L'anchoïade

 

La préparation est aisée.
L'anchoïade est constituée de filets d'anchois dessalés qu'il faut écras
er au fond d'un mortier ou d'une assiette creuse, ajouter de l'ail pilé
et faire monter le mélange en y ajoutant de l'huile d'olive.
Celle-ci se déguste, soit sur du pain grillé, soit accompagnée de tous les légumes crus trouvés en été sur les marchés du Var.

HERISSONS AU CHOCOLAT

 

Pour 4 personnes
4 poires
200g de chocolat
100g de sucre
1 demi-litre d'eau
des amandes effilées
des raisins secs

Peler les poires, les couper en deux, enlever le coeur.
Les cuire dans l'eau sucrée pendant 10 minutes puis les égoutter.
Conserver le sirop.
Verser le chocolat fondu sur les poires. Piquer les amandes dans ces
dernières. Former des yeux avec les raisins secs.

GATEAU AU CHOCOLAT

 

Pour 6 personnes
100g de beurre
200g de chocolat noir à cuire
150g de sucre en poudre
90g de farine
5 oeufs
1 petit verre de rhum (facultatif)

Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Retirez la casserole du
feu et ajoutez les jaunes d'oeuf l'un après l'autre puis le sucre et enfin la
farine. Si vous souhaitez aromatiser votre gateau au rhum, c'est le moment de
le faire. Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement au
mélange.
Versez dans un moule rond assez haut et enfournez à 220°C (thermostat 7).
Laissez cuire 45 minutes (ou moins si vous êtes un amateur de chocolat
mi-cuit). Avant de servir, laissez refroidir.
Vous pouvez agrémenter ce gateau d'une crème anglaise ou de marmelade
d'orange ou d'une sauce à la menthe.

TRUFFES AU CHOCOLAT

 

200g de chocolat
100g de sucre glace
100g de beurre
1 oeuf
50g de cacao en poudre

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce
qu'il soit bien mou.
Dans un plat, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter un jaune
d'oeuf et mélanger. Y mettre le chocolat.
A l'aide d'une petite cuillère, former des boulettes grosses comme des noix
et les rouler dans le cacao.
Les faire durcir dans le réfrigérateur.

GATEAU AUX POIRES ET AU CHOCOLAT

 

250 grammes de sucre
5 oeufs
25 cl de crème fraiche
200 gr de chocolat
1 boite de poires

Egoutter les poires, les couper en petits morceaux et les mettre dans le fond
du moule après avoir mis la pate brisée.
Mélanger les oeufs et le sucre au batteur électrique. Rajouter à ce mélange
le chocolat fondu au bain marie. Rajouter la crème fraiche. Verser ce mélange
dans le moule;
Mettre au four pendant 45 minutes à 180°.

irish stew

 

Pour 4:
épaule d'agneau 200g par personne
pommes de terre 8
poireaux 2
bière brune 2 x 33cl
autant d'eau

Cuisson 1h30 à 2h

1. Dans une grande casserole, on range 1 couche de poireaux, 1 couche de
pommes de terre, 1 couche de morceaux d' épaule d'agneau.
2. Recommencer.
3. Recouvrir moitié bière brune, moitié eau.
4. Porter à ébullition.
5. Cuire tout doux pendant longtemps 1h30/2h.
6. Décorer de persil au moment de servir.
Conserver le bouillon au froid. Dégraisser le lendemain.

Niveau de difficulté: 1 ;
Préparation: 20mn ;
Cuisson: 1h30 ;
Matériel: 1 grande casserole ;
Type: famlial, invitation ;ragoûts

1 TASSE = 25 centilitres = 1 CUP mesure américaine

Palets bretons

 

CONFISERIES

Pour 70 biscuits :
Préparation : 50 mn.
Temps de repos : 2 h.
Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :
200 g de farine
250 g de sucre en poudre
300 g d amandes non emondées
3 oeufs
1 c.à café de cannelle en poudre
2 pincées de noix de muscade râpée

Préparation :
Ecrasez les amandes au pilon.
Battez les oeufs, au fouet, avec le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention
d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la cannelle, la noix de muscade et les
amandes. Incorporez-y peu à peu la farine tamisée, sans cesser de remuer.
Laissez ensuite reposer la pâte obtenue, à température ambiante, pendant
2 heures.
Préchauffez le four à 180 C (th. 5).
Farinez-vous les mains et façonnez avec la pâte des boules de la taille
d'une cerise. Placez celles-ci sur la plaque de four, préalablement
tapissée de papier sulfurisé. Veillez à les espacer régulièrement.
Applatissez-les ensuite avec la paume de la main de façon à obtenir des
ovales assez plats.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Laissez refroidir
les muscadins sur une grille à patisserie.

mousse au chocolat

 

300g de chocolat a patisser
6 oeufs
un peu de beurre
un peu de sucre en poudre

faire fondre le chocolat avec une cuillère de beurre et un peu d'eau(très peu)
une fois le chocolat fondu et refroidi, mélanger les jaunes et une cuillère de sucre.
monter les blancs en neige très fermes (pour qu'ils montent bien il vaut
mieux qu'ils ne soient pas trop froids)
Incorporer délicatement les blancs au chocolat en mélangeant doucement avec
une cuillère en bois. et en mettant de petites quantité de blancs a chaque fois.
verser dans un plat et réserver au frigo quelques heures.

BÛCHE DE NOËL CHOCOLAT ET ORANGE

 

Pour 8 personnes
200g de chocolat
4 oeufs
150g de sucre
75g de farine
25g de cacao en poudre
25cl de crème liquide
Le jus de 3 oranges

Préchauffez votre four th. 7 (220°C). Fouettez les oeufs avec 100g de sucre.
Incorporez la farine et le cacao. Etalez cette préparation sur la plaque à
pâtisserie. Faites cuire 10 minutes. Retournez le biscuit immédiatement sur
un torchon humide. Roulez-le dans ce torchon puis laissez le refroidir ainsi.
Faites chauffer 15cl de crème liquide, puis versez-les sur le chocolat cassé
en morceaux. Couvrez et patientez quelques instants, puis mélangez à la
fourchette pour obtenir une préparation homogène. Montez en chantilly les
10cl de crème liquide restants, puis incorporez-la délicatement au premier
mélange lorsqu'il est froid.
Faites chauffer le jus d'orange avec les 50g de sucre restants, jusqu'à
obtentention d'un mélange sirupeux. Déroulez le biscuit et humectez-le avec
le mélange précédent, puis étalez les 2/3 de la mousse sur toute la surface.
Roulez le tout en serrant bien. Pour le décor, recouvrez la bûche de mousse.
Faites de rayures avec une fourchette, puis placez la bûche au réfrigérateur.
Astuce : vous pouvez garnir la mousse et la décorer avec des zestes d'oranges
que vous confirez vous-même dans 100g de sucre et 100g d'eau, ou bien que
vous achèterez en confiserie.

Escalopes de veau,sauce aux poivrons rouges

 

Ingredients:
1/2 tasse (125ml) de farine
sel et poivre
4 escalopes de veau de 5oz (150gr) chacune
2 c.a table (30ml)d'huile
2 c.a table (30ml) de beurre
 
Sauce aux poivrons rouges
 
Ingredients:
2 poivrons rouges pelees et epepines
2 gousse d'ail
6 filets d'anchois
1 pincee de piment de cayenne
1/3 de tasse (75ml) d'huile d'olives
Poivre
 
Preparation:
Sauce aux poivrons rouge:
Au robot culinaire, reduire en puree tous les ingredients de la sauce.
Reserver en sauciere.
Deposer la farine dans un bol peu profond.
Saler et poivrer le escalopes,les enfariner en les tapotant pour retirer
l'excedent.
Dans une poele,faire chauffer l'huile et le beurre a feu eleve.
Quand le beurre bouillonne,cuire les escalopes 1 minute de chaque
cote ou jusqu'a ce quelles soient dorees.
Servir nappees de sauce aux povrons rouges,accompagnees de pates
et d'un legume vert.
 
Note: Pour peler les povrons:les couper en deux,puis retirer
les graines et le pedoncule. Les disposer sur une plaque a biscuit
et les deposer dans le haut du four,prealablement chauffe a "broil"
Laisser noircir la peau pendant environ 10 minutes.
Une fois bien noircis,les transferer dans un sac en plastique
pendant quelques minutes;la peau noircie s'enlevera alors
sans difficulte.

Fonds d'artichauts gratinés

 

Ingrédients :
4 artichauts
100 gr de champignons
80 g fr fromage blanc maigre
2 jaunes d'oeufs
40 gr de gruyère râpés à 15 % de matières grasses
1 càc d'huile d'olive
2 càs d'eau froide
1/4 càc de sel
8 tours de moulin de poivre
 
préparation
 
Couper les queues des artichauts. Plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante et cuire a petit bouillons pendant 40 min. Les égoutter. Les laisser tiédir. Eliminer les feuilles et le foin. Disposer les fonds dans un plat à gratin.
Nettoyer et laver les champignons. Les éponger et les émincer finement.
Les faire revenir à la poêle, dans l'huile chaude, 2 mn à feu vif et poursuivre à feu moyen.
Placer une casserole au bain marie. Verser les jaunes d'oeufs et l'eau. Tout en fouettant, faire épaissir.
Incorporer le fromage blanc et le fromage râpé. Saler. Poivrer
Préchauffer le four à 200°C.
Garnir les fonds artichauts des champignons. Napper de sauce
Faire gratiner quelques minutes (le dessus doit être doré)
NB :
Vous pouvez remplacer les champignons par des épinards.
 
Récupérez les feuilles artichauts et servez-les, comme apéritif, avec une vinaigrette au yaourt..

MOULES EN PAPILLOTES DE CHOU

 

pour 8 personnes

1 chou vert pommé de 1,6kg
200gr de moules cuites décoquillées
50cl de bouillon de volaille
2 c a soupe d'huile
1 oignon
1 c a soupe de gingembre rapé
8 c a soupe de crème fraîche
4 gousses d'ail
12 baies de genièvre
poivre du moulin

faites bouillir de l'eau dans le bas d'une marmite à vapeur.Lavez le
chou,poser le dans le panier de cuisson et couvrez.Passez à la vapeur
pendant 5mn puis détachez 8 feuilles en les déroulant soigneusement.Reduisez
les côtes dans l'épaisseur et gardez les feuilles au chaud

émincez le reste du chou en fines lanières.Versez le bouillon de volaille
dans une casserole, mettez y le chou émincé et faites cuire 10mn

concassez les baies de genièvre.Pelez les gousses d'ail et écrasez le Pelez
et émincez l'oignon.Faites chauffer l'huile dans une casserole ajoutez
l'oignon et faites le revenir puis ajoutez l'ail les épices et les moules
faites cuire en remuant pendant 2mn

répartissez ces deux préparations sur les fauilles de chou ajoutez une
cuillère de crème par papillote, poivrez enfermez la garniture en repliant
les feuilles maintenez avec une pique en boisFaites réchauffer à la vapeur
pendant 5 mn et servez chaud avec une purée de lentilles ou de pois cassés

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Pain d'epices

 

500g de farine
200g de sucre
25cl de lait
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de canelle moulue
2 cc d'anis vert
3 cs de miel liquide
facultatif: zestes d'agrumes, fruits confits coupés en petits dés

Mélanger les éléments secs, puis ajouter le miel.
Incoporer peu a peu de lait pour obtenir une pate
sans grumeaux.
Versez dans un moule a cake beurré d'environ 25 cm
et faire cuire à 180° (Th 6) pendant 1 h

POULPE A LA PROVENCALE

 

nettoyer un poulpe, retirer les yeux et le bec et le faire dégorger suos
l'eau courante si il n'a pas été préparé par le poisonnier.L'égoutter et le
battre vigoureusement pour l'attendrir

détaillerles tentacules en tronçons égaux et le corps aussi.Les faire
blanchir 5mn dans un court bouillon, les éponger.Les faire revenir a l'huile
dans une casserole avec 1 oignon hachén saler poivrer ajouter des tomates
pelées et épépinées et concassées

faire mijoter quelques minutes

mouiller avec 1/2 bouteille de vin blanc sec ajouter un bouquet garni et une
gousse d'ail écrasée

faire cuire pendant 1h au moins, poudrer de persil avant de servir

ANCHOÏADE

 

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour la 1er étape : 20 anchois au sel . 4 cuil d'huile
d'olive . Vinaigre . Poivre.
Ingrédients pour la suite : 8 gousses d'ail . un verre d'huile
d'olive, legumes.

1) Laver les anchois, les ouvrir, enlever les arêtes et la queue, les
laisser tremper quelques minutes à l'eau, les égoutter dans du papier
absorbant. Les mettre dans une assiette avec du poivre moulu, quelques
cuillerées d'huile d'olive et un filet de vinaigre.

2) Mettre cette préparation (l'Anchoïade) à tout petit feu et écraser
avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela fasse une purée.
Tenir celle-ci au chaud, y ajouter les gousses d'ail ébouillantées et
pilées et les délayer avec le verre d'huile d'olive.

Servir sur un chauffe-plat avec le maximum de légumes crus différents
:
artichauts violets, petits bouquets de chou-fleur, gros champignons de
Paris, lavés et citronnés, bâtonnets de carottes, de céleri, lamelles
de
poivrons, etc.
Chaque invité trempe ses légumes dans la casserole de sauce.

Poulet basquaise

 

pour 4 personnes
1,2kg de poulet découpé
1 c a soupe de farine
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons
1kg de tomates
1tranche de 10gr de jambon de bayonne
3 c a soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel poivre

1- saupoudrez le poulet de farine
2-pelez les oignons et l'ail et hachez les.Enlevez les graines des poivrons
coupez les en lanières.Pelez les tomates coupez les en gros dés
3-laissez chauffer l'huile dans une cocotte y faire dorer le poulet et les
dés de jambon Quand ils sont dorés ajouter le vin et les legumes faire cuire
50mn à 1h
4- servir avec du riz

CREMETS D'ANGER

 

pour 18 à 20 petits fromages
1litre de crème freîche, 40 gouttes de présure
versez la crème dans une terrine, fouettez pour y incorporer la présure
goutte à goutte.Lorsque la crème à augmenté du tiers de son volume et
qu'elle est bien jaune elle est prête
cessez immédiatement de battre sinon vous aurez du beurre
préparez de petits moules ebouillantés et garnissez les de carrés de
mousseline eux aussi ébouillantés
remplissez les moules cuillère par cuillère et laissez egoutter une heure
puis servez

SOUFFLES AU CHOCOLAT

 

200g de chocolat
6 oeufs
50g de sucre
1 cuillerée de café de Nescafé
1 noix de beurre
1 pincée de sel

Préchauffez le four Th. 7 (220°C) et beurrez 8 ramequins (diamètre 9cm).
Faites fondre le chocolat.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange
mousseux. Ajoutez le chocolat fondu, la cuillerée de Nescafé diluée dans une
cuillerée à café d'eau chaude.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les
délicatement à la préparation précédente
Remplissez les ramequins. Vous pouvez réserver cette préparation au
réfrigérateur 4h maximum avant la cuisson.
Faites cuire environ 15mn et servez immédiatement.

PETITS SABLES FANTAISIE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 

120g de chocolat
150g de beurre pommade (beurre non réfrigéré)
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
55g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de soupe cristallisé
10g de noix de coco râpée
1 pincée de sel

Préchauffez votre four th. 6 (200°C). Hachez le chocolat au couteau. Mélangez
tous les ingrédients, excepté le sucre cristallisé. Façonnez des petites
boules de la grosseur d'une noix, puis roulez-les dans le sucre cristallisé.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant d'environ
5cm. Faites cuire les petits sablés environ 10 minutes au four, puis
laissez-les refroidir quelques instants pour qu'ils durcissent.
Astuce : Vous pouvez servir avec ces sablés un chocolat chaud préparé avec
1/2 litre de lait, 180g de chocolat patissier, une cuillerée à café de cacao
en poudre ; mélangez au fouet, portez à ébullition pendant une minute et
servez-le.

Fromage blanc

 

1 litre de lait, 3 à 5 gouttes de présure, 3 cuillères à soupe de crème

premier jour : faites tiédir le lait dans une terrine allant au feu jusqu'a
28°C ou 30°C environ, verser la présure dans le lait mélangez et laissez
reposer dans un endroit tiède
deuxième jour : versez le caillé dans un récipient spécial ou tout
simplement dans une toile fine ébouillantée et dans ce cas suspendez le
fromage dans un endroit tiède une terrine en dessous.Apres une heure
d'égouttage le fromage ne doit plus contenir de petit lait
versez le fromage dans un saladier et fouetttez le pour le rendre plus
mousseux ajoutez y si vous voulez de  la creme fraiche
servez frais avec sel ou sucre

Sanglier a la moutarde

 

Ingredients :
800 gr. de filet de sanglier
50 gr. de moutarde
30 gr. de graines de moutarde
sel a odeur

Marinade :
1 L. de vin blanc
1 cl. de vinaigre
1 feuille de laurier
10 graines de poivre

Preparation :
Disposer le sanglier dans un recipient et verser tous les
ingredients de la marinade,laisser au minimum 48 heures.
Egoutter et essuyer le sanglier,l'assaisonner au sel a odeur,
napper la moutarde.
Mettre le sanglier dans une plaque avec un peu d'huile et les
graines de moutarde,l'enfourner pendant 1 H. en le mouillant avec
la marinade bouillante lorsque il sera necessaire.

Servir avec de la polenta.
Si vous desirez faire une preparation a l'antique de Apicius
melanger 2 oeufs avec 2-3 cl. d'huile d'olive et verser dans la
sauce en melangeant,des que ca bout servir.

La tarte aux prunes à la crème d'amande

 

Ingrédients :
1 pâte brisée
1 kg de prunes
100 g de sucre
100 g de beurre mou
125 g d'amandes en poudre

Tu fonces un moule avec ta pâte, ensuite tu prépare ta crème avec le
sucre, le beure et les amandes. Une fois ta crème préparée tu l'étales
sur ta pâte, ensuite tu mets tes prunes en quartier (après avoir enlevé
les noyaux ! ! ! !). Et voilà tu enfourne 40 mn  th 6.

BLANQUETTE DE VEAU

 

pour 4 personnes
1kg de  tendron de veau, 1/2  citron, 1 carotte, 1 oignon, bouquet garni
(persil, thym laurier) sel poivre
sauce 30gr de beurre, 1/2l de bouillon de cuisson du veau

1- frottez les morceaux de viande avec du citron pour qu'ils restent
blancs.Mettez les dans une casserole d'eau froide avec la carotte en
rondelles l'oignon piqué d'un clou de girofle bouquet garni sel poivre
portez à ébullition.Couvrez laisser bouillir doucement 1h15 ecumez pendant
la cuisson avec une cuillère

2-sauce 30mn avant la fin de la cuisson de la viande melangez sur feu doux
30gr de beurre et une cuillère à soupe bombée de farine Ajoutez y peu à peu
1/2l du jus de cuisson de la viande µµremuez jusqu'a ébummition avec une
cuillère en bois laisez mijoter 10mn sur feu doux

3- égouttez bien la viande puis déposez la sur un plat de service, recouvrez
la de sauce et décorez de persil haché Servie avec du riz ou des pommes de
terre natures

Confiture de potiron

 

2.5Kg de potiron
500g d'abricots secs
1 verre de vin blanc sec
1 gousse de vanille
le zeste rape d'une orange
le jus de 2 citrons
le jus d'un pamplemousse
1 petit verre de whisky
2.5Kg de sucre

48h avant de faire la confiture, mettez les abricots a tremper dans l'eau.
Le jour meme, egouttez-les et conservez l'eau de trempage.
Coupez le potiron en cubes, apres avoir retire l'ecorce.
Mettez-le a cuire dans l'eau des abricots avec le vin blanc pendant 20 a
30min.
Passez ensuite au tamis (grosse grille). Mettez la pulpe obtenue (environ
2Kg) dans la bassine a confitures avec les abricots coupes en des, le sucre,
le zeste d'orange, les citrons presses, la vanille et le jus de pamplemousse.
Faire cuire environ 40min . Ajoutez le whisky 10min avant la fin de la
cuisson. Mettez en pots.

Bucarde@aol.com <Bucarde@aol.com>

BANANES AU VIN ROUGE (Mexique)

 

6 bananes
1 baton de cannelle
1L de vin rouge
250g de sucre de canne

Faire chauffer le vin avec le sucre et la cannelle. Ne pas laisser bouillir.
Quand le liquide est tres chaud, mettre les bananes epluchees. Faire pocher
pendant 5 min. Laisser refroidir, retirer la cannelle.
Mettre au refrigerateur pendant une heure.

SALADE D'AVOCATS AUX BANANES (Antilles)

 

Pour 4 personnes
2 avocats
2 bananes
2 citrons verts
50g de sucre en poudre
4 c a soupe de creme fraiche
1 c a soupe de rhum

Couper les bananes en fines rondelles. Peler les avocats et les couper en des.
Delayer la creme fraiche avec le jus d' un citron et ajouter le sucre. Verser
le tout sur les fruits. Arroser du rhum et du jus de l'autre citron. Servir
frais.

PATE AU CRABE ET CREVETTE

 

5 belles pommes de terre, 150ge de chair de crabe (en bte), 150gr de
crevettes fraiches, cornichons, olives 2 oeufs durs, mayonnaise maison ou en pot

faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les écraser à la
fourchette, salez poivrez

ajoutez le crabe et la moitiè des crevettes, melanger le tout dans un moule
à flan ou autre, faire un gâteau avec le mélange, le retourner sur un plat,
l'enduire de mayonnaise et docorez à votre convenance mettre au fris et ne
sortir qu'au moment de servir

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

GLACE A LA BANANE (Antilles)

 

Pour 4 personnes
4 bananes bien mures
1/4 litre d'eau
250g de sucre
1 verre de rhum vieux
2 citrons verts

Faire chauffer l'eau avec le sucre. Quand le melange epaissit, ajouter le
rhum et le jus des citrons.
Verser cette preparation sur les bananes ecrasees a la fourchette. Laisser
macerer 1 heure. Melanger la preparation au mixer et mettre au freezer(a la
sorbetiere ou dans la bac a glace)

PATES FRAICHES AUX CHAMPIGNONS

 

pour 4 personnes
300gr de pâtes fraîches, assortiment de champignons frais, 1 échalote
hâchée, 2 gousses d'ail hâchées, 2 dl de crème draîche, 150gr de lardons
fumés, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, beurre, sel poivre
faites cuire les pâtes et rincez les ensuite sous l'eau froide

faites cuire les champignons dans un peu de beurre avec l'echalote et l'ail,
ajoutez la crème fraîche, les pâtes, les lardons de façon à obtenir un beau
mélange

assaisonnez et laissez mijoter jusqu'a ce que le tout soit bien chaud

servez dans des assièttes creuses et parsemez de ciboulette
--
Les champignons frais donnent un excellent gout à l'ensemble. Je l'avais
fait avec des tagliatelles.
C Queyriaux <cqueyriaux@nordnet.fr>

CHIPS DE BANANES (Antilles)

 

Utiliser des bananes pas trop mures. Les eplucher et les couper en rondelles.
Les faire tremper ds une eau salee et pimentee pendant 30 min. Les essuyer et
les faire frire 5 a 10 min. Les saler au moment de servir.

noix surprise

 

200 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 300 g
Chocolat au lait 300 g
Extrait d'érable 10 gouttes

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat
Ajouter l'extrait d'érable
Mettre un morceau de noix pacane dans chaque chocolat

noisettine

 

200 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 300 g
Praliné noisette 80 g
Beurre 50 g
Chocolat au lait 300 g

Faire bouillir la crème avec le praliné et le beurre
Verser sur le chocolat

rustique

 

GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Chocolat noir 500 g
Riz soufflé 150 g
Canneberges séchées Oui
pacanes Oui
pistaches oui

Mélanger le chocolat avec le riz soufflé
À l'aide d'une cuillère faire des petits tas et poser sur chacun
Une canneberge, une pacane, une pistache

Glacage au chocolat

 

125g de sucre glace
1 cas de cacao
10g de beurre
1 a 2 cas de lait chaud

Ds un bol, melanger le sucre glace, le cacao, le beurre et le lait de facon a
obtenir une pate. Mettre le bol au bain-marie et remuer pour obtenir un
glacage brillant et onctueux. Ne surtout pas faire bouillir!!!

BISCUIT AUS NOIX FRAICHES

 

pour 6 personnes
400gr de noix, 8 eoufs, 250gr de sucre, 1 c a soupe d'essence de café, 2 c a
spe de rhum ambré, 20gr de beurre pour le moule,100gr de farine
un moule à manqué de 22cm

peser les noix sans leur coque

préchauffez le four th 7 210°c

dans un grand saladier mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter
jusqu'a ce que cela fasse le ruban

reduire les noix en miettes non en poudre les ajouter avec le café aux oeufs
puis le rhum et la farine bien battre

fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme incorporer a la préparation
precedante

beurrrer le moule et y mettre la pâte
enfourner pour 40mn verifier la cuisson avec un couteau pointu si pas cuit
prolonger un peu la cuisson

laisser reposer 10mn avant de démouler

pâtes fraîches

 

j'utilise les proportions
suivantes :
pour 100 gr de farine :
1 oeuf
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel

Lorsque ma pâte est bien souple et élastique et qu'elle ne colle plus aux
doigts, je la laisse reposer une bonne heure sous un torchon humide et
ensuite je l'abaisse.

Poivrons marinés

 

Faire griller environ quatre gros poivrons directement sur la grille du four. Une fois que leur peau est boursoufflée et un peu noire, les retirer et les placer dans un récipient recouvert (ca facilite le décollage de la peau des poivrons). Retirer donc la peau et couper les poivrons en petites lanières.Hacher une gousse d'ail, mettre le tout dans un plat, arroser d'huile d'olive (surtout pas d'huile ordinaire!!), d'un peu de vinaigre, si possible de framboise et laisser mariner, servir en entrée environ 2-3h plus tard

compote de pommes

 

Ma grand mere a l'habitude de nous servir sa compote
de pommes avec de la saucisse. Elle utilise de la
grosse saucisse ( c'est une saucisse belge mi-porc,
mi-veau ) et nous sert la compote chaude. A cote de
cela c'est souvent des frites ou bien des pommes de
terre sautees.
C'est  vraiment excellent !...

severine durieux <durieux_severine@yahoo.fr>

avec de la compote de pomme on peut faire des tartes, des chaussons aux
pommes avec de la pâte feuilletée toute faite coupée en ronds et farcis de
compote fermes en chaussons, la servir avec le boudin noir, avec du canard,
des côtelettes de porc

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Pour utiliser votre compote de pommes, vous pouvez faire une pate sablee ou
brisee, l'etaler dans votre moule, mettre de la compote dedans (pas jusqu'a
rabord) et ensuite des pommes coupees en lamelles sur le dessus. Saupoudrez
de sucre en poudre et enfournez pour environ 30mn.
C'est delicieux, je l'ai deja faite plusieurs fois.

L

MILKSHAKE aux bananes

 

Banane mure
Glace a la vanille ou creme fraiche ou encore lait (ecreme si vous tenez a
votre garde robe)
Epices selon les gouts
Glacons

Mettre le tout au mixer et deguster dans un verre "long drink" avec une
paille, au soleil. Et attention aux voleurs!!
Vous pouvez ajouter quelques fraises dans le mixer, personnellement je trouve
qu'elles relevent le gout de la banane.

GRATIN DE BANANES JAUNES (Antilles)

 

1 banane par personne
1 oignon
2 gousses d'ail
50g de beurre
3 c a soupe bien pleine de farine
3/4 de lait
100g de fromage rape
sel, poivre

Couper les bananes epluchees en fines lamelles apres avoir enleve le fil noir du milieu
Faire revenir l'oignon hache fin et l'ail ecrase ds le beurre jusqu'a ce qu'ils blondissent.
Saler, poivrer. Rajouter la farine en pluie et remuer aussitot.
Hors du feu, ajouter le lait petit a petit. Remettre sur le feu et amener a
ebullition sans cesser de remuer. Quand la sauce s' est bien epaissie

incorporer la moitie du fromage rape.
Ds un plat beurre allant au four, etaler une couche de sauce puis une couche
de bananes et ainsi de suite en terminant par la sauce. Saupoudrer de fromage
rape et mettre a dorer au four environ 25-30 min.
Servir chaud avec une viande.

DAIQUIRI BANANE

 

Pour 1/2L :
2 bananes mures a point
1/5 de jus de citron vert
1/5 de sirop de canne
3/5 de rhum blanc
5 a 8 glacons

Passer au mixer tous les ingredients jusqu'a ce que les bananes soient

reduites en puree et les glacons en fines paillettes.
Servir immediatement.

Chocolats marbres

 

1 1/4 de tasse de choco noir, rape
1 1/4 de tasse de choco blanc, rape
4 gouttes d'extrait d'orange, amande, coco, citron...A vous de choisir
Colorant alimentaire si vous voulez des couleurs!

Beurrer et tapisser un moule rectangulaire de 28x18cm de papier sulfurise, en
le laissant depasser.
Faire fondre le choco blanc au bain-marie. Mettre de cote et laisser tiedir.
Faire fondre le choco noir au bain-marie.
Ajouter 2 gouttes d'extrait ds chaque preparation, ou seulement dans une;
comme vous voulez. Bien melanger.
Verser le choco blanc dans le moule en alternance avec le choco noir. Bouger
legerement le moule pour repartir le choco.
Pour obtenir un effet marbre, promener une brochette ou une fourchette en
zigzag ds le moule. Laisser durcir.
A l'aide du papier sulfurise, retirer le choco du moule. Enlever delicatement
le papier. Couper en carres avec un couteau tranchant
Se conserve jusqu'a un mois dans un recipient bien ferme en un lieu frais et
sec ou au frigo s'il fait chaud.

palais or

 

GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 250 g
beurre 25 g
Chocolat noir 350 g
Extrait de café 10 g

Faire bouillir la crème verser sur le chocolat
Ajouter l'extrait de café et le beurre

Étaler à 7 mm couper grands carrés

GRATIN DE BLETTES (BETTE)

 

pour 4 personnes, préparation 20mn, cuisson 30mn

1kg de blettes (bettes), 1/2l de lait, 1 cuillère à café de fécule, 1/2
cuillère à céfé de muscade râpée, 25gr de beurre, 100gr d'emmental râpé,
sel, poivre

1-préchauffez le four th 6/7 200°C.Beurrez un plat à gratin

2-rincez les blettes et épongez les.Coupez en tronçons de 6cm feilles et
tiges comprises.Elimez les fils en les tirant

3-ebouillantez les blettes 5mn à l'eau bouillante égouttez dans une passoire

4-faites bouillir le lait dans une casserole.Délayez la fécule dans 3
cuillères à soupe d'eau et versez dans le lait en fouettant.Laissez épaissir
en remuant sans cesse.Ajoutez sel poivre muscade.Retirez du feu ajoutez la
moitié du fromage en melangeant

5-mélangez les blettes avec la sauce et versez dans le platparsemez de
fromage et du reste du beurre en noisettes

6-enfournez pour 30mn environ ca doit être bien doré.Servez chaud dans le
plat de cuisson
on peut servir avec des escalopes de veau, de la saucisse

conseil : vous pouvez faire ce plat avec seulement les tiges de blettes, les
feuilles servant dans une soupe verte ou une farce verte

DESSERT AUX BANANES (Haiti)

 

3 grosses bananes
125g de sucre
125g de beurre
125g de farine
1 oeuf
1 c a cafe d'essence de vanille

Eplucher les bananes, les couper en tranches et les disposer ds un plat a
four beurre.
Melanger ds une terrine la farine,le sucre,l'oeuf et l'essence de vanille.
Travailler l'ensemble avec les doigts et parsemer sur les bananes, puis

verser sur le tout le beurre fondu.
Faire cuire a four moyen pendant 20 a 25 min.

le chevreau

 

130 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 200 g
Crème sure 100 g
Zeste de citron râpé 1 citron
Jus de citron 1 citron
Chocolat blanc 700 g

Faire bouillir la crème, la crème sure, le zeste et le jus de citron
Verser sur le chocolat
Une fois refroidie dresser des boules écrasées façon fromage
Les bonbons sont posés sur Rhodoïd

Lentilles

 

Ma petite recette pratique, et facile
Dans une casserolle je fais revenir des petits lardons et des oignons
dans une noisette de beurre, je rajoutte les lentilles que je couvres
d'eau (moi j'en mets beaucoup, j'aime quand il y a un peu de "jus"), je
rajoute un cube de volaille du sel du poivre des herbes (je mets ce que
j'ai sous la mains) les saucisses que je pique et je laisse mijoter une
bonne heure. Au début je couvre et en fonction de l'évaporation de
l'eau je découvre.
Le résultt est un bon petit plat pour les repas d'hivert. Moi j'adore,
la recette est improvisée je fais avec les ingrediens que j'ai à la
maison, parfois je met du jus de viande pour donner du gout ou des
cotes de porc

pâtes fraîches

 

pour la pâte à  je prends 300 grs de semoule de blé fine
3 oeufs une bonne cuillére d'huile d'olive et une belle pincée de sel.
Je mixe le tout dans le bol du robot avec la lame.
Je compléte d'humidifier avec un peu d'eau
Je désséche avec un peu de farine.
Qaund la pâte n'est ni trop séche, ni trop humide et bien homogène, je
laisse reposer quelqsues minutes (10:15 ??) avec un film plastique dessus)
Aprés je préléve des morceaux que j'atlez grossièreemnt au rouleau et je
passe au laminoir en farinant les rouleaux
Pklusieurs fois au même numéro et j'abaisse de plus en plus fin.
après il te suffit de les découper à la grille qui te plait, ou d'en faire
des plaques de lasagnes.

a tout cour

 

140 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Purée de framboise 100 g
Crème 35 % 100 g
Lait entier 50 g
Glucose atomisé 25 g
Chocolat noir 200 g

Faire bouillir la crème, framboise, lait et glucose
Verser sur le chocolat
Refroidir avant de garnir

Fondant cremeux au chocolat

 

150g de choco noir ou au lait, casse en morceaux
250g de creme fraiche

Faire fondre le choco au bain-marie puis laisser refroidir a temperature
ambiante. Verser la creme dans un bol, incorporer au fouet le choco tiede et
battre le melange en creme onctueuse. L'etaler sur un gateau..

Si vs voulez plus de choco et moins de creme:
Fondant au choco et a la creme:
200g de choco noir en petits morceaux
90g de creme

Melanger le choco et la creme ds une petite casserole. Faire fondre le choco
a feu doux en fouettant jusqu'a l' obtention d'un melange cremeux; laisser
tiedir et l'utiliser.

Un autre, mais cette fois presque sans creme!
Fondant au choco:
60g de beurre
100g de choco noir en morceaux
1 cas de creme liquide

Melanger le beurre, le choco et la creme au bain-marie et remuer jusqu'a
obtention d' une creme lisse. Le laisser tiedir et en napper un gateau.

Tiramisù

 

350 gr Mascarpone
4 oeufs
5 cuillère à soupe de sucre
café
marsala
biscuits à la cuillère (savoyards)
poudre de cacao

Mélanger Mascarpone + Jaunes d'oeuf + Sucre
Battre les Blancs en Neige, puis les incorporer

Faire du café fort, y ajouter du Marsala
Tremper les biscuits dedans et disposer au fond du plat
Recouvrir d'une couche du mélange
Et recommencer...

Mettre au frigo
Avant de servir, recouvrir d'une couche de cacao en poudre.

chutney aux pommes

 

pour agrémenter vos viandes froides

1,5kg de pommes vertes
450gr d'oignons hachés
400gr de raisins secs de smyrne
500ml de sucre
1 c a soupe de graiines de moutarde pilées
1 c a café de thym laurier mélangés
1/2 c a cafe de cayenne
1/2 c a café de gingembre en poudre
375ml de vinaigre de cidre

1- éplucher les pommes enlever le coeur et couper en gros dés
2- dans une casserole mettre tous  les ingredients, porter à ébulltion et
laisser frémir 2h ou jusqu'a ce que le liquide soit presaue tout évaporé
3-dés que le mélange commence à épaissir bien mélanger pour qu'il n'attache pas
4-le mélange doit bien garder sa forme quand on le prend à la cuillère
5-verser bouillant dans des pots chauds stérilisész boucher et déguster
tout au long de l'hiver

MOUSSAKA

 

pour 4 personnes
400gr de mouton désosé cru ou cuit, 1 échalotte, 100gr de champignons, 2
tomates, 2 oignons, 1 noix de beurre, 4 gousses d'ail, 1hg d'aubergines,
30ge de farine, 1 verre d'huile d'olive, 1 oeuf, persil, sel poivre

1-hachez ensemble l'echalote et la moitié du persil.Otez le pied sableux des
champignons lavez les rapidement.Pelez les tomates coupez les en deux
pressez pour extraire les pépins

2-coupez finement les oignons et faites les revenir dans une cocotte ave cun
peu de beurre.Jetez y le hachis de viande, echalote et persil.Laissez cuire
un instant sur feu vif.Ajoutez les champignons en lamelle, les tomates en
dés, l'ail écrasé, sel poivre.Mélangez bien laissez cuire sur fau moyen 15mn
en remuant souvent

3-allumez le bas du four th 6 180°C

4-pendant ce temps coupez les aubergines sans les éplucher en
rondelles.Faites les rire dans une poêle avec de l'huile chaude 1 à 2mnsur
chaqwue face, proceder en plusieurs fois si necessaire pour toutes les
aubergines salez poivrez

5-retirez le hachis du feu et incorporez y l'oeuf entier battu bien
mélanger.dans un moule à soufflé mettre une couche d'aubergines, une couche
de hachis, et continuez ainsi pour tous les ingredients
cuire de 30 à40mn saupoudrez de persil haché et dégustez

pâte de pommes

 

1kg de pommes, sucre cristallisé, 1 paquet 5gr de sucre vanillé, un jus de
citron, 1/2verre d'eau

lavez soigneusement les  pommes, épluchez les, mettez les épluchures et les
pépins dans une mousseline

dans une casserole mettez le demi verre d'eau, les pommes en quartiers, la
mousseline d'epluchures le jus de citron

laissez cuire à feu doux jusqu'a ce que les pommes fondent en marmelade

passez alors à la moulinette

Pesez cette purée at remettez la purée dans une casserole avec le même poids
de sucre.AZjoutez le contenu du sachet de sucre vanillé et faites cuire 15mn
sans cesser de remuer

etandez cette pâte dur un marbre et laissez secher dans un endroit
sec.Surveillez le sechage Au bout de quelques jours couper en carrés roulez
dans du sucre cristallisé rangez dans une boite  avec du papier sulfurisé
entre les couches de pâtes de fruits

Petites asperges en écrin de mozzarella

 

Coût: $. Pour 2 personnes
Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min.

8 carrés de mozzarella de 5 cm (2 po) de côté sur 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
12 asperges, coupées à 5 cm (2 po) de longueur
Lait
Farine
1 oeuf, battu
Huile à friture
Sauce
1 oignon, haché très fin
4 beaux pleurotes, tranchés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de beurre ramolli
5 ml (1 c. à thé) de farine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Disposer 3 pointes d'asperges sur quatre carrés de mozzarella, couvrir des morceaux restants. Passer les carrés dans le lait et la farine, puis dans l'oeuf battu. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les carrés de mozzarella de chaque côté.

Faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les champignons puis le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Mélanger beurre et farine et incorporer ce beurre manié à la sauce; cuire jusqu'à épaississement.

Michel LeBlanc <michel99@globetrotter.net>

potage à la banane

 

Si vous l'essayez, un conseil: ne dites pas aux autres convives de quoi est fait ce potage. Leur apprehension les empêcherait de l'apprécier à sa juste valeur ! Je l'ai déjà servi de nombreuses fois et jamais personne n'a trouvé les ingrédients. Et tout le monde l'a trouvé bon ;-)

Ingrédients:

2 bananes bien mûres
800 gr de tomates pelées
1L de bouillon de poule
un peu de curry
sel, poivre
Préparation:
Couper les bananes en rondelles.
Les faire cuire 10' dans le bouillon de poule.
Ajouter les tomates pelées et faire cuire pendant 20'.
Passer le tout au mixer.
Ajouter le curry, le sel et le poivre à volonté.

Ce potage peut se servir chaud ou froid, au choix.

Pour le rendre plus onctueux, on peut aussi ajouter un jaune d'oeuf et de la crème.

POULET BASQUAISE

 

pour 4 personnes

1,200 de poulet découpé
70gr de beurre ou 5 c a soupe d'huile d'olive
1kg de tomates
250gr de poivrons
3 oignons
2 gousses d'ail
sel poivre
250gr de riz

1- prlez les tomates en les plongeant  dans de l'eau bouillante et coupez
les en morceaux.Epépinez les poivons coupez les en lanières et hachez les
oignons

2-faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec 40gr de beurre
ou 3 cuillères d'huile,ajoutez les oignons puis les tomates, poivrons, ail
haché sel poivre.Laissez mijoter 50mn couvert

3-20mn avant de servir préparez le riz.Faites chauffer dans une casserole 2
c a soupe d'huile ou 30gr de beurre et jetez y le riz.Mélangez bien ajoutez
le double de volume d'eau sel poivre couvrez et laissez cuire 20mn

4- mettez le riz dans un plat de service chaud et posez le poulet dessus

michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

grog

 

mettre dans une casserole zestes de citron, sucre, un morceau de canelle, et
deux clous de girofle, ajouter du vin rouge à volonté et porter à ébullition
retirer du feu et servir avec un zeste de citron

a boire avec modération
michèle bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

grog se fait à base de rhum, de citron, de sucre et d'eau.

Dans une tasse moyenne : 1 bonne cuillère à soupe de rhum, du jus de citron,
4 cuillères à soupe d'eau et du sucre. Faites chauffer le tout au micro-onde
et buvez bien chaud......ça fait transpirer, moi ça me chauffe les oreilles
facile !!!!mais c'est bon!!!!pour le RHUME aussi!
Sylvie Ray <s.ray@vet-lyon.fr>

gateau blanc pour renverser aux fruits

 

1/4 de tasse de graisse
2 blanc d oeufs
1 1/4 de tasse de farine
1 c a thé de poudre a pate
1/2 tasse de sucre
1/8 c a thé de sel
un peut d essence de vanille
1/4 de lait
fraises,framboises,pommes ou bleuets

mélanger la farine, sel poudre a pate, et
tamiser. battre les blanc d oeufs. ajouter l essence et le lait puis mettre
les ingredients.mettre le four a 350f et laisser cuire environ 20 minutes.

prendre un plat et le graisser veuillez mettre les fruit selon le
choix ex.pomme mettre les pommes au fond du plat et recouvrir avec la pate à
gateau que vous avez fait l'étendre partout pour recouvrir les fruits et
faire cuire

CHOUCROUTE D'ALSACE(familiale)

 

pour 6 personnes :  1,500 kg de choucroute,1 palette fumée, 6montbélliards,
500g de lard fumé,50g de margarine.
 Après l'avoir lavée 3x à l'eau froide , puis égouttée et pressée entre les
mains, la faire revenir dans un fait-tout. Ajouter alors le lard fumé et la
palette, qu'il faut recouvrir avec de la choucroute ; y mettre 2 gousses
d'ail, une feuille de laurier, une douzaine de grains de genièvre,un peu de
cumin, un oignon piqué de clous de girofle; le tout arrosé de ½ à 3/4 l de
Riesling. Recouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Une heure
après ajouter 500 g de pommes de terre et, 20 minutes avant la fin de la
cuisson, les montbélliards.

Nota : Conseil : mettre les aromates dans une gaze pour les récupérer.

soupe de légumes

 

5 Pommes de Terre (Moyenne)
1 1/2 Carottes
2 Poireaux
100 g d'haricots verts
Sel, Poivre

Il faut couper les ingrédients en tout petit morceaux (des petits carres)
Dans ta cocotte minute, mettre 3 cui. a Soupe d'huile d'olive, mettre les
légumes
préalablement lavés et ensuite mettre de l'eau jusqu'à la moitié de ta
cocotte.
Laisser cuire 15 - 20 minutes
Et mixez le tout.
Ensuite on peut manger la soupe de différente manière :
a) Avec des tartines de pain beurré
b) Avec de la crème Fraîche
c) Avec du lait
d) Avec du fromage râpé.

PS : Tu peux mettre à la place des haricots verts, des courgettes, des
petits pois, du choux fleurs,
en fait tu peux mettre les légumes que tu aimes.

l'ananas à la bourdaloue

 

Faire cuire dans un moule à savarin beurré et fariné de la pâtee à
génoise commune. Démouler sur un  plat rond et appliquer dessus dess
tranches minces d'ananas frais ou conservé, mais que l'on a, de toute
façon, fait mijoter 10 mn dans un sirop vanillé.
L'ananas doit être placéé à cheval et s'incruver pour bien prendre la
forme de la bordure de génoise. Garnir le centre avec une crème
Bourdaloue ou crème frangipane dressée en dôme ; semer dessus des
macarons écrasés ou des amandes hachées ; arroser de beurre et faire
gratiner à four chaud le dessus de cette crème.

Arroser les tranches d'ananas avec un léger sirop d'abricots au kirsh et
les décorer avec des cerises confites et de l'angélique.

Nota : l'ananas est donné ici comme type de cet entremets qui peut être
fait avec n'importe quel fruit, coupé en deux ou en quartiers au même
restant entier, suivant sa nature et sa grosseur. C'est un entremets
délicieux.

Auriault <auriault@nat.fr>

GLACE AUX NOIX

 

1l de lait entier, 200gr de sucre en poudre, 9 oeufs, 200gr de cernaux de
noix, 20cl de creme fraiche, 1ou2 cuillères à soupe de rhum ambré facultatif
1 sorbetière

porter à ébullition le lait et 100gr de sucre

2- dans une terrine fouetter les ljaunes d'oeufs et le reste du sucre
jusqu'a ce que ca fasse le ruban.Continuer à fouetter en incorporant un peu
de lait chaud en mince filet juste pour délayer un peu

3- remettre tout dans la casserole et faire chauffer en melangeant toujours
et en reclant bien le fond de la casserole la crème doir napper la cuillère

4-laisser refroidir en remuant souvent pour éviter une peau sur la crème ,
entreposer 6h au frigo

5- mettre les noix et le rhum , la crème fraiche dans la crème, verser dans
la sorbetière faire prendre et stocker à moins 18°c

glace pralinée

 

1,12l de lait entier, 2560gr de sucre, 40cl de crème fraîche, 75gr de pralin
1 sorbetière

dans une casserole mettre le lait et le sucre et faire bouilllir en remuant,
ajouter la crème laisser refroidir
ajouter le pralin
mettre en sorbetière faire prendre et stocker a moins 18°c

caragrume

 

120 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 225 g
beurre 50 g
Glucose atomisé 25 g
Sucre 200 g
Zestes d'oranges râpés 2 oranges

Faire bouillir la crème, le beurre, le glucose et les zestes d'oranges râpés
À part faire cuire le sucre au caramel
Recuire avec l'appareil chaud

le mont royal

 

160 BONBONS ENVIRON
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Beurre 1 lb
Chocolat au lait 700 g
Chocolat noir 100 g
Alcool de poire 150 g

Monter le beurre en pommade et verser le chocolat au lait et noir à température
35 degrés incorporer l'alcool de poire en fin
Dresser sur des pastilles de chocolat noir (faite la vieille) des pointes avec une
Douille unie (# 10)
Enrober chocolat noir

GATEAU DE RIZ ET DE LAIT A LA VAPEUR (Madagascar)

 

150g de riz
6 bananes bien mures
60g de sucre en poudre
3 feuilles de bananier

Ecraser le riz (ou prendre des brisures de riz). Eplucher les bananes, les
ecraser et les melanger avec le riz brise. Ajouter le sucre. On obtient une
pate epaisse : la diviser en trois portions. Mettre chaque portion sur une
feuille de bananier, refermer chaque feuille comme pour faire un paquet.
Ficeler. Cuire a la vapeur pendant 45 min.

truffe chocolat

 

120 truffes
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 300 g
Chocolat noir 500 g
beurre 100 g
Alcool de cacao 20 g
vanille 1 gousse

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue verser sur le chocolat
Ajouter le beurre bien mélanger
Une fois refroidie dresser la ganache en forme de boules enrober et tremper
dans le cacao

le blanc et noir

 

96 bonbons environ
GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 250 g
Chocolat blanc 350 g
Pâte de pistache 50 g

Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat
Laisser refroidir avant de garnir

YAOURT PIMENTE A LA BANANE (Inde)

 

pour 6 personnes:
1 tasse de yaourt
1/2 de creme
1/2 c a cafe de piments rouges haches
1 pincee de sel
2 bananes mures
1 piment vert ou rouge egraine et emince

Fouetter le yaourt pour le rendre cremeux. Ajouter petit a petit la creme en
fouettant apres chaque apport.
Incorporer le piment hache et le sel.
Eplucher les bananes et les couper en petits cubes. Bien les melanger au
yaourt.
Servir froid garni de tranches de piment si vous le souhaitez. Accompagne des
plats indiens

CONFITURE DE BANANES (Antilles)

 

Pour 4 personnes
4 bananes bien mures
200g de sucre
1 citron vert
1 orange
1 c uil d'essence de vanille

Eplucher les bananes et les ecraser a la fourchette. Les recouvrir de sucre,
ajouter le jus d'une orange, d'un citron vert et la vanille.
Faire cuire a feu doux jusqu'a ce que le melange brunisse.
Mettre en pot. Attention la conservation est limitee mais generalement on la
mange vite!

québeille

 

GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 200 g
miel 150 g
Chocolat noir 200 g
Chocolat au lait 200 g
beurre 50 g

Faire caraméliser le miel et le decuire avec la crème, donner un bouillon
 verser sur le chocolat noir et lait haché
Mélanger, ajouter le beurre, bien lisser la ganache

Étaler à 5 mm couper en gros carrés
Tremper sur Rhodoïd avec dessin d'abeille

l'ardéchois

 

GROSSEUR D'UNE PORTION : 11 g

Crème 35 % 100 g
Crème de marron 150 g
Chocolat lait 200 g
rhum 50 g

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat
Ajouter la crème de marron ramollie au rhum

saumon à l'unilatérale sauce oseille

 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon avec leur peau, une grosse poignée d'oseille fraîche, 10 cl
de crème fraîche, 20 g de beurre, sel poivre sucre.

Préparation :

Faire griller les pavés du côté de la peau dans une poêle à sec (le saumon
est suffisamment gras). Saler poivrer légèrement. Stopper la cuisson lorsque
le saumon est cuit à moitié (si on aime le poisson cru, sinon poursuivre la
cuisson, mais c'est moins bon !)

Pendant ce temps, faire fondre l'oseille à la casserole dans le beurre et la
hacher grossièrement. Ajouter la crème, saler poivrer et ajouter une pincée
de sucre. Laisser étuver quelques minutes.

Dresser le saumon dans une assiette, napper la moitié du saumon avec la sauce
à l'oseille et accompagner de préférence avec du riz au safran (ajouter
quelques brins de safran à l'eau de cuisson du riz) !

Sauce au chocolat

 

100g de choco noir
80ml de creme liquide

Melanger le choco et la creme ds une petite casserole. Faire fondre le choco
a feu doux en remuant, jusqu'a ce que la sauce soit onctueuse. Laisser
refroidir legerement et en napper un gateau, des poires, bananes...

Une autre un peu plus elaboree:
Sauce au chocolat chaude:
200g de choco noir en petits morceaux
3/4 de tasse d'eau (1 tasse = 250ml)
1 cas de sucre en poudre
1/2 cac d'extrait de vanille
1/4 de creme
1 cac de beurre
1 cas de rhum, cognac, gd marnier....(facultatif)

Mettre le choco, l'eau, le sucre ds une casserole et faire chauffer au
bain-marie jusqu'a ce que le choco ait fondu. Laisser mijoter encore 15min en
remuant de temps en temps.
Retirer du feu et incorporer la vanille, la creme, le beurre et
eventuellement le rhum ou autre..
Server immediatement; se conserve 15 jours ds un pot bien ferme. La
rechauffer avant de l' utiliser.
Cette sauce se sert plutot avec des fruits, de la glace, crepes...

PUDDING DE BANANES (Bresil)

 

12 bananes
3 oeufs
100g de raisins secs
50g de beurre
30g de farine
Cannelle en poudre
Sucre a volonte

Eplucher les bananes, les ecraser avec une fourchette. Ajouter, en melangeant
avec soin, le beurre, la farine, les oeufs l'un apres l'autre et les raisins secs.
Beurrer un moule a pudding, y verser la preparation et saupoudrer de sucre et
de cannelle en poudre.
Cuire a four chaud  pendant 30 min.

glace aux noisettes

 

1l de lait entier, 200gr de sucre, 9 oeufs, 200gr de noisettes grillées,
20cl de crème fraîche, 50gr de chocolat en copeaux ou en grain, 1 sorbetière

1- faire bouillir le lait avec 100gr de sucre
2-battre les jaunes d'oeufs au fouet electrique avec le sucre jusqu'a ce
qu'ils fassent le ruban
3-ajouter aaux oeufs un peu de lait bouillant en fouettant toujours pour les
liquéfier
4- remettre tout dans la casserole et faire épaissir sans jamais bouillir et
en mélangeant tout le temps en raclant bien le fond de la casserole elle est
teerminée quand la crème nappe la cuillère ôter du feu.Laisseer refroidir en
fouettant de temps en tempspour éviter une peau sur la crème
5-mettre a rafraichir 6h au frigo.Ajouter la crème fraîche les noisettes
pilées grossièrement et en dernier le chocolat si possible en pepites qui ne
fondent pas
6-mettre dans la sorbetière, faire prendre et garder au froid -18°c

les pépites de chocolat qui ne fondent pas se trouvent dans les magasins de
fourniture pour pâtisserie

BROWNIE AUX NOIX DE PECAN

 

TEMPS DE CUISSON : 30/35 minutes

TEMPS DE PREPARATION : 20 minutes

INGREDIENTS :

Pour 8 portions (7cm x 7cm) :

180 g de chocolat noir à pâtisser
180 g de beurre
125 g de sucre semoule
125 g de noix de pécan
80 g de farine
3 oeufs entiers
  
REALISATION :

Dans un saladier placé au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en parcelles.
Une fois le mélange fondu, ajoutez le sucre et mélangez quelques instants au fouet pour le dissoudre.
Ajoutez les oeufs un à un, en fouettant pour bien incorporer le tout. La pâte obtenue doit être lisse et épaisse.
Versez la farine en une fois, mélangez au fouet et ajoutez pour terminer les noix de pécan (noix, noisettes ou amandes en remplacement) préalablement concassées.
Remplissez un moule rectangulaire beurré du mélange, et cuisez le tout au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.
Dès la fin de cuisson, tranchez les parts de brownies et faites refroidir sur grille.
Dégustez à tout moment de la journée, accompagné d'une crème anglaise à la menthe par exemple.

blettes a la crème

 

pour 4 personnes
1kg de blettes, 1/2 citron, 30gr de beurre, 10cl de crème fraiche, sel, poivre

1-detachez les côtes du vert de blettes.Ce dernier servira pour un
potage;Cassez les côtes pour en enlever les fils.Rincez les blettes coupez
en tronçons de 6cm environ

2-amenez à ébullition une grande quantité d'eau salée et citronnée, y cuire
les blettes environ 40mn, egouttez les

3-laissez le beurre dans une grande poêle y faire revenir les blettes
4-ajouter la crème et amenez doucement à ebullition salez et poivrez
servez bien chaud
vin un chablis


vous pouvez aussi cuire les bettes au jus, proceder comme ci desus jusqu'au
point 1 et ensuite mettez dans une casserole avec du bouillon de viande ou
de volaille selon votre gout juste recouvrant les bettes laisser cuire une
40aine de minutes

truffes au chocolat

 

8 pers.
260 g chocolat noir
2 cuil à soupe (CS) de beurre fondu
2 CS crème fraîche
4 CS sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
 
Faire fondre le chocolat et y ajouter progressivement :
le beurre, les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre.
Mettre en boules enrobées de cacao en poudre (sucré ou non, c'est selon les goûts!) et faire glacer 1 heure au minimum au réfrigérateur.

CUISSES DE CANARD ROTI AUX FRITES DE CELERI RAVE

 

pour 4 personnes, préparation 20mn, 30mn à l'avance cuisson20mn

4 cuisses de canard, 1 celeri rave, 4 cuillères à soupe de miel d'acacia ou
mille fleur, 1 citron, sel poivre, une friteuse

1-prélevez le zeste du citron lavé et coupez le en fines lanières, pressez
le citron.Dans un bol mélangez le jus de citron et le miel salez, poivrez

2-a l'aide d'un couteau pointu, faire des incisions en croix sur les cuisses
de canard.Enduisez de marinade de chaque coté couvrez et laissez mariner
30mn

3-dans une poêle à fond épais dans un peu de beurre, posez les cuisses de
canard côté peau et faites dorer de toute part à feu vif 10mn.Retournez,
ajoutez les zestes de citron et le reste de la marinade et cuire 15mn à feu
moyen

4-dans le même temps épluchez le celeri rave détaillez en frites, chauffer
la friture à 180°C cuire les frites de celeri

5- egouttez sur du papier absorbant et servez autour des cuisses de  canard
dans chaque assiètte

PATES A L'ENCRE AUX NOIX ET GRAMOLATA

 

pour 4 personnes

30ml d' huile d'olive
500gr de tagliatelles noires (à l'encre de sèche)
1 échalote hachèe
1 gousse d'ail hachée
1 jaune d'oeuf
250ml (1tasse) de bouillon de volaille (tabletteà
1 tomate en dés
45gr de parmesan rapé
poivre du moulin
30gr de noix en morceaux
15gr de persil haché
1 zeste d'orange rapé
1 pincée de safran
gramolata ?

cuire les pâtes à l'eau bouillante salée  al dente
pendant ce temps faire revenir dans une casserole les autre ingrédients sauf
les fromages assaisonner
égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce ajouter les noix
verser le tout dans un saladier ajouter le jaune d'oeuf le parmesan et le
gramolata mélanger servir aussitôt

galette des rois frangipane

 

voici la recette que je fais tous les ans aux rois
400gr de pâte feuilletée toute prête déjà roulée
100gr de sucre
1 jaune d'ouf pour la dorure
175gr de poudre d'amande
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
2 cuillères à soupe de rhum
1 ouf entier
25gr de beurre

mélanger l'ouf entier le sucre les amandes l'extrait d'amandes amères le rhum, le beurre fondu
prendre un disque de pâte, y étaler la préparation jusqu'à 1 cm des bords ajouter la fève
humecter les bords de la pâte
recouvre du second cercle de pâte bien souder les bords c'est important sinon votre  galette va bailler et répandre sa garniture sur la plaque
mettre sur la plaque beurrée du four et enfourner à four th 7 210°c pour 20mn surveiller elle doit être bien dorée

ENDIVES PECHEUR

 

pour 4 personnes, préparation 10mn cuisson 18mn

4 endives (chicons) 4 belles tranches de saumon fumé, 40cl de crème fraiche,
1 jus de citron, 2 pincées de noix de muscade râpée, sel poivre

cuire les endives 10mn à l'autocuiseur.Egoutter, disposer dans un plat à
gratin chaque endive enroulée dans une tranche de saumon.Recouvrir de crème,
arroser de jus de citron et saupoudrer de noix de muscade Passer 5mn à four
chaud 200° th 6,5 servir chaud

cela fait un plat leger pour le soir ou une entrée copieuse

vinaigre de canneberge

 

6 tasses (1,5litre) de canneberges fraiches, rincées.

4 tasses de vinaigre de riz (1 litre)

Dans un grand bol, écraser les canneberges avec un pilon a patate.

Ajouter le vinaigre de riz, couvrir légerement et laisser macérer
pendant 3 jours dans
un endroit frais et sombre.

Passer le mélange au travers d`un tamis recouvert de papier essuie-tout
en pressant bien les fruits pour en extraire le maximum de liquide.

Dans une casserole, porter a ébullition et verser dans des bouteilles
stérilisées. Fermer hermétiquement.
Marcel Laforest <marcel.laforest@sympatico.ca>

CARPACCIO DE DAURADE

 

pour 4 personnes
600gr de filet de daurade, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron
jaune, 100gr de champignons de paris, 2 citrons verts, 4 c a soupe d'huile
d'olive, 1 gousse d'ail, sel poivre quelques feuilles de laitue

mettre la daurade a raidir au congelateur 15mn.
Entre temps lavez les legumes, coupez les poivrons en petits dés , râpez la
courgette non epluchée émincez les champignons
pressez le jus des citrons et melangez dans un bol avec l'huile et l'ail
pressé coupez la daurade en tranches tres fines disposez au fur et à mesure sur les
assiettes froides repartir la garniture de légumes et a salade ciselée arrosez d'huile au
citron laisser mariner 15mn au frigo servir frais

Cocotte-Minute

 

    artichauts        12 à 15 min
    asperges        5 min
    aubergines    10 min
    bettes                8 min
    carottes            10min
    céleri-branche    6min
    céleri rave        10 min
    choux-fleur        5 min
    choux rouge        25 min
    courgettes            15 min
    endives                30 min
    fenouil                   6 min à 20 min ??????????
    haricots verts        6 min
    lentilles                   10 min
    navets                    12 min
    poireaux                10 min
    pommes de terre    10 min
    potiron                10 min
    riz                             6 min

Gâteau aux noix et noisettes

 

Préparation: 50 mn.
Cuisson: 50 mn.

Ingrédients pour 15 personnes:
250 g de noix
150 g de noisettes
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
5 g de beurre
50 g de biscottes
2 cuillerées à café de levure
200 g de chocolat de couverture aux noisettes

Préparation :
Réservez 8 cerneaux de noix pour la décoration.
Hachez finement 100 g de noix. Faites-les dorer dans le beurre, puis, en
 fin de cuisson, saupoudrez-les d'une demi-cuillerée à soupe de sucre en
 poudre de façon à les caraméliser légèrement.
Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Hachez le reste des noix et les noisettes. Réduisez les biscottes en cha
pelure.
Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake de 30 cm de long. Préchauff
ez le four à 180 °C (th. 5).
Battez les oeufs avec le reste de sucre en poudre, ajouté peu à peu, pui
s avec les noix et noisettes hachées, jusqu'à obtention d'une mousse onc
tueuse.
Mélangez la chapelure avec la levure. Incorporez-les à la préparation. R
emplissez le moule avec celle-ci.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 50 minutes. Laissez ensuite
le gâteau reposer dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 10 min
utes, puis démoulez-le sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Nappez-en le gâteau. Décorez av
ec les cerneaux de noix réservés.

Christophe Plovier

CARPACCIO DE SAUMON A LA TRUFFE

 

pour 4 personnes
600gr de saumon fumé, 2 truffes, 1/2 radis noir, 1 cuillère à soupe d'huile
de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de noisette, poivre sel

faire raidir le saumon 10mn au congélateur.Brossez puis pelez les truffes et
coupez en tranches minces.Pelez le radis noir et  coupez en tranches
minces.Posez le saumon sur une planche à  decouper et tranchez le de biais
en tranches tres minces dressez sur les assièttes decorez de tranches de
truffes et de radis noir .Mélangez les huiles et arrosez chaque assiètte
salez poivrez

pour le faire sans truffe suivre le même chemin mais dresser dans les
assièttes et arrosez d'huile d'olive citronnée decoter de pluches d'aneth

CREME BRULEE AUX MYRTILLES

 

pour 6 personnes, préparation 15mncuisson 1h15 à 1h30

200gr de myrtilles, 25cl de crème liquide, 6 jaunes d'oeufs, 75gr de sucre
semoule, huile pour les cassolettes, vanille

préchauffe le four à fh2 130°C et préparez un bain marie dans la plaque à
rotir.Huilez les cassolettes individuelles répartissez les myrtilles dedans

faitez bouillir le lait et la crème dans une casserole ajoutez la vanille
laissez infuser.Battez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre

versez dessus le mélange lait crème à travers une passoire fouettez et
répaertissez dans les cassolettes

faites cuire au bain marie le plus doucement possible pour garder à la crème
son aspect crémeux les fours sont parfois capricieux et la cuisson peut
demander 15mn supplémentaires servez tiède

POIRES MERINGUÉES

 

pour 4 à 6 personnes

préparation : 20 minutes
cuisson : 20 minutes
matériel : 4 à 6 plats à gratin individuels ou à oreillette

4 poires Williams
100 g de chocolat (Nestlé dessert ?)
4 blancs d'oeufs
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
amandes effilées

Préchauffer le four th° 180
Lavez, pelez, et coupez les poires en dés
Avec un grand couteau, hachez grossièrement le chocolat pour obtenir des pépites.
Montez les blancs en neige
En continuant à battre, ajouter le sucre puis les amandes en poudre.
Répartissez les dés de poires dans vos plats, saupoudrez de pépites de
chocolat et recouvrez de blancs en neige.
Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire pendant 20 minutes.

Nota : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une meringue à la noix de coco.

Tarte au sirop d'erable

 

Categories: Patisserie, Tarte, Erable, Canada
      Yield: 2 Tartes
 
    125 ml Farine tout usage
      1 pn ;Sel
    375 ml Sirop d'erable
    500 ml Lait
      2    Jaunes d'oeufs
      3 tb Beurre

Rene Gagnaux
 
  Dans une casserole, melanger la farine avec le sel et le sirop
  d'erable. Ajouter graduellement le lait. Cuire au bain-marie en
  brassant constamment de 2 a 3 minutes, jusqu'a epaississement.
 
  Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter quelques cuillerees du melange
  chaud aux jaunes d'oeufs battus. Verser ensuite les oeufs battus dans
  le melange chaud et cuire de nouveau de 4 a 5 minutes. Retirer du
  feu. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.
 
  Verser la moitie du melange dans une abaisse et recouvrir d'une autre
  abaisse. Proceder de la meme maniere pour la seconde tarte.
 
  Cuire au four a 200 C (400 F) de 3 a 4 minutes. Reduire a 180 C (350
  F) et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'a ce que la pate soit
  bien doree.
 
  http://www.drummond.com/erable/erable/recettes.htm

menu Haloween

 

Nous avons fêté Halloween avec les collègues, l'année passée et pour le plat
principal, nous avions choisi une bourguignonne avec les sauces suivantes:
- sauce de bave de crapaud: sauce aux herbes (persil, ciboulette,etc) et tu
rajoutes du colorant alimentaire vert
- sauce sang de Dracula: sauce cocktail avec du colorant alimentaire rouge
- sauce de schtroump écrabouillé: sauce à l'aïl avec colorant alimentaire bleu
- sauce jus de cafard: sauce au cénovis avec colorant alimentaire noir.
Les colorants, tu les trouves dans les pharmacies en petits flacons. Veille
tout de même à ce que tes invités ne soient pas allergiques à ces produits.

Ce qui est drôle, c'est la tête des convives quand ils vont se servir. Bien
sûr l'odorat aide, mais la méfiance règne tout de même devant ces couleurs
inhabituelles dans nos assiettes au quotidien. Et les noms des sauces que tu
peux varier à l'infini.... ne les rassurent pas du tout...

Zaza

- apero : de la Sang-Ria (avec des yeux en plastiques qui flottent parmi les fruits)
- entree : amanites tue-mouches (oeufs

Pain dore des vieux canadiens (dessert rapide)

 

Categories: Mets doux, Chaud, Erable, Canada
      Yield: 5 Portions
 
      5 sl Pain epaisses
      2    Oeufs
    200 ml Lait entier
     90 ml Sirop d'erable
      1 pn ;Sel

Rene Gagnaux
 
  Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le lait, le sirop d'erable et
  le sel; bien melanger. Tremper chaque tranche de pain dans le
  liquide; bien imbiber.
 
  Cuire dans du beurre jusqu'a ce que la tranche de pain soit doree des
  deux cotes. Servir immediatement.
 
  http://www.drummond.com/erable/erable/recettes.htm

PALETS AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE

 

Pour        : 70 biscuits,
Préparation : 40 mn,
Repos       : 2 h,
Cuisson     : 8 à 10 mn,

lngrédients :

200 g de farine,
1 cuillerée à café de levure,
125 g de sucre en poudre,
100 g de sucre glace,
100 g de chocolat noir,
125 g de beurre,
1 oeuf,
Le zeste râpé d'une orange,
2 à 3 cuillerées à soupe de jus d'orange,
Sel fin,

Elaboration :

Râpez grossièrement le chocolat. Travaillez le beurre avec le
sucre en poudre, 1 pincée de sel, l'oeuf et le zeste d'orange,
jusqu'à obtention d'une sorte de pommade. lncorporez-y ensuite
la farine et la levure mélangées. Ajoutez enfin le chocolat.
Pétrissez bien le tout de façon à obtenir une pâte homogène et
souple, que vous façonnez en boule et laissez reposer, au
réfrigérateur, pendant 2 heures. Préchauffez le four à 200 °C
(thermostat 6/ 7). Abaissez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
Découpez-y des ronds de 5 cm de diamètre, que vous déposez sur la
plaque du four, préalablement tapissée de papier sulfurisé. Faites
cuire au four, à mi-hauteur, pendant 8 à 10 minutes. Laissez
tiédir les palets sur une grille à pâtisserie. Mélangez le sucre
glace avec le jus d'orange, puis enduisez les biscuits de ce
mélange. Laissez sécher.

Christophe Plovier <webmaster@cuisineAZ.com>

MELI-MELO DE POISSONS AUX COINGS

 

Ingrédients pour 4 personnes : poissons, 3 coings, 50gr de sucre, sauce
de soja, persil, eau, jus de citron.
Ustensiles : cuit-vapeur (ou équivalent), casserole

Préparation :
Eplucher les coings, les couper en petits morceaux (dur dur), les mettre
à cuire dans un sirop de sucre (oui je sais c'est un genre de
pléonasme).
Cuire les poissons à la vapeur avec du persil.
Quand les coings sont bien transparents (ou caramélisés, dépend de la
coupe), les ajouter sur le plat où on a mis les poissons, arroser le
tout de sauce de soja et de jus de citron.

Au départ, c'était un recette de sole au coings, vu que j'avais des
invités, des poissons différents dans le congélateur, et pas de sole,
j'ai pioché dans mes réserves. j'ai dons mis : des filets de colin, une
truite de mer et un morceau d'omble chevalier coupés en morceaux.
En accompagnement : j'ai fait un riz gluant.

milla

 

Dans l'Ariège j'ai vu faire le milla en faisant cuire de la farine de maïs
dans du lait aromatisé à la vanille et au rhum, avec du sucre.
Si ca ne fait pas de grumeau, cette bouillie fait blop blop en
cuisant,aussi il faut remuer en permanence
Ensuite on coule la bouillie dans des assiettes pour mouler le milla.
Puis, on fait griller les galettes au feu avant des les manger.
On peut aussi faire du milla salé en faisant cuire la farine dans du
bouillon.

ma terrine de légumes

 

Haricots, petits pois, carottes, courgettes ... c'est vous qui voyez;
le tout (cuit mais pas trop, ça recuit au four ensuite) mélanger à 6 oeufs,
un petit pot de crème fraîche, du gruyère rapé, sel, poivre ...
Au four 30 minutes, et c'est parti !!!

pâte brisée

 

1 poids farine 45
1/2 poids graisse
sel
eau glacée

La graisse contient 4/5 beurre doux (pas beurre fermier) et 1/5 saindoux
ou graisse de canard.

Mettre la farine avec les graisses (découpées en dès) dans le bol, avec
une ou deux pincées de sel. Faire démarrer le robot, et quand la mélange
est devenue sableuse, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte
se forme en boule autour du couteau. Enlever la pâte avec les quelques
morceaux non mélangés, et les travailler quelques _secondes_ pour les
incorporer, sur surface froid. Mette en frigo pour se reposer 1/2 heure.

Après, l'étaler en saupoudrant avec de la farine pour la détacher. Ne
TIRER pas la pâte, pour la mettre dans la forme, elle se rétrécira en
cuisson.

Je la laisse encore plus longtemps au frigo, elle devient plus souple. Souvent
je prépare la pâte la veille.
Rene Gagnaux <r.gagnaux@tic.ch>

rascasse rotie a l'aigre-douce

 

délicieuse, simplissime et
qui n'apporte vraiment pas beaucoup de calories... à condition d'en
respecter les proportions !

Il vous faut, pour 4 :

4 filets de rascasse d'environ 150 ou 200 g ;
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 cs de vinaigre de vin
3 cs de soupe soja
5 cs de tomato ketchup
3 cs de miel
sauce tobasco


Faites chauffer le four à 200°C. Pelez l'oignon et l'ail, et hachez-les.
Mélangez l'oignon, l'ail, le laurier émietté, le vinaigre, la sauce de
soja, le tomato ketchup, le miel et qq gouttes de tabasco.
Mettez les filets de rascasse dans un plat allant au four, versez la
sauce sur les filets. Mettez au four environ 20 minutes. C'est pret !

Avec, je sers généralement un cake de courgettes : pour 4, 3 courgettes,
1 oignon, du persil plat (il en faut pas mal), un peu de farine (genre 1
ou 2 cs), 4 oeufs, sel, poivre, muscade.
Vous faites cuire les courgettes et l'oignon à couvert pendant 10 min,
ensuite vous découvrez pour que l'eau s'évapore. Entre temps, vous
battez la farine avec les oeufs, un peu de sel, un peu de poivre, un peu
de muscade. Vous ajoutez le persil haché grossièrement. Vous ajoutez les
courgettes au mélange.
Vous versez le tout dans un moule à cake beurré, faites cuire 30
minutes, et le tour est joué.
PS : Le tout suivi d'un yaourt 0 % et d'une pomme, naturellement ;-)

courgettes gratinées

 

4 belles courgettes
3 gousses d'ail
1/4L de bouillon de volaille
un peu de crème fraîche
un peu de fromage râpé
sel, poivre, thym


Couper les courgettes en rondelles et les disposer dans un plat a gratin,
couper l'ail en fine lamelles,
verser le bouillon de volaille et mettre au four chaud pendant 3/4h,
mélanger la crème fraîche avec un peu de jus de cuisson et le fromage râpé
et recouvrir les courgettes avec ce mélange,
remettre au four sur grill pendant 10min,
servir et se régaler

chez nous, c'est pratiquement la même recette, la différence étant que
j'ajoute une couche de tomates coupées en rondelles sur l'ail.
Très simple et délicieux.
Christine <christine.casempoure@wanadoo.fr>

Bailey's

 

3    oeufs
1 cas cafe soluble
2 cac sirop de chocolat
2 cac sucre vanillé
1 1/2 tasse  Irish whiskey
1/2 cup  eau
1 cup  creme
 2    14 oz. cans lait evapore non sucre

Mélanger le tout dans un blender, C'est très bon après une semaine,

gâteau au Yaourt

 

- 1 pot de yaourt
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1 pot 1/2 de sucre --> roux bien sûr
- 1/2 pot d'huile --> neutre, l'huile, éviter l'huile d'olive !
- levure
- 1 sachet de sucre vanillé

mélanger le tout : yaourt + oeufs + sucre + farine + huile + levure + sucre
vanillé dans l'ordre

Beurrer un moule à manquer et faire cuire à th 200/220° pendant environ 30 mn

Je ne sais pas faire beaucoup de gateaux mais celui ci est inrattable. J'y
ajoute aussi une tablette de chocolat (fondu ..) et cela fait un délicieux
gâteau au chocolat (cuire un peu moins). Si on divise la pâte en deux, on
mélange le chocolat à une des 1/2 et on fait un super marbré. On peut
ajouter des fruits etc ...

Garam masala - une des nombreuses variantes

 

Categories: Epices, Inde
 
      2    Batons de canelle
      3    Feuilles de laurier
     40 g  Jeera; cuminum cyminum
     25 g  Graines de coriandre
     20 g  Graines de cardamome
     20 g  Grains de poivre noir
     15 g  Clous de girofle
     15 g  Macis; reduit en poudre

 Trad. par Rene Gagnaux
 
  Casser les batons de canelle en morceaux, emietter les feuilles de
  laurier. Chauffer une poele, apres deux ou trois minutes y mettre
  toutes les epices (sauf le macis) et rotir sans matieres grasses et a
  chaleur moyenne, jusqu'a ce que le melange devienne sombre.
  Constamment remuer.
 
  Laisser refroidir, passer au moulin a epices et ajouter le macis.
 
  Il n'est toutefois pas absolument necessaire de moudre le garam
  masala. Pour certaines utilisations (par exemple des pilafs et
  certains mets a base de viande) on l'utilise non moulu.
 
  Conserver au sec en boite etanche, et a l'abri de la lumiere.
 
  Cette recette ne donne qu'une des tres, tres nombreuses variantes...

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

 

Pour 5 à 6 personnes :

200 gr de farine
125 gr de beurre
650 gr de fruits rouges (groseilles, cassis, framboise, mûres)
100 gr de sucre de fruits

Mettre les fruits dans un plat (qui va dans un four), ajouter les 100 gr de
sucre de fruits.

Dans une tourtière, mélanger (avec les doigts) la farine et le beurre coupé
en petits morceaux ainsi que le sucre.

Après obtention d'un sablé sec on le déposera sur les fruits dans le plat.

Ne mettre la patte sur les fruits qu'au moment de cuire.

Cuisson :environ ¾ d'heure à four chaud.

Servir tiède avec de la crème fraîche ou du fromage blanc ou une boule glace
vanille.

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

 

Pour 5 à 6 personnes :

200 gr de farine
125 gr de beurre
650 gr de fruits rouges (groseilles, cassis, framboise, mûres)
100 gr de sucre de fruits

Mettre les fruits dans un plat (qui va dans un four), ajouter les 100 gr de
sucre de fruits.

Dans une tourtière, mélanger (avec les doigts) la farine et le beurre coupé
en petits morceaux ainsi que le sucre.

Après obtention d'un sablé sec on le déposera sur les fruits dans le plat.

Ne mettre la patte sur les fruits qu'au moment de cuire.

Cuisson :environ ¾ d'heure à four chaud.

Servir tiède avec de la crème fraîche ou du fromage blanc ou une boule glace
vanille.

Palets aux graines de pavots

 

(min.2 à 3 h de frigo) 
 
200g de farine / 1 pincée de sel /50g de sucre glace / 50g de cassonade/
le zeste rapé d'1 citron / 2 c. à café de graines de pavots / 120g de
beurre ferme,coupé en dés / 1 oeuf moyen battu .

Au robot menager,melangez la farine,le sel,les sucres,le zeste et les
graines de pavots.
Ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu'à ce que la preparation
soit friable.
Ajoutez l'oeuf et malaxez jusqu'à ce que la pâte se detache des parois.
Donnez-lui la forme d'une bûche de 7(!) cm de diametre et enveloppez-la
de papier d'aluminium.Mettez là au frais ,2h minimum ,et jusqu'à une
semaine .(moi,franchement,cela me viendrait pas à l'idée de laisser cela
1 semaine au frigo!!!mais,je t'ecris ce qu'il y a marqué dans le livre!)
Pour la cuisson,detaillez la pâte en disque de 5mm
d'epaisseur.Espacez-les sur une tôle beurrée.
Enfournez dans un four prechauffé à 180°/th5 ,et laissez cuire jusqu'à
ce que le pourtour des palets se colore,-comptez 10 à 12 mn.
Mettez-les à refroidir sur une grille.
Conservez-les dans une boite hermetique,et consommez-les dans les 5
jours.
Congelés,ils se garderont environ 1 mois.

TIRAMISU

 

Rapide, pas de cuisson.

PREPARER CE GATEAU 24 OU 48 H A L'AVANCE ET TENIR AU FRAIS

2 Paquets de Boudoirs
1 pot de 250 g de mascarpone
150 g de sucre en Poudre
4 oufs
1bol de café
1 verre de Marsala (FACULTATIF)

Mélanger le mascarpone avec le sucre et les 4 jaunes d'oufs, ajouter
délicatement les 4 blancs en neige.

Tremper les boudoirs dans le café et le Marsala (ne pas les laisser s'imbiber de trop),

les étaler au fond d'un plat carré, alterner : une couche de boudoirs + une
couche de crème.

Terminer par la crème.

Vin conseillé : Rivesaltes

Soupe a la biere et aux oignons

 

Categories: Soupe, Creme, Oignon, Biere
      Yield: 6 portions

    750 ml Biere
    750 ml Bouillon de volaille
      6    Oignons; finement eminces
     80 g  Poitrine fumee; degraissee
           -- en tres petits des
      6 tb Creme fraiche
      2 tb Huile
      1 ts Sucre
           ;Sel
           ;Poivre
           Muscade

Rene Gagnaux

  Faire revenir les oignons dans une cocotte avec l'huile chaude.
  Ajouter les des de poitrine, les laisser dorer 2 minutes. Mouiller
  avec la biere et le bouillon, porter a l'ebullition, assaisonner de
  sel, de poivre, de sucre et de muscade, puis laisser mijoter pendant
  30 minutes.

  Ajouter la creme et laisser mijoter 5 minutes.

  Servir avec des rondelles de pain grillees, saupoudrees de fromage
  rape et gratinees.

Catish Coffee

 

-1/3 de lait concentre sucre
-1/3 de cafe noir
-1/3 de whisky

Excellent, a boire frais et assez rapidement (ca ne se garde pas plus d'une
semaine).

Le gars qui m'a donne la recette faisait de frequents voyages du cote du
pole nord. Le catish coffee sert d'antigel ;-).

Oeufs dans le sirop

 

Categories: Mets oeufs, Doux, Erable, Canada
      Yield: 4 Portions
 
    500 ml Sirop d'erable
      6    Oeufs; battus

Rene Gagnaux
 
  Dans une casserole, porter le sirop d'erable au point d'ebullition.
  Cuire jusqu'a ce que le sirop tombe de la cuillere en gouttes
  epaisses, soit 105 C (224 F).
 
  Des que le melange commence a mijoter, ajouter les oeufs battus, non
  mousseux.
 
  Quand les oeufs commencent a coaguler, remuer delicatement avec une
  fourchette afin qu'ils cuisent uniformement. evitez de prolonger la
  cuisson. Servir chaud.
 
  http://www.drummond.com/erable/erable/recettes.htm

Le Pouding chomeur quebecois

 

Categories: Mets doux, Chaud, Erable, Canada
      Yield: 4 Servings
 
PATE
      2 c  Farine
    3/4 c  Sucre
      1 c  Lait
      4 ts Poudre a pate
      4 ts Graisse fondue
    1/2 ts Sel

SIROP
      2 c  Cassonade
      1 tb Farine
      2 c  Eau
           Sirop d'erable; facultatif

  Melanger les ingredients de la pate ensemble jusque ce soit un melange
  homogene.
 
  Melanger les ingredients du sirop dans un plat de minimum 4 litres
  allant au four. Deposer la pate sur le sirop par petite cuilleree.
  Cuire au four a 175 oC pendant 30 a 40 minutes.

Rene Gagnaux

Pouding fermiere

 

Categories: Mets doux, Froid, Erable, Canada
      Yield: 4 Portions
 
      2    Oeufs
    125 ml Sucre granule
    125 ml Farine tout usage
    1/2 ts Levure artificielle
           -- poudre a pate
    125 ml Sirop d'erable
      3 tb ;Eau

Rene Gagnaux
 
  Separer les oeufs. Battre les jaunes jusqu'a consistance legere.
  Ajouter graduellement le sucre et continuer a battre les jaunes
  d'oeufs pour faire dissoudre le sucre.
 
  Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
 
  Ajouter au melange precedent (jaunes d'oeufs et sucre). Bien
  incorporer. Tamiser la farine avec la levure artificielle. Ajouter
  lentement au melange. Bien battre pour faire penetrer l'air dans la
  pate.
 
  Dans une casserole, melanger le sirop d'erable avec l'eau. Porter au
  point d'ebullition. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu.
 
  Beurrer un plat a pouding. Verser la pate. Verser le sirop chaud sur
  la pate. Apres 1 ou 2 minutes, la pate remonte a la surface. Cuire au
  four a 190 C (375F) pendant une trentaine de minutes.
 
  http://www.drummond.com/erable/erable/recettes.htm

PORC AU CIDRE ET SA FONDUE D'ENDIVES AU COMTE

 

Ingrédients :
- filets de poisson (lieu, moruette, cabillaud, rascasse, ou ce que vous
voulez)
- 1 oignon par personne
- gingembre frais
- 1 jus de citron
- sel

Emincer les oignons.
Couper en très très petits morceaux un petit bout de gingembre
Dans une poêle, faire revenir les oignons et le gingembre. Lorsque l'oignon
est cuit (pas roussi !!), déglacer avec le jus de citron. Saler
Mettre les filets de poisson dans du papier aluminium. Recouvrir
généreusement de la préparation aux oignons. Fermer les papillotes et mettre
dans un plat allant au four.
Enfourner et cuire à 200° pendant 20 à 30 minutes.
Servir avec du riz, c'est délicieux.

Pouding chômeur à l'érable

 

pour 6 personnes
Ingrédients :

1 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de graisse végétal
1 oeuf battu
1/3 de tasse de lait
1/2 tasse de noix de coco râpée


Préparation :

Mélanger la farine, sans la tamiser, avec la poudre à pâte et le sel.
Défaire le sucre et la graisse en crème, ajouter l'oeuf battu et bien
mélanger.
Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte dans un moule carré graissé de 8 pouces (20 cm).


Sauce

1 tasse de sirop d'érable
3/4 de tasse d'eau
2 c. à thé de beurre

Préparation de la sauce :

Mélanger le sirop à l'eau dans une casserole et amener à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser cette sauce lentement sur la pâte du pouding.  Parsemer de noix de
coco.

Temps de cuisson :

Cuire le tout au four à 350 F (180C), environ 35 minutes.
Servir chaud avec de la crème ou de la crème fouettée.

Je trouve cette recette excellente !

gingembre marine

 

couper en fines lamelles le gingembre frais
les faire bouillir quelques minutes, egouter puis soupoudrer de sel
porte a ebulition un melange de sucre et de vinaigre
mettre le gingembre dans un bocal puis verser le melange vinaigre et sucre
dessus laisser reposer 24 h au refrigerateur

c'est souvent servi avec sushi - sashimi. Cela dit, j'aime beaucoup ca,
donc je l'utilise aussi en condiment avec pas mal de plats d'inspiration
asiatique (viande et legumes en petits morceaus revenus rapidement avec
ail-gingembre-sauce de soja par exemple)
Sandrine Martin <sandrine@eecs.umich.edu>

galettes bretonnes

 

la pate etant etalee a une epaisseur de un cm, sans motifs. La composition de la pate
qu'elle donne - 250 g farine, 100 g beurre, 100 g sucre, 75 g fruits confits,
20 g d'amandes coupees en lamelles, 2 oeufs entiers, 1 pincee de canelle en
poudre - correspond bien a celle de ce que d'autres nomment palets.

Par contre, le volume Bretagne de l'inventaire du patrimoine culinaire fait
bien la meme distinction que toi entre galette bretonne (ou sable breton,
galette fine, galette sablee bretonne) et palet breton (ou galette epaisse,
galet, palet de Bretagne). D'apres ce volume, la galette bretonne (fine) est
anterieure au palet breton, ou galette epaisse.

Rene Gagnaux <r.gagnaux@tic.ch>

crêpes antillaises

 

Ce n'est pas léger, léger mais c'est bon !
Dans un saladier, j'écrase à la fourchette 4 bananes bien mûres.
J'y incorpore dans l'ordre :
            100g de sucre
            1 sachet de sucre vanillé
            1 sachet de levure chimique
            250g de farine
             3 cuill à soupe de rhum

Je fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et j'y dépose des petits tas de pâte.
Je fais dorer sur les 2 faces. Servir chaud.

Magret de canard à l'orange

 

Une recette tres facile

melanger grosse cuillere de miel, le jus d'une orange, celui d'un demi
citron, des grains de poivre

entailler le cote gras des magrets en carre

faire mariner les magrets dans le melange miel orange

egoutter les magrets, les faire cuire a la poele (10 minutes cote gras, puis
5 de l'autre cote), en jetant le gras de cuisson avant de les retourner

les reserver au chaud, et deglacer la poele avec la marinade miel orange

decouper les magrets et servir avec la sauce

Galettes Bretonnes

 

Pour 30-35 galettes

130 g de beurre
135 g de sucre
2 g de sel
1 ouf
230 g de farine
7 g de levure chimique

Faire ramollir le beurre, puis le mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'ouf et malaxer quelques minutes avec une cuillère en bois. Verser la farine et la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frais. La couper en quatre. Façonner chacun d'eux en un boudin de 3 cm de diamètre, puis couper celui-ci en tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre

Tarte à la crème d'érable

 

Portions: 6

Ingrédients
310 mL [1 1/4 tasse] de sirop d'érable
125 mL [1/2 tasse] d'eau
80 mL [1/3 de tasse] de farine
250 mL [1 tasse] de crème 15% m.g.
15 mL [1 c. à table] de beurre
60 mL [1/4 de tasse] de noix hachées
1 fond de tarte

Préparation

Dans une casserole, porter le sirop d'érable et l'eau à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter la crème et faire bouillir 5 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu, incorporer le beurre et les noix.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir puis verser dans un fond de tarte.
Cuire au four à 205°C [400°F] 35 minutes.
Servir.

palets mendiant

 

125g de poudre d'amande
125g de sucre
125g de farine
1 oeuf
60g de beurre
10 cerneaux de noix, 10 amandes, 50g de raisins secs, 125g de chocolat

melanger l'oeuf et la poudre d'amande
dans une fontaine avec la farine, ajouter le sucre, le beurre en petits
morceaux, et le mélange poudre d'amandes/oeuf
pétrir, mettre en boule (nb : si si ca marche bien.. au debut je pensais
que ca serait trop sec, mais non), recouvrir d'une feuille d'alu et laisser
reposer une heure au frigo
etaler la pate sur 3mm d'epaisseur, découper des disques ou autres motifs
à l'emporte-pièces, qu'on cuit 10mn sur plaque beurrée à four moyen (th 5)
laisser refroidir
faire fondre le chocolat au bain-marie, l'etaler sur les biscuits, parsemer
avec les noix, amandes et raisins.

Vin d'orange (vin rouge et eau de vie)

 

    0,5 l eau de vie
    1l de vin rouge bordeaux
    2 oranges coupées en rondelles
    1 zeste de citron
    cannelle
    500 g de sucre
    faire macérer pendant 5 semaines et filtrer, mettre en bouteilles

gâteau au potiron

 

Pour 6 personnes:
1kg de potiron; 1 demi litre de lait; 1 cuillère à café de beurre; 1 verre
de sucre en poudre; 1 demi verre de farine; 1/3 de verre de semoule de blé;
2 oeufs; 1 sachet de sucre vanillé; 1 sachet de levure chimique.
Faites cuire le potiron épluché et coupé en morceaux dans un demi litre
d'eau légèrement salée. Comptez 10 à 15 mn à partir de l'ébullition.
Egouttez-le et passez-le au moulin à légumes. Faites fondre le beurre dans
le lait tiédi. Mélangez dans une jatte le sucre, la farine, la semoule, les
oeufs, le sucre vanillé et la levure. Ajoutez le potiron mouliné et le lait.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez le pour 45 mn de
cuisson à four 210° (th.7).
Conseil: vous pouvez réaliser un glaçage en mélangeant 200g de sucre glace
avec 40g d'eau dont vous napperez le gâteau dès la sortie du four.

Mendiants au sirop d'erable

 

( pour 10 mendiants)

150g de beurre / 120g de vergeoise blonde / 1 c. à s. de sirop d'érable/
180g de flocons d'avoine / 70g de noix de pécan ou de noisettes pilées .

 Dans une casserole de taille moyenne,faites chauffer le beurre,le sucre
et le sirop sur feu doux,en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que le
melange se liquefie.(a mon avis,tu peux faire ça au micro-onde!).
Hors du feu,ajoutez-y les flocons d'avoine et les noix ou les noisettes.
Remuez bien.Etalez uniformement dans un moule carré (bien beurré!),en
tassant legerement la pâte.Avec un couteau pointu,predecoupez-y 10
barres rectangulaires.
Enfournez pendant 25 à 30mn dans le four prechauffé à 150°/th3,jusqu'à
ce que ce soit doré.
Sortez-les du four,et decoupez les completement.NE PAS demouler avant le
refroidissement complet .Rangez- les dans une boite hermetique,et
consommez les dans les 8 jours.Congelés,ils se gardent 1 mois.

Variante au miel
Remplacez le sirop d'erable par un miel parfumé,et les noix de pécan,ou
les noisettes par les ingrédients suivants,au choix : 30g de raisins
secs , 30g de chocolat concassé,1 c. à café de gingembre en poudre,
40g de dattes hachées et 40g de noix pilées,40g d'amandes pilées
relevées de quelques gouttes d'extrait d'amande amère,ou encore 40g de
"fruits gras"(?) assortis pilées avec 40g d'abricots secs
hachés,prealablement trempés.

Vin d'orange (Vin blanc)

 

    2 zestes d'oranges
    1l de vin blanc sec
    200g morceaux de sucre
    Faire macérer 10 jours au frais, remuer tous les deux jours

Le Pouding chomeur a l'erable

 

Categories: Mets doux, Chaud, Erable, Coco, Canada
      Yield: 6 Servings
 
GATEAU
      1 c  Farine
      1    Oeuf battu
  1 1/2 ts Poudre a pate
    1/3 c  Lait
    1/2 ts Sel
    1/2 c  Noix de coco
    1/2 c  Sucre
      1 tb Beurre

SAUCE
  1 1/2 c  Sirop d'erable
    3/4 c  Eau
      2 ts Beurre

  Melanger le sirop d'erable et l'eau dans une casserole. Amener a
  ebullition, puis retirer du feu. Ajouter le beurre. Mesurer la farine
  et ajouter la poudre a pate et le sel. Defaire en creme le sucre et
  le beurre. Ajouter l'oeuf battu et bien melanger. Ajouter ensuite les
  ingredients secs, melanger en alternant avec le lait. Battre jusqu'a
  ce que la pate soit lisse.
 
  Etendre la pate dans un moule carre de 200 mm, graisse. Verser la
  sauce lentement sur la pate et parsemer de noix de coco rapee. Servir
  chaud avec de la creme ou de la creme fouettee. Four: 170 oC.
  Cuisson: 35 minutes.

Terrine de lapin

 

Voir la photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page088a.jpg
Nb de personnes 6
 Type de plats Entrées
 Temps Préparation 20 Mn
 Temps cuisson 120 Mn
 Ingrédients
 500 g de lapin désossé et haché
 Les filets et le foie du lapin
 500 g de gorge de porc hachée
 5 cl de cognac
 100g de pistaches décortiquées
 3 échalotes
 1 gousse d'ail
 1 ouf
 Préparation
 1 Dans une jatte, mélangez la chair du lapin avec le foie en petits morceaux, la gorge de porc,
 le cognac, les pistaches, les échalotes et l'ail haché, le poivre en grains, une pincée de 4
 épices, une cuillerée à café d'herbes de Provence et du sel. Ajoutez l'oeuf et malaxez
 l'ensemble.
 2 Tapissez le fond et les côtés d'une terrine avec la barde de lard. Emplissez-la avec la moitié  du mélange de la P400 jatte en tassant bien. Couvrez avec les filets du lapin, puis terminez de garnir avec le reste de farce. Recouvrez avec la crépine. Couvrez la terrine et faites-la cuire environ 2 heures dans un four préchauffé th. n° 6 (180 OC). Laissez refroidir. Le mieux est de préparer cette terrine la veille.

Aubergines au gril

 

Pour voir la photo http://perso.club-internet.fr/surian/photos/page081b.jpg
Nb de personnes 4
Type de plats Entrées
 Temps Préparation 20 Mn
 Temps cuisson 20 Mn
 Ingrédients
 2 belles aubergines
 2 gousses d'ail
 2 pincées de thym ou quelques aiguilles de romarin
 4 cuill à soupe d'huile d'olive
 100 g de parmesan
 sel
 poivre
 Préparation
 1 Préchauffez le gril du four. Coupez chaque aubergine en deux. Puis glissez la lame d'un
 couteau tout autour des moitiés d'aubergine de manière détacher la chair de la peau sur
 environ 1 cm, ensuite, entaillez la pulpe sur le dessus en formant des croisillons. Salez,
 poivrez. Pelez les gousses d'ail et glissez des lamelles dans les fentes.
 Saupoudrez de thym  ou de romarin. Badigeonnez d'huile d'olive  au pinceau sur toute la
surface.
 2 Disposez les aubergines  sur la grille ainsi préparées sur du four, réglée sur la position la
 basse. Laissez cuire 20 mn. Râpez le parmesan à l'aide d'un couteau économe de façon à
 obtenir des copeaux. Répartissez-les sur les moitiés d'aubergine. Servez bien chaud. Cette
 recette peut bien évidemment être réalisée sur un barbecue.

potage aux brocolis

 

Coupe tes brocolis suivant les bouquets, ajoute de l'eau sans couvrir, un
bouillon cube, laisse cuire 15 min (teste la 'tendresse' avec un couteau),
reserve quelques petits bouquets pour faire jolis entiers dans l'assiette,
mixe le reste, ajoute un peu de lait et refait chauffer avec les bouquets
entiers ... MIAM !
Désolée pour les quantité, j'ai tendance à 'pifometrer' ...

moi, j'y ajoute une petite ou moyenne pomme de terre... et du fromage en
dernier lieu...
I.G. PIGEON <i.g.pigeon@videotron.ca>

Bonbons au miel

 

Pour 4 personnes - Préparation: 30 mm - cuisson 5 min

6 feuilles de brick
3 cuil. à soupe de miel
30 g de beurre

Pour la pâte d'amandes

125 g de poudre d'amandes
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'ouf
1 citron non traité
1 cuill à café de rhum

Préparez la pâte d'amandes: mélangez la poudre d'amandes, les deux sucres, le rhum et la
moitié du zeste finement râpé du citron.

Battez légèrement le blanc d'ouf à l'aide d'une fourchette pour le liquéfier
Versez-en la moitié dans le bol.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Beurrez une plaque à pâtisserie.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C).

Coupez les feuilles de brick en deux.
Garnissez chaque moitié de pâte d'amandes.
Roulez-les sur elles-mêmes et nouez les deux extrémités avec du fil de cuisine.

Rangez les bonbons sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant.
Glissez-les au four et laissez-les cuire 5 min environ, en surveillant la coloration.
Retirez-les dès qu'ils sont dorés et disposez- les sur un plat de service.
Dans une petite casserole, faites bouillir le miel.
Lorsqu'il commence à épaissir, versez-le en filet sur les bonbons à l'aide d'une cuillère.

Laissez complètement refroidir avant de servir.

MUFFINS aux pépites de chocolat

 

Pour 12 Muffins

    2      tasses         farine
     1/3  tasses           cassonade tassée
     1/3  tasses           Sucre
   2      cac     levure en poudre
     1/2  cac      Sel
     2/3  tasse           lait
     1/2  tasse           beurre fondu et refroidi
   2                    oufs légèrement battus
   1      cac      sucre vanillé
   1      paquet       -(11.5 oz) pépites de chocolat au lait
     1/2  tasse           noix ou pécanes hachées

Chauffer le four a 200°C. Graisser un moule à 12 petits muffins.
Dans un grand saladier mélanger la farine, les sucres la levure et le sel.
Dans un autre bol mélanger le lait les oufs le beurre et la vanille.
Faire un puits dans le saladier des ingrédients secs, et ajouter le mélange liquide sans trop mélanger.
Ajouter les pépites et les noix.
Mettre la pâte dans les moules, cuire 15-20 minutes, ou si un cure-dent inséré au centre sort sec.
Refroidir 5 minutes sur une grille, démouler et servir tiède ou froid,
On peut les congeler.

Traduit par Gladys Dinletir

Gigot de 7 heures

 

Serving Size  : 6    Preparation Time :8:00
Categories    : Recette traditionnelle           Plats régionaux Mouton

   3      kg            gigot -- désossé
                        huile
   2                    carottes
   1                    bouquet garni
   1      l             fond brun
 100      ml            sauce tomate
   3      cl            cognac
  15      lg            oignons
                        voin blanc

Larder un gigot désossé de 2,5 à 3 kg. Faire dorer le gigot à l'huile,
avec 2 carottes et un bouquet garni. Dégraisser, ajouter 1 litre de fond
brun, 1 dl de sauce tomate, 3 cl de cognac, 15 gros oignons. Fermer
hermétiquement la cocotte, cuire 7 heures en remettant du vin blanc pour
compenser l'évaporation.
Ouvrir la cocotte, retirer le gigot et les oignons. Passer le fond, le
réduire s'il y a lieu (le fond doit être demi-fluide), ajouter 3cl de
cognac, rectifier l'assaisonnement.

Nicole <elocindn@pacbell.net>

Magret de canard à l'orange

 

c'est pas génial le mélange
mais en voici une pour ne pas que tu fasses une dépression !!!!

prends une seringue hypodermique et pique ton magret avec un peu de cointreau
fais cuire le magret et déglace le jus dégraissé avec un jus d'orange puis monte au beurre
j'ai de bien meilleures recettes de magret

Axoa d'agneau au piment d'Espelette

 

"l'Axoa d'agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu'un ragoût".
"Je vous suggère comme vin d'accompagnement un Château Lynch Bages 1993 Pauillac".

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure environ
Coût: raisonnable
Difficulté: facile


Ingrédients pour 4 personnes

1 épaule d'agneau
 4 langues d'agneau
 4 pieds d'agneau
 2 oignons
 1 gros poivron rouge
 8 piments verts doux
 2 gousses d'ail
 2 feuilles de laurier
 piment d'Espelette en poudre

Préparation

blanchir les pieds et les langues d'agneau; peler les langues;
tailler l'épaule d'agneau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le
poivron rouge et les piments;
dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le
laurier avec un peu de graisse;
faire sauter l'épaule dans une poêle; mélanger la viande dans la cocotte
avec la garniture; ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre;
mouiller à hauteur avec un peu d'eau ou de blanc d'agneau;
couvrir à ébullition; cuire l'épaule 20 à 25 minutes puis décanter;
finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.
Saveurs du Monde

andre.vigerie <andre.vigerie@wanadoo.fr>

Coupelle de pommes au gingembre et aux noix

 

Pour voir la photo http://serge.surian.free.fr/photos/page269a.jpg
 Nb de personnes 4
 Type de plats Entrées
 Temps Préparation 20 Mn
 Temps cuisson 0 Mn
 Ingrédients
 4 pommes canada
 4 belles endives
 50 g de noix concassées
 1 petite betterave épluchée
 80 g de mâche
 10 cl de mayonnaise bien vinaigrée
 2 cl d'huile de noix
 1 pincée de gingembre haché
 Sel
 poivre
 Préparation
 1 Éplucher et vider les 4 pommes. Les couper en fines lamelles. Laver les endives et les
 détailler finement en gardant les pointes intactes. Les mélanger avec les noix dans un
 saladier. Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner avec gingembre et mayonnaise.
 2 Éplucher la betterave et la détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Effiler ces
 lamelles en fine julienne avec un couteau. Les tremper quelques minutes dans de l'eau glacée, bien les égoutter, puis les sécher soigneusement dans un grand torchon.
 3 Autour des pommes et des endives, disposer quelques bouquets de mâche lustrés à l'huile
 de noix, puis surmonter de betterave crue en julienne.

le tastou de foie gras

 

decouper une baguettte de pain (paysan) en tranches
faire rotir ces tranches sous un grill(salamandre)
mettre une fine lamelle de foie gras cru sur la tranche chaude
soupoudrer d'un peu de fleur de sel et un leger voile de poivre
deguster
c'est facile

Soupe aux Pois Cassés

 

Categories: Entrées, Soupes, Légumes, Brittanique
      Yield: 6 servings
 
    120 g  Pois verts cassés
      1 md Oignon; haché
     60 g  Beurre
      2 sl Poitrine fumé; haché
  1 1/2 l  Bouillon *
           Sel

conserver les cepes

 

La dessication me semble être la recette qui leur garde le plus de goût.
C'est largement mieux en tous cas que la conserve, et mieux à mon avis que
la congélation sans cuisson préalable.
Pour la dessication :
- couper les cèpes en lamelles d'environ 3 mm, et les disposer bien
séparées, sur ce que vous pourrez (assiette, etc.. le mieux c'est une
clayette en osier)
- mettre à sécher au sec, les sortir au soleil si possible, ils seront bien
secs en quelques jours
- passer le tout (avec clayette !) au four 120° quelques mn ; cela tue les
bêtes qui y seraient encore
- ranger les cèpes dans une boîte bien fermée, et les garder dans le noir ;
ils se conserveront plus d'un an
- pour les cuisiner : les réhydrater dans l'eau tiède pendant 1/2 h à 1 h

TARTE AU SAINT-NECTAIRE

 

INGREDIENTS :
1 pâte brisée, 200g de saint-nectaire en lamelles, olives noires, 3 tomates,
chapelure.

1° Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
2° Y disposer le fromage en lamelles, puis des tranches fines de tomates, et
enfin d'un léger hachis d'olives noires et chapelure.
Parsemer d'un peu de beurre.
3° Faire cuire au four TH 220°C durant 30 mn environ.
4° Déguster chaud ou tiède.

Tourte aux épinards

 

pour  4 personnes

préparer 50 0g de pâte brisée en deux et étaler chaque pâton sur une plaque farinée.
Foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre avec l'un des deux disques.
Le piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à 210 °C (therm. 7).
Égoutter 800 g d'épinards en boîte.
Ajouter 15 cl de crème fraîche et mélanger.
Incorporer le jus d'1 citron, assaisonner et mélanger.
Recouvrir le fond de pâte de ce mélange.
Couper le poivron rouge en deux, retirer les parties fibreuses et les pépins, le tailler en
fine julienne.            
Parsemer sur la tarte et recouvrir du second disque de pâte.
Souder les bords avec un peu d'eau.
Badigeonner de jaune d'ouf à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 25 min au four.

CHOCO-FONDANT SANS FARINE

 

Préparation : 25 mn + attente 40 mn environ
Cuisson : 25 mn

Pour 6-8 personnes
120 g de chocolat amer
40 g + 10 g de cacao en poudre
3 oeufs
100 g de beurre mou
170 g de sucre
1 cuil. à café rase de levure chimique

Préchauffer le four 190 °

Beurrez un moule à manqué de 19-20 cm de diamètre. Tamisez 40 g de cacao à
travers une passoire fine, mêlez le au sucre.

Cassez les chocolat en carrés. Étalez les au fond d'une large casserole.
Posez sur feu très doux ; dès que les carrés sont mous à coeur, ajoutez le
beurre mou en morceaux, tournez pour lisser. Otez aussitôt du feu, ajoutez
le sucre cacao. Puis incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir à t°
ambiante. Placez environ 10 mn au frigo.

Quand la crème commence à peine à figer , poudrez la levure dessus à travers
une passoire fine, battez au fouet électrique : elle pâlit et devient plus
légère, discrètement mousseuse.

Versez dans le moule, enfournez 25 mn.
Le gâteau doit être gonflé, couvert d'une fine croûte. Attendez 5 mn.
Démoulez. Poudrez de cacao pur. Dégustez tout chaud.

Re7 réalisée avec un chocolat à 61% de cacao.

Vin : Banyuls, Rivesaltes, Rasteau.

Salade Ardennaise

 

1 belle frisée
Des lardons
Pommes de terre
Oeufs durs

Mélangez la salade avec tout les ingrédients chauds, c'est ce qui fait le
charme de cette salade avec une bonne vinaigrette et surtout une ou deux
gousses d'ail.

Soles meunières

 

Par personne :
-1 sole portion d'environ 250 g
- 30 g de beurre (je préfère salé) - jus de citron - farine - sel
Vider et dépouiller les soles. Enlever la tête et les nageoires latérales au
ras du corps avec de gros ciseaux : ça prend de la place pour rien ! Sécher les
poissons et les passer dans de la farine salée. Chauffer à feu modéré environ
20 g de beurre par sole dans une poêle : la sole doit cuire "dans" le beurre
qui doit rester "blond". La cuisson demande environ 4 à 5 minutes maximum de
chaque côté. Enlever le poisson et le poser sur l'assiette de service (chaude
l'assiette !). Ajouter le reste de beurre dans la poêle, augmenter le feu pour
que le beurre devienne "noisette", verser le jus de citron, mélanger vivement
et arroser la sole avec ce mélange mousseux. Servir immédiatement.

pommes de terre au four à la graisse de canard

 

Eplucher et couper des pommes de terre genre Charlotte en très grosses frites.
Les mettre en une seule couche dans un plat (on peut utiliser la lèche-frite)
avec un peu de graisse de canard (d'oie, si on veut mais c'est plus fade).
Cuire à four moyen en roulant les "frites" dans la graisse de temps en temps
jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les saler à ce moment-là. Augmenter la
température pour les faire dorer sans devenir dures. Au moment de servir,

Sablé d'avoine

 

Préchauffer le four Th 7.
Faire fondre 100 g de beurre demi-sel.
Ajouter 100 g de sucre et 200 g de flocons d'avoine. Bien mélanger.
Ajouter éventuellement un peu de cannelle ou de gingembre.
Etaler en tassant un peu dans un moule à tarte anti-adhésif.
Mettre au four env. 20 minutes (jusqu'à ce que ça brunisse).
Laisser refroidir dans le moule.
Découper avec l'extrémité d'une spatule en bois (pour ne pas abimer le
moule) en carrés ou en parts de tarte classique.
Grignotter avec modération.

On peut réduire la dose de beurre et de sucre, mais ça se "tient" moins bien.

astuce-oeuf-coque

 

Il ne s'agit pas ici de donner une recette pour les
oeufs-coque! Mais juste un conseil pour les faire cuire
sans qu'ils n'éclatent, et un conseil de dégustation:

* pour éviter l'éclatement, percer la coquille avec une
  épingle ou une pointe de couteau, du côté de la poche
  d'air, c'est à dire du gros côté. L'air s'échappera ainsi
  librement pendant la cuisson.

* pour déguster l'oeuf-coque, mettez-y du paprika, vous
  verrez, c'est délicieux.

astuce-BBQ

 

Cuisson    Boudin / Andouillette / Saucisse / Merguez    au Barbecue

Pour la cuisson de saucisses, boudin noir ou blanc,
merguez et andouillettes, au grill électrique ou au
barbecue, ne perforez pas les aliments à la fourchette.

Cette perforation évite bien l'éclatement lors de la
cuisson, mais favorise l'écoulement de la chair. (Surtout
andouillette et boudin noir).

Au lieu de perforer l'enveloppe, laissez tremper les
aliments environ 5mn dans de l'eau froide. Vous les cuirez
ensuite au barbecue sans éclatement, ni fuites de chair.

NOUGAT GLACE AUX FRUITS CONFITS

 

Preparation : 45 minutes

Pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir . 3 oeufs . 125 g de beurre .
25 g de sucre en poudre . 100 g de cerneaux de noix . 200 g de fruits
confits . 50 g de raisins secs . 1 dl de rhum . 2 c a soupe de cointreau
ou de liqueur d'orange.

Faites maceérer les raisins secs dans le rhum pendant 1/4h.
Pendant ce temps, faites griller les cerneaux de noix pendant 10 mns à
four chaud dans un plat. Retirez-les, laissez-les refroidir, puis
enlevez l'essentiel de la peau sèche des noix en les frottant entre vos
mains. Réservez.

Decoupez les fruits confits en petits morceaux. Reservez.
Faites fondre le chocolat noir, sur feu doux, avec 2 c a soupe d'eau
sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre coupe en morceaux et melangez
jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse. Mettez la casserole
hors du feu.
Separez les jaunes des blancs, incorporez les jaunes (bien melanges, au
prealable, avec le sucre) au chocolat fondu, ajoutez les fruits confits,
les raisins egouttes, les noix et le Cointreau. Remuez le tout.
Battez les blancs en neige avec une pincee de sel et incorporez-les à la preparation.
Versez la preparation dans un moule a cake tapisse de papier alu et
mettez-la dans le congelateur pendant 3h au minimun. Demoulez-le.

TARTE AUX TROIS FROMAGES

 

INGREDIENTS, : 1 pâte brisée, 100 à 150g de roquefort ou bleu d'auvergne (le
saint-agur va bien aussi), 100 g de comté en lamelles (ou beaufort), 100g de
gruyère rapé, 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, poivre et
muscade.

1° Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
2°Dans un grand bol, écraser les 2/3 du roquefort à la fourchette, mélanger
le à la crème fraîche. Y ajouter le oeufs battus, le poivre, la muscade et
le gruyère.
 3° Sur le fond de tarte : émietter le reste du roquefort et disposer le
comté en lamelles, verser dessus le mélanger fromages-oeufs-crème. Faire
cuire dans le four TH 220°c durant 35 à 40 mn.
Manger tiède ou froid.

PINTADE AU ROMARIN ET BAROLO

 

pour 4
pintadeaux 2  de 1 kg ch.
ail 12 gousse(s)
romarin 18 branche(s) petites
salade roquette 4 dl
huile d'olive vierge
Couper les pintadeaux en 2 et dégager les suprèmes avec les ailes. Réserver
les pattes pour une autre préparation.
Peler les gousses d'ail.
Assaisoner les volailles et les faire colorer côté peau dansune poêle avec
qques cuillères d'huile.
Déposer 12 branchettes de romarin au fond d'une cocotte, poser les suprèmes
dessus côté peau vers le haut. Les recouvrir avec le reste de romarin.
Rechauffer l'huile restant dans la poêle et y faire dorer les gousses d'ail.
Mouiller ave c le barolo et
faire reduire de moitié. Selpimenter et verser la réduction sur les
suprèmes. Arroser avec 2 c.s. d'huile d'olive et glisser pour15 min au
milieu du four préchauffé à 220° en arrosant plusieurs fois.

Accompagner d'une salade d'artichauts, radis et verdure

Pintade au chou

 

pour 4-5 pers

1  belle pintade
1 chou vert ou blanc
500g de carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
200g de lardons fumés
4 chipolatas
25cl de bouillon de volaille
bouquet garni
huile

Enlever les feuilles extérieures du chou
Le couper en 8 et retirer la patie dure du trognon
Le faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée et
l'égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et y faire dorer la pintade
de tous les côtés. La retirer et mettre à la place les oignons
émincés, les lardons et les chipos coupées en petits tronçons.
Quand les oignon commencent à dorer, remettre la pintade et l'entourer
de chou et de carottes en rondelles.
Ajouter le bouquet garni, l'ail émincé, verser le bouillon. couvrir et
laisser mijoter une bonne heure, jusqu'à ce que la pintade soit bien
tendre.

trompettes de la mort

 

je leur fais rendre leur eau (bien que la trompette soit un champignon assez
sec). Un p'tit coup dans une poêle anti adhésive, je les retourne souvent,
j'égoutte. Ensuite je les fais revenir dans de l'huile d'olive (y'a rien de
mieux !) en ajoutant (à la fin seulement) de l'ail et du persil.
Moi je trouve qu'elles sont meilleures quand elles sont un peu grillées. Je
les déguste tel quel.
Le fin du fin, à mon goût, c'est en omelette (baveuse de préférence) avec
une pointe de noix de muscade.
C'est pas mal non plus en accompagnement de porc en sauce ou d'un civet.

galette (ou crepe) de ble noir

 

250gr de farine de ble noir
2 cuilleres a cafe de farine de froment
1 pincee de sel
1 pince de poivre
1 oeuf
2 cuillerees a cafe d huile
eau

melanger la farine de sarrasin avec le jaune d oeuf et ajouter de l eau pour
obtenir une pate assez epaisse

monter le blanc en neige ferme avec le sel et le poivre, y ajouter la farine
de froment a petite vitesse (a ce moment mieux vaut attendre un feux rouge
ou se mettre sur la bande d arret d urgence ;-)), puis les cuilleres a cafe
d huile

incorporer la seconde preparation dans la pate et rajouter de l eau si
necessaire pour obtenir une pate fluide

laisser reposer une heure environ, diluer la pate si elle a beaucoup
epaissit.

arnaud lhopiteau <alhopiteau@free.fr>

fait ta pate a l'avance (que du sarasin, pas de farine de froment) et detend la
avec un peu d'eau avant la cuisson

le lait ne faisant pas partie de la recette originale je te recommande l'eau
pour un gout plus authentique...

enfin le sarasin n'est pas une cereale mais une graminee, le terme de "ble
noir" est donc totalement inaproprie et d'ailleurs plus guere employe
JPierre Neorural <neorural@ifrance.com>

Anchois au gros sel

 

Grand consommateur d'anchois, je les rince simplement sous un filet
d'eau, tout en retirant le maximum d'arètes.
Ce qui donne environ 2 mn par anchois (2 filets).
Ensuite, je les place sur du Sopalin, pour les égouter, en pressant un
peu avec une autre feuille de S...
Ensuite, je les plonge dans un récipient rempli d'huile d'olive.
Pour améliorer le goût, un peu d'ail haché, et éventuellement un petit
bout de feuille de laurier.
Je ne conçoit pas des anchois qui n'aient pas le goût du sel.
Mais c'est mon idée.

Backeoffe

 

500 Grammes de gîte de bouf
500 Grammes d'échine de porc désossée
2 pieds de porc
500 Grammes d'épaule d emouton désossée
250 grammes d'oignons
Ail
1 poireaux
1/2 litre de vin blanc sec Alsace (Riesling, Sylvaner.....)
Bouquet garni
Persil
Thym
Sel
Poivre
Laurier
Clous de girofle
1,5 Kg de pommes de terre

1 terrine en terre cuite avec son couvercle

Faire mariner la viande détaillée pendant 24 heures dans le vin blanc avec
les épices, quelques oignons émincés, le bouquet garni, le poireau, le
poivre.
Le lendemain éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir le fond
d'une terrine, disposer sur le dessus 1 couche d'oignons puis les viandes,
terminer par une couche de pommes de terre et d'oignons. Mouiller avec le
vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau (à moitié environ de la
terrine) ajouter les légumes et les aromates d ela marinade, saler, poivrer.
Fermer la terrine avec son couvercle (souder celui ci avec 1 peu de farine
et d'eau) faire cuire au four pendant 3 heures minimum (Thermostat 5 - 6).

Bon appétit
Cette recette de famille m'a été offerte en même temps que la terrine
utilisée du coté de Remiremont.

soupe de potiron au lait

 

1 tranche de potiron ou 1 potimarron (encore mieux)
ma recette ravit tous nos amis, une alternative legere et fraiche en
bouche a la tradionnelle

2 ou 3 pommes de terres moyennes
2 ou 3 bulbes de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail selon gout
1/2 verre a moutarde d'huile d'olive

couper grossierement, mettre deux verres d'eau dans l'autocuiseur, apres
cuisson courte a la vapeur (toujours eviter la cuisson longue a l'eau
qui lessive systematiquement les vitamines et oligo elements) passer au
moulin a legumes, ajouter l'ail pressé fin, l'huile d'olive, sel poivre,
eventuellement allonger d'un peu d'eau du fond de l'autocuiseur ou de
creme selon la consistance recherchee... c'est un regal

Tarte aux courgettes et Lardons

 

Pour 6 personnes

1 pâte brisée
600g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100g de lardons
30 cl de crème fraîche
120g de gruyère râpé
4 jaunes d'oeufs
noix de muscade, sel, poivre

Dans un moule à tarte, poser la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé
et recouvrir de haricot sec pour cuire à blanc 15 mn à 200°.
Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm et les faire sauter dans
l'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Réserver.
Faire dorer les lardons dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger la crème, le gruyère, les jaunes d'oeufs et les lardons.
Saler, poivrer et une pincée de noix de muscade.
Mélanger la moitié de cette préparation aux courgettes, en garnir la tarte puis
couvrir avec le reste de crème aux lardons.
Enfourner à 180° pendant 20 mn.

Tarte testée chez une amie hier soir ;o)
Ça sentait rudement bon ;o))

Soupe Aux Châtaignes et aux Pommes

 

Categories: Entrées, Soupes, Brittanique, Fruits
      Yield: 6 servings
 
    400 g  Châtaignes blanchies
      2 l  Bouillon de boeuf ou eau
      1    Branche celeri
      2 lg Pommes reinette
     50 g  Beurre
    110 ml Crème liquide
           Sel et poivre
           Croûtons cuits au beurre
 
  Méthode
 
  Mettre les châtaignes blanchies, avec la branche de celeri émincée
  grossièrement, dans le bouillon de boeuf ou l'eau. Porter à
  l'ébullition et faire mijoter à peu près vingt minutes jusqu'à ce
  que les châtaignes soient bien cuites.
 
  Entre temps éplucher, couper en quatre et épépiner les pommes. Les
  faire suer dans le beurre très doucement avec quelques tours d'une
  moule à poivre. Les pommes seront bien tendres quand les châtaignes
  seront prêtes. Mettre le tout dans un mixer, and réduire en purée.
  Passer par un tamis.
 
  Juste avant de la servir, réchauffer la soupe, assaisonner et
  ajouter la crème liquide (pas de ferment lactique). Servir avec des
  croûtons bien dorés dans du beurre, et trés chauds.
 
  NB. Les croûtons doivent être cuits au dernier moment. Utiliser du
  pain de mie, ou du pain de campagne, coupé en dés de 1cm

confiture d'orange

 

    Coupez les oranges en lanières très fines. Enlevez les pépins et
mettez-les dans une mousseline. Ajoutez aux oranges coupées 1 litre d'eau
par 500 g de fruits.Laissez infuser 24h.

    Faites cuire 15 bonne minutes. Laissez encore infuser 24h.

    Ajoutez à cette préparation 625 g de sucre pour 500g de mélange fruit et
eau. Ajoutez les pépins et faites cuire le tout environ 1 heure. Quand
l'écorce des fruits est transparente, la confiture est à point.

    Recette anglaise! excellent sur toast grillé accompagné d'un thé
semi-fermenté ou thé noir.

pintade

 

le mieux pour cuire ta pintade c'est de la faire en cocotte, elle sera plus
tendre, plus moelleuse, d'abord tu la bardes de lard, tu la fais saisir,
qu'elle dore bien, ensuite tu la flambes au WHISKY ou au COGNAC, fais gaffe,
la dernière fois je me suis un peu cramée les cheveux! la cuisine ça peut
des fois etre dangereux!!
ensuite si tu as encore un peu de lard, mets le au fond de la cocotte,
ajoute un peu de bouillon de poule...et laisse cuire au moins 1h 30, tu peux
aussi faire dorer des petits oignons avec la pintade..tu sers ça avec des
haricots verts, des p.d terre sautées c'est EXCELLENT!
Dom <dominique.jud@libertysurf.fr>

Si ta pintade à besoin de lard c'est qu'elle est trop jeune....à partir de
15 à 16 semaines elle n'a plus besoin d'additif...
fermier <fermier@normandieweb.com>

Filets de brochets marinés et grillés en feuilles de vigne (japon)

 

Pour 10 personnes - Préparation 40 mn - Marinade 2 h - Cuisson 15 mn
2 brochets.
10 feuilles de vigne.
1 cuillère à soupe de mélange de poivre.
1 verre d'huile d'olive première pression à froid.
4 cuillères de vinaigre de cidre.
Sel.

Lavez les feuilles de vignes.
Videz les brochets et levez les filets.
Retirez les arêtes avec une pince à épiler.
Découpez les filets en dix portions identiques et enveloppez-les dans une feuille de vigne
en les maintenant avec un pique en bois.

Concassez les grains de poivre, mélangezles avec l'huile d'olive et arrosez les filets de
brochet avec cette préparation.
Ajoutez le vinaigre, salez, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 2
heures minimum au réfrigérateur.

Faites griller les portions de brochet au barbecue pendant 10 mn en surveillant afin que les
feuilles de vigne ne brûlent pas trop.
Vous pouvez également accompagner le brochet avec une pomme de terre cuite sous la braise,
et arroser le tout avec la marinade.

Servez avec un meneto-salon blanc

Côtes de boeuf grillées au sel de mer et herbes du jardin (japon)

 

Pour 10 personnes

3 grosses côtes de boeuf (environ 1,2 kg avec os).
400 g de sel de GuÈrande.
150 g d'herbes diverses du jardin (romarin, thym, Iaurier, persil, estragon, ciboulette).
20 gousses d'ail.

Lavez et découpez les herbes dans un verre avec des ciseaux .
Mélangez-les dans le sel de GuÈrande avec les gousses d'ail fendues en deux avec la peau.

Glissez les côtes de bouf dans un grand plat.
Saupoudrez-les de sel aromatisé sur toute la surface.
Laissez reposer 10 mn pour bloquer le sang à l'intérieur puis saisissez-les sur la braise du
barbecue.
Laissez les côtes cuire sans trop les bouger 17 mn environ de chaque côté.
Surveillez attentivement la viande pour éviter qu'elle ne s'enflamme.

Posez les côtes sur une planche avec de larges rigoles.
Découpez-les en morceaux très épais, arrosez avec le jus rendu par la viande.
Décorez avec les gousses d'ail et le reste des herbes puis dégustez.

Accompagnez éventuellement d'une fricassée de girolles aux échalotes grises.

Servez avec un Bourgueil rouge et un Sancerre rouge.

Chevreuil aux légumes des bois

 

Pour 4 personnes  Préparation: 30 mn (la veille). Cuisson: 20 mn (autocuiseur).

- 250 g de champignons sauvages: chanterelles, trompettes de la mort
- 200 g de marrons
- 1 kg de chevreuil (cuissot ou filet)
 - 2 cuil. à soupe d'huile
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de lard maigre
- sel, poivre
- bouquet garni.

Marinade:
-vin rouge corsé,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
-  2 oignons coupés en rondelles,
- bouquet garni,
- sel et poivre.

Un ou deux jours à l'avance, mettre la viande à mariner dans le vin avec les autres
ingrédients au réfrigérateur.
Couvrir et retourner de temps en temps.

Egoutter la viande.
L'éponger avec du papier absorbant.

Dans la cocotte minute, faire chauffer l'huiler.
Y faire rissoler doucement la viande avec quelques dés de lard maigre.
Retourner. Ajouter 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de la marinade et un bouquet garni.
Saler et poivrer.

Fermer la cocotte après avoir bien gratté le fond avec une cuiller en bois.
Faire monter la-pression sur feu vif dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser
cuire 20 mn à feu doux.

10 mn avant la fin de la cuisson,
Ajouter les champignons préalablement nettoyés et blanchis, les marrons au naturel. Servir
la viande entourée des champignons.

pain à la banane

 

1 1/2 tasse de farine
1/4 t. de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 t. de purée de bananes
1/3 t. de sirop de maïs
1/3 t. d'huile végétale
2 oeufs battus
Chauffer le four à 350°F. Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Dans un autre bol mélangez les ingrédients liquides.  Faire un puits au
centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide.  Mélanger
jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène.  Verser dans un moule à
pain de 8 1/2 X 4 1/2 pouces (21cm X 11 cm) graissé. Cuire de 50 à 60
minutes.  Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un
treillis.  Laisser refroidir complètement et envelopper de papier
d'aluminium.  Attendre au moins 6 heures avant de servir.

C'est ABSOLUMENT délicieux!

SAUCE AUX MORILLES

 

Pour 4 personnes: Préparation: 10 mn. Cuisson: 7 mn.

- 200 g de morilles
- 40 g de beurre
- 40 cl de crème
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel - poivre du moulin

Nettoyer les morilles.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles.
Les rincer encore une fois sous l'eau courante.

Faire fondre le beurre à feu doux et y faire cuire les morilles, à feu vif, jusqu'à ce que
toute l'eau soit évaporée.

 Saupoudrer alors de farine, mélanger en remuant de temps en temps.

Incorporer la crème et laisser cuire encore 5 mn.
Saler et poivrer.

Hacher finement le cerfeuil et le saupoudrer dans la sauce.

N.B: Cette sauce mettra en valeur des pâtes fraîches ou une viande blanche.

SAUCE AUX TROMPETTES

 

Pour 8 personnes: Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn.

- 500 g de trompettes de la mort
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette et persil

Enlever la partie terreuse des champignons, les passer dans un linge humide et les couper en
petits morceaux.
Laver les herbes et les ciseler. Les mettre dans une petite casserole avec le beurre
Peler les échalotes et les hacher menu.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les échalotes à feu doux
pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant environ 6 mn
jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau dans la poêle. Remuer avec une spatule en bois.
Pendant ce temps, poser la casserole contenant le beurre et les fines herbes sur un feu très
doux et lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et poivrer.

Enlever les trompettes de la poêle et les mettre dans un plat creux.
Ajouter le beurre fondu aux herbes.
Mélanger.

N.B: cette sauce accompagnera une viande ou un plat de céréales.

Consommé Mer Egée

 

1 litre et demi de bouillon de volaille - 3 cuillère à soupe de riz - 2
citron - 1 jaune d'oeuf - 3 blancs d'oeuf
Faire chauffer le bouillon et lorsqu'il bout, jeter y le riz et remuer
immédiatement. Laissez cuire bien à fond.
Mettre le jaune d'oeuf et les blancs dans un bol , ajoutez y le jus de
citron et battez le tout pour obtenir un mélange bien mousseux.
Verser les oeufs au citron dans le bouillon peu à peu sans cesser de remuer,
continuer à tourner pendant une petite minute et servir brûlant.

POTAGE AUX HARICOTS VERTS

 

1/2 kg de haricots verts   -   1/2 kg de pommes de terre   -   1 oignon ou 3
échalotes   -  1 bonne cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de lard (de préférence
fumé)   - 2 dl de crème fraîche   -  laurier   - poivre   -   sel   - muscade   - 5
clous de girofle  - du bouillon   -   1 cuillerée de farine.

Faire bouillir 3 litres de bouillon avec les différents assaisonnements mentionnés plus haut.
Pendant ce temps, laver les haricots coupés ainsi que les pommes de terre
épluchées. Couper tout cela en petits morceaux d'un cm environ. Lorsque cela
bout, y plonger les haricots et les pommes de terre coupés. Continuer la
cuisson à petit feu pendant 3/4 heure à une heure.
Ensuite, faire chauffer le saindoux assez fort. Y incorporer une bonne
cuillerée de farine et tourner au fouet pour bien amalgamer, y ajouter deux
louches de potage en remuant très fort.
Après épaississement, verser cette sorte de béchamel dans le potage
bouillant, en mélangeant intimement les deux appareils pour obtenir un
potage moelleux.
Passer le potage soit au mixer, soit au passe vite, soit pas du tout suivant
votre goût.
On termine en y ajoutant deux dl de crème fraîche.

patissons

 

En gratin!
C'est délicieux! Cuire les patissons dans de l'eau, ensuite bien les
égouttés. Les mettre dans un plan à gratin.
Ajouter une sauce béchamel et surpoudrer un peu de fromage râpé et voilà
c'est prêt pour les glisser dans le four pendant 20 min.
C'est extra!

Tarte a la citrouille et mais

 

4 personnes - Préparation :20 min - Cuisson :40 miin


250 g de pâte brisse
1 kg de citrouille
600 g de mais jaune en boite
3 ouf,
25 cl de lait
125 g de crème fraîche
100 g d'emmental
10 g de beurre,
farine
Noix muscade,
sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en foncer le moule.
Recouvrir de légumes secs et enfourner pour 10 min.

 Couper la citrouille en dés.
Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante salée.
Egoutter.
Mixer et passer dans un torchon pour extraire le maximum d'eau.

Ajouter à la purée de potiron les oufs battus, le lait, la crème fraîche et une pincée de
noix muscade.
Assaisonner.
Mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Verser cet appareil sur la pâte précuite (laisser le four allumé)
Parsemer de graines de maïs
Disposer l'emmental coupé en gros dés.
Enfourner pour 30 min de cuisson et servir.


N.B:Servir avec une salade de mâche
Assaisonnee au vinaigre de xérès.
Les grains de maïs restent très légèrement croquants sous la dent.

Tarte soufflée aux châtaignes

 

Ingrédients :
Pour8personnes:

Pâte sucrée :
  250g de beurre,
  75g de sucre glace,
  500 g de farine,
  2 oeufs,
  50 g de poudre d'amande.
Garniture :
 80g de beurre,
 150g de crème de marrons,
 50 g de sucre,
 1 oeuf + 2 jaunes.

Préparation :
Pâte :
 Ramollir le beurre. Ajouter le sucre glace tamisé,
 Les oeufs, puis la farine et la poudre d'amande tamisée.
 Mélanger grossièrement.
 Filmer, réserver au réfrigérateur de 20 à 30 minutes.
 Foncer la tarte sur un cercle beurré.
 Remettre au réfrigérateur 20 minutes.
 Cuire à blanc, de 10 à 15 minutes, à 180° C
Garniture :
 Faire fondre le beurre et la crème de marrons au bain-marie.
 Monter au batteur le sucre, les jaunes et l'oeuf.
 Incorporer les deux mélanges à la spatule
 (l'appareil au marron doit être encore tiède).
 Garnir avec ce mélange le fond de tarte.
 Cuire de 7 à 8 minutes à 180°C (le milieu doit être à peine  cuit).
 Servir tiède.
Tonton Michel <eddy@a2points.com>

soupe au cepes

 

pour 600gr de cepes, essuyer les chapeaux, eplucher les pieds , couper tres
fin, les faire revenir dans du beurre au fond de la marmite avec du persil
et 2 gousses d ail hachees fin. ajouter 3-4 bonnes cuilleres de farine,
1,5-2L de bouillon de poules, faire epaissir 10-15min a petit bouillon,
ajouter 50CL de lait, faire mijoter encore un peu, ajouter de la creme
fraiche.
Pour les croutons griller du pain et le casser en petit morceaux dans une
poele qui a servie a faire cuire un magret.

TAGINE DE VEAU ET DE BOEUF

 

1 kg de viande de veau
2 kg de viande de boeuf
500 g d'oignons
500 g de carottes
500 g d'olives
2 kg de tomates
750 g de petites pommes de terre
1 bouquet de persil et de coriandre
1 paquet de safran
1/2 verre d'huile
sel et poivre

Couper les viandes en morceaux et les mettre dans une
marmite avec sel, poivre, safran, huile et 3 verres d'eau.
Cuire 45 minutes environ;

Couper finement les oignons et les carottes en rondelles
Peler, épépiner et couper en rondelles les tomates
Laisser entières les pdt si elles sont petites, sinon les
fractionner. Dénoyauter les olives ; hacher persil et
coriandre

Dans un grand tajine (ou une cocotte) ranger les légumes
par couches séparées par un poudrage de sel, poivre et
herbes hachées ; par dessus les légumes mettre la  viande
et son jus de cuisson et laisser mijoter en surveillant
la cuisson.
Servir dans le tajine de cuisson et surtout très chaud

(Nulle indication n'est donnée pour le nb de personnes,
mais vu les quantités il faut être nombreux !)

Muesli matinal (petit déjeuner suisse)

 

Pour 4 tasses, assez pour 8 portions

2 tasses de flocons d'avoine
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse d'amandes effilées
1/2 tasse de son
1/2 tasse de cerises séchées
1/4 tasse abricots secs coupes en petits morceaux
1/4 tasse graines de tournesol
1 cas sucre brun
1/8 cac cannelle

1, Chauffer le four 350oF,
2, Mettre l'avoine sur la plaque du four et griller jusqu'à ce que ca sente bon, 10 minutes, en secouant la plaque une fois pendant ce temps. Mettre dans un grand bol.
3, Mettre la noix de coco et les amandes sur la plaque, Griller 6 a 7 minutes en secouant la plaque une ou deux fois pendant ce temps. Ajouter a l'avoine et tous les autres ingrédients. Bien mélanger et laisser refroidir.
Le muesli peut être conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique.

Traduit par Gladys Dinletir

Apéritif dînatoire

 

Tout ce qui te passe par la tête et qui n'est pas facile à servir sur un
plateau ni à manger "à la main" pour l'apéritif.
Le principe étant d'en servir très peu mais que ce soit très goûteux.
Par exemple
-  mousse froide fromage blanc + chantilly salée + fines herbes et poivre moulu gros
-  pulpe d'avocat en crème + minicubes de tomate concassée + crevettes grises+ un peu de piment
- mini bouchées feuilletées chaudes avec un escargot + beurre salé avec  ail + persil
- idem mais avec pétoncle(s) au lieu d'escargot

Crème aux noix

 

Pilez finement 250g de cerneaux de noix.
Incorporez 2 c à soupe d'huile et autant d'eau froide.
Quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez 200g de crème fraîche.
Assaisonnez de sel et poivre et d'une pincée de muscade.
Servez cette crème avec des volailles ou des viandes blanches froide.

Moi ce midi j'ai fait cela avec des escalopes de dinde....un régal avec
une pomme de  terre vapeur.
Steph <philae17@club-internet.fr>

cailles

 

Rôtir les cailles dans un peu de beurre salé, à la cocotte durant 10 minutes.
monter une petite sauce avec:
un roux blond (1 cuillérée à soupe de farine, 15gr de beurre, un peu de fond
de volaille, une cuillérée à café de Cognac, et 250 ml d'eau.)
acheter unpot 250ml de garniture forestière que tu rinces un peu, (si tu as
des cèpes frais c'est bien meilleur évidemment)
faire cuire les cailles dans cette préparation durant 20 minutes......
simple, pas cher, et bon.

une recette au four très simple :

tu bardes de bacon chaque caille (1/personne) et tu les introduis chacune dans
un poivron vidé ayant une taille juste suffisante. Tu mets ça dans un four
froid que tu règles à 180° (6) pour une heure. Si tes poivrons cuisent trop
vite, couvrir avec du papier alu.
studio WO! <womancy@cybercable.fr>

potage à la citrouille

 

Pour 4 personnes :

1/4 de citrouille
4 carottes
4 pommes de terre
lait
persil
sel, poivre
sucre

Peler la citrouille et la couper en gros cubes.
Faire de même avec les carottes et les pommes de terre.
Dans le fond d'une marmite, faire fondre un peu de beurre.
Y ajouter citrouille, carottes, pommes de terre, persil hâché grossièrement.
Saler, poivrer.
Ajouter de l'eau (sans recouvrir totalement).
Laisser cuire en couvrant (au moins 30 mn). Laisser l'eau s'évaporer si nécessaire.
Mixer les légumes.
Ajouter un peu de sucre pour le goût et du lait pour la texture.
Contrôler l'assaisonnement et corriger si nécessaire.
Le potage est prêt ...

SANGRIA de CHEZ PEPITO

 

1000 cl / 120 F = 25 Portions de 40 cl à 4.80 F

 6 l Vin Rouge 12° ayant du corps, 40 F
 4 Oranges, 10 F
 2 Pamplemousses, 10 F
 3 Citrons, 5.F
 3 Bananes épluchée en rondelle de 1 cm, 5 F
 3 Pommes épluchées et épépinées, en cube 4 F
 1 Boite de Pêches en cube au sirop avec jus, 6 F
 1 Boite de Poires en cube au sirop avec jus, 6 F
 30 g Sucre de Canne en poudre, 1 F
 75 cl Rhum Blanc 25 F
 1 l Limonade Glacée 6 F
  Cannelle, Vanille, 2 F

Les agrumes doivent etre épluché à vif et chaque tranche découpée sans sa
peau; ainsi tout ce mange dans cette sangria : il n'y a pas de morceaus de
peau emere et desabréables à machouiller et a recracher. chaque verre se
fini complètement.
Laisser macérer au moins 48 heures.
Pépito, Restaurateur à ASNIERES.

courgettes et oeufs en vinaigrette

 

Voici une recette simple et facile à réaliser pour une entrée par exemple.
compter une courgette moyenne à petite par personne

Couper en deux, dans le sens de la longueur, les courgettes après avoir
couper les bouts.
Les poser dans un autocuiseur avec un peu d'eau et les cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire 3 oeufs durs et les refroidir aussitôt. Ecaler les
oeufs.

Sortir les courgettes de l'autocuiseur et les déposer délicatement sur un
plat, la partie coupée dessus. Laisser refroidir

Préparer une vinaigrette, écraser les oeufs durs à la fourchette dans la
vinaigrette et napper les courgettes. Servir tiède ou froid

Spare-ribs, travers de porc

 

Pour 6 personnes:
2 travers de porc
Sauce: 80g de concentré de tomate
100g (1/2 tasse) sucre
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1c. à soupe de moutarde
1c. à soupe de sauce anglaise Worcestershire
poivre

Four moyen 1 heure
. généralités : cuire au four: rôtir

1. Enduire généreusement les travers de porc de sauce. Laisser mariner 30mn ou plus.
2. Cuire dans le four préchauffé, une heure, à four moyen.
Surveiller que la sauce ne carbonise pas, ajouter de l'eau si nécessaire.
Service: Découper les spare-ribs dans le plat de cuisson à la cuisine où on est plus à son aise.
Accompagnement: des pommes de terre coupées en tranches fines et cuites
rapidement à l'eau bouillante, environ 10mn.

. plus rapide: utiliser la sauce Barbecue toute faite, rayon produits américains.

Niveau de difficulté: 1 ;
Préparation:15mn ;
Cuisson: 1h ;
Matériel: léchefrite, 1 plat de présentation ;
Type: familial, invitation ;
1 TASSE = 25 centilitres = 1 CUP mesure américaine
claudie <claudie.mousnier@wanadoo.fr>

CONGOLAIS

 

Préparation 10 mn
Cuisson 45 mns

Ingrédients :

150 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
125 gr de noix de coco râpée

Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement petit à petit le sucre.
Incorporer ensuite la noix de coco.
Faire des tas réguliers sur un papier sulfurisé.
Chauffer 45 mns à feu doux.

tomates farcies à la feta

 

Pour 4 personnes, il te faut : 8 tomates, 2 gousses d'ail, 400 g de
feta, des croutons (un peu au pif, mais 6 cuillérées à soupe c'est bien
: tu émiettes du pain et tu le fais blondir à la poele avec un peu
d'huile d'olive ou du beurre), 1 cuillère à soupe de persil haché et 1
de basilic haché. Mais pour les herbes, tu peux en mettre plus. sel et
poivre.

Préchauffe le four à 200°C. Lave, essuye les tomates, découpe un
couvercle. Evide-les et saupoudre de sel et de poivre pour qu'elles
dégorgent. Coupe les couvercles en petits dés en enlevant les
pédoncules. Il faut vraiment que les dés soient bien petits.
Epluche et hache les gousses d'ail.
Emiette la feta dans un récipient, mélange-la avec l'ail, les croutons,
les tomates émincées et les herbes hachees.
Garnis les tomates de cette préparation et ajoute quelques gouttes
d'huile d'olive.
Graisse un moule avec du beurre et mets-y les tomates. Gratine-les au
four pendant 20 minutes.

Avec, une salade verte, c'est très très bon ! J'espère que cela te
plaira !

coulis de coings

 

1. Tu épluches 2 coings avec un couteau économe, tu coupes en 4,
tu retires le cour, tu frottes la pulpe avec 1 citron et tu passes sous
l'eau.
2. Tu cuis dans une cocotte avec 2 l d'eau pendant +/- 40 mn.
3. Quand la chair est cuite (tendre) tu passes le tout au presse-purée
4. Tu fais fondre 100 g. de sucre cristallisé dans 1 dl d'eau.
Tu stoppes à la première ébullition et verses le sirop sur la pulpe de
coing.

Servir avec du riz au lait froid.

Soupe à l'oignon

 

appelée aussi soupe au fromageselon les coins. Utilisée traditionnellement comme reconstituant vers 4 à 6 heures du matin, en rentrant d'une fête ou d'un mariage.

Il te faut (je reprend des morceaux de Boarder) :

Du pain rassis
Des oignons
De la farine
Du sel, du poivre
De l'emmenthal
Du Cantal (demi-vieux)
De l'eau
Du vin (rouge de préférence)

Tu prends un plat à soupe (profond) solide et tu le remplis de couches
alternées de pain rassis coupé moyennement fin (0,5 cm) et des fromages (50%
emmenthal / 50% cantal) péalablement coupés en tranches fines, jusqu'au bord
du plat.
Tu comptes environ trois a quatre gros oignons que tu éminces avec un
couteau (c'est sur que tu vas pleurer un grand coup), ensuite tu les mets à
fondre dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre.
Un fois légèrement dorés, tu remplis la poêle d'eau et tu laisses un peu
réduire. Ensuite tu délaies une cueillère à soupe de farine dans de l'eau
puis tu le mélanges dans la poêle et tu relaisses cuire pendant 4 à 5
minutes en remuant.
Ensuite tu verses le tout dans la soupière, tu laisses s'imbiber, et tu
haches avec une cueillère en bois puis tu mélanges grossièrement (ça doit
filer).
Servir chaud. Ouvrir le vin. Et c'est reparti pour un tour ;-))

Le gâteau au chocolat

 

Ingrédients:
6 oeufs frais
170 gr de sucre semoule
180 gr de farine
30 gr de cacao
40 gr de beurre

Battre les oeufs et le sucre au-dessus d'une très légère flamme jusqu'à ce
que la masse atteigne 40°C. Retirer du feu.
Ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la farine et le cacao.
Mélangez délicatement. Déposez la pâte obtenue dans le moule et mettez-le
au
four à 200°C pendant 25 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau en y piquant la pointe d'un couteau. Il sera
cuit dès que la lame en ressort propre.
Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de cacao comme
garniture.

Perles de mozzarella à l'aïl et au basilic

 

que l'on peut servir à l'apéro avec des cure-dents pour les piquer.

Pour 4-6 personnes.
A préparer la veille

2 paquets de perles de mozzarella  ( 2 paquets de 160 g) (Il faut prendre
les plus petites ou couper en 2 ou en 4 les plus grosses)
1 cc d'aïl en poudre
1 c.s de basilic sec
2 c.s. de jus de citron
4 c.s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et les perles de mozzarella et laisser macérer
toute la nuit au frais dans un récipient couvert. Sortir du frigo 1 heure
avant de servir.

Je fais cette recette au pif, il faudra peut-être rectifier l'assaisonnement
avant de servir. Ce qui est important c'est les perles baignent suffisamment
dans la marinade pour qu'elles puissent prendre du goût.
--
Pour chaque convive -
2 ou 3 tranches de boconcini intercalle a 2 ou 3 tranches de tomates,
du basilic frais cisaille dessus, sel et poivre moulu,
un peu de vinaigre balsamique et d'huile.

C'est facile et leger avant le met principal
Denyse Leonard <tms@sympatico.ca>

Caramels bisontin

 

Mettre 1/2 bol de crème, 200 g de sucre et 2 raies de chocolat en
morceaux dans une casserole (de cuivre non étamé si possible).
Quand le tout commence à bien bouillir, ajouter 1/2 bol de crème
cuillerée par cuillerée, en laissant cuire quelques minutes entre chaque
cuillerée.
Ajouter alors une cuillerée à soupe de miel et laisser cuire.
De deux minutes en deux minutes, émietter une petite noix de beurre, en
tournant jusqu'à ce que s'aperçoive le fond de la casserole.
Verser alors dans un moule carré et laisser refroidir deux heures.
Couper en carrés lorsque la pâte n'est plus trop molle

porridge irlandais

 

Ingrédients pour 4 personnes

5 tasses eau
1 cac sel
1 tasse avoine irlandaise (qui est faite avec le grain entier et qui a la texture de l'orge)
sucre brun
crème épaisse ou lait

Bouillir l'eau avec le sel. Ajouter l'avoine en mélangeant constamment avec une cuiller en bois. Quand le gruau s'épaissit (l'eau va devenir opaque mais la consistance est toujours granuleuse), baisser le feu au minimum. Cuire 30 minutes a découvert, en mélangeant de temps en temps. Servir dans des bols. Chacun ajoutera du sucre brun de la crème ou tout autre ingrédient de son choix.

Traduit par Gladys Dinletir

Tablier de sapeur

 

Ingrédients:
1 litre de Pouilly-Fuissé
3 cuillerées à soupe d'huile
De la moutarde, Sel et poivre
De la chapelure
2 oeufs
500 g de gras-double cuit au bouillon

Recette:

Découpez le gras-double en morceaux (7x5 cm), mélangez les morceaux à un
litre de Pouilly-fuissé et à deux cuillères à soupe d'huile.
Assaisonnez avec moutarde, sel et poivre puis laissez mariner trois heures.
Préparez un mélange composé d'une cuillère à soupe d'huile, des oeufs et
deux cuillerées d'eau.
Egouttez le gras-double. Puis plongez chaque morceau dans les oufs battus
puis dans la chapelure avant de le faire frire doucement sans roussir dans
de l'huile chaude à la poêle.
Servez avec une sauce bien relevée : tartare, gribiche, etc .

Le plus souvent, à Lyon, on sert une sauce gribiche.

CAKE aux OLIVES

 

1000 g / 25 F
 250 g  Farine, 1,00 F
 4 Oeufs, (240 g) 3,00 F
 1 Sachet Levure, 1,00 F
 1,5 dl Huile Tournessol, 2,00 F
 1 dl Vin Blanc, 2,00 F
 1 dl Vin Cuit, 4,00 F
 150 g Gruyère Rapé, 5,00 F
 100 g Jambon Fumé, 6,00 F
 100 g Olives Dénoyautées, 1,00 F

Mélanger farine et levure dans un saldier.
Ajouter dans l'ordre : huile, vin blanc et vin cuit, oeuf entier.
Bien mélanger entre chaque rajout.
Blanchir les olives à l'eau bouillante.
Découper en dés jambon cuit et cru, gruyère et olives.
Les incorporer à la préparation.
Huiler et habiller de papier sulfurisé le moule à Cake.
Y verser la préparation.
Cuire four chaud th 6-7, 20 à 25 mn. Démouler et servir tiède.
Tu peu remplacer le jambon par du saumon funé.
A déguster tiède ou encore meilleur la veille, un peu rassi.

Grassoïde Lucullus Cocktail

 

* 1/2 vermouth rouge
* 1/2 Suze
* 2 traits d'angustura
Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
pendant quelques instants et servez dans des coupes à cocktail.

Croute au poireau a la fribourgeoise

 

Categories: Entree, Chaud, Poireau, Fromage, Suisse
      Yield: 4 Servings
 
      8 sl Pain; de 15 mm d'epaisseur
      6    Poireaux blancs
      2 tb Creme
           Sel
           Poivre
           Muscade
     80 g  Fromage; rape
      2    Jaunes d'oeuf

Rene Gagnaux

  Dorer les tranches de pain d'un cote seulement.
 
  Faire blanchir deux minutes les poireaux eminces dans tres peu d'eau
  salee. Les egoutter, remettre dans la casserole, saupoudrer
  legerement de farine, ajouter la creme, assaisonner de sel, poivre et
  muscade et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu, ajouter
  les jaunes d'ceufs et le fromage rape.
 
  Recouvrir les tranches de pain du cote dore, les ranger sur une plaque
  beurree, saupoudrer de fromage et faire dorer au four.

G.U.F. Bologne Cocktail

 

* 4,5/10 gin
* 3/10 vermouth rouge
* 1,5/10 Bitter Campari
* 1/10 crème de cacao
* 2 traits d'angustura
Versez les ingrédients dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
pendant quelques instants et servez en décorant d'une cerise confite.

cannelloni au brocciu

 

Il faut :
- 1 brocciu
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse
- de la Persa (ma grand-mère n'a pas su me donner la traduction en français
:-), si quelqu'un la connaît ...)
- 1 tranche de jambon

Bien mixer le tout et en farcir la pâte à cannelloni qu tu auras fait
bouillir au préalable au moins 20 mn et laisser égouttée.

Après les avoir garnis et mis dans un plat à gratin tu peux recouvrir le
tout de sauce tomate et les faire gratiner au four à petit feu.

Franco

 

* 7/10 scotch whisky
* 2/10 Cointreau
* 1/10 Grappa
* 1 trait d'angustura
Préparez ce cocktail à l'aide d'un shaker. Frappez et servez en ajoutant
quelques goûtes d'angustura.

FLAMICHE AUX POIREAUX

 

POUR 5 personnes
un rouleau de pâte brisée, beurre 1 c a soupe, 3 gros blancs de poireaux ou
4 moyens, 3 tranches de jambon cuit, 6 oeufs, 1dl de crème fraîche, 250gr de
gruyère râpé sel poivre muscade

mettre la pâte dans une tourtière de 30cm beurrée
précuire ce fond de tarte 1/4h à four th6 180°C

laver et essuyer les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles et
faite sauter au beurre et légèrement colorer

battre les oeufs avec la crème ajouter les épices, le gruyère bien mélanger
sur la tarte mettre le jambon en lamelles, les poireaux, versez la
préparation bien répartir

enfourner au moins 30 à35mn retirer quznd la tarte est bien dorée et que la
garniture est souple sous le doigt (ne pas vous bruler)

Sauce Béchamel

 

Pour 6
40 g de farine
40 g de beurre
3 à 5 dl de lait (suivant l'onctuosité voulue)
1 c à c rase de sel fin
1 pincée de poivre
Faire fondre le beurre plutôt dans une casserole à fond épais.
Quand il est fondu et qu'il mousse,
verse ta farine d'un seul coup et mélange bien,
tu vas obtenir un mélange mousseux mais toujours blanc.
Verse alors ton liquide froid 
( n'en mets que les 3/4, tu pourras choisir l'épaisseur de ta sauce)
et TOURNE, TOURNE,TOURNE.

Ta sauce s'épaissit rapidement,
c'est alors que tu décides si tu la trouves trop épaisse.

Pour une Mornay, il te suffit de mettre le gruyère râpé en fin de cuisson.

COMMENT MANGER LE RIZ

 

La façon appropriée de manger du riz est de porter avec une main votre bol à votre bouche et l'appuyer sur votre lèvre inférieure ensuite en tenant vos chopsticks de votre autre main vous enfournez ou pelletez le riz dans votre bouche sans échapper un grain sur la table ou le plancher. Le riz symbolise une bénédiction ou une grâce de la vie pour les Chinois et par conséquent il est vital pour vous de saisir vos bénédictions plutôt que de les grignoter.
Michel LeBlanc <michel99@globetrotter.net>