tassez bien et
couvrez d'aluminium.

3- Posez le moule dans un bain-marie et glissez le tout au four. Laissez
cuire 2h puis sortez le moule du four et du bain-marie. Otez le papier alu
et laissez refroidir.

Pour congeler : Enveloppez le moule dans du papier alu, étiquetez et
congelez. Gardez un mois ou deux pas plus à -18°C.

Pour servir : laissez décongeler au frigo. Découpez la terrine froide et
servez avec des crudités et des condiments ou réchauffez au bain-marie au
four pendant une heure doucement puis démoulez et servez.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

spaghettis au basilic

 

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 20mn, macération 2h

350gr de spaghettis, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail, 4 c a soupe
d'huile d'olive, gros sel, poivre.

1- Effeuilles, lavez et séchez le basilic, reservez quelques feuilles pour
la décoration. pelez et hachez l'ail finement avec le basilic restant.
Versez ce hachis dans un bol et arrosez de 2 c a soupe d'huile, ajoutez du
poivre, couvrez le bol et laissez mariner au moins 2h.

2-Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante et le reste de
l'huile à votre goût. Egouttez les et versez les dans un plat chaud. arrosez
de sauce, mélangez bien et décorez des feuilles réservées de basilic. Servez
chaud
Conseil (du magazine)
Vous pouvez préparer cette recette avec une sauce pesto obtenue en pilant
dans un mortier les feuilles de basilic avec les gousses d'ail, 50gr de
pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olive allongée au dernier moment
de 2-3 cuillerées d'eau de cuisson des pâtes.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

spaghettis au thon et à la tomate

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 30mn

350gr de spaghettis, 1kg de tomates, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 boite de
thon de 200gr au naturel, 4 anchois à l'huile, 9cl d'huile d'olive, 1/2 c à
café d'origan, gros sel, sel, poivre

1- Pelez le poivron en le faisant griller puis enfermez le dans un sac en
plastique un moment puis pelez le. Retirez les pépins et les cloisons,
taillez en petits dés.

2- Plongez les tomates 15 secondes dans de l'eau bouillante puis pelez les,
retirez les graines et concassez les tomates au couteau. Pelez et hachez les
oignons.

3- Dans une sauteuse,faites suer le hachis d'oignon dans 4 c a soupe d'huile
chaude 5mn, puis ajoutez les tomates et les poivrons, les épices, les
herbes. Laissez cuire doucement à découvert 20mn. Egouttez le thon et
détachez le bloc en morceaux, épongez les anchois et écrasez les à la
fourchette.

4- Dans un grand faitout, portez 3l d'eau à ébullition, ajoutez du gros sel
et le restye d'huile et plongez y les spaghettis, laissez cuire à votre
goût. Egouttez et répartissez sur 4 assiettes chaudes.

5- Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez la pâte d'anchois à la sauce et
faites y réchauffer le thon. Répartissez la sauce au centre des assiettes.
Servez vite.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Calamars à l'américaine

 

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 1 h 30.

Ingrédients :
1 kg de calmars
4 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
15 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à café de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
1 pointe de poivre de Cayenne
sel, poivre blanc du moulin

Préparation :
Nettoyez soigneusement les calmars ; videz-les et lavez- les sous l'eau froide.
Détaillez-les en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
Une fois que les calmars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire 20 minutes. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc. Arrosez de cognac. Ajoutez le concentré de tomates. Aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d'ail (pelées et écrasées).
Relevez avec le poivre de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit.
Servez dans un plat creux, avec du riz en accompagnement.

Christophe Plovier - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

muffins au chocolat

 

pour 12 pièces
préparation 10mn, cuisson 25mn

210gr de farine, 40gr de cacao, 150gr de sucre, 2 c a café de levure
chimique, 250ml de lait, 60gr de beurre fondu, 1/4 c a café d'extrait de
vanille, 120gr de pépites de chocolat

1- Préchauffer le four th6 180°C 350°F. Beurrez 12 moules à muffin ou prenez
des moules en papier plissé.

2- Mélangez la farine, le cacao, la levure et 1 pincée de sel. Dans un petit
saladier mélanger le lait, le beurre fondu et la vanille.

3- Creser un puit dans la farine, verser le lait. Remuer bien mais pas trop
longtemps. Incorporer les pépites de chocolat et remplissez les moules aux
3/4. Cuire au four 20 à 25mn. Vérifier la cuisson. Démouler sur une grille
sauf s'il sont en moules de papier en ce cas les laisser dedans.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Gambas grillées à la marinade d'oranges au gingembre

 

ENTREE BBQ

Préparation : 15min, 4 heures avant
Cuisson : 5min

Pour 4 personnes :
16 gambas
3 oranges
50g de gingembre frais
200g de salades mélangées
5 càs d'huile de pépins de raisin
3 càs de vinaigre de cidre
4 càs d'huile d'arachide
2 càs de vinaigre de vin
2 càs de sucre
sel, poivre
2 càs de cerfeuil, estragon, basilic et persil mélangés

Préparer la marinade : râper le gingembre. Emincer le zeste des oranges et
les presser. Faire chauffer ce jus dans une casserole avec le sucre, le
vinaigre de cidre, le gingembre, le zeste. Laisser épaissir à feu doux,
ajouter l'huile de pépins de raisin, fouetter et laisser refroidir. Verser
cette marinade sur les gambas décortiquées et laisser mariner 4 heures au
frais.

Faire la salade : mélanger les fines herbes avec la salade, arroser de
vinaigre de vin et d'huile d'arachide, saler et poivrer.

Griller les gambas :  égoutter et enfiler les gambas sur des piques de bois.
Les faire cuire 4 min au BBQ. Les servir chaudes, nappées de marinade à
l'orange et déguster avec la salade.

Christine <christine.casempoure@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Nougat blanc

 

1 kg de miel
5 blancs d'oeuf battus en neige
800 g d'amandes préalablement grillées au four
200 g de pistaches préalablement grillées au four
1 c. à s. de vanille en poudre
papier nougat ou azyme

Faire fondre le miel et lui ajouter les blancs d'oeufs.
Laisser sur le feu et ajouter les amandes et les
pistaches en mélangeant bien.
Ne pas laisser bouillir, mais maintenir à la limite de
l'ébullition.
Tourner constamment et laisser cuire jusqu'à ce
que le mélange soit homogène et assez épais.
Prendre une petite cuillerée de la préparation et la
passer sous l'eau froide : si elle durcit de suite, c'est
que le nougat est assez cuit ; sinon prolonger encore
la cuisson.

En fin de cuisson, ajouter la vanille.
Verser le mélange sur une feuille de papier azyme
et recouvrir d'une autre feuille de papier azyme.
Mettre un poids jusqu'à complet -refroidissement.
Démouler et couper en barres.

Rhônalpin de Garenne <rhonalpin@frsf.org> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

cornichons

 

Les mettre dans un saladier, avec des couches de gros sel pendant 24 à 48 H
Mettre dans un bocal qq petits oignons,piqués de clous de girofle une
feuille de laurier.
Essuyer les cornichons soigneusement
Remplir le bocal de vinaigre d'alcool à 6 ° (Important)
Attendre un mois avant de déguster.. Les cornichons Maille sont ceux qui
ressemblent le plus à cette recette, les plus croquants - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

CANARD AU MIEL ET AU THYM

 

Ingrédients :

1 canard entier (ou 4 magrets),
50 gr bouillon de volaille,
60 gr miel,
5 cl de vinaigre,
2 cuil a soupe de fécule,
1 cuil a soupe d'huile,
2 branches de thym,
Sel,
Poivre,

Instructions :

Découpez le canard en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une
cocotte, laissez-y dorer les morceaux jusqu'à ce que la peau soit
croustillante. Puis retirez la viande à l'aide d'une écumoire et
mettez-les de coté. Jetez l'huile de cuissson. Mettez le miel dans
la cocotte ainsi que le thym émietté et laisser cuire 2 min. Ajoutez
le vinaigre. Portez à ébullition. Versez le bouillon de volaille.
Replacez les morceaux de canard, salez, poivrez. Poursuivez la
cuisson durant 35 minutes. Déposez la viande dans le plat de service
avec une écumoire. Melangez la fécule avec une cuil à soupe d'eau
froide. versez dans la sauce bouillante. Attendez l'ébullition et
retirez tout de suite du feu. Pour servir, nappez le canard de cette
sauce. Accompagnement: pommes fuits, entières au four ou sautées a
la poele dans du beurre. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Le Homard grillé au miel d'acacia à l'émulsion de pamplemousse rose, émincé de poireaux frits

 

Pour 4 personnes :
2 homards de 600 g, 2 pamplemousses roses, 2 blancs de poireaux, 200 g de
beurre, miel d'acacia. Pour le bouillon : eau salée, poivrée, 1/4 de céleri
rave, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1/2 citron, laurier, 2 c.à.s de vinaigre.

Réalisation :
1) Porter le bouillon à ébullition, plonger les homards jusqu'à nouvelle
ébullition. A partir de là, compter 7 minutes. Retirer du feu et laisser
refroidir dans le bouillon. Couper les homards en deux. Décortiquer la queue
en laissant le corps attaché, ensuite décortiquer les pinces et les coudes.
2) Peler à vif les pamplemousses et découper en segments. Dans un poêlon,
récupérer le jus des pamplemousse. Ajouter un filet de jus de citron, 1/2
c.à.c de miel d'acacia, sel et poivre. Porter à ébullition, monter au beurre
en petits cubes, tenir au chaud.
3) Prener une poêle anti-adhésive légèrement beurrée, griller les homards de
chaque côté, badigeonner de miel d'acacia, passer qlqs secondes au grill.

Dressage :
Sur assiette nappée de l'émulsion de pamplemousse rose, garnir de poireaux
frits et segments de pamplemousses roses. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

muffins au chocolat et noisettes

 

Pour 12 muffins

375g farine avec levure
1/2 càc bicarbonate de soude
25g cacao en poudre
100g cassonade
125g beurre fondu
2 oufs légèrement battus
250ml babeurre (à défaut un peu de citron dans du lait)
250ml Nutella

1 Beurrer un moule de muffins à 12 trous(80ml par trou).

2 Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol, ajouter le beurre, les oufs et le babeurre.

3 Remplir le 1/3 du mélange dans le moule, ajouter 1 cuiller à soupe de Nutella. Recouvrir avec le reste de la pâte. Cuire dans un four modérément chaud(180-190°C gaz 4) pour 20 minutes.

Traduit par Gladys Dinletir - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Crevettes glacées au miel

 

Categories:     Poissons, fruits de mer Entrées chaudes

500     g       grosses crevettes roses
75      g       miel liquide
1               pincée de curry
                -- Pour la friture :
1/4     l       huile d'arachide ou de tournesol


Dans une terrine, mélangez le miel et le curry. Trempez les crevettes
dans le miel de façon à ce qu'elles soient bien imprégnées. Sortez-les
et égouttez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire
les crevettes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur caramel. Servez
brûlant avec une mayonnaise relevée d'une pointe de curry.

Postée par Jean Tamayo <jean.tamayo@worldonline.fr>
François Leloup - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

brochettes d'agneau au thym et au riz à la provençale.

 

PLAT BBQ

Préparation : 20 min et 24 heures à l'avance
Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes
400g de gigot détaillé en cubes
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 tomates
6 oignons blancs nouveaux
1 càs de thym émietté
2 càs de gros oignons hachés
250g de riz de Camargue
4 càs d'huile d'olives
40g e beurre
2 càs de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparer les brochettes : Faire mariner l'agneau 24 heures avec l'huile, le
thym, le poivre. Détailler les poivrons en morceaux. Découper les tomates en
8, et les oignons nouveaux en 2. Enfiler les brochettes en alternant gigot,
oignons nouveaux, et la moitié des poivrons et tomates.

Préparer la garniture : Cuire le riz 20min à l'eau bouillante salée.
Egoutter. Faire revenir à la poêle 2càs de gros oignons hachés avec le
beurre, ajouter les poivrons et les tomates qui restent. Cuire 15min à feu
doux. Ajouter la crème fraîche, le riz, le sel, réchauffer doucement.

Cuire les brochettes au BBQ et servir.

Christine <christine.casempoure@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

brochettes barbecue

 

Pour 4 brochettes :
1 filet mignon
des tranches de poitrine pré-découpées HERTA
une boite d'ananas au sirop
des pruneaux dénoyautés.

Découper le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur puis des cubes (4
par brochette).
Les entourer d'une tranche de poitrine et enfiler alternativement un
pruneau, un cube de viande et un morceau d'ananas.

Accompagner de riz et d'une petite sauce maison (jus d'ananas + fond de volaille). - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Brochettes de fruits au Crémant d'Alsace

 

DESSERT BBQ

Préparation : 30min et 2 heures avant
Cuisson : 10min

Pour 4 personnes
1/2 ananas
200g de fraises
6 abricots
2 pêches
3 kiwis
1 mangue
1 verre de liqueur de Kirsch
1/2 verre de Crémant d'Alsace
150g de sucre
5 jaunes d'oeufs
menthe

Préparer les fruits : Eplucher l'ananas en cubes. Ebouillanter les pêches et
les abricots et les peler. Couper les kiwis en cubes. Eplucher et détailler
la mangue en morceaux. Équeuter les fraises.

Faire la marinade : Mettre ces fruits à mariner 2 heures dans un mélange
fait avec le Kirsch, le crémant, le sucre. Remuer. Egoutter les fruits et
réserver la marinade.

Monter le sabayon : Battre dans un saladier, au bain-marie, les jaunes
d'oeufs, le jus de la marinade et fouetter à feu doux jusqu'à ce que le
mélange double de volume.

Servir : Embrocher les fruits sur des piques de bois. Les passer au gril
1min de chaque côté, déguster avec le sabayon, décorer de menthe.

Christine <christine.casempoure@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Pintade au miel et aux pêches

 

Pour        : 4 personnes,

Ingredients :

Une pintade ou deux coquelets,
Miel,
Graines de sésame,
Pêches fraîches ou en boîte,

Elaboration :

Faire revenir une pintade coupée en morceaux (ou des coquelets
coupés en deux). Les disposer dans un plat allant au four. Dans un
bol, mélanger 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à
soupe de graines de sésame, 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de
xérès ou de vinaigre de cidre. Bien mélanger, saler, poivrer. Mettre
le plat au four et badigeonner les morceaux de viande avec le
mélange plusieurs fois pendant la cuisson. Mettre le grill très
chaud en fin de cuisson pour faire caraméliser. Si on utilise des
pêches fraîches, les faire revenir à part dans du beurre. Si on
utilise des pêches en boite, les mettre au four au dernier moment
dans le plat contenant la viande. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

TABOULE

 

10 càs de semoule moyenne
3 càs d'huile d'olives
le jus de 1,5 citron
un peu de bouillon de poule refroidi
3 tomates
1 concombre
1 oignon
persil ou menthe selon le goût

Se prépare un chouia à l'avance par exemple le matin pour le manger le soir.
Dans un saladier, mettre la semoule, l'huile d'olives, le jus de citron et
le bouillon de poule. Mélanger puis, placer un fil alimentaire dessus et
mettre au frigo.
2 heures avant le repas, couper les tomates en petits morceaux, peler le
concombre et le couper comme les tomates. Les verser dans le saladier avec
leur jus.
Emincer l'oignon. Hacher le persil ou la menthe. Les ajouter. Mélanger
et.... manger! - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Poivrons à la Calabrese

 

(En hors-d'oeuvre pour 4 personnes)

4 poivrons
ranger sur une plaque et faire prendre légèrement couleur pendant 10 à 15
minutes au milieu du four préchauffé à 250 °C. Envelopper dans un linge de
cuisine humide, enlever la peau, couper en deux, épépiner et ranger sur 4
assiettes. (Pour ma part, je les coupe en 4 et les épépine avant de les
mettre dans le four préchauffé sur "grill". Je les glisse sur une plaque,
peau en haut)

Sauce
Chauffer dans une poêle 4 c.s. d'huile d'olive ou de tournesol
Ajouter 3 c.s. de chapelure et faire prendre couleur, baisser le feu

3 c.s. de câpres - 3 -4 filets d'anchois hachés - 1 bouquet de persil
haché - 1 c.c d'origan haché - 1 pincée de sel - 2 c.s. de vinaigre de vin blanc
Ajouter, étuver un moment, éloigner du feu

2 c.s. de pecorino ou parmesan ou sprinz râpé - poivre du moulin
Ajouter, verser aussitôt sur les poivrons et laisser reposer 1/2 heure au
moins à couvert - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

MAGRETS DE CANARD AUX QUATRE SAVEURS

 

Pour        : 4 personnes,

Ingredients :

2 beaux magrets de canard,
1 cuillerée de miel,
Safran,
Paprika,
Curry,
Cumin,
Vinaigre de vin,

Elaboration :

Faites cuire les magrets dans une poêle côté peau. Une fois cuits,
retirez-les de la poêle et jeter la graisse. Déglacez avec un peu de
vinaigre de vin, ajoutez une cuillère de miel et faites bouillir.
Ajoutez un peu de jus de viande. Laissez réduire. Relevez avec un
mélange d'épices: safran, paprika, curry, cumin, à petite dose.
Laissez cuire deux minutes avant d'ajouter une noix de beurre monté.
Passez le tout au chinois. Détaillez très finement les magrets puis
disposez-les en éventail sur une assiette. Recouvrez de sauce et
servez immédiatement avec un gratin de pommes de terre ou des
tomates à la provençale - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

TABOULE

 

500g de couscous moyen + jus de 4 citrons + une grande boite de tomates
pelées à écraser à le fourchette et à  verser avec le jus dans la semoule +
5 c. à soupe d'huile d'olive. Mettre au frigo pdt 1h en remuant souvent pr
écraser les petites boules qui se forment.
rajouter ensuite concombre, oeufs durs, raisins secs, et de la menthe
fraîche hachée (on peut aussi rajouter du thon, mais je trouve cela superflu).
Coralie DENEUX <Coralie.Deneux@wanadoo.fr>

Mettre la semoule dans un saladier
Verser l'eau bouillante et laisser gonfler (les quantités sont indiquées sur
la boite de semoule)

Y ajouter un poivron rouge, un poivron vert, un concombre, des raisins secs,
de la menthe fraiche (le tout en petits dés et la menthe finement ciselée).
Assaisonner avec citron.

Sandrine ALLOT <sallot@capgemini.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Sanciaux

 

Préparation 20mn/Cuisson 1H
Pour 18 Sanciaux :
500gr de farine
2 Oeufs entiers
125gr de gruyere
Un peu de sel
1/2 verre de liqueur à cognac
50gr de beurre Incorporer dans une terrine les oeufs à la farine.
Verser de l'eau tiede en malaxant : la pate doit etre lisse et un peu liquide.
Couper le gruyere en fine lamelles (ne pas le raper).
L'incorporer à la pate. Saler légerement.
Ajouter le cognac et bien remuer.
Comme pour des crepes, beurrer légerement la poele
(Autrefois on y passait une couenne de lard ou l'on se servait de saindoux)
avant chaque sanciau.
Verser une louche de pate. Bien l'étaler. Quand un coté est cuit, d'un coup
de poignet faire sauter et se retourner le sanciau
Cuire le second coté.
Servir tres chaud ou sortir de la poele.

Rhônalpin de Garenne <rhonalpin@frsf.org> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade de fromage aux poires

 

Dressing :
- 2 à 3 c.c de moutarde
- 1 c.s de jus de citron
- 1c.s d'huile de tournesol
- 2 c.s de yaourt nature
- 3 c.s de demi-crème acidulée - sel et poivre

Salade:
300 g d'emmental ou d'appenzell
3 poires : william par ex., coupées en 2
1 botte de ciboulette, finement ciselée pour le décor
-couper le fromage en batonnets, mettre dans la sauce.
couper en fines lamelles les poires, les ajouter, mélanger et dresser.
- parsemer de ciboulette ciselée - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

salade de haricots barlotti

 

Sauce :
- 1 c.c de moutarde
- 5 c.s de vinaigre blanc
- 4 c.s d'huile de tournesol
- 1 oignon, râpé fin , sel et poivre

Salade :
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en 2
- 2 carottes
- 1 boite de haricots borlotti égouttés ( 400 gr )

couper les 2 légumes à la mandoline en fines lamelles, directement dans la sauce.
ajouter les haricots, mélanger et dresser, - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade de haricots rouges

 

Sauce :
- 1 c.c de moutarde
- 4 c.s de vinaigre de vin rouge
- 5 c.s d'huile de tournesol
- 1 petit oignon, hâché menu     - sel et poivre

Salade :
2 pommes de terre en robe des champs, pelées chaudes et refroidies, en cube
1 boîte de haricots rouges ( 400gr ), égouttés
1 concombre au vinaigre, en rondelles
1/2 concombre, fendu, en fines lamelles
2 tomates en quartiers

Ajouter le tout à la sauce, mélanger et dresser. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

salade de pâtes au saumon

 

Pâtes cuites al dente (torsettes multicolores) (j'avais mis du basilic dans
l'eau de cuisson)
Saumon fumé coupé en lanières
Maïs
Courgettes vapeur (éplucher, vider et couper les courgettes en lamelles
fines et faire cuire à la vapeur 8 mn)
Olives noires

J'ai trouvé ça bon et plûtot fin. Je n'ai pas mis de proportions (au pif !). - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

salade de pâtes au thon

 

Je vous livre un petit truc que je fais quand j'ai un reste de pâtes
(quelles qu'elles soient) et que je n'ai pas envie de les réchauffer, je
verse dedans une boîte de thon, je fais une sauce à salade bien relevée,
avec un oignon nouveau ou une échalotte hachée et je la sers avec une viande
grillée ou lors d'un souper froid. Chez moi tout le monde se régale ! - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Pasteque Frite (Beijing)

 

une pasteque
2 blancs d'oeufs
100 g de fecule
100 g de farine
750 g huile arachide
100 g de sucre blanc

decouper la chair de la pasteque en losanges ou en des, les enduire de farine
preparer une pate avec les blancs d'oeufs, la fecule et l'eau y mettre les
morceaux de fruits et bien remuer

faire chauffer l'huile dans une poele a feu vif
plonger un a un les morceaux de pasteque
quand l'exterieur commence a durcir retirer la poele du feu et laisser frire
jusqu'a ce que les fruits soient dores
les sortir de la poele et disposer sur  un plat
saupoudrer de sucre blanc

Natvigier <natvigier@aol.com> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

CREPES EN AUMONIERES

 

Ingrédients

12 crêpes
1 kg de pommes
2 oranges
1 citron
40 cl de crème épaisse
25 g de beurre
150 g de sucre en poudre
sucre glace

Progression de la Recette
                      
Réaliser une pâte à crêpes.

Cuire 12 crêpes et les réserver au chaud.

Prélevez les zestes des deux oranges, coupez-les en fines
lanières. Portez 20 cl d'eau à ébullition avec 100 g de sucre
et un filet de citron. Faire confire les zestes 10 minutes
dans ce sirop. Laisser refroidir complètement, puis
égouttez-les.

Pelez, épépinez les pommes et coupez les en dès. Faites
les revenir 2 à 3 minutes dans le beurre. Saupoudrez de 50
g de sucre en poudre. Arrosez d'un filet de jus de citron et
du jus d'orange. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12
minutes à feu doux.

Sur chaque crêpes chaudes, étalez une généreuse couche
de crème fraîche. Puis répartissez la compote de pommes.
Relevez les bords des crêpes afin de former des
aumônières. Liez-les avec les zestes confits. Saupoudrez
de sucre glace et servez aussitôt.

Regis <regis.scotto@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Concombres à l'indienne

 

Dressing :
- 1 c.s de jus d'ananas
- 2 c.s de yaourt nature
- 5 c.s de french dressing
- 2 pointes de curry
- 1 pomme pelée. en petits cubes
- 1 rondelle d'ananas , en petits cubes - sel et poivre

Salade :
1 concombre, en fines rondelles
1 petit cho-fleur, en rosettes
2 côtes de céleri-branche, coupées menu
50g de pistaches ou cacahuètes, grossièrement hâchées
- Mettre concombre et chou-fleur dans la sauce, mélanger et dresser.
céleri et pistaches, pour le décor, dessus la salade. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade de poulet de Californie

 

Salade :
300 g de dindonneau ou de blanc de poulet, cuits, refroidis
1 petit melon, coupé en 2, épépiné
1 boite d'ananas en rondelles ( 280 g ) égouttées, en petits morceaux
- Couper en cubes le poulet, le mettre dans 1 bol, mélanger.
tourner de petites boules dans le melon ( cuill. parisienne ), ajouter, réserver les demi-écorces
- garder le sirop des ananas pour la sauce, ajouter les 2/3 de l'ananas, réserver le reste pour le décor, mélanger le tout.

Dressing
- 2 c.s de sirop d'ananas
- 2 c.s de mayonnaise
- 3 c.s de yaourt nature
- 1 c.s de ketchup
- 3 c.s de crème - sel et poivre
Mélanger délicatement à la salade, dresser dans les demi-écorces de melon

Quelques amandes en bâtonnets, rôtis, 2 kiwis, ou 1 banane en rondelles
Pour le décor, avec les morceaux d'ananas réservés.

Conseil : enrichir la salade avec du riz cuit ou des grains de maïs et prévoir éventuellement le double de sauce. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

PAIN A LA FARINE DE MAIS

 

1 SACHET LEVURE SECHE DE BOULANGER
100 GRAMMES FARINE DE MAIS "GAUDES"
ENVIRON 300 A 400 GRAMMES FARINE BLE TYPE 55 (Je n'ai pas mesuré)
1 et 1/2 PETITE CUILLERE A CAFE SEL
1/3 LITRE EAU TIEDE
1 CUILLERE A SOUPE HUILE

- Mélanger la levure avec 2 Cuillères à soupe eau tiède légèrement sucrée.
- Laisser reposer ¼ heure, en couvrant d'un linge
- Mélanger ce levain avec 1/3 l d'eau tiède, l'huile et le sel
- Incorporer progressivement la farine de Maïs et la farine de blé
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (moi je me
contente de 2 mn grand maximum).
- La couvrir et laisser lever pendant 1H30 dans une pièce chaude
- Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 mn
- La façonner en forme de pain et badigeonner de lait
- La mettre dans un moule à cake fariné. Laisser lever à nouveau 1H30 en
couvrant
- Préchauffer le four à 220°.
- Pratiquer quelques incisions sur le pain et enfourner environ 35/40 mn
- Laisser refroidir sur une grille - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

vin de cassis

 

Faire macérer 6 mois et filtrer:
1 verre de cassis
1 verre de sucre
1 branche de cassis
puis 3/4 verre d'eau de vie à fruit(ou 3/4 de l ???) - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade charcutière

 

Dressing :
- 2 c.c de moutarde
- 4 c.s de vinaigre de vin blanc
- 2 c.s d'huile de tournesol
- 2 c.s de french dressing
- Mettre dans 1 bol et bien mélanger au fouet
- sel et poivre

Salade :
100 gr d'emmental ou de gruyère, en petits cubes
2 concombres au vinaigre, en rondelles
2 tomates, en petits cubes
1 oignon, grossièrement hâché
- Ajouter le tout, mélanger et dresser - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Gateau au nion (*) (Fribourg)

 

Categories: Patisserie, Gateau, Noix, Suisse
      Yield: 1 Recette(**
 
      1 c  Nion; (*)
      2 c  Lait
      1 c  Creme
    1/2 c  Vin cuit
     20 g  Beurre
           Confiture
           Pate a gateau brisee

Rene Gagnaux
 
  (*) Nion: pain de noix apres le pressurage
 
  (**) Plaque de 32 a 34 cm
 
  Mettre tremper le nion dans le lait. Etendre la pate, etendre une
  couche de confiture sur la pate.
 
  Ajouter tous les ingredients au lait, bien melanger le tout, verser
  sur la pate recouverte de confiture.
 
  Cuire a 220 oC sur la deuxieme rainure. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Pommes au caramel (Chine)

 

de la province du Jiangsu

500 g de pommes
125 g de sucre candi
500 g d'huile d'arachide
100 de farine
un oeuf
un peu d'huile de sesame

peler les pommes et les couper en des
melanger l'oeuf battu et la farine dans un bol y  ajouter les morceaux de
pommes bien melanger de maniere homogene

faire chauffer l'huile dans une poele jusqu'a 60% du point d"ebullition y faire
frire les morceaux de pommes  pendant une minute
quand les morceaux remontent a la surface de l'huile les sortir et les egoutter
retirer l'huile de la poele
mettre dans la poele un  peu d'eau bouillante et le sucre candi porter le tout
a ebullition et laisser mijoter a feu doux
lorsque le sirop commence a filer y mettre les pommes les faire sauter quelques
instants
les sortir de la poele et les mettre dans un plat
arroser d'huile de sesame
servir de suite en amenant a table un bol d'eau pour tremper les pommes dedans
(cela casse les fils de caramel) - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

La Truffade

 

Ingrédients:
Pour 6 personnes
* 2 kg de pommes de terre fermes
* 700g de tomme de Cantal fraîche
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 100g de lardons
* 1 oignons émincé (facultatif)
* 2 cuillère à soupe d'huile
* Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines lamelles.
Faites revenir les lardons (et l'oignon émincé) dans l'huile. Incorporer les
pommes de terre et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant
au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de
terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien
mélanger le tout. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore
5 minutes sur le feu.
Retirer la poële du feu. La renverser sur un plat et servir aussitôt. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade de crevettes au pamplemousse

 

Salade :
- 2 ou 3 pamplemousse, en quartiers, peux blanches retirées
- 2 à 3 c.s de sucre
- 300 à 400 g de crevette cuites
Couper en petits morceaux les pamplemousses, mettre dans 1 bol, saupoudrer de sucre, laisser reposer, égoutter.
égoutter les crevettes, les éponger, les ajouter et mélanger

Dressing :
- 2 c.s de jus de citron
- 3 c.s de mayonnaise
- 1à 2 gouttes de tabasco
- 1 peu d'aneth, finement ciselé
Bien mélanger le tout au fouet, incorporer crevettes et chair de pamplemousse, dresser.

Nota :  je préfère les pamplemousses roses - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

vin de groseilles

 

Ecrasez grossièrement les groseilles avec les queues et quelques
feuilles.Laissez macérer 24 h .Ecrasez à nouveau les groseilles et passez le
jus obtenu dans une étamine.Pour 1 l de jus ajoutez 2 l d'eau+1 kg sucre
Délayez le sucre dans l'eau et mettre le tout dans une bonbonne.
Remplissez tous les jours avec de l'eau pour que ça soit toujours plein
pendant 3 semaines(ne pas boucher la bonbonne).Après posez un linge sur
l'ouverture de la bonbonne.Mettre seulement en bouteille début Février,
après l'avoir filtrer
Surtout ne pas remuer la bonbonne très important. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Salade de flageolets au thon

 

Sauce :
1 c.c de moutarde
4 c.s de vinaigre blanc
5 c.s d'huile de tournesol
1 gousse d'ail pressée   - sel et poivre

Salade:
- 1 boite de flageolets ( 400 gr )
- 1 boite de thon ( 200 gr )
- 1 poireau, en fines rouelles  ( pour le décor )

Mélanger d'abord les flageolets égouttés, ensuite effilocher le thon et mélanger.
Dresser en mettant les rouelles de poireau dessus: - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

TARTE AUX MYRTILLES

 

POUR 6 PERSONNE
PREPARATION: 20 MIN   CUISSON: 30 MIN   REPOS: 30 MIN
230 g de farine
20 g de beurre
125 g de sucre
2 jaunes d'oufs
500 g de myrtilles   surgelées
3 cuil. à soupe de   sucre glace
  sel
Etalez les myrtilles sur un grand plat poudrez-les de sucre
Prenez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et malaxez du bout des
doigts. Faites une fontaine au centre ET ajoutez le reste de sucre' 1
jaune d'ouf. 1 pincée de sel et 2 cuil. à soupe d'eau. Pétrissez pour
obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Faites-en une boule et
laissez-la reposer 30 min.
Préchauffez le four à th 6  ( 180 degrés). Etalez la pâte sur un plan de
travail fariné. Beurrez un moule à tarte et tapissez-le de pâte. Coupez
les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez le
moule de myrtilles. Réunissez les chutes de pâte en une petite houle et
étalez la à nouveau. Découpez-y des lamelles de 5 mm d'épaisseur et
disposez-les en croisillons sur les myrtilles. A l'aide d'un pinceau.
dorez-les - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

OMELETTE SOUFFLEE

 

Petit plus Mangez :

Comme il n'y a pas de farine (contrairement au soufflé),
l'omelette doit être cuite juste avant de la servir car
celle-ci ne reste pas "gonflée" très longtemps.

Ingrédients

- Blanc d'oeuf : 5
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre : 120 g

Progression et préparation :

Mettez dans un saladier les jaunes d'oeufs et le
sucre vanillé ou parfumé selon votre goût
Travaillez énergiquement l'appareil pour le blanchir,
au moins pendant 10 minutes
Mélangez, ensuite, très délicatement les blancs en
neige très ferme ( dans cette recette les blancs
doivent être plus important que les jaunes)

Beurrez un grand plat long allant au four et sucrez
le au fond.
Disposez l'appareil en couronne tout autour du
fond du plat en laissant le centre vide.
Lissez cette omelette avec un couteau afin de lui
donner une apparence flatteuse à l'oeil.

Mettre à cuire au four doux pendant 18-20 minutes.

Regis <regis.scotto@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

CREME AU CHOCOLAT A LA NORMANDE

 

Ingrédients

- 250 grammes de chocolat à cuire
- 8 petits-suisses double crème
- 75 grammes de sucre en poudre

Pour 4 personnes

Progression et préparation

Faites fondre 200 grammes de chocolat à cuire
coupé en morceaux sur feu doux dans une tiers de
verre d'eau, puis laissez refroidir

Battez ensemble à la fourchette, le chocolat fondu
et les petits-suisses

Ajoutez le sucre en poudre et battez de nouveau
pour obtenir un mélange bien lisse

Mettez-les dans un compotier

Décorez le dessus de copeaux de chocolat
obtenus en raclant avec un couteau, un morceau
de chocolat de 50 grammes pas trop dur

Mettez au frais jusqu'au moment de servir

Regis <regis.scotto@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

CREPES DURES

 

Ingrédients

- 250 grammes de farine
- 50 grammes de beurre fondu
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café d'huile
- Sucre pour la décoration

Progression et préparation

Mélangez la farine avec le sel, le sucre, la levure

Ajoutez le beurre ramolli, les oeufs, le rhum et l'huile

Travaillez cette pâte énergiquement et laissez
reposer 3 heure minimum (le mieux étant de la
préparer la veille)

Etendez cette pâte au rouleau le plus mince
possible (cette pâte doit presque être
transparente), puis découpez-la en carré, losange
ou en lanières

Faites frire ces pâtes dans de l'huile bien chaude
et laissez-les gonfler (vous obtiendrez des crèpes
avec des bulles)

Egouttez-les et saupoudrez immédiatement de sucre

Dégustez-les froides

Regis <regis.scotto@free.fr> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Sirop de Citronnelle

 

1 tasse de citronnelle (mélisse) dont on aura retiré les tiges
2 litres d'eau
2 kilos de sucre
40 g. d'acide citrique (acheté en droguerie ou pharmacie)

- Laver les feuilles de citronnelle, les égoutter et les mettre dans un
récipient d'une contenance de 3 litres environs. (casserole en inox, pot
en grès, etc...)

- Porter l'eau à ébullition et la verser sur les feuilles. Ajouter le
sucre et l'acide citrique, bien mélanger et laisser macérer 1 à 2 jours
en remuant de temps à autre afin que le sucre et l'acide citrique se
dissolvent.

- Passer ce sirop au tamis ou au travers d'une mousseline et porter à
ébullition.

- Remplir à ras bord des bouteilles propres et préchauffées. Fermer
immédiatement et conserver dans un endroit sombre et frais.

Consommer avant la prochaine saison.

*** Selon de fascicule, on peut préparer de la même façon de sirop de
menthe, de mélisse d'or et de fleur de sureau (remplacer la citronnelle
par 6 à 8 ombrelles de fleurs de sureau bien secouées pour en enlever les
insectes)

Dominique <feminin@worldcom.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

escalivade

 

Ingrédients pour quatre personnes :

* 200g de tomates
* 250g d'aubergines
* 300g de poivrons rouges
* 300g de courgettes
* 250g de poivrons verts
* 250g de poivrons jaunes
* 50g d'oignons
* 20g de ciboulette
* 4 gousses d'ail
* 50g d'échalottes
* du 5 baies ou à défaut du poivre
* du thym et du laurier

- Préparation :

Laver et éplucher les légumes, sauf les poivrons. Couper les aubergines et
les courgettes en courtes lanières, les tomates et les oignons en rondelles.
Evider et égrener les poivrons,  les couper en quatre. Disposer le tout dans
un plat et mettre à rotir au four à 90°C pendant 35 min. Débarasser les
poivrons de leur peau. Mettre en marinade les légumes cuits avec 2cl de
vinaigre de Banyuls ou à défaut du vinaigre balsamique.
Présenter sur une assiette en arrosant d'huile d'olive parfumée au thym,
laurier et ail. Parsemer de 5 baies.
Cette recette accompagnera ( chaude ou froide ) avec succès toutes vos
grillades.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

apéritif

 

recette toute simple et vite préparée :

pâte feuilletée rectangulaire que tu coupes en bâtonnets, tu les recouvres
de jaunes d'oeufs, et à ta guise tu rajoutes soit : sel, cumin, anchois,
jambons en dés fins, lards en dés fins, aromat, pistaches, noisettes,
fromage salé râpé, ou autres, ensuite, tu mets au four, juste le temps que
cela gonfle et prennent couleur.
Tu peux en préparer tant que tu en désires, c'est sympa, et meilleur que
ceux qu'on achète au magasin.

Tu peux aussi acheter du pain à l'ail déjà préparé que tu n'as qu'à mettre
au four, c'est excellent, et cela se mange tiède ou froid.

Aussi une pizza familiale, que tu trouves en grandes surfaces, tu n'auras
qu'à la pré trancher. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Sauce béarnaise

 

1 dl de vinaigre de vin blanc
5 cl de vinaigre de vin rouge (attention des centilitres !)
3 échalottes
6 brins d'estragon
6 brins de cerfeuil
3 jaunes d'oeufs
250 gr. beurre
1 cc de jus de citron
sel, poivre
 
-Ciseler finement le cerfeuil et l'estragon, hacher l'échalotte.
-Verser les deux vinaigres dans une casserole et ajouter les échalottes et la moitié des herbes. Saler et poivrer. Poser la casserole sur le feu vif et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Filtrer ce mélange dans une autre casserole en appuyant bien sur les aliments afin d'en extraire tout le jus.
-Poser la casserole dans un bain-marie frémissant et incorporer les jaune d'oeufs, un par un jusqu'à ce que le mélange soit lisse et gonflé. Incorporer le beure en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et onctueuse. Ajouter le jus de citron et les herbes restantes et mélanger une dernière fois.
-Servir aussitôt avec viandes grillées, poissons ou légumes
 
C'est très important de la servir rapidement sinon elle se "sépare". - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

"limonade" tres rafraichissante

 

Faire infuser,
2 brins de Melisse
2 brins de menthe
1 sachet de the gout fruit (framboise /example)
1 sachet de the gout fleur (hibiscus)

Passer l'infusion par un tamis, ou retirer
simplement les sachets et les herbes.
Ajouter le jus d'un citron  ou du concentre congele,
sucrer a volonte et couvrir d'eau fraiche et de glacons. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Marinade au soja

 

Pour 1 kg de volaille, veau ou porc:
Détailler 3 gros oignons en anneaux, ajouter 2,5 dl de vin blanc et 2,5 dl
de sce de soja, assaisonner de poivre et d'une pincée de sucre, incorporer 6
c.s d'huile. Laisser reposer un moment et verser sur la viande. Retourner de
temps à autre.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Marinade pour le poisson

 

Pour 1 kg de poisson:
Bien mélanger 5 c.s. de jus de citron, 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 tasse
d'huile, un peude romarin et 2 c.s. de moutarde. Badigeonner le poisson à
l'intérieur et à l'extérieur, laisser reposer 1/2 heure, éponger et enduire
d'un peu d'huile.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Marinade au paprika

 

Pour 1 kg de boeuf, porc ou volaille:
Mélanger 5 à 6 c.s. de paprika au jus de 3 à 4 citrons, poivrer
généreusement et ajouter 3 gousses d'aïl écrasées et 1,5 dl d'huile. Laisser
reposer un moment et verser sur la viande. Retourner de temps à autre.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

macarons aux noisettes ou à la noix de coco

 

Pour env. 50 pièces
Séchage: 5 à 6 heures ou pendant la nuit
Cuisson: 8 à 12 min.

Macarons

3 blancs d'oeufs frais ( env. 100 g.) - 1 pincée de sel
Battre en neige très ferme

50 g de sucre
ajouter, continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil brille

300 à 350 g de noisettes moulues ou 200 g de noix de coco râpée - 50 g de sucre
Mélanger les noisettes ou la noix de coco et le sucre
Incorporer aux blancs

Façonner avec deux cuillères à café de petits tas ou des "barquettes" ou
dresser avec une poche à douille. Déposer directement sur une plaque à
gâteau recouverte de papier à pâtisserie.

Cuisson: au milieu du four préchauffé à 180° C.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Liqueur de framboises

 

Pour environ  1,5 l de liqueur:
500 g de framboises - 3/4 de litre d'eau-de-vie de fruits à 40° - 300 g de
sucre candi ou en morceaux - 2 clous de girogle - 1/2 gousse de vanille

Exprimer le jus de framboises à la centrifugueuse ou à défaut dans un
torchon que l'on tord pour recueillir le jus.
Dans un grand bocal fermant hermétiquement, mettre le jus de framboises avec
le sucre, l'eau-de-vie, les clous de girofle et la gousse de vanille coupée
dans le sens de la longueur. Fermer et laisser reposer 20 jours au moins en
remuant de temps en temps le bocal.
Quand le sucre est entièrement dissous, filtrer, mettre en bouteille et
laisser reposer encore 1 à 2 mois dans l'obscurité avant de consommer.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Liqueur de fraises des bois

 

Pour 1 bocal de 1 litre et demi:
500 g de fraises des bois - 1 l d'eau-de-vie à 40° - 500 g de sucre ne
poudre - 2 dl d'eau environ - 1 gousse de vanille

Laver les fruits si nécessaire, les équeuter, les sécher parfaitement sur du
papier absorbant et les placer dans un bocal fermant hermétiquement.
Verser l'alcool sur les fruites
Fendre la gousse de vanille et l'ajouter. Fermer le bacal et laisser macérer
pendant 1 mois.
Recueillir le jus, le filtrer. D'autre part, faire buillir 1 minute le sucre
en poudre et l'eau juste nécessaire pour l'imbiber. Laisse refroidir.
Ajouter ce sirop à l'acool de fraises, mélnager et conserver en bouteilles
bien bouchées.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Marinade spéciale

 

Pour 1 kg de volaille, porc ou agneau:
bien mélanger 2 verres de vin blanc, 1/2 tasse d'huile, 1 c.c. de miel, 1 à
2 gousses d'aïl écrasées, 1 c.s de moutarde, romarin ou thym broyé et
poivre. Faire mariner la viande 1 heure, badigeonner la volaille à
l'intérieur et à l'extérieur.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Crème anglaise

 

3 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
75 gr de sucre
 
Bien mélanger les oeufs, le lait et le sucre, faire chauffer dans une marmite et ensuite verser dans un saladier et mettre au frigo pour refroidir. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Meringues

 

Blancs d'oeufs et sucre en quantité égale
 
Nettoyer bien les blancs d'oeufs, (il ne doit pas y avoir de reste de jaune ou de germes) les peser précisément, les monter en neige et y incorporer ensuite progressivement la même quantité de sucre. Lorsque la masse est bien ferme, mettre dans une poche à douille et former des meringues.
 
Les enfourner immédiatement dans le four tiède (80 degrés, maximum 100 degrés) et les laisser cuire toute la nuit.
 
Plus elles cuisent longtemps, moins elles sont "collantes" dedans. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

pâte à pizza

 

Pour une plaque carrée du four :

500 gr. de farine
1/2 cube de levure fraîche
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
3 dl d'eau (pour ma part je mets env. 2 dl eau et 1 dl huile d'olive la pâte
est plus souple et bien meilleure)

Faire fondre le 1/2 cube de levure dans de l'eau tiède, mélanger la farine,
le sel et le sucre. Incorporer la levure fondue et l'eau et l'huile et
pétrir (au moins cinq bonnes minutes) jusqu'à ce que la pâte soit lisse, non
collante et super souple.
Laisser lever 1 heure et mettre dans la plaque.

Pour la garniture, je m'inspire de ce qu'il y a dans mon frigo. En général :

Sauce tomate, mozzarella, jambon, câpres, anchois, olives et merguez (ça
donne un bon goût piquant !) poivre et origan (très important l'origan, à
mon avis c'est ce qui donne tout le bon goût de la pizza)

Parfois j'y mets un reste d'émincé ou un paquet de fruits de mer mélangé, etc...

Quand je vais une soirée "crêpe-party", le lendemain je mets tous les restes
sur ma pizza et c'est vraiment très bon ! - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Marinade au vin rouge

 

Pour 1 kg de boeuf, mouton ou porc:
Hacher 3 à 4 gousses d'aïl, détailler 3 gros oignons en anneaux et ajouter
1/2 l de vin rouge. Incorporer 8 cuillerées à soupe d'huile, 1 c.s de
romarin 1feuille de laurier broyée et une bonne pincée de thym. Laisser
reposer un moment puis verser sur la viande. Laisser mariner pendant
plusieurs heures, éventuellement toute la nuit.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Mousse au chocolat et au café

 

350 gr. chocolat amer
45 gr. beurre
3 blancs d'oeufs
2dl de crème
1dl de café fort
4 cs sucre
 
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie sans y toucher. Une fois fondu ajouter le beurre en mélangeant avec une spatule, puis le café et mélanger encore. Réserver le mélange dans le bain-marie afin qu'il reste tiède.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ajouter 2cs de sucre sans cesser de battre jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet. Battre les blancs en neige, ajouter les 2cs de sucre restantes et continuer de battre afin que les blancs soient lisses et brillants. Mélanger délicatement blancs et crème fouettée en soulevant la masse.
- Verser dans la casserole où il y a le mélange au chocolat 3cs de blancs à la crème et mélanger bien à la spatule. Verser ensuite le chocolat dans le reste de blancs-crème et mélanger délicatement le tout en soulevant la masse.
-Mettre la mousse dans un saladier ou dans des coupelles individuelles et mettre au frigo 12 heures au moins avant de servir. On peut préparer cette recette 48 heures à l'avance.
- Avant de servir, garnir de copeaux de chocolats et de petits biscuits - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Potage d'été de Bessarabie

 

500 grammes de fèves
2 concombres
une botte de radis
un litre de yaourt goût bulgare
une cuillère à café aneth en poudre
400 grammes de jambon cuit
sel, poivre.
Écosser les fèves et retirez la peau dure qui les enveloppe.
Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Plonger y les fèves ,  faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Pelez les concombres, couper  dans la longueur, ôter les pépins et tailler
la pulpe en petit dés.
Éplucher les radis, laver les et couper les en fins bâtonnets
tailler le jambon en petit dés de 1 cm de côté.
Mélanger tous les ingrédients dans une soupière, saler,poivrer.
Laisser au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Au moment de servir, ajouter 4 ou 5 glaçons. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Biscuit aux blancs d'oeufs

 

Ingrédients:
4 blancs d'oeufs
une pincée de sel
150 g de sucre
60 g de farine
60 g de beurre
le zeste rapé de 1 citron
sucre glace
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez avec précaution le sucre, la farine puis le beurre fondu et le zeste de citron. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et le faites cuire à four moyen (180°C) pendant environ 35 mn. Décorer avec du sucre glace. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

goûter d'anniversaire

 

Salé
- des canapés au parfait (coupés en 4)  avec une rondelle de cornichons
plantée dessus chaque quart.
- des sandwichs au jambon ou au salami (2 tranches de pains toasts pour
l'aspect sandwich) et aussi coupé en 4.
- des popcorns salés

Sucré
- une salade de fruits frais dans des fonds de tartelettes badigeonnés au
préalable de chocolat de garniture (sachet que l'on fait fondre dans une
casserole au bain-marie) ou chocolat noir avec la moitié de chocolat brun
(si les enfants n'aiment pas l'amertume du noir) aussi fondu au bain-marie.
- tartinettes au nutella
- Hérissons: Piquer le dos de demi-poires avec des amandes allumettes
grillées pour faire les piquants. Les yeux des hérissons sont faits avec des
clous de girofles piqués eux-aussi sur la partie étroite de la demi-poire.
en ce qui concerne le goût, je les remplacerais par des raisins secs.
- Popcorns sucrés - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Omelette

 

Souvent quand il me reste des jaunes d'oeufs, le soir je prépare une omelette et avec les autres oeufs j'y ajoute les jaunes qu'il me reste. L'omelette devient vraiment savoureuse et elle a une belle couleur jaune et tout le monde en raffolle ! - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Crème de cassis

 

Pour 4 litre environ:
1,5 kg de cassis
2 litres de bon vin rouge
le poids du jus en sucre

Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une
terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et faire macérer 48 heures. Ce
délai passé, exprimer le jus des fruits à l'aide d'un tamis ou d'un torchon.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine
émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser
bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40° C.
filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.
Cette crème doit être consommée dans l'année car ells s'évente. Elle se sert
étendue d'eau ou comme base du Kir au vin blanc.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

TUILES

 

(pour environ 12 tuiles)

 1 BLANC OEUF (à température ambiante)
 40 GRAMMES SUCRE
 25 GRAMMES BEURRE FONDU
 25 GRAMMES FARINE
 30 GRAMMES NOISETTES OU AMANDES...

 - Préchauffer le four à 175 ° (Précisément)
 - Mélanger les ingrédients
 - Disposer sur une plaque bien beurrée des cuillères à café de pâte
(laisser de la place autour, car cela s'étend)
 - Sur chaque "tas" de pâte, mettre amandes effilées, noisettes ou noix
 moulues et grillées...
 - Mettre au four (assez haut)
 - Bien surveiller (8 à 10 minutes)
 - Au sortir du four, les déposer de suite à l'intérieur d'un moule à savarin
 pour qu'elles prennent la forme (attention, elles durcissent vite) - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

salade pimentée

 

Griller 3-4 piments verts et rouges sur un barbecue ou au four,
laisser refroidir, peler et epepiner pour reduire le piquant, couper en
petit morceaux.
Melanger a une salade de tomates, oignon ou ciboulette, concombre,
le tout coupe tre fin.
Assaisonner avec du sel, huile d'olive et jus de citron.
Servir avec grillades, ou riz ou encore comme Mezze avec du pain pita. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Pâte de piments

 

Pilez au mortier ou au mixer des piments rouges frais et un poids égal
d'oignons, avec une pointe de gingembre râpé et de sel.
Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, versez dans de petits pots
fermant hermétiquement (le mini bocaux à confiture sont idéaux!) et
couvrez d'huile d'olive.
Attention: chaque fois que vous utiliserez de la pâte de piment, il
faudra veiller à compléter la couche d'huile avant de reboucher. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

vin de noix

 

36 noix vertes cueillies entre le 15 juillet et le 1er aout
1 l d'eau de vie
1, 250 kg de sucre cristallise
5 l de vin rouge
2 gousses de vanille

mettre les noix a macerer dans l'eau de vie avec le sucre et la vanille,
le tout recouvert de  vin rouge
faire attendre 2 mois
passe ce temps filtrer soigneusement
mettre en bouteilles
bouchonner
attendre 3 mois avant de deguster
servir a temperature ambiante - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Crepes au fromage

 

Recette tres populaire a cette periode(Pentecote) en Israel.
Garnir les crepes avec un melange de sere, raisins secs et sucre,
enfourner un court moment et servir - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

courgettes à l'aigre-doux

 

Elle est facilement réalisable et ne prend que quelques minutes par jour (sur 4 jours). En plus,
c'est délicieux avec de la raclette par exemple ou des plats froids.

3 kg de courgettes
3 gros oignons
100 g. de sel
6 dl de vinaigre de vin blanc
6 dl d'eau
500 g. de sucre
4 c. café de curry
1/2 c. café de poivre

1er jour : couper les courgettes, enlever les graines, couper en morceaux de
3 mm d'épaisseur. Couper les oignons en anneaux. Mélanger ces deux
ingrédients et les saupoudrer avec le sel. Couvrir et laisser reposer.
2e jour : bien rincer le mélange courgettes/oignons sous l'eau, laisser
égoutter. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le curry et le
poivre et verser sur les courgettes. Couvrir et laisser reposer.
 3e jour : égoutter les courgettes, récupérer le sirop et porter de nouveau
à ébullition et reverser sur les courgettes. Couvrir et laisser reposer.
4e jour : porter à ébullition les courgettes avec le sirop, laisser frémir 2
minutes et verser dans les bocaux. Les légumes doivent être entièrement
recouverts de liquide. Conseil : refaire une fois la même quantité de sirop.
Fermer  aussitôt les bocaux hermétiquement - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

vin de noix

 

4 l de bon vin
1 l d'alcool a 50°
800 g de sucre
1 morceau d'orange amere
100 g de feuilles de noyer

mettre a macerer tous les ingredients pendant
3 semaines en remuant de temps en temps a l'ombre et couvert
mettre en bouteilles et laisser vieillir un an - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Crème à l'orange sanguine

 

C'est très léger, très frais pour une chaude journée d'été, c'est si vite fait et on
peut le préparer à l'avance alors que demander de plus ........

3 dl de jus d'oranges sanguines
1 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
40 g de sucre
2 cs maïzena
180 g yogourt nature bifidus
200 g blanc battu 1/4 gras

Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange et de citron, le sucre et la maïzena.
Porter le tout à ébullition en remuant au fouet.
Verser de suite dans une terrine et laisser refroidir.
Ajouter le yogourt et le blanc battu en fouettant ( en réserver une cuillère
à soupe pour la déco).
Verser dans des verres ou des coupes, tracer des arabesques avec le blanc
battu à l'aide d'un bâtonnet.
Servir bien frais. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Courgettes au vinaigre

 

Voilà comment je conserve mes courgettes :

- Je coupe en cube mes courgettes (je peux ainsi utiliser les grosses que
j'ai oubliées au fond du jardin)
- Dans une casserole, je mets moitié-moitié eau et vinaigre. (j'utilise le
vinaigre aux herbes de la Migros)
- Lorsque le liquide est proche de l'ébullition, j'y verse les courgettes
- Je les cuits 2-3 min. Elles doivent être encore croquantes.
- Je les égouttes, les mets en bocaux.
- J'enfile une ou 2 branches de romarin et je recouvre le tout avec de
l'huile de tournesol. (j'ai essayé l'année passée avec de l'huile d'olive,
mais j'ai pas trouvé génial)

C'est excellent avec le café complet du soir, ou avec la raclette notamment.
--
Moi en général je fais ça avec le choux-fleur, les carottes, les poivrons et les têtes d'ail.
Patricia Gabriel <Patgabriel@freesurf.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Rillettes de saumon

 

Serving Size  : 4    Preparation Time :0:20
Categories    : Poissons, fruits de mer

 400      g             saumon -- frais
 200      g             saumon -- fumé
   1      bunch         aneth -- ciselé
 150      ml            crème fraîche

À faire
-Faire cuire le saumon frais au court-bouillon
-Découper le saumon fumé en fines lamelles
-Trier le saumon cuit pour enlever la peau et les aretes
-Dans un saladier, mélanger à la main saumon cuit, saumon fumé, aneth ou
basilic hache et crême fraiche légèrement battue.

Réservez au frais une heure ou deux et servir avec des rondelles de citron.

François Leloup - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Noix piquantes pour l'apéritif

 

250 g de noix de cajou - 1 blanc d'oeuf légèrement battu - 2 c.c. de curry -
1/4 de c.c. de poivre de cayenne - 1/4 de c.c. de muscade - 1 pincée de
poivre - 1 c.s. de sucre brut

Chemiser une plaque à four de papier Blechrein

Mélanger le blanc d'oeuf, les épices et le sucre dans un bol, ajouter les
noix, bien mélnager le tout et étaler sur la plaque

Cuisson: 8 minutes environ au milieu du four préchauffé à 250 degrés.

Laisser refroidir les noix avant d'en remplir des sachets en papier glacé ou
des sachets en cellophane.

Zorronnette <e.brand@bluewin.ch> - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

liqueur de noix

 

1 litre d'alcool (j'utilise de la pomme car au mélange d'un autre fruit ça
devient neutre)
300 gr. de sucre
env. 4 - 5 noix pas mûres

Les noix doivent en principe être cueillie avant le 21 juin. A moins que tu
habites en altitude. Il faut bien sûr qu'elles soient vertes, et que quand
on les coupe il y ait encore du lait qui coule.

Je coupe mes noix en  quatre et je les mets dans l'alcool à macérer et
j'ajoute le sucre. Je referme mon récipient et je l'oublie pendant 6
semaines. Après je filtre et c'est vraiment excellent. Mais attention, c'est
trompeur, car c'est doux mais ça reste très alcoolisé. (La pomme a environ
42-43 degrés !) Si tu veux diminuer le taux d'alcool, à la place de mettre
le sucre en poudre, tu fais un sirop (sucre et eau) et tu le mélanges à
l'alcool et aux noix, comme ça les degrés d'alcool diminuent. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

Les gaufres de Bruxelles

 

Ingrédients:

250 g de beurre non salé.
250 g de farine.
8 blancs d'oeufs.
1 pincée de sel.
1 cuillerée à soupe de sucre semoule.
8 jaunes d'oeufs.
1 cuillerée à café de poudre de vanille.
1/2 litre de lait.

Préparation:

Tamisez la farine dans une terrine puis ajoutez-y le sucre, la vanille et
les jaunes d'oeufs.
Tout en incorporant le lait, travaillez le mélange à la cuiller en bois pour
obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites fondre le beurre sans le laisser colorer.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Incorporez d'abord le beurre fondu à la pâte puis les blancs d'oeufs.
Soulevez délicatement la masse pour ne pas casser la mousse.
Graissez le moule à gaufre muni des plaques adéquates puis faites-le
chauffer.
Remplissez un côté d'une bonne cuillerée de pâte, refermer le couvercle puis
faites cuire la gaufre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Servez immédiatement avec du sucre glace ou de la crème chantilly sucrée.

les concombres

 

les concombres peuvent aussi se manger cuits
ils accompagneront parfaitement un roti de veau
pour cela detailler les en grosses rondelles ,melangez les a une grosse
cuillere de creme fraiche et placez les directementdans la cocotte ou vous
faites cuire votre roti,a mi cuisson

En effet, j'ai goûté c'est vraiment excellent,surtout pour quelqu'un qui
comme moi ne l'aimait pas cru
"Greta Cannet  Formation" <gretacannet.form@wanadoo.fr>

PATE A GAUFRES

 

Pour environ 16 gaufres

250 g de farine
une pincée de sel
50 g de sucre en poudre
¼ de litre de bière
2 oufs
50 g de beurre fondu
¼ de litre de lait

Mettez tous les ingrédients (sauf la bière et les blancs d'oufs) dans un
récipient et mélangez doucement de manière à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite la bière (ou du vin blanc ou de l'eau) et les blancs battus
en neige.

Laisser la pâte reposer 1 h au frigo avant de commencer la cuisson.

Rillettes de saumon

 

Categories    : Poissons, fruits de mer

 500      g             Saumon frais
 200      g             Saumon fume
   2                    Jaunes d'oeufs
 250      g             Beurre amolli
   2      tb            Huile (olive ou autre)
                        Pain de campagne grille ou non
COURT-BOUILLON
                        Cubes court-bouillon
                        Ail
                        Thym
                        Laurier

  Pocher le saumon frais dans un court-bouillon bien releve (cubes +
  ail, thym, laurier, peuvent etre utilises) laisser fremir 20 min.
  Egoutter et laisser tiedir.
 
  Pendant ce temps, couper le saumon fume en petits des. Lorsque le
  saumon frais est a temperature, lui oter la peau, aretes et
  l'effeuiller a la fourchette.
 
  Dans un plat profond, melanger les 2 chairs. Ajouter les jaunes
  d'oeufs, le beurre amolli, l'huile. Bien malaxer le tout. Mettre dans
  des ou un pot ferme et laisser une nuit au frigo.
 
  Tartiner sur les tranches de pain NON BEURREES.

Rene Gagnaux

huile de noix

 

Le périgourdin que je suis aurait tendance à te dire : çà va avec tout !
Mais çà va particulièrement avec :
- des carottes râpées toutes bêtes, avec du jus de citron et une échalotte
finement hâchée
- des haricots blancs que tu mélange encore chauds avec huile de noix,
vinaigre balsamique, petits oignons verts ou aillet, quelques lamelles de
jambon sec, puis tu liasses tiédir, voire refroidir au frigo
- des fèves fraîches (recette similaire à celle des haricots)
- une salade de pissenlit bien aillée, accompagnée d'oeufs frits
- endives et fromage
.....

punch à la rhubarbe

 

Faites cuire en compote 1 kg de rhubarbe avec 250 grammes de sucre.
Egouttez, passez et filtrez le jus.
Mélangez 3 verres de jus de rhubarbe, 2 verres de rhum blanc, 1 jus de citron.
Servez dans des grands verres avec des glaçons, de l'eau gazeuse et une paille.

GAUFRES

 

recette pour 6 personnes

 400 g de farine
 15 g de levure de boulanger (ou un sachet de la meme a delayer) dans 30 c de
 lait tiede attention aux surdoses sinon c alien qui deborde
 125 g de beurre fondu
 5 jaunes d'oeuf
 75 cl de lait a temperature ambiante
 4 blancs d'oeuf

 verser la farine dans un saladier, ajouter le reste des ingredients dans
 l'ordre de la recette en melangeant bien entre chaque. verser le lait petit a
 petit pour eviter les grumeaux
 laisser reposer et monter la pate dans un bain marie chaud pendant une heure
 au bout d'une heure monter les blancs en neige tres ferme et les incorporer
 delicatement a la pate
 bien melanger pour que la pate soit tres lisse
 verser la quantite de pate necessaire  sur le gaufrier bien chaud
 servez tiede avec du sucre ou autres delices

Rillettes de duo de saumon

 

Categories    : Poissons, fruits de mer  Entrées froides

 125      g             saumon frais
 125      g             saumon fumé
 100      g             beurre
   2                    verres de vin blanc sec
   1      tbsp          huile d'olive
                        quelques gouttes de citron

Decoupez le saumon frais en petits cubes, le mettre dans le vin blanc
bouillant , otez du feu et laissez refroidir. Mixez le saumon fumé , le
beurre mou ajoutez l'huile d'olive et le citron . Egouttez les des de
saumon et bien les incorporez a la préparation avec une fourchette .

Tassez dans une terrine et mettre au réfrigérateur .

Francois Leloup

TARTE AU FROMAGE MERINGUEE

 

Recette Israelienne

4 oeufs
500 gr de sere (je crois que l'on peut aussi utiliser du ricotta )
1 gobelet de creme acidulee
2 c a soupe bombees  de farine a levure incorporee
1/2 c a c de vanille liquide
1 c a s de jus de citron
zeste d'un citron
1 verre(cup) de sucre

Prechauffer le four a temperature moyenne (180 deg)
Melanger 1 oeuf entier et 3 jaunes d'oeufs avec le fromage, la
creme, la farine, la vanille, le jus de citron, son zeste et 3/4 du
sucre .
Verser le melange dans un moule a charniere, prealablement
graisse et farine (j'ai utilisee cette fois un plat a gratin et c'etait
beaucoup plus joli)
Cuire 20 minutes.
Preparer une meringue avec les blancs et le 1/4 de verre de sucre.
Etaler sur le gateau et continuer la cuisson 20 minutes environ.

Se garde au frigidaire (pas longtemps, chez nous)

Viviane Barzel <i_barzel@netvision.net.il>

Rillettes de thon (en conserve...)

 

Pour 4 personnes :
préparation 15 mn
pas de cuisson
1/4 de boîte de thon au naturel (150 g)
4 filets d'anchois à l'huile
40 g de câpres
50 g de pain de mie (sans les bords)
4 gousses d'ail
10 cl de vinaigre de vin rouge
20 cl d'huile d'olive poivre

Faites tremper la mie de pain dans le vinaigre. Pendant ce temps, rincez
et épongez les anchois. Mixez les ensuite avec l'ail pelé, la mie de
pain essorée, le thon égoutté et la moitié des câpres. Incorporez
l'huile en continuant à mixer, puis mélangez avec le reste des câpres.
Poivrez. Formez comme des petites quenelles que vous répartirez sur des
assiettes. Servir avec une salade de mesclun décorée de dés de tomates
et de pignon par exemple.

William <billb1348@hotmail.com>

Gateau de pain

 

- Prendre un baguette de pain la couper en quatre le tremper dans l'eau
jusqu'a ce qu'elle ramolisse.
- Prendre un recipient, presser le pain afin que l'eau parte.
- Couper une pomme en morceau, sans sa peau, et la mettre sur le pain
dans le recipient.
- Ajouter un bonne poignee de raisins de corinthe.
- Verser quatre cuilleres a soupe de sucre et des amandes sucrees.
- Melanger le tout.
- Prendre si possible une cocotte en fonte, mettre de l'huile, meme de cote, et
ajouter dans l'huile des amandes pour empecher d'attacher : verser le gateau en
moulant bien.
- Mettre au four a 180 °C. Piquer le gateau, le laisser devenir brun.

Fruits au naturel stérilisées

 

Trier des fruits très frais.
Le stérilisateur ou la lessiveuse employés pour la conserve doivent être
portés très lentement à ébullition. De cette façon, on évitera presque
complètement que les fruits "ne montent" à la partie supérieure des
bocaux. Si, malgré cette précaution, les fruits "montaient", il
suffirait, après complet refroidissement des bocaux, de secouer le bocal
et de le ranger horizontalement pendant quelque jours, en ayant soin de
le retourner de temps à autre.
Bien tasser les fruits dans les bocaux et, pour éviter les vides, "les
tapoter" doucement pour ne pas meurtrir les fruits.

3 méthodes :
- Les bocaux sont garnis de fruits, bouchés et stérilisés.
- Idem, mais avant de boucher on ajoute 1 ou 2 cuillerées de sucre cristallisé.
- Idem que en 1, mais les fruits sont recouverts d'un jutage fait de 150 g de sucre bouillis 10 mn dans 1 litre d'eau et refroidi.

Cerises au naturel : Laver les cerises, enlever les queues, laisser
égoutter. En remplir les bocaux jusqu'en haut en tassant bien. Stériliser 30 mn.

Feuilletés au thon

 

Ingrédients pour 8 pièces

1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée
1 boîte de thon au naturel égoutté
125 g de sauce tomate toute prête
1 boîte d'anchois égouttés
150 g de mozzarella

Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles égaux.
Emietter le thon avec une fourchette, hacher menu les anchois et mélanger le
tout avec la sauce tomate.
Couper la mozzarella en tranches. Répartir la farce sur les morceaux de pâte
et rabattre les 4 coins vers le milieu. Faire cuire au four préchauffé à 200
° pendant 15 minutes. Puis mettre la mozzarella sur les feuilletés et
remettre au four pendant 5 minutes.

sirop de rhubarbe

 

faire une compote de rhubarbe avec 1 dl de sirop grenadine, 3 c.s. eau, cuire,
750g de rhubarbe en dés, cuire avec durant 5-10 min., en tenant ferme, et en
remuant de temps en temps; ceci pour la compote (base du sirop). Préparer env.
2 bouteilles de 5 dl (fermeture à canette), 1 portion de compote, 5 dl eau, 2
c.s de fleurs de carcadé (droguerie) : réduire doucement env. 4 min.. Passer
le tout dans une passoire fine et recueillir le jus. Sirop : peser le jus,
porter à ébullition avec sucre et vanille (500gr de sucre par litres de jus) +
1 gousse de vanille. Porter à ébullition, retirer la vanille, verser dans les
bouteilles chaudes, fermer aussitôt.
SANTÉ !!!!
C'est très rafraîchissant en été !!!

Ratafia - liqueur de noix vertes

 

Pour le ratafia (liqueur) couleur café, on utilise des noix vertes entières
récoltées avant maturité, vers le 24 juin. Elles doivent être suffisamment
molles pour pouvoir être transpercées facilement avec une grosses aiguille.
Lavez soigneusement 15 à 20 noix vertes, coupez-les en quatre, mettez dans
un bocal, arrosez d'1 litre de grappa. Laissez reposer à couvert env. 4
semaines dans un endroit chaud et ensoleillé, en remuant de temps en temps.
Filtrez le tout  à l'étamine ou dans le sac à gelée, revesez le liquide dans
le bocal. Ajoutez 1/2 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, fendue en
long, 1 noix de muscade entière et 5 clous de girofle, laissez macérer env.
4 semaines à couvert, filtrez. Faites cuire 2 dl d'eau et 350 g de sucre,
jusqu'à ce que le sucre soit dissout, laissez refroidir, ajoutez à la grappa
aromatisée, remuez. Versez le ratafia dans des bouteilles, fermez bien,
conservez au frais à l'abri de la lumière.
Conservation: env. 1 an
Suggestion: le ratafia se sert frais, après un bon repas.

Comment tresser une brioche

 

Tu poses tes deux boudins en croix sur ta table de travail (+). Le boudin
vertical dessus. Ensuite tu prends dans chaque main les extrémités du brin
qui est horizontal et tu les croises (le côté gauche se retrouve à droite et
vice-versa) ensuite tu prends dans chaque main les extémités du brin
vertical et tu les croises (l'extrémité en haut se retrouve en bas et
vice-versa) et tu recommances avec le brin horizontal et ensuite le
vertical, jusqu'à ce que ton boudin soit terminé, tu presses les extrémités
et tu les replies sous la tresse.

Borcht glace

 

Soupe froide, recette de ma maman nee en Russie

Cuire 2-3 petites betteraves lavees mais non pelees a l'eau salee, laisser refroidir et peler
Gratter sur une grille fine, une fois refroidies, ajouter l'eau de cuisson,
une pomme de terre cuite, reduite en puree
puis le jus d'un citron et bien melanger a 1 gobelet de creme acidulee.

Cake au jambon

 

Allez, puisque je suis là, je vous mets une petite recette sympa, qu'on peut
faire soit pour l'apéritif ou alors comme repas servi avec une bonne salade,
en plus on peut le préparer à l'avance car ça se mange froid (tiède c'est
encore meilleur !)

6 oeufs entiers
120 gr. beurre fondu
2 tours de poivre
1 pincée de sel
1cs de moutarde forte
200 gr. farine
1 sachet de levure
100 gr. de fromage râpé
400 gr. de jambon cuit haché

En mélange le tout et on met dans un plat à cake. Ensuite 1 heure au four à
180 degrés (non-préchauffé !)

compote de rhubarbe

 

on épluche la rubarbe
on la coupe en rondelles épaisses (1 à 2 cm de long)
on ajoute du sucre (plus que pour des pommes parce que c'est acide
on fait cuire à feu doux en remuant de temps en temps
on goute et on arrete le feu quand c'est assez cuit
si on n'a pas mis assez de sucre au début, on peut en rajouter pendant
la cuisson mais il faut remuer
on n'ajoute pas d'eau

MAIS attention, c'est purgatif

Charlotte aux bananes

 

2 ou 3 paquets de biscuits champagne, une bombe de chantilly, 5 ou 6 bananes
coupées en rondelles, du rhum et du sucre.

Prendre un grand récipient qui servira de moule à gâteau, tremper chaque
biscuit dans un mélange 1/2 eau, 1/2 rhum et 2 ou 3 cuil à soupe de sucre en
poudre. Tapisser soigneusement le fond du moule avec les biscuits trempés.
déposer une couche de mélange bananes/chantilly, puis une couche de biscuits
trempés, une couche bananes/chantilly etc... terminer par une couche de
biscuits trempés, bien tasser et mettre au frais pendant 3h. Démouler et
décorer.

margharita

 

Pour ma part, j'utilise la recette dite 1-2-3 :

1 mesure de cointreau
2 mesures de jus frais de citron vert
3 mesures de tequila (si possible de la 100% agave, comme la Sauza étiquette
verte)

Passer 2-3 mn au blender, voire carrément avec un mixer ayant un accessoire accélérant le foisonnement (comme pour monter des blancs en neige)
Servi sur glace pilée, dans un verre givré au sel (préparer deux coupelles
l'une avec du jus de citron, l'autre avec du sel, et passer le rebord des
verres dans l'une puis dans l'autre, pour former une fine couche de sel
collée au rebord)

Kabab-e Koobideh

 

recette iranienne

Ingrédients: pour 4

   * 500 g de bouf ou d'agneau haché
   * 2 gros oignons râpés
   * une gousse d'ail écrasée
   * un gros ouf battu
   * 4 tomates moyennes
   * sel
   * poivre
   * 1 cuiller à café curcuma
   * sumac

Elaboration

Mélanger la viande, les oignons, l'ail, l'ouf, le curcuma, le sel et le poivre. Garder plusieurs heures au réfrigérateur,

Enfiler la viande sur des brochettes en métal, faire aussi des brochettes de tomates entières. Griller sur le barbecue 5 minutes sur chaque coté en tournant fréquemment. S'il n'est pas possible de griller en barbecue on peut en faire des portions fines et longues qu'on posera sur du papier aluminium et griller au four à haute température, Le four devra être chaud et placer aussi près du gril que possible, retourner souvent.

Servir avec du riz basmati ou dans du pain (pita ou arabe), parsemez avec le sumac.
Si on a pu recueillir les sucs de cuisson on en  imbibe le pain.

Traduction Gladys Dinletir

Quiches aux lardons et aux oignons

 

Entrée Pour 4 personnes - Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

. 250 g de pâte feuilletée pré-étalée (1 rouleau)
. 150 g de poitrine fumée
. 2 oignons
. 200 g de crème fraîche
. 2 oufs
. 80 g d'emmental râpé

Pour l'assaisonnement et la cuisson
. 8 brins de ciboulette . 2 cuil. à soupe d'huile . 2 pincées de muscade . sel, poivre

Réalisation
. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
. Découpez la poitrine fumée en petits lardons.
. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y dorer oignons et lardons. Retirez-les et égouttez-les.
. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
. Garnissez 6 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée. Piquez-la avec les dents d'une fourchette.
. Battez la crème fraîche, les oufs et la ciboulette émincée. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
. Répartissez sur le fond des tartelettes le fromage râpé puis les 8 oignons et lardons.
. Nappez du mélange d'oufs et de crème. Laissez cuire au four 5 min. Puis ramenez le th. sur 6 et poursuivez la cuisson 15 min.
. Servez les tartelettes tièdes, accompagnées d'une salade verte.

Tour de main
Disposez les moules à tartelettes côte à côte et recouvrez-les de la pâte. Enfoncez-la avec les doigts. Découpez-la en passant te rouleau à pâtisserie sur les bords.

Scanné par Gladys Dinletir

Glace au tourron

 

3 jaunes d'ouf
1/2 l de crème fraîche,
100 g d'amandes en lamelles,
50 g de miel,
25 g de glucose.
Fondre le miel dans une petite casserole y verser les amandes et laisser
caraméliser. Battre les jaunes bien mousseux. Ajouter les amandes et la
crème fraîche, passer au mixer, ajouter la glucose. Congeler avec la
sorbetière, ou ressortir chaque demi-heure battre au mixer ou à la
fourchette pour éviter les cristaux de glace.

GLACES:
Ingrédients pour crème anglaise qui sera la plupart du temps le principe
même d'une glace:
0.5 l de lait
6  jaunes d'oufs (réserver les blancs soit pour autre chose, soit pour
alléger la glace.)
150 g de sucre
vanille ou/et zeste de citron
1. Faire chauffer 0,5 litre de lait
2. Ouvrir les gousses de vanille et racler les gousses dans le lait/ et/ ou
prélever zeste de citron sans blanc.
3. Casser six oufs
4. Fouetter les jaunes avec 150 g de sucre jusqu'au ruban
5. Verser le lait sur le mélange blanchi
6. Faire cuire la crème anglaise jusqu'à la trace
7. Passer la crème anglaise au chinois

* tourron: restes de touron de Noël type Jijona (tourron mou c'est à dire aux
amandes moulues) que l'on mélange à la crème, ou à de la crème fraîche en
chantilly directement.

Jets de Houblon

 

Ingrédients

Jets de houblon
Jus d'un citron
1 cuill à soupe de beurre
1/2 verre de crème
sel

Préparation :
Laver les jets plusieurs fois à l'eau courante après en avoir retiré
les parties  ensablées à la base.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et écidulée au
jus de citron jusqu'à ce qiu'ils soient tendres ( quelques minutes ).
Servir avec une sauce tiède composée du beurre fondu et de la crème
salée et poivrée.
Ce plat est très apprécié avec des oeufs mollets ou durs.
On sert aussi les jets de houblon froids en salade, avec une sauce
mayonnaise.

Etienne Jaradin <jaradet@ifrance.com>

Crème caramel (dite renversée)

 

1L de lait
6 oeufs
200gr de sucre
Vanille (QS)
et pour le caramel:
150gr de sucre
10cl d'eau
La crème caramel se cuit au bain-marie et au four.

madeleines

 

j'utilise la pâte à biscuit de savoir pour mes madeleines..
Ecoute moi bien!
Préparer les moules en les beurrant généreusement (très généreusement)
Sépare 4 blancs et jaunes d oufs bien sur
pèse 150 grs de sucre et autant de farine.
Mélange tes jaunes avec ton sucre fermement et rapidement (c'est
blanchir les jaunes)
monte tes blancs avec une petite pincée de sel , et serre las avec une
cuiller à soupe de sucre vers la fin.
Incorpore avec délicatesse les blancs dans les jaune blanchis, ca doit
avoir consistance de mousse légère
ensuite tu saupoudre de ta farine et tu incorpore avec tout autant de
délicatesse pour incorporer la farine ensuite tu verses la pâte sur
le sulfu et tu enfournes, a four  moyen, 180°C
Quand la pâte brunit et qu'elle cloque légèrement et que l'odeur d'ouf
vanillé (si tu as mis de la vanille) sort du four sans avoir à l'ouvrir c'est bien.
Vous pourrez  parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger (beurk) ou des
zestes de citrons râpés (hum)
Cuisson normal, ca gonfle, ca brunit et on retourne on pose sur
grille. Attention il faut aider la madeleine à sortir avec une pointe de
couteau et si tu attends ça va coller !!
j'ai testé un truc cool, saupoudrer les madeleines non cuites (c a
dire versée dans le moules avec du sucre glace), ça ressemblera moitié
biscuits boudoirs, moitié madeleine, le must !!

Oeufs pochés aux jets de houblon

 

4 personnes
8 oeufs frais
500 g de jets de houblon
8 croûtons de pain
2 cuillères à soupe de persil haché
sauce mousseline

Pour 2 dl de sauce mousseline : (ingrédients ci-dessous)
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
jus d'un demi-citron

Préparation
Faire bouillir deux litres d'eau - ajouter 1 décilitre de vinaigre de cidre.
Lorsque l'eau bout, casser un oeuf en le laissant tomber délicatement
dans la casserole, faire de même pour les 8 oeufs. Laisser quelques
bouillons et mettre la casserole sur le côté. Laisser pocher pendant
3 à 4 minutes, puis sortir les oeufs (à l'aide d'une cuillère percée
ou de l'écumoire), pour les plonger dans l'eau tiède.
Mettre les 500 g de jets de houblon dans l'eau salée et citronnée.
Lorsqu'ils sont bien cuits, les égoutter. Préparer les croûtons en
supprimant la croûte des tranches de pain. Les faire frire dans un
mélange d'huile et de beurre.
Préparer la sauce mousseline avec 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre
et le jus d'un demi-citron.
Prendre un grand plat légèrement creux. Disposer les croûtons,
poser un oeuf poché sur chaque croûton.
Répartir la sauce mousseline sur chaque oeuf.
Entourer de jets de houblon. Parsemer de persil Servir chaud.

Etienne Jaradin <jaradet@ifrance.com>

Flan parisien

 

1L de lait
4 oeufs
150g de farine
200gr de sucre
Parfum: eau de fleur d'oranger, vanille, etc. (QS)
Cuisson dans un moule abaissé avec une pâte à foncer très fine,
cuisson au four.

Zathar

 

RECETTE TRAD. AFRIQUE NORD
 
Categories: Prep. base, Epice, Afrique
      Yield: 1 Recette
 
     50 g  Graines de sesame
     25 g  Sumac; moulu
     35 g  Thym seche; moulu

  Rotir les graines de sesame a chaleur moyenne pendant quelques
  minutes en remuant tres souvent. Laisser refroidir, puis melanger au
  sumac et au thym.
 
  Se conserve 3 a 4 mois dans une boite bien fermee.

Les Madeleines

 

Si vous passez en Franche-Comté, n'hésitez pas à vous arrêter au Château de
Villersexel goûter les fameuses Madeleines que Madame Potet confectionne en
souvenir de Marcel Proust, un ami de la famille

Temps de préparation: 5 min.
Temps d'attente: 20 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile

Conseils MS
excellente fraîche du jour, la Madeleine doit être rangée dans un contenant
hermétique pour une conservation de plus de quelques heures. Si vos
Madeleines sèchent un peu, les mouiller avec un peu de miel délayé dans de
l'eau bouillante avec le jus d'un citron. Sa texture aérée absorbe
immédiatement tout liquide et reprend tout son moelleux.

Ingrédients

120 g de sucre en poudre
120 g de farine
120 g de beurre
4 oeufs
1 c. à café de levure chimique
quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
le zeste d'une orange ou d'un citron

Préparation

fouetter les oeufs entiers avec le sucre;
ajouter la farine, le beurre, la vanille et la levure; laisser reposer à
température ambiante pendant 20 min.;
mettre dans les moules et faire cuire au four moyen environ 10 min. jusqu'à
ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde

Claudie  <clodie@club-internet.fr>

Quelques idees avec des jets de houblon

 

Categories: Legumes, Frais, Houblon

           -- Christian Callec,23.02.99
           -- Culinarie Saisonnier,1997
 
  Salade printanière aux jets de houblon (hopscheuten): mélange de
  salades au goût délicat (donc ni pissenlit, ni frisée, ni
  radicchio/Trévise ou Roquette/Ruccola etc...), jets de houblon, tiges
  de jeunes oignons verts et quelques lanières de tomate. Vinaigrette
  de 50% huile d'arachide et de vinaigre de vin blanc, 50% d'huile
  d'olive vierge 1ere pression.
 
  Oeufs brouillés aux jets de houblon: oeufs brouillés bien moëlleux
  servis avec jets de houblon blanchis, crevettes grises, coquille
  Saint-Jacque, huitre (evt. pochée), viande de crabe (pince!) et une
  petite touche de caviar.
 
  Paquet de jets de houblon, "lamsoortjes" (succulent des dunes,
  légèrement salé, et ressemblant à des feuilles de mâche oblongues, je
  ne connais pas le nom Français) et huitre: huitre, jets de houblon et
  quelques feuilles de "lamsoortjes" envelopper dans un morceau de
  crépinette, compter 3 paquets par personne. Poêler vite fait dans du
  beurre éclairci. Faire un sabayon de bière blanche (Hoegaarden p.e.)
  en napper des assiettes, y déposer les paquets et faire gratiner sous
  le gril ou encore mieux sous la salamandre.

Tomates séchées

 

Les tomates séchées peuvent servir à aromatiser ou épicer des plats.
Coupées en petits morceaux ou hachées, elles agrémentent une sauce,
un plat de viande, des pâtes ou une pizza. Elles confèrent au risotto un
petit goût original.
Cuites préalablement dans du vin rouge, elles peuvent ensuite être marinées dans l'huile

REMARQUE: les tomates séchées pouvant être plus ou moins salées, les utiliser avec modération ou moins saler la préparation.

gâteau roulé

 

Prépare une feuille de papier sulfurisé de la taille de ta plaque beurrée et farinée
Sépare blancs et jaunes de 4 oufs
pèse 150 grs de sucre et autant de farine.
Mélange tes jaunes avec ton sucre fermement et rapidement (c'est blanchir les jaunes)
monte tes blancs avec une petite pincée de sel , et serre la avec une cuiller à soupe de sucre vers la fin.
Incorpore avec délicatesse les blancs dans les jaunes blanchis, ca doit avoir consistance de mousse légère
ensuite tu saupoudres de ta farine et tu incorpores avec tout autant de délicatesse pour incorporer la farine ensuite tu verses la pâte sur le sulfu et tu enfournes, a four  moyen, 180°C
Quand la pâte brunit et qu'elle cloque légèrement et que l'odeur d'ouf vanillé (si tu as mis d la vanille ) sort du four sans avoir à l'ouvrir c'est bien.

Voila: Tu sors la plaque du four avec tendresse.
Tu tiens les coins et tu retournes d'un coup la feuille sur le torchon
humide (pas trempé!!) et puis tu décolles le papier tout de suite. Apres tu te sers du torchons pour donner l'empreinte de la forme. Le torchon va s'enrouler dedans, normal, ensuite tu dérouleras et tu garniras l'intérieur.

Le pistou (ou pesto)

 

Pour 2 petits bocaux d'env. 1 dl
Dans un mortier, piler 75 g de feuilles de basilic, 3 gousses d'ail, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe de pignons. Ajouter en remuant 1º dl d'huile d'olive, remplir les bocaux, couvrir d'huile et fermer.
Utilisation: avant de servir, ajouter du parmesan fraîchement râpé.
Conservation: env. 6 mois au réfrigérateur.

Le pourpier

 

Le pourpier existe en variétés d'été et d'hiver.
Chez nous, on connaît surtout le pourpier d'hiver.
Où le trouver: le pourpier d'hiver se vend sur les marchés et dans les magasins d'alimentation.
Quant à celui d'été, il vaut mieux le cultiver soi-même.
Quelle partie utiliser: les jeunes feuilles tendres.
Quand l'acheter: de novembre à avril pour le pourpier d'hiver; celui d'été est très difficile à
trouver.
Conseil pour le jardin
Le pourpier d'hiver se sème de la mi-août jusqu'en avril et on le récolte du début de l'automne au printemps. Le pourpier d'été est semé de mai à août et on le récolte de juin à octobre.
Si on ne le coupe pas trop bas, il repousse.
Emploi en cuisine
Le pourpier d'été a un goût très salé et acidulé.
Sa saveur est plus piquante et plus forte que le pourpier d'hiver.
Se marie avec l'huile de noix, de carthame ou de tournesol, le vinaigre de pomme, de xérès ou de vin blanc.
Comment l'utiliser
Principalement cru. Il convient pour les salades, les soupes et les sauces, comme p. ex.
celles au séré ou à la crème acidulée. Le pourpier peut être préparé en légume, à la façon des épinards.
Vu son goût salé, il faut assaisonner les plats avec modération.