Pâtes au prociutto

 

500 g de farfalle (papillons)
1 oignon finement émincé
200 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles
2 à 3 courgettes coupées en bâtonnets
1 gousse d'ail hachée
150 g de prosciutto (jambon italien) coupé en lamelles
300 ml de crème fraîche
100 g de parmesan râpé
qq feuilles basilic
huile d'olive

Faire cuire les pâtes al dente et les refroidir sous l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle et à feu vif,
ajouter l'oignon, les champignons, les courgettes et l'ail. Faire dorer
pendant 5 mn environ en remuant. Ajouter ensuite les lamelles de prosciutto
et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement (2 mn environ).
Ajouter le parmesan, le basilic, poivrer et EVENTUELLEMENT saler (goûter avant !).
Verser les pâtes dans la poêle et réchauffer le tout en remuant. Servir aussitôt.

Pâtes au gorgonzola

 

Copains

Temps de préparation : 25 min.

Pour 4 personnes
- 4 c. à soupe de chapelure
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de pâtes
- 250 g de petites tomates
- 80 g d'amandes émondées
- 100 g de gorgonzola
- 100g d'olives dénoyautées (noires et vertes)
- 1/2 c. à soupe d'origan séché
- poivre
- basilic (facultatif)         

. Pelez et hachez les gousses d'ail.
. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer la chapelure et l'ail pendant ± 3 minutes.
. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage.
. Entre-temps, lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Hachez les amandes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.
. Egouttez les pâtes (réservez 1 dl d'eau de cuisson).
. Mélangez l'eau de cuisson réservée avec les tomates, les amandes hachées, le gorgonzola émietté, les olives coupées en rondelles, l'origan et un peu de poivre. Incorporez cette sauce aux pâtes et réchauffez pendant 2-3 minutes.
. Mettez les pâtes dans un plat de service et parsemer de chapelure à l'ail, Garnissez éventuellement de basilic.

Scanné par Gladys Dinletir

pâtes au foie gras raisins et pignons

 

pour 6 personnes
préparation 25mn

- 1 petit lobe de foie gras frais cru (600gr)
- 300gr de pâtes pennes rigates (macaronis coupés en biais aux 2 bouts)
- 3 bonnes cuillères à soupe de raisins secs
- 3 bonnes cuillères à soupe de pignons de pin
- 2dl de crème fraîche allégée
- 2 c à soupe de persil haché
- 1 petit bloc de parmesan (facultatif)
- sel et poivre

1- Versez les pâtes et les raisins dans une grande casserole d'eau
bouillante salée. Faites cuire à votre goût puis égouttez et rafraîchissez
sous l'eau froide.

2- Pendant ce temps taillez le foie gras en petits rectangles. Faites
chauffer une grande poêle antiadhésive  à sec. Faites grille les pignons et
versez ensuite dans une assiette. Mettez à leur place les morceaux de foie
gras. Dès qu'ils sont dorés égouttez les sur du papier absorbant et jetez-la
graisse rendue.

3- Versez la crème dans la poêle, grattez bien les sucs, ajoutez les pâtes
et le reste des ingrédients. Faites chauffer doucement le tout et servez
aussitôt en présentant si vous voulez et à part des copeaux de parmesan.

michele bergeotte

Pâtes au chèvre

 

Copains
Temps de préparation : 45 min.
Pour 4 personnes

- 300 g de pâtes (penne, macaronis...)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 tomates
- 1 c. à café de thym
- 1 c.. à café de romarin
- 1 c. à soupe de pignons
- sel, poivre
- 3 c. a soupe d huile d'olive   
- 2 fromages de chèvre(2x 100 g)

. Egrenez les poivrons et coupez-les en dés. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
. Disposez les poivrons et les tomates dans un plat à four. Parsemez-les de thym, de romarin, de pignons, de sel et de poivre. Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant ± 30 minutes, en les remuant de temps en temps.
. Retirez les légumes du four et resservez-les au chaud.
. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon les indications de l'emballage.
. Entre-temps, coupez les chèvres en deux et faites-les griller, au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Ajoutez les légumes et un demi-chèvre grillé Servez sans attendre.

Scanné par Gladys Dinletir

Pâtes à l'encre de seiche - Pasta al nero di seppia

 

Serving Size  : 6    Preparation Time :0:30
Categories    : Recette traditionnelle Italie, Sicile Pâtes et riz

 500      g             Spaghetti
   1      kg            Seiches
 100      g             Pecorino -- râpé
   1      tsp           Concentré de tomates
   1      med           Oignon
   2      sprigs        Persil frais
   1      pinch         Sel
   1      pinch         Poivre
   2      tbsps         Huile d'olive

Cette recette, originaire de l'est de la Sicile, a une soeur jumelle
dans la cuisine venète. L'encre donne une belle sauce noire irisée de
nacre et très goutée qui peut surprendre la première fois.

Nettoyez les seiches et réservez leur poche d'encre. Découpez les en
anneaux.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile.
Ajoutez-y les seiches, le concentré de tomates délayé dans un demi-verre
d'eau chaude et l'encre de siche. Laissez réduire puis salez et poivrez.

Cuisez les spaghettis "al dente", egouttez-les et versez-y les seiches
dans leur sauce.

Saupoudrez de fromage râpé et servez aussitôt.

François Leloup

Patelles (chapeau chinois)

 

Un peut coriace ton animal.
Moi , j'utilise une vieille poêle, je place les patelles pointe en bas .
Un grain de gros sel dans chaque et je cuis soit au barbecue soit sur le gaz.
Tes animaux doivent se décoller pour qu'ils soient mangeable.

Les patelles sont des compagnons de l'apéro.

PATE FEUILLETEE

 

Pour retenir les proportions: poids de farine (1kg), la moitié de
celle-ci en eau (500 g ou 1/2 l) et la moitié du poids total
(farine+eau, soit 1,5 kg) en matiére grasse (soit 750 g)

Comment l'améliorer ? une pâte feuilletee à 4 ou 5 tours se
développera mieux qu'une pâte à 6 tours, mais à la consommation elle
sera plus croustillante. Une pâte à 6 tours sera plus légére et plus
moelleuse. Il est impératif de laisser reposer la pâte feuilletée
enveloppée, un maximum de temps tous les deux tours,au réfrigérateur.

Cuisson : sur une plaque humidifiée pour éviter qu'elle ne se rétracte.

Pâté en croûte veau-jambon

 

Pour  8 personnes
Temps cuisson : 2 h. Temps préparation : 20 mn

Ingrédients :
400g de veau haché
400 g de jambon
200 g de lard gras
400 g de pâte brisée
5 jaunes d'oufs
5 échalotes
barde de lard
sel, poivre.

1. Poivrer la pâte brisée pour lui donner du goût.
2. Couper le lard gras en lanières.
3. Hacher grossièrement le jambon au couteau.
4. Dans une jatte, mettre le veau haché ; lui ajouter les échalotes
hachées, les jaunes d'oufs, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter enfin
le jambon haché.
5. Garnir de pâte un moule rectangulaire et réserver assez de pâte pour
couvrir. Garnir cette pâte, à I'intérieur, avec de la barde de lard.
Remplir avec la farce aux viandes, en intercalant de temps en temps des
lanières de lard gras. Couvrir avec de la pâte, en ménageant une
cheminée pour évacuer les vapeurs de cuisson.
6. Cuire à four chaud 1 heure, et à four moyen 1 heure. Laisser
refroidir et servir avec de la salade verte.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pâté de thon sauce aïoli

 

Pour  6 personnes
Temps cuisson : 1 h. Temps préparation : 20 mn

Ingrédients :
600 g de thon au nature
8 oufs
2 jaunes d'oufs
100 g de crème
80 g de farine
6 gousses d'ail
1/4 de litre d'huile
25 g de beurre
sel, poivre.

1. Prendre le thon en boîte et bien I'égoutter. L'émietter avec une
fourchette. Lui ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors les
oufs et la crème. Bien mêler le tout. Saler et poivrer au goût. Mettre
le tout dans un moule rectangulaire beurré. Cuire au four 1 heure. Une
fois cuit, sortir du four et laisser refroidir. Démouler sur un plat et
conserver au frais.

2. Eplucher les gousses d'ail et les piler dans un grand mortier. Leur
ajouter les jaunes d'oufs et monter la sauce à l'huile comme une
mayonnaise. Saler et poivrer cette sauce au goût.

3. Servir le pâté de thon frais, avec la sauce aïoli et un bon vin de
Provence rosé.

REMARQUES :
Pour l'aïoli, nous avons eu des discussions passionnantes à ce sujet
l'année dernière. Consultez les archives.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

pâté de prunes

 

2 rouleaux de pâte brisée et 1kg de prunes un peu de crème fraîche , un ouf

Mettre un rond de pâte dans un moule beurré et y ranger les prunes en
laissant une marge, les poudrer de sucre. Humecter la marge.

Poser l'autre cercle de pâte sur les prunes et soudez les bords, faire une
cheminée et dorer à l'ouf.

Cuire au four th6 180°C environ 30mn surveiller c'est approximatif la recette
n'en dit rien mais par expérience c'est à peu prés le temps.

Quand le pâté est doré le sortir du four et verser par la cheminée 3 ou 4
cuillères à soupe de crème fraîche

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Pâté de Pâques

 

Pour  6 personnes
Temps cuisson : 55 mn. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
400 g de pâte brisée
1 kg de chair à saucisse
300 g de viande de veau hachée
8 oufs
1 jaune d'ouf pour dorer
4 échalotes
1 tasse d'herbes hachées
1/2 verre de cognac
sel, poivre.

1. Cuire les oufs 10 minutes et les mettre à refroidir dans de I'eau
fraîche. Les éplucher.

2. Mêler chair à saucisse, viande de veau, herbes hachées et cognac.
Eplucher les échalotes, les hacher et les ajouter aux viandes. Bien
mêler le tout. Saler et poivrer au goût.

3. Etaler la pâte et recouvrir de la chair. Tasser un peu cette chair,
et poser dessus les oufs durs. Recouvrir les oufs d'un peu de chair, et
couvrir avec la pâte en formant comme un gros chausson. Bien souder
cette pâte, ménager une cheminée pour l'évacuation de la vapeur, décorer
de lanières de pâte ou de morceaux de pâte en forme de feuilles. Dorer à
l'ouf et mettre à cuire à four chaud 45 minutes. Servir froid avec de la
salade verte.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pâté chaud paysan

 

Pour 6 personnes - Préparation: 20mn  la veille - Cuisson: 1 h

200 g de pate brisée
200 g de pâte feuilletée
400 g de collet de porc
400 g de collet de veau
1 jaune d'oeuf
Noix de muscade
Sel, poivre
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 oignon haché,
persil haché
1 dl de riesling

Détaillez la viande en fines aiguillettes.
Mélangez avec le sel, poivre, laurier, girofle, oignon, persil, noix de muscade et le vin.
Mettez à mariner la veille.

Coupez dans la pâte brisée abaissée à 3 mm d'épaisseur
une bande de 20 cm de long sur 15 de large
Rangez au milieu la viande marinée.
Rabattez sur elle les bords de la pâte brisée et collez les bouts.
Recouvrez avec la pâte feuilletée de même dimension.
Rabattez les bouts sous le pâté.
Faites une cheminée.
Dorez avec le jaune d'ouf.
Décorez à souhait.
Faites cuire au four, thermostat 7, 1/4 h, puis 45 mn thermostat 6.

Vin d accompagnement vin rouge de pays.

Adaptation: J.Paul  Mutin

Pâté chaud de campagne

 

Pour  6 personnes

Temps cuisson : 3 h. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
1 kg de gorge de porc
300 g de foie de porc
300 g d'échine de porc
100 g d'oignons
1 gousse d'ail
6 cuillerées à soupe de persil haché
100 g de saindoux
barde de lard
sel, poivre.

1. Mettre à cuir à l'eau salée la couenne de la gorge de porc pendant 1
heure. L'égoutter.
2. Hacher grossièrement au hachoir la couenne, la gorge de porc,
I'échine, le foie et mettre le tout dans une latte.
3. Ajouter à ces viandes l'oignon et la gousse d'ail pelés et hachés, le
persil haché, le saindoux, du sel et beaucoup de poivre. Mélanger
intimement le tout.
4. Tapisser une terrine à pâté de barde de lard, et la remplir de cette
farce. Couvrir de barde et cuire 2 heures à four chaud. Servir chaud au
sortir du four, avec des pommes de terre cuites à  la vapeur.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

pâte à tarte

 

Voici une recette de que j'affectionne et considére comme infaillible.
Il s'agit d'une pâte brisée mais qui a l'allure d'une pâte feuilletée :

Ingrédients :
200 g de farine
75 g de beurre
1 verre d'eau environ
1 pincée de sel

Dans un plat verser la farine.
Ajouter le sel et mélanger
Couper le beurre (sorti du frigo quelques minutes auparavant) en petits
morceaux et mélanger avec une cuillére.
Ajouter peu à peu de l'eau et mélanger à la cuillére en écrasant les
morceaux de beurre mais sans insister à casser la cuillére !
Faire une boule à la main, l'enduire de farine et laisser reposer
environ 30 minutes.
.
Avant d'étaler la pâte au rouleau l'aplatir à la main et la replier en 4
(ce qui lui donne son coté feuilleté)
Etaler au rouleau
Mettre dans un plat à tarte et agrémenter avant de passer au four

Cette pâte est idéale avec des pommes ou poires.

pâte a sel

 

1 tasse de fecule de mais
2 tasses de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse d'eau froide
Melanger les ingredients dans une casserole et  faire cuire a feu modere
pendant environ quatre minutes ou jusqu'a l'obtention de la consistance
d'une puree de pomme de terre.  Retirer de la source de chaleur, mettre dans
une assiette et couvrir d'un linge humide jusqu'a ce que la pate soit
froide.  Lorsque les objets sont termines, les laisser secher toute une
nuit.

Noel [burken@connection.com]

pâte a sel

 

Melanger:
1 tasse de sel
1/2 tasse d'eau
2 c. a soupe d'huile vegetale
Puis ajouter 2 tasses de farine
Former les decorations et faire cuire pendant quelques heures dans un four
prechauffe a 120 degres C ou 250 degres F.

Noel [burken@connection.com]

pâte à pizza

 

250gr de farine, 1/2dl d'huile, 1 verre d'eau tiède, 1 pincée de sel, 20gr
de levure fraiche
délayez la farine dans l'eau tiède, ajoutez une cuillère de farine et
laissez lever 10mn

Versez la farine dans un saladier et faire une fontaine. Y mettre le levain
et l'huile, bien mélanger ajouter le sel, pétrir une 10aine de minutes puis
roulez en boule et laissez lever dans un endroit chaud elle doit doubler de volume.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

pâte à frire

 

pour 10 petites crêpes
100gr de farine, 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile arachide, 1dl d'eau ou de lait
pour les crêpes eau pour la pâte à enrober les légumes à frire
sel et poivre pour la pâte salée à frire les légumes. HIrsch ou rhum 1 c à
soupe pour les crêpes
Elle s'utilise pour faire des crêpes, des beignets de fruits si elle est
sucrée des beignets de légumes, de poisson etc si elle est salée.

PATE A CHOUX

 

Pour retenir les proportions : 1.4.8.16
Celà signifie que pour 1 l d'eau, il faudra 400 g de beurre, 800 g de
farine et 16 oeufs.

Les choux doivent rester dans le four aprés cuisson pour qu'ils
séchent. Si on ouvre le four durant la cuisson, qu'on les sorte
trop tôt, cela risque de les faire retomber. La pâte doit être
utilisée tout de suite et ne peut pas être conservée pour une
utilisation ultérieure. Le fait de sécher dans le four permettra aux
choux de mieux se conserver.

Pastèque farcie

 

Saveurs de Méditerranée : France
Temps de préparation : 20 min.
Pour 8 personnes (dessert)

- 500 g de pastèque (pesée sans peau)
- 3 fruits de la passion
- 250 g de groseilles rouges
- 20-25 raisins
- 1 pêche              
- 1 c. à soupe de sucre 

. Évidez la pastèque. Retirez les pépins et coupez les bords en dents de scie. Coupez la chair  en morceaux. 
. Coupez le melon en  deux, retirez les filaments et les pépins et creusez la chair à l'aide d'une cuillère à évider (ou d'une cuillère à café).
. Pelez la pêche et coupez-la en lamelles. Égrenez les groseilles rouges. Coupez les fruits de la passion en deux et creusez la chair à l'aide d'une cuillère.
. Mélangez tous les fruits dans la demi-pastèque évidée (ou dans un grand plat).
. Saupoudrez les fruits de sucre et mélangez bien.

Astuce: Si vous êtes gourmande, accompagnez cette salade de fruits de crème fouettée, de glace vanille ou de sorbet aux fruits.

Scanné par Gladys Dinletir

parmentière au fromage

 

pour 4 personnes, préparation 20mn, cuisson 45mn

850gr de pommes de terre farineuses, 2 oignons, 60gr de beurre, 1 paquet de
fromage en tranchettes, sel poivre

1-Cuisez les pommes de terre 25mn dans une casserole d'eau salée

2-Pelez et hachez finement les oignons

3-Passez les pommes de terre au presse purée, salez poivrez

4-Dans une poêle, mettez 30gr de beurre. Faites dorer les oignons à feu
doux. Etalez la purée dessus et faites dorer 10mn à feu doux. retournez sur
une assiette. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites dorer
l'autre côté.

5-Mettez la  parmentière dans un plat à gratin, recouvrez de tranchettes de
fromage, passez 3mn sous le grill. Servez chaud.
Une bonne salade verte irait bien avec ce plat.

michèle bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

parmentier du pêcheur

 

pour 4 personnes
prêt en 1h

avec 1 sachet de fruits de mer surgelés

1- Pelez 1kg de pommes de terre et faites les cuire 20mn à l'eau bouillante
salée. Faites dégeler les fruits de mer dans une poêle, égouttez.

2- Faites fondre 2 échalotes hachées avec 15cl de vin blanc jusqu'à ce qu'il
n'y ait plus de liquide. Incorporez 1 c à soupe de fumet de poisson en
poudre et 15cl de crème fraîche. Faites épaissir puis mélangez aux fruits de mer.

3- Passez les pommes de terre  au moulin à légumes, ajoutez 25cl de lait
chaud, 25gr de beurre et 1/2 bouquet d'aneth ciselé. Disposez la moitié de
la purée dans un plat à four beurré, les fruits de mer et le reste de la
purée. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le grill.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Parmentier de canard confit

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Plat complet
Temps cuisson : 40 mn. Temps préparation : 30mn

Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre -Bintje-
-  2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cuil. à soupe de persil ciselé
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de chapelure blonde
- sel, poivre

Préparation :
- Paites cuire les pommes de terre sans les peler 25 à 30 min. dans de
l'eau salée.
- Sortez les cuisses de canard de la graisse. Raclez l'excédent. Enlevez
la peau, détachez la chair des os et effeuillez-la avec une fourchette.
- Hachez les oignons. Faites-les revenir et dorer avec l'ail émincé en
lamelles dans 2 cuil. à soupe de la graisse de canard récupérée. Ajoutez
le confit et le persil. Remuez.
- Allumez le gril du four. Faites chauffer le lait. Pelez les pommes de
terre. Passez-les à la moulinette grille fine. Versez la pulpe dans une
casserole. En remuant, desséchez-la sur feu doux. lncorporez le beurre
en cubes et le lait chaud.  Salez, poivrez
- Etalez le tiers de lapurée dans un plat à glatin graissé. Eparpillez
le confit. Couvrez du reste de purée. Parsemez de chapelure. Arrosez de
graisse fondue.  Passez sous le gril, trés chaud, 10 mm. Servez.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

PARFAITS AU RHUM ET AUX RAISINS

 

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 30 MIN PAS DE CUISSON
1 cake tout prêt
1/2 1 de glace plombières
50 g de pistaches nature hachées
50 g de pépites de chocolat
50 g de sucre
10 cl de rhum
1 sachet de coulis de chocolat (surgelé)
Sortez la glace du congélateur pour qu'elle soit souple.  Tapissez de film plastique un moule à cake. Coupez horizontalement le cake en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Dans un bol, mélangez le rhum et le sucre avec 1 verre d'eau. Badigeonnez légèrement les tranches de cake de ce sirop. Tapissez le fond du moule d'une tranche de cake. Travaillez à la fourchette la glace plombières avec  les pépites et les pis-taches, rem- plissez-en le moule aux deux tiers. Posez sur la glace une autre tranche de cake. Terminez par une couche de glace travaillée. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Démoulez le parfait en le trempant rapidement dans l'eau chaude, coupez-le en tranches, posez-les sur des assiettes. Nappez de coulis de chocolat réchauffé au bain-marie et servez, décoré éventuellement de cerises confites et de bâtonnets d'angélique.

PARFAIT GLACE WHISKY-MARRON

 

6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson 20 mn
Attente 24 h

8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre en poudre
25 cl de créme liquide
150 g de brisures de marrons glacés (ou au sirop)
3 cs de whisky
4 feuilles de gélatine (8 g)

LA VEILLE
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Préparer un sirop avec 25 cl d'eau et le sucre
en laissant frémir 10 mn
Hors feu, ajouter la gélatine égouttée.
Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs
en versant progressivement le sirop bouillant.

Placer la terrine dans un bain marie d'eau
frémissante et faire épaissir en tournant pen-
dant 15 à 20 mn. Fouetter hors feu jusqu'à ce
que le mélange soit tiéde puis laisser refroidir
complétement. Ajouter le whisky et les brisures
de marrons.

Monter la créme liquide trés froide en chantilly
et l'incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans une moule et faire prendre en glace
dans le congélateur (-18°C) jusqu'au lendemain.

AU DERNIER MOMENT
Tremper le fond du moule quelques instants dans
l'eau chaude.Sécher et retourner sur un plat pour
démouler.

On peut décorer de quelques marrons glacés et
(ou) des filaments de caramel

Christiane[xne.bezu@wanadoo.fr]

papillotes de veau à l'orange et au curaçao

 

pour 4 personnes
préparation 25mn

- 4  escalopes de veau
- 4 oranges non traitées
- 4 feuilles de laurier
- 4 brins de marjolaine
- 1/2 jus de citron
- 3 c à café de fond de veau
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 5cl de curaçao
- miel
- muscade, sel et poivre

1- Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Salez et poivrez les escalopes.
Mélangez1 cuillère à soupe de miel avec de la muscade et badigeonnez en les
escalopes. Faites les dorer sur les 2 faces à la poêle dans une cuillerée
d'huile à feu moyen sans les laisser cuire 5mn environ.

2- Pressez deux oranges. Lavez les deux autres sous l'eau chaude et coupez
les en tranches sans les peler. Otez les pépins.

3- Beurrez largement 4 grands carrés de papier sulfurisé. Posez y les
escalopes, puis déposez tout autour les tranches d'orange.

4- Saupoudrez la poêle de cuisson des escalopes de fond de veau puis
déglacez la avec le jus d'orange et de citron en grattant bien les sucs.
Répartissez bien ce jus sur les escalopes et ajoutez de la marjolaine et le
laurier.

5- Refermez les papillotes, faites cuire 15 à 20mn au four. Servez les
fermées dès la sortie du four et accompagnez de pâtes au beurre frais et
muscade.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Papillotes de saumon au basilic

 

4 filets de saumon de 150 à 200g environ
12 feuilles de basilic
4 cuil.de jus de citron
sel, poivre
1kg d'épinards, (frais ou surgelés)

Placez chaque filet de saumon au centre d'un carré de papier d'aluminium,
avec trois feuilles de basilic, et une cuillerée de jus de citron.
Salez et poivrez.
Fermez les papillotes.
Passez-les pendant 20 mn au four sur th.6.
Accompagnez-les des épinards réchauffés.

Ysabel <Napoleon.J@wanadoo.fr>

Papillotes de Saint-Jacques aux pommes de terre

 

4 Personnes
préparation: 15 mn
cuisson : 15 mn

Ingrédients

12 belles noix de Saint-Jacques
8 pommes de terre moyennes de type Belle de Fontenay, Ratte, Charlotte, BF 15 ou Roseval
1 citron, sel, poivre du moulin
Quelques brins d'aneth fraîche

Ingrédients

Préchauffez votre four th.8/240°.

Faites cuire les pommes de terre à feu moyen, dans une casserole d'eau
salée, pendant 10 minutes, aprés les avoir lavées et coupées en quartiers.
Veillez à ce qu'elles restent légérement fermes.

Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé ou aluminium au centre desquels
vous disposerez les quartiers de pommes de terre, 2 noix de Saint-Jacques et
1 brin d'aneth.

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin puis arrosez d'un filet de citron.

Refermez le plus hermétiquement possible les papillotes et laissez-les cuire
pendant 15 minutes.

Servez chaud.

 conseils pratiques


Rendez cette recette tout simplement spectaculaire en enrobant vos
ingrédients dans une papillote végétale : grande feuille de chou ou feuille
de bananier (dans les épiceries exotiques), repliée et fermer par une tige en bois.

Jean-Emmanuel Court-Payen[jecourtpayen@hotmail.com]

papillotes de poulet au romarin

 

pour 4 personnes
préparation 1h15

1- salez et poivrez l'intérieur d'un poulet de taille moyenne (1,5kg).
Glissez y un brin de romarin et badigeonnez le de 2 c à soupe d'huile
d'olive.

2- Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Superposez 2 ou 3 feuilles de papier
sulfurisé dans un plat, déposez y le poulet . Posez un brin de romarin
dessus, fermez bien comme une grosse papillote. enfournez et laissez cuire
1h15mn. Servez bien chaud en morceaux.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Papillotes de pintade à la tapenade

 

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min - Attente: 5 Min

4 suprêmes de pintade, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 4 brins de thym, sel, poivre

Pour la tapenade: 150 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g d'olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe de pignons, 2 cuil. à soupe de câpres égouttées, 1 brin de thym, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).

Mixez les olives vertes en purée avec 1 gousse d'ail pelée, 1 cuil. à soupe de pignons, 1 cuil. à soupe de câpres, 1 pincée de thym et 2 cuil. d'huile d'olive. Procédez de la même manière pour les olives noires.

Découpez 4 carrés de papier alu. Huilez le côté mat.

Placez les suprêmes sur les carrés. Salez-les légèrement, poivrez-les. Tartinez-en deux de tapenade verte et les deux autres de tapenade noire. Saupoudrez du thym. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes. Enveloppez-les dans le papier et "tortillonnez" les extrémités.

Enfournez les papillotes 15 min. Laissez-les reposer 5 min, four éteint, porte entrouverte.

Servez sur des assiettes préalablement chauffées.

brigitte63 <brigitte63@wanadoo.fr>

PanissesPanissa

 

spécialité niçoise

Ca chante comme du Pagnol, et c'est très simpa pour accompagner une viande
ou une salade verte.

Préparation 1 S minutes - Cuisson 5 minutes

Farine de pois chiches tamisée 150g / Beurre 25g / Eau ou lait 1l / 4
cuillerées à potage d'huile / Sel et poivre

Préparer à l'avance des sous-tasses à thé légèrement huilées.

Faire bouillir le lait (ou l'eau); assaisonner avec sel, une pincée de
poivre en poudre. Ajouter le beurre.

Verser en pluie la farine de pois chiches. Laisser cuire 5 minutes environ,
en tournant pour qu'elle épaississe.

La verser chaude dans les sous-tasses, sur 1cm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Couper en tranches de 3cm de largeur.

Faire rissoler à l'huile dans la poêle jusqu a ce qu'elles soient chaudes et dorées.

panino au magret fumé

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, pas de cuisson

- 8 tranches de pain bis
- 100gr de magret de canard fumé
- 1 bocal de poivron rouge grillés (env. 300gr)
- 12 anchois roulés aux câpres
- huile d'olive
- herbes de provence
- sel et poivre

1- Egouttez les poivrons. Coupez les en lanières. Au pinceau, imbibez les
tranches de pain avec un peu d'huile d'olive. Parsemez les d'herbes de
provence.

2- Sur 4 tranches de pain, intercalez des lanières de poivron et de fines
lamelles de magret groupées par 3. Ajoutez 3 anchois, poivrez.

3- Couvrez avec les tranches de pain restantes afin de former 4 sandwiches.

conseil du magazine :
Préparez vos paninos 1 à 2h à l'avance pour que les tranches de pain soient
bien imprégnées des différentes saveurs. Ce sandwiche peut servir de déjeuner.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

Pancakes

 

300 ml de farine                  1 t 1/3
30 ml de sucre                     3 c. a soupe
15 ml de poudre a pate      1 c. a soupe
3 ml de sel                            1/2 c a the
1 oeuf battu
175 ml de lait                       1 t 1/4
30 ml de beurre fondu         3 c. a soupe
1 ml d'extrait de vanille        1 c. a the

Melanger la farine, le sucre, la poudre a pate et le sel.  Dans un petit bol
melanger l'oeuf battu, le lait, le beurre fondu et la vanille.  Faire un
puits au milieu des ingredients secs et y verser les ingredients liquides,
tout d'un coup.  Melanger jusqu'a ce qui la pate soit tout juste homogene.
Verser par petite quantite dans une petite poele a frire.
Pour que les pancakes gonflent bien il ne faut pas trop melanger la pate.

pancakes

 

Ne pas oublier de prévoir deux ou trois crêpes par personnes et de mettre du
beurre entre chacune d'elles!... et bien sûr le sirop d'érable....(Ce
n'est pas un plat pour ceux qui veulent maigrir...)

Le goût particulier des crêpes que tu as goutées vient peut-être du
babeurre qui entre dans la confection d'un mélange à pancakes déjà
préparé extrêmement populaire.

Tamiser avant de mesurer 1 1/2 tasse (225 gr)de farine, retamiser avec 1
cuil à café de sel, 3 cuil à soupe de sucre et 1 3/4 cuil à café de
poudre à pâte (levure chimique). (Avec les farines prétamisées
actuelles, ce n'est pas vraiment nécessaire)

Battre légèrement  1 ou 2 oeufs.

Mélanger les ingrédients secs et les oeufs. Ajouter 1 à 1 1/4 tasse lait
(1/4litre) et 3 cuil à soupe de beurre fondu. Ne pas trop mélanger, cela
ne fait rien s'il reste des grumeaux.

Laisser reposer au moins une heure.

Verser la pâte dans une poêle bien chaude beurrée ou huilée. Ne pas trop
étaler la pâte. Faire cuire 2 -3 minutes jusqu'à ce que des bulles
apparaissent mais retourner la crêpe avant que ces bulles crèvent. Le
deuxième côté prend une à deux minutes à cuire.

Françoise (Montréal)

pan bagnat à la sardine

 

pour 4 personnes
Prenez 4 petits pains ronds et garnissez les avec des feuilles de laitue, 2
tomates et 2 oeufs durs en rondelles fines, 1 boite de sardines à l'huile
émiéttées  et mélangées avec l'écorce d'un citron confit et quelques
rondelles d'oignon rouge. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez et
servez bien frais.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

pamplemousses fourrés

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, pas de cuisson

- 2 pamplemousses
- 1 gros oignon
- 8 petits suisses
- 2 à 3 c à soupe de lait froid
- 1 petit pot d'oufs de lump rouges ou noirs
- 4 feuilles de laitue
- 2 rondelles de citron
- sel poivre

1- Coupez chaque pamplemousse en 2. Evidez les. Enlevez les pépins et coupez
la chair en dés.

2- Dans un saladier, battez les petits suisses à la fourchette avec le lait.
Salez légèrement, poivrez. ajoutez l'oignon haché, les oufs de lump et les
dés de pamplemousse. Remuez délicatement pour mélanger.

3- Placez 1 feuille de laitue dans le fond des écorces de fruit. Remplissez
avec la préparation précédente, décorez avec 1 rondelle de citron piquée
verticalement. Mettez au frais

Version light
prenez de petits suisses à 0% de matière grasse et remplacez les oufs de
lump par des fines herbes hachées.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Pamplemousses aux Avocats

 

Cuisine Expresse

Pour 4 PERSONNES PREPARATION: 15 MIN
2 pamplemousses roses
2 citrons jaunes
3 avocats
2 cuil. à soupe de fromage blanc battu
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
12 crevettes bouquets cuites
1 cuil. à café de moutarde
1/2 botte de coriandre
Tabasco
sel, poivre
Coupez les pamplemousses en deux. Evidez-les en retirant chaque demi -
tranche avec un couteau et débarrassez-les des membranes blanches. Gardez
les écorces pour la présentation. Mettez les tranches de pamplemousse dans
un saladier avec les crevettes roses. Ajoutez-y 2 avocats coupés en dés,
préalablement arrosés du jus de 1 citron. Dans le bol d'un mixer, coupe en
cubes le dernier avocat. Ajoutez le jus du citron, le vinaigre, l'huile, la
moutarde, le fromage blanc, 20 feuilles de coriandre, quelques gouttes de
Tabasco, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une créme homogéne.
Versez-la dans le saladier. Mélangez délicatement et répartissez la
préparation dans les écorces de pamplemousse réservées. Posez sur chacune
d'elles 3 crevettes bouquets et quelques feuilles de coriandre ciselées.

Marcel KOENSGEN[mk@evhr.net]

pamplemousse chantilly

 

pour 4 personnes
préparation 20mn

- 4 pamplemousses
- 50cl de crème fraîche
- 50cl de sucre glace
- 1 sachet de sucre glace (11gr)
- 1 blanc d'oeuf
- 1 verre à liqueur de marasquin
- 2 c a soupe de jus d'orange
- 50gr de noix hachées
- 1 glaçon pilé
- 4 cerises confites

1- Fendre délicatement le tiers supérieur des pamplemousses, les évider sans
crever la peau.

2- Dans un saladier trés froid, mélanger la crème et le glaçon, le sucre
glace, le sucre vanillé. Battre la crème doucement au début puis plus vite
pour avoir une chantilly ferme (les stries restent marquées à la surface de
la crème). Si vous fouettez trop vous aurez du beurre.

3- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la crème en
soulevant bien la masse. Mélanger les 3/4 de a crème à la chair des
pamplemousses en petits dés, ajouter le marasquin, les noix et le jus
d'orange.

4- Remplir les pamplemousses de cette préparation, garnissez d'un dôme de
chantilly et d'une cerise. Servez frais.

Vous pouvez faire des glaces aavec tous les fruits selon cette recette, 200
à 250gr de fruits et si vous voulez de l'alcool assorti bien sur.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Palak Raita (salade)

 

cuisine indienne

1/2 lb d'épinards, lavés, séchés hachés grossiérement.
(Épinards hachés congelés)
1 cuiller de beurre non-salé
2 tasses de yogourt nature
3 cuillers d'herbes hachées:
(Coriandre, aneth, estragon, persil, cerfeuil.)
1/2 cuiller de zeste de citron
2 cuillers de jus de citron
Sel et poivre blanc

Mettre les épinard avec l'eau sur les feuilles dans une poêle Tefal, ajouter le beurre, couvrir et cuire à feu moyen 5 min. Retourner les feuilles, cuire de 4 à 5 min.
Enlever le couvercle et retirer l'excés d'eau.
Retirer les épinards et les laisser refroidir.
Mélanger le yogourt, les fines herbes, le zeste et le jus de citron et les épices à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Refroidir les épinards et la sauce, au moment de servir, bien mélanger et servir dans de petits bols.

Philippe Trolliet[ph_trol@CAM.ORG]

Pakoras (beignets)

 

cuisine indienne

100 g. de besan (Farine de pois cassés)
5 g. de clous de girofle en poudre
5 g. de graines de pomme grenades
100 g. de pomme de terre tranchées mince
100 g. d'oignons tranchés mince
100 g. de chou-fleur en petit morceaux
Sel, poivre, chili au goût

Tamiser la farine.
Ajouter sel, poivre, clous de girofle, cannelle et graines de grenade moulue.
Bien mélanger
Ajouter de l'eau goutte à goutte jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Déposer les pommes de terre, les oignons et le chou-fleur dans la pâte et les faire frire.
Servir avec de la sauce tomate, du chutney ou des pickles.

Philippe Trolliet[ph_trol@CAM.ORG]

Pains d'épices

 

250 g de miel délayé, fondu dans 1/2 verre d'eau ds lequel peu à peu, on
ajoute 250g de sucre, 1 paquet d'épices, 1 oeuf, 1 cuil. à soupe de cacao, 1
petit verre d 'eau de vie, 170g d'amandes hachées, 50g d'écorce de citron
confit, 50 g d'orangeat, 500g de farine, 1 paquet de levure chimique et 60g
de beurre fondu refroidi = pâte assez compacte à laisser reposer toute la nuit.       
Cette pâte est ensuite étalée sur une tôle beurrée et cuite à four moyen.       
On découpe alors en petits carrés que l'on glace au sucre
glace dilué dans un peu d'eau de vie quand les gâteaux sont refroidis.

Pain ou pâté de poireaux

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1 heure. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
1,5 kg de poireaux
200 g de mie de pain
200 g de comté
6 oufs
noix de muscade
25 g de beurre
200 g de crème fraîche;
1/2 verre de lait
sel, poivre.

1. Eplucher les poireaux et les couper en gros tronçons. Une fois
coupés, les mettre à cuire
dans beaucoup d'eau salée. Les égoutter une fois cuits.

2. Emietter dans une jatte la mie de pain et lui ajouter le fromage,
après l'avoir râpé. Battre les oufs avec le lait, et les ajouter à la
mie de pain. Bien mélanger le tout. Râper de la noix de muscade dans
cette préparation.

3. Beurrer un moule en fer-blanc. Mélanger les poireaux à la préparation
à la mie de pain. Saler et poivrer au goût. Remplir le moule beurré, et
mettre à cuire 40 minutes à four chaud.

4 Démouler une fois cuit dans un plat chaud, et arroser de crème chaude
au moment de servir.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain grillé aux tomatesPa amb tomaquet

 

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:2 tomates mûres
4 tranches de pain complet1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ailsel et poivre noir moulu

1.Badigeonnez un côté des tranches de pain d'huile à l'aide d'un pinceau.
2.Placez les tranches de pain sous le gril, le côté sec vers le bas.  Dorez le côté
supérieur ; retournez  les tranches de pain et grillez l'autre côté.
3.     Saisissez les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les.  Coupez-les en oblique et épépinez-les. Concassez-les et aspergez de quelques gouttes d'huile d'olive.  Pressez quelques gouttes d'une gousse d'ail sur les tomates concassées à l'aide d'une presse-ail.  Salez et poivrez.
4.     Coupez la gousse d'ail restante en deux dans le sens de la longueur et frottez le côté huilé des tranches de pain.  Répartissez les tomates concassées sur les tranches de pain et servez immédiatement.

Pain façon Ladine(à la mode suisse orientale)

 

pour 2 pains
400 g de farine de blé
200g de faine de seigle
40 g de levure
1 c à s de sucre
1 c à c de graine de lin (20 g)
1/2 c à s d'huile d'olive ou de germe de blé
1/2 c à s de coriandre hachée et séchée
250 ml de lait tiéde
1 oeuf
1 c à c de sel
1 c à c de graines de coriandre

Mélanger les farines avec les graines de lin.
Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait tiéde.
Ajoutez y le sucre, le sel, le coriandre haché, l'huile, l'oeuf battu puis
les farines mélangées aux graines de lin.
Incorporez tous les ingrédients et pétrissez durant 10 à 15 mn :elle doit
être souple et brillante.

Formez une boule, saupoudrez-la de farine, déposez la dans un saladier,
recouvrez la d'un linge propre et laissez lever à l'abri des courants d'air.

Pétrissez à nouveau la pâte durant 5 mn, répartissez-la dans deux moules
beurrés et farinés. Laissez la lever une heure à nouveau.

Mettez 40 mn au four th.7-8 (230 °C). Démoulez de suite, parsemez de
coriandre hachée et laissez refroidir sur une grille.

Votre marché

Vous trouverez les graines de lin dans les magasins de produits diététiques.

Claude Naveau[claude.naveau@skynet.be]

PAIN DORÉ AU FOUR

 

1 pain au raisin, coupé en cubes.
2 Paquets de 8oz (250gr) de fromage a la creme.
12 oeufs.
2 tasses (500ml) de lait.
1/3 tasse (80ml) Sirop d'érable.
Mélanger ensemble le lait, les oeufs et le sirop d'érable.
Dans un plat beurré de 9po x 12po. Mettre la moitié
des cubes de pain au raisin et la moitié des cubes de
fromage a la creme. Ajouter le restant des cubes de
pain et le restant des cubes de fromage a la creme.
Versez dessus le mélange d'oeufs-lait-sirop.Couvrir
d'une pellicule plastique. Réfrigérez toute la nuit.Le
matin cuire au four préchauffé a 350F 45 minutes ou
jusqu'a ce que cuit et doré.Servir avec un peu de
sirop d'érable et quelque tranches de bacon cuit.

Pain de viande aux légumes

 

Les légumes ajoutent un surcroît de saveur et de moelleux à ce classique.

Donne 6 portions de 187 calories chacune.

INGRÉDIENTS:

1 lb boeuf haché maigre 500 g
1/2 tasse flocons d'avoine 125 ml
1/3 tasse carotte hachée finement 75 ml
1/3 tasse céleri haché finement 75 ml
3 c. à soupe oignon haché finement 45 ml
3 c. à soupe persil haché 45 ml
1/2 tasse sauce tomate 125 ml
1 oeuf légérement battu
2 c. à thé moutarde préparée 10 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
1/4 c. à thé poivre du moulin 1 ml
1/4 c. à thé poudre de chili 1 ml

TECHNIQUE:

Vaporiser un moule à pain d'une capacité de 9 po sur 5 po (2 l) d'un enduit
antiadhésif.
Dans un grand bol, bien mélanger le boeuf, les flocons d'avoine, les
carottes, le céleri, les oignons et le persil.
Mélanger la sauce tomate, l'oeuf et les assaisonnements.
Incorporer délicatement le mélange à base de viande à celui à base de tomate
jusqu'à un début d'homogénéité. Mettre dans le moule à pain.
Cuire de 50 à 60 minutes dans un four chauffé à 375 ºF (190 ºC).
Laisser égoutter tout le gras. Laisser reposer 5 minutes avant de séparer en
6 tranches.

Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]

Pain de Touraine (ou pain aux noix)

 

Pour 2 pains:

Préparation : 20 mn
repos 2 hrs
cuisson 45 mn

500 g de farine
30 g de levure séche
1 c à s de sucre semoule
125 ml de lait entier tiéde
1 pincée de sel
100 g de beurre salé
100 g de cerneaux de noix hachés
farine et beurre pour le moule.

Délayez la levure dans le lait tiéde, ajoutez y le sucre et 100 g de farine.
Laissez reposer 30 mn au chaud, recouvert d'un linge propre.

Incorporez ensuite le sel et la farine restante.
Mélangez bene le tout et pétrissez le tout vigoureusement 10 mn.

Laissez lever 1 h au chaud, dans un saladier fariné, recouvert d'un linge
propre.

Quand la pâte a double de volume, incorporez y le beurre mou et les cerneaux
de noix hachés au mélange.
Pétrissez à nouveau 5 mn et répartissez la pâte dans deux moules beurrés et
farinés.

Laissez lever 30 mn puis mettez 45 mn au four th.6-7 (190 °C).
Démoulez aussitôt sur une grille

A savourer avec du fromage de chévre et un bon verre de vin blanc comme un sancerre.

PAIN DE THON SAUCE TOMATE

 

Battre 3 oeufs en omelette, ajouter 7 cuilleres à soupe de farine, 1 tasse de
lait, 1 tasse d'huile, 3 tasses de gruyère râpé, sel poivre, 250 (300g) de
thon en conserve au naturel emietté et 1 sachet de levure chimique.

Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 30mn à four chaud et servir avec une sauce tomate relevé

Servir avec une salade.

Pain de thon au coulis de tomates

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 40 mn. Temps préparation : 15 mn

Ingrédients :
750 g de thon à l'huile
150 g de mie de pain
6 oufs
114 de litre de coulis de tomates
100 g d'olives noires
beurre
sel, poivre.

1. Emietter le thon à la fourchette.

2. Mettre les oufs dans un grand bol, et les battre. Faire tremper le
pain dans ces ceufs, saler, poivrer, et bien écraser le pain lorsqu'il
est ramolli.

3. Mélanger le thon émietté avec les oufs battus. Beurrer un moule
rectangulaire et le remplir du mélange. Si l'on veut faciliter le
démoulage, on peut aussi mettre au fond du moule un papier sulfurisé
bien beurré.

4. Mettre à cuire à four chaud au bain-marie, pendant environ 40
minutes. Démouler chaud. Servir avec le coulis de tomates bien chauffé
et les olives noires.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain de saumon

 

Ingrédients

2 boites de saumon
3 oeufs
1 petit pot de crème fraîche (je crois 10 cl)
1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
1 jus de citron
1 peu de moutarde

Préparation

Emietter le saumon épluché.
Y ajouter les jaunes d'oeufs, le concentré de tomates, la crème, saler et poivrer.
Mélanger aux blancs battus en neige.
Cuire dans un moule à cake beurré TH 6 pendant 45 mn.
Servir bien froid en tranches avec la sauce suivante : mêler 20 cl de crème
fraîche avec du jus de citron de la moutarde, sel et poivre. Assaisonner
selon vos goûts, les proportions peuvent varier selon ! Servir décoré de
salade, oeufs durs et tomates. Comme le dit ma grand-mère, plus c'est beau,
plus c'est appétissant !!!!

Pain de Poisson

 

Pour 6 personnes

750g de poisson blanc (baudroie, merlan)
750g de tomates

1 sachet de court bouillon
1 citron
1 pointe de safran
se, poivre
2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
1 bol de mayonnaise
4 oeufs

Diluer le court bouillon dans 2 litres d'eau froide, ajouter le citron coupe en 4.
Cuire le poisson 1/4 d'heure dans le court bouillon. Faire fondre les
tomates pelées et épepinées a la poêle avec l'huile d'olive 30 minutes.

Dans un saladier couper grossierement le poisson, y ajouter les oeufs
battus, du sel, du poivre, et le safran. Mélanger les tomates et le poisson.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.

Faire cuire à four moyen 30 minutes. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Servir froid avec une mayonnaise au citron.

Stanislas  <stan@hydra.com.br>

Pain de noisettes ou de noix

 

Pour  6 personnes
Période de l'année : Saint-Jean
Ingrédients :
Pour 6 personnes:

6 oufs
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine
180 g de noisettes décortiquées ou de cerneaux de noix
1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Battre les oufs. Y incorporer la farine, le beurre fondu et le sucre.
Piler les noisettes ou les noix avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce
qu'elles soient réduites en pâte. Bien mélanger avec les oufs.
Beurrer un moule au fond duquel on aura placé un papier sulfurisé
beurré. Le garnir de pâte. Tasser en tapotant.
Mettre à four moyen (thermostat 5) et laisser cuire 40 mn. Vérifier la
cuisson au couteau et démouler

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain de carottes

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1h15. Temps préparation : 20 mn

Ingrédients :
1,5 kg de carottes
6 oufs
2 cuillerées à soupe de farine
ciboulette
25 g de beurre
1 cuillerée à café de poudre de cumin
sel, poivre.

1. Eplucher les carottes. Les faire cuire à l'eau bien salée. Une fois
cuites, les passer au presse-purée et bien égoutter cette purée.
2 Ajouter la farine, les oufs, la ciboulette hachée et la poudre de
cumin à la purée de carottes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
3. Beurrer un moule en fer-blanc et le remplir de la préparation aux
carottes. Cuire à four chaud, au bain-marie, pendant 1 heure. Au sortir
du four, laisser refroidir, et servir froid avec de la salade

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain de boeuf

 

Pour  6 personnes

Ingrédients :
800 g de restes de bouf bouilli
400 g de chair à saucisse
3 oignons
1 gousse d'ail fines herbes (Persil cerfeuil, oseille, sauge, estragon, etc.)
150 g de Pie de pain rassis
1 verre de bouillon de pot-au-feu
3 oufs
sel poivre
un peu de beurre

Préparation :
Hacher finement la viande, la chair à saucisse, les oignons, I'ail, les
fines herbes et la mie de pain, trempée dans le bouillon et essorée.
Saler, poivrer. Lier avec les oufs entiers battus en omelette.

Beurrer largement un moule à cake et l'emplir de hachis en tapotant pour
éliminer les bulles d'air.
Faire cuire une heure à four doux (thermostat 5).
Démouler et servir avec une sauce de votre goût : ravigote, charcutière,
tomate. On peut aussi le consommer froid avec moutarde ou cornichons.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain d'épices aux raisins secs

 

(cuisson 35 à 40 mn)
· · 15 cl de mélasse
· · 30 g de beurre
· · 150 g de sucre en poudre
· · 1 ouf battu
· · 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
· · 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
· · 2 pincées de clous de girofle pilés
· · 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
· · 175 g de farine
· · 75 g de raisins secs
· · 60 g de noix ou de noix de pécan hachées
· · 15 cl d'eau bouillante
· Servir chaud ou froid avec de la crème fraîche

pain d'épices au chutney

 

pour 6 personnes
préparation 20mn, attente 1h, cuisson 20mn

- 400gr de foie gras cuit (de canard)
- 6 tranches de pain d'épices
- 200gr de figues sèches
- 50gr de raisins secs
- 200gr de cassonade
- 2 sachets de thé orange pekoe
- 15cl de vin de banyuls
- 15cl de vinaigre blanc (cristal)
- 1 c à soupe de graines de moutarde
- 2 clous de girofle

1- Préparez le chutney : portez 30cl d'eau à ébullition. Hors du feu, faites
infuser les sachets de thé 5mn. Ajoutez les figues et les raisins. Couvrez
et laisez gonfler 1h. Egouttez-les.

2- Placez les dans une casserole avec le vinaigre ristal et le banyuls, la
cassonade, les graines d emoutarde et les clous de girofle. Laissez cuire
sur feu doux pendant 20mn, comme une confiture, jusqu'à ce que le liquide de
cuisson réduise en sirop epais.

3- Coupez les tranches de pain d'épices en deux et faites-les griller sur
les deux faces, servez en même temps que le foie gras.

michele bergeotte

Pain d'épices

 

Patisserie

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 250 gr de farine - 125 gr de miel brun - 10 gr de sucre - 1
dcl d'eau chaude - 10 gr de bicarbonate de soude - 10 gr de poudre d'anis -
zeste d'orange.
Recette :
Mettre d'abord dans une terrine le sucre, le miel, l'eau chaude et le
bicarbonate. Faire fondre le tout et bine mélanger. Ajouter la farine, la
poudre d'anis et les zeste d'orange. Verser dans un moule à cake (ne
remplir qu'à moitié. Couvrir le moule et faire cuire 1 h 1/2 à four doux

pain d'épice de Berthe

 

1 verre de miel
1 verre de sucre
1 verre de lait
3 verres de farine
1 oeuf
1 c à café de poudre d'anis (anis vert ; se trouve en pharmarcie directement
en poudre ; sinon, le prendre en grain et le moudre au moulin à café)
1/2 sachet de levure.
Mélanger le tout et faire cuire de 45 à 55 minutes à therm. 5,5 (selon votre
four, cela peut changer de cinq minutes ou d'un numéro de thermostat).
D'habitude, ça marche! Si votre four a tendance à griller dessus, mettez un
papier d'alu sur le pain d'épice à mi-cuisson.

pain d'épice

 

- 1 orange
- 1 clou de girofle
- coriandre
- anis en poudre
- cannelle
- gingembre en poudre
- 25 cl de lait
- 500 g de miel liquide
- 500 g de farine
- bicarbonate de soude

Mettre dans une casserole le zeste d'orange coupé en petits morceaux.
Couvrir d'eau froide et amener à ébullition.
Piler le clou de girofle et 1/2 c. à café de graines de coriandre.
Ajouter 1/2 c. à café d'anis en poudre, une pointe de cannelle, 1 c. à
café de gingembre.
Passer les zestes. Les recouvrir d'eau froide. Ajouter 2 c. à café de
sucre et faire rebouillir.

Faire bouillir 25 cl de lait. Ajouter une pincée de sel et 500 g de miel
liquide.
Dans un bol, verser 500 g de farine, ajouter 1 pincée de bicarbonate et
les épices. Mélanger. Ajouter les zestes.
Verser le miel et le lait dans la farine. Il faut une pâte molle, sinon,
rajouter du lait.

Verser la pâte dans un moule à cake de 32 cm garni de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 1/2 H puis mettre à four chaud Th 5 (150°C)
pendant 1 H environ.
Bien surveiller la cuisson

PAIN D'EPICE

 

Ingrédients : 
250g de farine
125g de sucre
2 dl de lait
125g de miel
1 petite cuillerée  d'anis en poudre (j'utilise de l'anis étoilé passé au mixer  à persil)
1 sachet de  levure

Faire fondre le miel dans le lait  tiéde
Ajouter sucre puis farine Travailler longuement Ajouter anis et levure
Beurrer deux moules à cake Mettre la moitié de la pâte dans  chacun
Faire cuire environ 50 mn , four th 180°
On peut ajouter des fruits confits
ou des  amandes avant de faire cuire  aux enfants et aux grands

Pain aux oignons

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 1h30. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients :
- 1 kg d'oignons
- 6 oufs
- 200g de compté
- 6 cuil. à soupe de farine
- 1 verre de lait
- 100g de beurre
- ¼ litre mayonnaise
- 1 tasse d'herbes
- sel et poivre

1. Peler les oignons et les cuire à l'eau salée. Une fois cuits, bien
les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.

2. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement. Lui
ajouter la farine, puis le lait, et faire -épaissir sur feu doux.
Ajouter alors les oignons. Bien mélanger et retirer du feu.

3. Râper le fromage et l'ajouter aux oignons. Ajouter les jaunes d'oufs
et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

4. Battre les blancs d'oufs en neige et les incorporer aux oignons.
Verser dans une terrine
bien beurrée et faire cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 1 h 30.
Sortir du four, et démouler lorsque le pain est froid.

5. Au moment de servir, piler au mortier les herbes que l'on choisira
selon la saison. Incorporer ces herbes pilées à la mayonnaise, et servir
avec le pain d'oignons froid.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain aux fines herbes

 

Pour 2 pains

préparation 25 min
tps repos 1h15
tps cuisson 40 mn

500 g de farine de blé
30 g de levure
250 ml de lait tiéde
1 c à s de sucre semoule
aneth (dill), ciboulette, persil haché: c à s de chaque herbe
30 g de beurre salé
2 oeufs
1 c à c de sel
1/2 c à c de poivre
beurre pour le moule
lait pour dorer

Verser le lait tiéde dans un saladier, délayez-y la levure, ajoutez le sucre
et la farine. Mélangez bien le tout puis pétrissez durant 10 à 15 min.
Recouvrez d'un linge propre et laissez lever 30 min dans un endroit plus ou
moins chaud et à l'abri des courants d'air.
la pâte doit avoir doublé de volume.
Rompez la pâte en deux parties égales, pétrissez légérement chaque pâton et
éparpillez les dans deux moules beurrés. Laissez lever 15 min.
Etalez un peu de lait sur la surface des pains et daites cuire 40 mn au four
th 6-7 (200 °C)
A déguster avec de la charcuterie ou du fromage blanc et des radis bien
croquants.

Claude Naveau[claude.naveau@skynet.be]

Pain aux abricots secs et aux flocons d'avoine

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Divers
Temps cuisson : 40 mn. Temps préparation : 30 mn

Ingrédients : 150g d'abricots secs coupés en 4
500g de farine
100g de flocons d'avoine
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe d'ajowan en grains
200g de yaourts nature
18 cl de lait
2 cuil. à soupe de miel

Préparation :
Faire tremper les cerises ou les abricots dans de l'eau bouillante.
Égoutter.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, la levure, le
bicarbonate de soude, les cerises et l'ajowan.
Dans un autre récipient, bien mélanger le yaourt, le lait et le miel.
Ajouter au premier mélange, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Si la
pâte est trop sèche, ajouter 1 ou 2 cuillerées d'eau.
Pétrir sur une surface farinée pendant 1 minute. Former une miche ronde.
Déposer la miche sur une plaque de cuisson graissée.
Badigeonner le pain avec 1 cuillerée de lait et saupoudrer d'1 cuillerée
de flocons d'avoine. Cuire au four à 180 °C (th. 6), pendant 35 à 40 minutes.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

pain au yaourt

 

préparation 1h30

- 1kg de farine de froment
- 360gr de farine de seigle
- 1 litre de yaourt entier
- 50gr de levure fraîche
- 20gr de sel
- 1,5 c à soupe d'huile d'olive

Mélangez la farine, la levure et le yaourt ; émiettez cette pâte c'est à
dire, travaillez la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte humidifiéed'une
grande cohésion. Ajoutez le sel et l'huile et pétrissez la pâte à plusieurs
reprises.

Recouvrez la d'un linge humide et laissez la reoser dans un endroit abrité à
température ambiante pendant 30mn. En termes savant on appelle ça le
pointage.

Aprés quoi vous façonnerez votre pâte en long, autrement dit vous l'étirez
et la pliez une fois

Coupez la pâte en 3 portions et remettez le tout en boule. Laissez reposer
15mn, ensuite donnez au pâton une forme courte et allongée. Posez sur la
plaque du four ou dans un moule graissé, laissez lever encore 50mn. Durant
ce temps faites une entaille sur le pain et poudrez de farine.

Cuisez le pain 45mn dans un four préchauffé à 8/9 250°C. Le pain au yaourt
présente une mie trés tendre. Il convient particulièrement à un assortiment
de fromages ou au petit déjeuner nappé de conditure.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

Pain au maïs

 

Pour 2 pains
400 g de farine de maïs
300 g de farine de froment
75 gr de sucre semoule
1 c à c de levure chimique
300 g de beurre
4 oeufs
80 cl de lait entier
sel
beurre et farine pour le moule
lait pour dorer


Dans un saladier, mélanger les deux farines avec 12g de sel, le sucre et la
levure? D'autre part, faire fondre le beurre.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez-y le lait et le
beurre fondu. Mélangez énergiquement le tout.

Ajoutez ce mélange aux farines sans cesser de remuer afin d'obtenir une
masse homogéne.

Répartissez la pâte dans les moules préalablementbeurrés et farinés.

Etalez un peu de lait sur la surface du pain et mettez au four préchauffé
th.6-7 (200 °C) pendant 30 mn. Démoulez et dégustez tiéde.

Claude Naveau[claude.naveau@skynet.be]

Pain au fromage, basilic et olives noires

 

Pour un pain de 2 lb ou 2 1/2 lb.

-1 1/4 tasse d'eau
-2 c. table d'huile d'olive
-2 tasses de farine tout usage biologique non blanchie
-1 tasse de farine tout usage au blé entier
-3 c. table de gluten
-Environ 1/4 tase de céréale aux 7 grains
-Environ 3 c. table de basilic frais haché fin
-Environ 1/4 tasse de fromage Suisse râpé
-Environ 10 olives noires grossierement hachées
-2 1/4 c. table de sucre
-1 1/2 c. thé de sel
-1 3/4 c. thé de levure

Ajouter les ingrédients dans le bol de la machine en suivant l'ordre
recommandée par le manufacturier. Choisir l'option "Pain de blé entier".

pain au babeurre

 

préparation 2h

- 1kg de farine de froment
- 430gr de farine de seigle
- 85cl de babeurre (résidu de la fabrication du beurre, au goût aigre)
- 40gr de levure fraîche
- 20gr de sel

Mélangez tous les ingrédients, la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
Laissez reposer 20mn. Ensuite etirez et pliez la pâte et divisez en 3,
refaites une boule. Roulez le pâton et laissez lever 15mn.

Etirez la pâte en une forme oblongue et posez la sur la plaque du four ou
dans un moule graissé. Recouvrez d'une feuille de plastique. Laissez lever
jusqu'à ce que le pâton soit élastique.

Juste avant la cuisson, ôtez la feuille plastique et incisez quelques
entailles dans la pâte. Laisez cuire 45mn à th8 240°C.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

Pain à l'aneth

 

Pour  6 personnes
Catégorie : Divers
Temps cuisson : 30 mn. Temps préparation : 30 mn + 1 h

Ingrédients :
 300g de farine
10g de levure de boulanger
100g de fromage blanc
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'aneth en grains
1 cuil. à soupe de beurre
sel
1 ouf
100g de grains de blé écrasés à l'aide d'un pilon

Préparation :
Mélanger 150 g de farine et la levure émiettée.
Faire chauffer le fromage blanc, le sucre, l'aneth, le beurre fondu, 12
cl d'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement chaud.
Ajouter au mélange farine-levure. Ajouter l'ouf. Battre au mixer 3
minutes.
Ajouter alors le blé et la farine restante. La pâte doit être ferme.
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Cuire à 180 °C (th. 6), 2f; à 30 minutes.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Pain

 

des tomates séchées, parmesan, herbes, olives fruits en cubes, etc... Il y a tellement d'ingrédients qui peuvent être ajoutées!!!
Voivi la rectte de base que j'utilise souvent.

-1 1/4 tasse d'eau
-2 c. table d'huile ou beurre
-2 tasse de farine tout-usage blanche ou à pain
-1 tasse de farine tout usage au blé entier ou à pain
-2 à 3 c. table de gluten (pas besoin si farine à pain)
-Céréales aux 7 ou 12 grains, et/ou germe et son de blé, et/ou graines de tournesol, et/ou graines de lin, etc... pour environ 1/2 tasse
-2 c.table de sucre ou un peu plus si'il y a beaucoup d'ingrédients secs.
-1 1/2 c. thé sel
-1 1/2 c. thé de levure à machine à pain ou plus (1 3/4 c. thé ou 2 c. thé) si beaucoup d'ingrédients secs

Padoue Cocktail

 

- 6/10 gin
- 3/10 jus de citron
- 1/10 sirop d'ananas
- 2 traits d'angostura

Préparez ce cocktail dans un shaker avec quelques cubes de glace. Frappez
énergiquement pendant quelques instants et servez en décorant d'un zeste de
citron.

oufs durs parfumés au thé

 

Déposer disons 6 oufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide du
robinet. À feu élevé, porter à ébullition et diminuer le feu. Laisser frémir 10 minutes.
Retirer les oufs à l'aide d'une cuillère percée et les refroidir à l'eau froide.

Cogner toute la surface des oufs à l'aide du dos d'une cuillère. Attention ! Il
faut faire montre de délicatesse et de fermeté (une vraie relation
amoureuse...). Les coquilles sont donc toutes craquelées et ce sont ces craques
qui serviront de portes d'entrée aux saveurs et aux couleurs.
Dans la casserole, ajouter à l'eau de cuisson des oufs
1 cas de gros sel
4 cas de feuilles de thé noir
4 cas de sauce soja
4 clous de girofle
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
Ajouter les oeufs craquelés et laisser frémir doucement ès couvert pendant 1 heure.
Variantes: on peut les faire au café.
ou à l'eau colorée avec du colorant alimentaire. Dans ce cas, il faut craquer
les coquilles petit à petit entre les bains de couleurs différentes de 30
minutes chacun.

Moi, Iznogoud, je les cuit à l'autocuiseur pendant 2 heures à feu le plus bas
possible. Cela les rend très tendres et plus parfumés.

Iznogoud <phbrian@sympatico.ca>

Osso bucco

 

Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 h.

Ingrédients :
1,5 kg de jarret arrière de veau en tronçons
2 oignons
2 gousses d'ail
50 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
15 cl de vin blanc sec
1 demi-tasse de bouillon de viande chaud
quelques petits zests d'orange et de citron
1 pincée de marjolaine ciselée
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Mélangez la farine avec 1/2 cuillerée à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre et la marjolaine. Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l'ail. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les zestes d'orange et de citron. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d'arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retourner la viande à mi-cuisson.

Réservez la viande sur un plat de service, au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez.

Servez aussitôt la viande, avec la sauce présentée en saucière et des tagliatelles en accompagnement.

Christophe Plovier

oranges rafraîchies aux noix

 

pour 6 personnes
préparation 15mn, réfrigération 1h

- 6 oranges
- 250gr de noix  ou 80gr de cerneaux de noix
- 40gr de raisins secs de Corinthe
- 40gr de raisins secs de Smyrne
- 40gr de sucre en poudre
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

1- Pelez les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. coupez les
en rondelles. Versez les dans un plat creux avec les raisins. Saupoudrez de
sucre et ajoutez la fleur d'oranger. Remuez délicatement et couvrez d'un
film et mettez au frais 1h.

2- Décortiquez les noix Eparpillez les sur les oranges au moment de servir.
Dégustez très frais.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

ORANGES CONFITES -EXPRESS-

 

Éplucher les oranges avec la peau blanche,  les découper en lanières épaisses.

Les blanchir, au départ, à l'eau froide au moins 4 ou 5 fois (en renouvelant
l'eau à chaque fois).

Ensuite peser les zestes et verse le même poids en sucre, mouiller à hauteur
et remets en cuisson jusqu'à absorption complète du sirop.

Après, enrober ces merveilles dans du sucre cristallisé et laisse sécher à
Température ambiante.

On peut aussi, après refroidissement,  les tremper dans du chocolat noir
fondu au Bain marie  et laisser durcir.

Oporto Cocktail

 

- 9/10 porto blanc
- 1/10 curaçao orange
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez dans des verres
pour vins spéciaux.

Opal Cocktail

 

- 6/10 Bacardi
- 2/10 marasquin
- 1/10 jus de citron
- 1/10 jus d'orange
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et versez dans des coupes à
champagnes en garnissant d'un quartier d'orange.

Once More Cocktail

 

- 5/10 vermouth blanc sec
- 3/10 kirsch
- 2/10 créme de mandarine
- 2 traits d'angostura

Préparez ce cocktail dans un shaker en ajoutant aux ingrédients quelques
cubes de glace. Frappez rapidement et servez dans des coupes à cocktail.

Omium Cocktail

 

- 8/10 vermouth blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 traits de marasquin
- 3 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez dans des verres
pour vins spéciaux en garnissant d'un zeste de citron.

Omelette de poutina

 

Préparation 15 minutes - Cuisson 10 à 12 minutes

Poutina 400g / 12 oufs entiers / 2 cuillerées d'huile d'olive / Persil haché
(une pincée) / Pointe d'ail / Sel

Nettoyer les alvins de poissons, sans les laver, en retirant simplement les
algues qui peuvent y être mélangées.

Battre les oufs, en assaisonnant légèrement, dans la terrine, avec les fines
herbes et une pointe d'ail haché.

Choisir ensuite l'une des deux méthodes ci-dessous:
- Mélanger aux oufs les alvins nettoyés et crus.
- Plonger un instant la poutina (le temps de la raidir) dans l'eau bouillante salée à
l'aide d'une passoire et la mélanger aux oufs battus.

Mettre l'huile à chauffer dans la poêle, y verser le mélange.

Faire cuire l'omelette des deux côtés, sans la rouler et laisser dorer.

laurence.donzelli <laurence.donzelli@wanadoo.fr>

Omelette de Pâques

 

Pour  4 personnes
Catégorie : Oeufs

Ingrédients :
10 à 12 oufs4 tranches épaisses de jambon cru
4 pommes de terre
4 cuillérées de saindoux
10cl de crème épaisse
50g de cantal ou de saint-nectaire
½ verre de lait
persil, une pointe d'ail
sel et poivre

Préparation :
- Couper le jambon et les pommes de terre en petits dés. Faire revenir
le jambon dans le saindoux. Le retire en gardant le gras dans la poêle.
- Faire rissoler les pommes de terre dans ce gras. Quand elles sont
dorées, y ajouter une persillade. Saler et poivrer.
- Battre les oufs, y ajouter le jambon et verser le tout dans la poêle
sur les pommes de terre. Faire dorer de chaque côté en laissant l'omelette à plat.
- Quand elle est cuite, la mettre dans un plat allant au four.
- Napper le dessus de lamelles de fromage et de crème.
- Passer à four très chaud -therm 9 - le temps de faire fondre le fromage et servir

annmary <annmary@libertysurf.fr>

Omelette aux grenouilles

 

Recette pour la période pascale
Pour 4 personnes :
12 oeufs
16 grenouilles
50 g de lardons maigres
15 cl de crème fraîche
sel, poivre, persil
1 gousse d 'ail hachée
100 g de morilles fraîches
(ou 25 g séchées)
50 g de mie de pain rassis
100 g de beurre

- Bien laver les morilles à plusieurs eaux, les hacher grossièrement.
Les faire revenir 10 mn à la poêle avec les lardons dans 50 g de beurre.
Retirer en gardant le gras dans la poêle. Saupoudrer de persillade.
Réserver au chaud.
- Faire dorer 5 mn les cuisses de grenouilles dans la même poêle grasse.
Saler, poivrer.
- Mouiller avec 10 cl de crème fraîche. Laisser mijoter un quart d'heure
au moins pour que la chair se détache bien.
- Retirer les grenouilles et les désosser.
- Faire réduire la crème de moitié, y remettre les grenouilles avec la
mie de pain émiettée. Brasser, réserver au chaud.
- Battre les oufs avec le reste de crème, sel et poivre. Y ajouter
morilles et lardons. Verser le tout dans une autre poêle où l'on aura
fait bien chauffer le reste du beurre.
- Quand l'omelette est encore baveuse en surface, y étaler les
grenouilles et replier en trois. Finir de faire dorer et servir.

annmary <annmary@libertysurf.fr>

Omelette aux épinards et à la mozzarella

 

Saveurs de Méditerranée : Italie
Temps de préparation : 45 min.
Pour 4 personnes (plat)

-12 oufs, 1/8 l de lait
- 500 g d'épinards frais
- 250 g de mozzarella
- 4 tomates
-2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 c. à café de beurre
- 1 c. à soupe de persil haché

. Lavez les épinards (retirez les tiges trop épaisses) et faites-les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les à l'eau froide et séchez-les.
. Egouttez la mozzarella et coupez-la en dés. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les.
. Cassez les oufs dans un grand plat. Ajoutez le lait, salez et poivrez.
. Préchauffez le four à 175°C. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle antiadhésive et préparez une omelette avec le quart du mélange aux oufs. Dès qu'elle commence à se figer, repliez-la et mettez-la au four pour la garder au chaud. Préparez trois autres omelettes de la même façon.
. Entre-temps, réchauffez les épinards dans un peu de beurre. Ajoutez les tomates, la mozzarella et les gousses d'ail pressées. Salez et poivrez.
. Ouvrez les omelettes et farcissez-les de mélange aux épinards.
. Saupoudrez de persil haché et accompagnez de purée de pommes de terre.


Scanné par Gladys Dinletir

Omelette au saumon

 

Recette toute simple et rapide.
Préparation + cuisson 25 mn

Pour 4 personnes
- 6 oeufs - 80 g de saumon fumé
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de poireaux - 1 bouquet de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  - sel

Peler les pommes de terre, les couper en cubes  et les cuire 5 mn à la cocotte minute.
Les égoutter, puis les faire rissoler 2 mn dans  1 cuillère à soupe d'huile.
Laver les poireaux, retirer  la partie verte et le trognon, puis les  couper en rondelles et les ajouter aux  pommes de terre.
Laisser cuire l'ensemble 10 mn à feu moyen.
Saler et saupoudrer de cerfeuil haché.
Faire cuire la moitié de l'omelette dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et transférer sur un plat rond recouvert d'une feuille d'aluminium.
Recouvrir avec les légumes et le saumon coupés en petits carrés.
Verser le reste des oeufs sur l'omelette et mettre 3 à 4 mn au four préchauffé à 220° .
Consel : les pommes de terres peuvent être précuite la veille avec  avec leur peau.
Le soir avec une petite salade verte, tout simple et pas trop cher.

OMELETTE AU RHUM

 

Recette pour la période pascale

Pour 4 personnes
10 oufs
120 g de sucre
75 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 zeste de citron râpé
10 cl de rhum vieux

- Casser les oufs en séparant jaunes et blancs. Malaxer les jaunes avec
la moitié du sucre et la crème. Battre les blancs en neige et les
mélanger avec les jaunes sucrés et le zeste de citron râpé fin.
- Faire fondre le beurre dans la poêle et faire cuire l'omelette. Quand
elle est. encore un peu baveuse, saupoudrer de sucre, sans la retourner.

- Mettre l'omelette sur un plat chaud et la replier en trois. Saupoudrer
encore du reste de sucre le dessus et le colorer avec une pelle rougie
au feu qui caramélise le sucre en surface et le maintient.
- Verser par dessus le rhum chauffé et enflammé. Servir quand l'omelette flambe.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Ombles chevaliers au four

 

Serving Size  : 4
Categories    : Poissons, fruits de mer

   2                    Ombles -- a 400 g par poisson
                        -- vides et laves
  50      g             Beurre
 300      g             Champignons de couche
                        -- nettoyes et eminces
   2      dl            Vin blanc sec
   1                    Citron
   1      dl            Creme fleurette
                         -- Sel
                         -- Poivre

  Bien essuyer les ombles vides et laves, les assaisonner. Beurrer un
plat allant au four, y ranger les poissons dedans.
 
  Faire sauter les champignons eminces pendant 5 minutes a decouvert
dans le restant du beurre; mouiller avec le vin, bien melanger,
ajouter le jus de citron et la creme fraiche, saler et poivrer.
 
  Verser cette preparation sur les poissons et mettre au four a 200 oC
pour 20 minutes.
 
  Servir brulant dans le plat de cuisson.

René Gagnaux

Omble Chevalier au four

 

Serving Size  : 4    Preparation Time :0:45
Categories    : Poissons, fruits de mer Suisse

   1                    Omble de 600 à 800 grs
                        -- (du Léman, pas d'élevage)
   1                    Carottes
   1                    Poireau
   1      sprig         Céleri
   2      dl            de Crème fraîche
   1                    Noix de beurre
                        Sel et poivre

Prelever les filet de l'omble. Sel-pimenter les 2 faces. Les poser sur
un plat allant au four.

Nettoyer carottes, poireau et céleri. Couper en julienne et ébouillanter
quelques minutes dans de l'eau salée. Les égouter et distribuer sur les
filets d'omble. Par dessus la noix de beurre en miettes.

Préchauffer le four à 180°. Arroser les filets avec la crème et glisser
le plat au four pour 20 min.

Recette partagée par Pedro luis <pedroluis@urbanet.ch>
François Leloup

olives vertes

 

- J'ai aussi prepare des olives vertes,Les olives
concassees ont ete trempee pendant une semaine avec
renouvelement de l'eau 2 a 3 fois par jour, pour
enlever l'amertume.Puis ont ete mises en bocal avec
des tranches de citrons, du jus de citron et des
piments rouges avec une saumure faite de100 grammes de
sel, non iode, par litre d'eau, on peut aussi ajouter
de l'ail.Couvrir d'huile d'olive et laisser macere
dans un coin obscure etfrais.

- Un bon conseil a tous ceux qui veulent preparer des
olives ou des citrons confits.etc c'est de couvrir
les conserves avec de l'huile d'olive afin
d'empecher le pourrissement.
--
J'ai, suite a des conseils, trie et mis les olives pendant une nuit dans une solution a base de "lessive de soude".Puis depuis 30 jours, je les conserve dans une bassine d'eau et les rince 1 fois par jour.
Claude AUBERT-MAGUERO>

Oiseaux sans tête

 

Pour 6 personnes.
Ingrédients:
6 escalopes de veau  très mais alors très très  fines.
1 livre de viande veau. (Epaule)
500 g de champignons de Paris.
1 poignée de persil.
1 dizaine d'olives vertes.
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Sel, poivre du moulin.
Ficelle à rôti.
Faites couper par votre boucher 6 escalopes de veau très minces.
Chez vous passez au hachoir  la viande d'épaule de veau, la moitié des
champignons, les olives vertes dénoyautées et le persil.
Salez et poivrez.
Mélangez bien votre farce.
Etalez et aplatissez vos escalopes de veau.
Assaisonnez l'intérieur.
Déposez dans chacune d'elles un peu de farce puis ficelez.
Dans une cocotte versez votre huile et faîtes dorer vos oiseaux sans
tête de toutes parts.
Ajoutez les restes des champignons coupés en lamelles.
Assaisonnez et laissez cuire à feu moyen ± 20 minutes.

Illustrcarlos et Mnemosyne <maudsa@club-internet.fr>

Olives bachiques

 

Prenez de belles olives kalamatas, disons 500 ml (2T) pour 4 personnes, que l'on fait tremper
sur le comptoir, dans de l'eau tiéde pendant 2 heures au moins, histoire de les dessaler.
Dans un bol de pyrex, de céramique vernissée ou de porcelaine, les mouiller à mi-hauteur de
vin rouge ou blanc, Ajoutez un ruban de zeste d'agrume: citron, orange ou pamplemousse
(prenez soin d'éliminer toute trace d'écorce blanche pour éviter l'amertume )
Ajouter 1 feuille de laurier, ou du thym ou du romarin, ou les 3 !
Si vous le désirez, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail non-épluchées, mais écrasées.
Et finalement il ne manque plus que le filet d'huile d'olive.

Sans recouvrir, enfourner le plat à 150C (300F) où vos olives pocheront pendant 1 heure dans
le vin parfumé. Mélanger 1 ou 2 fois.
Elles se garderont au frigo quelques jours.
Exquises servies tiédes à l'apéro.

Une recette exquise et démentiellement (!) parfumée

Iznogoud[phbrian@sympatico.ca]

Oiseaux sans tête

 

Plat typiquement bruxellois. Il faut en garder le caractère primitif, soit
assez brut de cuisson et de présentation sur assiettes.

Pour 4 personnes,
8 fines tranches de boeufs de 20 par 20 cm, coupée à la machine. Epaisseur 2
mm.
500 gr de haché mélangé porc et veau.
100 gr de saindoux.
1/2 litre de bière.
1 oeuf.
2 oignons.
1 échalote.
8 bintjes moyens.

1) Préparer la farce : haché, sel, poivre, une échalote, deux tartines
trempées dans du lait (bien pressées).oeuf. Travailler avec les mains.

2) Remplir les tranches de boeuf avec 3 cuillères de farce. Bien fermer les
paupiettes et les caler avec une pique de bois.

3) Faire colorer dans du saint doux sur toutes les faces. Ajouter la bière à
ras. Un oignon émincé. Laisser cuire doucement 45 min.

4) Cuire les pdt à l'eau dans chemise. Les peler, les écraser à la
fourchette, salé, poivrer, muscade, une noix de beurre et un filet de
citron.

5) Garnir grossièrement l'assiette de purée. Déposer deux paupiettes, faire
réduire la sauce de moitié et lier un rien. Parsemer le tout de sauce avec
du persil haché.laisser la pique, il parait que l'on peut la sucer.

Si vous achetez les paupiettes chez votre boucher, il vous faudra une heure
de temps, mais c'est simple.
C'est dans cette simplicité et le caractère rugueux et brut qu'est le régal.

oie farcie aux fruits

 

pour 8 personnes
préparation 30mn, cuisson au moins 2h
assez facile

- 1 oie prête à cuire de 3 à 3,5kg avec son foie à part
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 6 c à soupe d'huile d'arachide
- 1 grappe de raisin blanc
- sel et poivre
farce :
2 pommes rouges, 1 poire, 24 cerneaux de noix, 1 c à soupe de miel, 50gr de
beurre, sel et poivre

1- farce : épluchez les pommes etla poire, les épépiner puis les découper en
cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les fruits
et le foie de l'oie 10mn. Oter le foie de la poêle et le passer au mixeur
avec les noix. ajouter cette purée aux fruits bien dorés.

2- Préchauffer le four th6 180°C. Laver l'orange et le citron et râper les
zestes les ajouter à la farce. Farcir l'oie avec la farce, recoudre
l'ouverture, bien lier les pattes contre l'oiseau. Badigeonner d'huile,
saler et poivrer. L'enfourner pour 25mn par 500gr d'oie pesée farcie,
l'arroser souvent en cours de cuisson. a mi-cuisson, baisser la température
d'un cran.

3- Laver et égrapper le raisin. Débiter l'orange en quartiers en enlevant
les peaux blanches. servez l'oie entourée de grains de raisin et de
quartiers d'orange. vous pouvez poêler les grains de raisin et les quartiers
d'orange si vous préférez 30 secondes .

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

oie à la flamande

 

pour 8 personnes
préparation 20mn, cuisson 2h30

- 1 oie prête à rôtir de 3à 4kg
- 2,5kg de pommes à chair ferme et acidulée
- 400gr de pruneaux
- 400gr de raisins secs
- 1 pot de gelée de groseilles

1- Salez et poivrez l'intérieur de l'oie, remplissez la de quartiers de
pomme épluchés et de raisins secs, des pruneaux. Recousez l'ouverture et
ficelez bien l'oie les pattes plaquées contre la bête.

2- Faites chauffer le four th7/8 220°C.  Posez l'oie à peine beurrée dans un
grand plat. Enfournez pour 25mn de cuisson par 500gr d'oie pesée remplie. au
besoin couvrez l'oie d'une feuille d'alu si elle dore trop vite.

3- Pendant ce temps pelez les pommes restantes et creusez les en laissant
assez de pulpe autour . Mettez autour de l'oir 45mn avant la fin de la
cuisson. servez dans un grand plat chaud aprés avoir rempli les pommes de
gelée de groseille. accompagnez d'une saucière de jus de cuisson dégraissé.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Ohio Cocktail (variante 3)

 

- 1/5 vermouth rouge
- 1/5 triple sec
- 1/5 canadian whisky
- 1 trait d'angostura
- champagne brut

Versez les ingrédients dans un verre à mélange en ajoutant quelques cubes de
glace. Remuez soigneusement et passez dans des flûtes àen allongeant de
champagne froid.

Ohio Cocktail (variante 2)

 

- 1/5 vermouth rouge
- 1/5 eau-de-vie
- 1 trait d'angostura
- champagne brut

Versez les ingrédients dans un verre à mélange en ajoutant quelques cubes de
glace. Remuez soigneusement et passez dans des flûtes en allongeant de
champagne froid. Agrémentez d'une cerise confite et d'un zeste d'orange.

Ohio Cocktail (variante 1)

 

- 9/10 champagne
- 1/10 angostura

Préparez ce cocktail en versant les ingrédients directement dans les flûtes.

Oeufs sur le plat au four

 

Pour 4 personnes:

 4 oeufs
 3 cuil. à soupe de persil haché
 2 échalotes hachées
 225g de champignons émincés
 Beurre
 4 cuil. à soupe de créme fraîche
 sel, poivre


 Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir le
persil haché, les échalottes et les champignons en remuant.

 Répartir la préparation entre 4 plats pouvant aller au four.
Casser 1 oeuf sur chacun et ajouter la créme. Saler et poivrer.

 Cuire 5 mn environ sous le gril du four. Il faut que le blanc soit pris.

Oeufs pochés à la crème de girolles

 

pour 6 personnes

6 oeufs, vinaigre balsamique blanc,
 sel et poivre
300 g de girolles,
20 cl de crème fraiche,
beurre

Faire revenir doucement les girolles dans du beurre.
Faire bouillir de l'eau avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
Casser un oeuf dans une louche et verser doucement dans l'eau bouillante. Baisser le feu,
couvrir et laisser pocher 3 minutes.
Retirer avec une écumoire l'oeuf, le plonger dans l'eau froide puis rectifier les bords du
blanc pour arriver à un aspect circulaire.
Répéter cette cuisson pour les 6 oeufs.
Pour réussir un oeuf poché, l'eau doit être bouillante et le vinaigre d'excellente qualité.
A mi-cuisson des girolles, prélever 1/4 des champignons et les mixer.
Ajouter la crème, saler et poivrer et mixer à nouveau.
Faire chauffer à feu doux cette crème de champignons pendant la fin de la cuisson des
girolles et des oeufs.
Servir chaque oeuf entouré de girolles et napper l'oeuf poché de la crème de champignons.

Oeufs gratinés

 

Pour 4 pers.:

. 6 oeufs
.  2 c, à soupe de farine
. 40 cl de lait
. 50 g de gruyère râpé
. muscade
. 2 c à soupe de crème fraîche (facultatif)
.  40 g de beurre
.  sel
.  poivre.

Faire cuire les oeufs pendant10 mn dans l'eau,
Laisser refroidir et les écaler.

Préparer une béchamel.
Pour cela, faire fondre 30 g de beurre,
Ajouter la farine et verser le lait en fouettant
Ajouter la crème fraîche,
Saler, poivrer et muscader.
Incorporer le gruyère râpé,
Mélanger et en napper les oeufs.

Répartir quelques noisettes de beurre
Faire gratiner dans le four.

Oeufs en gelée

 

6 oeufs
1 sachet de gelée
2 c. à soupe de port
1 bouquet de persil
2 tranches de jambon
estragon
1 petit poivron.

La veille
Cuire les oeufs 5 mn dans l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide
puis les écaler. Couper le poivron, l'épépiner et le tailler en dés.
Découper 6 bandes de jambon pour tapisser l'intérieur des moules et le reste
en petits carrés. Préparer 50 cl de gelée additionnée du porto. En verser 1
cm au fond de chaque moule, ajouter quelques feuilles d'estragon et quelques
dés de jambon et de poivron. Mettre au réfrigérateur pendant 1 h. Faire
tiédir le reste de la gelée. Y mélanger le reste du jambon. Déposer 1 oeuf
dans chaque moule, parsemer de persil ciselé et recouvrir de gelée au
jambon. Mettre le tout au réfrigérateur.

Le jour même
Démouler chaque oeuf sur des assiettes et décorer avec quelques feuilles de
mâche et des olives noires.

oufs cocotte au roquefort et muscat

 

pour 4 personnes
préparation 10, cuisson 10

- 4 oufs
- 100gr de roquefort
- 125gr de crème épaisse
- 1 c a soupe de muscat
- 8 pincées de muscade
- 1 noix de beurre
- sel et poivre

1- Placez une grille dans une casserole et placez dessus 4 petites cocottes
en grès ou en porcelaine à feu de 8cm. Versez l'eau jusqu'aux 3/4 des
cocottes. Retirez les alors de la casserole et faites bouillir l'eau.

2- Emiettez le roquefort. Versez a crème dans une petite casserole et portez
à ébullition. ajoutez le vin et la moitié du roquefort, mélangez pour avoir
une crème lisse. Ajoutez  sel, poivre, muscade.

3- Beurrez les cocotte, cassez doucement les oufs en séparant les blancs
des jaunes. Réservez les jaunes dans leur demi coquille et mettez les
blancs dans une terrine.

4- Fouettez les blancs à la fourchette sans les faire mousser et ajoutez y
le contenu de la casserole. Incorporez le reste du roquefort émietté.

5- Répartissez cette crème dans les 4 cocottes et faites glisser doucement
un jaune d'ouf au milieu de chaque cocotte. Posez les dans l'eau
bouillante, couvrez et laissez cuire environ 8mn. Servez très chaud avec des
toasts de pain de mie encore chaud. Vous pouvez remplacer  le vin de muscat
par du sauternes.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

oeufs brouillés aux pointes d'asperges

 

Pour  4 personnes

Ingrédients :
- 750g d'asperges vertes
- 6 oufs entiers
- 100g de saindoux
- 1 cuillerée de lait
- sel et poivre

Préparation :
Prendre des petites asperges vertes. Les éplucher. Couper la partie
tendre en tronçons de 2 à 3 cm de long. Les faire blanchir quelques
minutes à beau salée, de façon qu'elles soient encore craquantes. Les
égoutter. Battre les oufs en omelette. Saler, poivrer. Dans une poêle,
faire fondre le saindoux. En incorporer la moitié dans les oufs battus
et dans le reste, faire revenir les pointes d'asperges à feu vif.
Réserver en égouttant l'excès de gras.

Battre de nouveau les oufs pour bien répartir le saindoux qui a remonté
et verser dans la poêle encore grasse. Faire cuire à feu assez vif en
remuant constamment à la fourchette.

Lorsque les oufs épaississent, retirer du feu, incorporer une cuillerée
de lait pour l'onctuosité et les pointes d'asperges revenues. Ramener à
température et servir.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

MOULES A LA CREME

 

1,5 k de moules
 1 gros oignon
 3 gousse d'ails
 thym , laurier
 sel poivre

 Bien gratter et ébarber les moules,bien les rincer
 les mettre dans un faitout avec,l'oignon couper
 en six,les gousses d'ails , une feuille de thym ,une
 branche de laurier,une pincée de sel et de poivre.
 Mettre à feu vif et couvrir,faire ouvrir les moules
 sans oublier de les remuer de temps en temps pour
 qu'elle soit toutes bien ouvertes.laisser refroidir.
 Quand les moules sont froides, les séparer en deux,
 mettre la demi coquille avec la moule bien à plat dans
 un saladier ,faire attention a bien conserver le jus des
 moules.
 faire une mayonnaise bien solide , passer le jus des
 moules pour enlever les impurtées ,délayer la mayonnaise
 avec le jus de moule.
 Verser la sauce sur les moules dans le saladier mettre
 au réfrigérateur servir très frais (préparer de préférence
 la veille )

Moules à la moutarde de meaux

 

     Tu fais cuire les moules dans du vin blanc comme ci-dessus(Moules sauce rosée).
     Tu épaissis le jus de cuisson avec un peu de beurre manié et tu y ajoutes du persil.
     Tu ajoutes un peu de crème. Laisse réduire. Ajoute quelques cuillerées de
     moutarde de Meaux. Rajoute les moules dans la sauce et bien mélanger.

OEUFS A LA NEIGE DES ILES

 

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION ET CUISSON : 20 MIN
4 oufs
4 cuil. à soupe de gelée de groseilles
4 cuil. à soupe de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de rhum ambré
2 cuil. à soupe de pralin (Vahiné)
4 brins de menthe quelques fruits rouges (surgelés)
Portez une casserole d'eau à ébullition. Cassez les oufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-y 1 cuil. à soupe de sucre. Formez huit portions avec une cuillère à soupe. Faites Les pocher à l'eau frémissante 1 min. Procédez en 2 ou 3 fois, sortez ces blancs pochés à l'écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Dans une petite Casserole, faites fondre _ min à feu doux la gelée de groseilles, et répartissez-la dans le fond de 4 coupes à dessert.
Dans un bain-marie bien chaud, fouettez les jaunes oufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le rhum pendant 3 min. Répartissez cette crème sur la gelée. Recouvrez le tout de deux blancs d'oufs pochés, saupoudrez de pralin. Gardez les coupes au frais jusqu'au moment de servir. Décorez de quelques fruits rouges et de brins de menthe,

Moules au curry et aux fruits

 

pour 4 personnes

préparation : 15 min.  cuisson : 15 min.

Ingrédients :
-1 kg. de moules
-1 pomme
-1 oignon
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à café de curry
-2 dl de crème fraîche
-20 gr de beurre
- sel, poivre moulu

1.Grattez les moules sous l'eau et mettez-les à ouvrir dans 1 casserole avec
1 échalote hachée et 10 gr de beurre. Couvrez et remuez souvent. Quand elles
sont ouvertes retirez 1 des coquilles et filtrez le jus de cuisson.

2.Dans une casserole, faites rissoler l'oignon émincé avec le curry et le
beurre restant, puis ajoutez la pomme et la banane découpées en lamelles
minces, puis l'ail pressé.

3.Laissez étuver pendant 5 min puis versez le jus de cuisson des moules, la
crème fraîche. Laissez réduire pour que la sauce devienne onctueuse puis
ajoutez les moules pour les réchauffer. Servez avec un riz au curry et des
petits raisins secs.

michele bergeotte

Odessa

 

- 1/4 vermouth rouge
- 1/4 gin
- 1/4 Cordial campari
- 1/4 arak
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez dans des coupes à
cocktail en garnissant d'une cerise confite.

O'Higgins Cocktail

 

- 5/10 marasquin
- 4/10 vermouth blanc sec
- 1/10 vodka
- 3 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants servez et garnissez d'un
zeste de citron.

Nouilles Shanghai

 

Ingrédients:

6 onces de nouilles chinoises cuites
1 once d'huile d'olive
5 grosses crevettes décortiquées
2 onces de tamari
1 échalote française émincée
2 onces de féves germées
1 once de gingembre haché
2 onces de tomates en cubes
1 once d'oignon rouge en cubes
2 onces de courgette en bâtonnets
1 bouquet de pousses de pois mange-tout
Une pincée de persil
Préparation:

Dans l'huile d'olive, faire revenir crevettes, échalotes, oignons rouges,
courgette et gingembre. Par la suite, y ajouter les féves germées et la
moitié des tomates. Déglacer avec le tamari et ajouter les nouilles
chinoises chaudes. Déposer dans une assiette et la décorer du reste de
tomates fraîches, des pousses de pois mange-tout et du persil haché. Ne pas
ajouter de parmesan frais, car celui-ci altére le goût du gingembre et du tamari.

Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]

NOIX DE VEAU AU GRUYERE

 

1,2 kg de noix de veau
12 tranches minces de gruyére
12 tranches de bacon
60 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
sel

La veille
Couper le rôti en tranches d'un peu moins d'un centimétre d'épaisseur, sans
aller jusqu'à la base, de façon à ce qu'elles ne se détachent pas les unes
des autres. Dans chaque fente, glisser une tranche de bacon et une lamelle
de gruyére. Ficeler le rôti pour bien le maintenir. Entourer bien serré de
deux épaisseurs de papier d'aluminium ou de film rétractable pour qu'il
garde une forme bien ronde. Le mettre dans un plat allant au four et le
conserver au réfrigérateur.

Le jour même
Retirer le papier d'aluminium. Parsemer le rôti de veau de quelques
noisettes de beurre, et l'arroser d'une tasse de bouillon de volaille. Faire
cuire à four à 180'C pendant 1h 30 en arrosant fréquemment avec le jus.
Servir accompagné d'endives braisées.

Noix de Saint-Jacques braisées aux endives

 

Préparation:20mn
Cuisson     20mn
Pour 4 personnes
 -800g d'endives
 -2cc de margarine
 -1cc de sucre en poudre
 -1 bouillon de cube de volaille
 -480g de noix de st jacques avec corail
 -1cc de maïzena
 -4cc de jus de citron
 -4cc de crème fraîche allégée
 -4cc de ciboulette hächée
 -Sel ,poivre

  laver les endives, les couper en 2 dans la longueur
  Creuser le pied des endives pour öter la partie amère
  Les couper encore une fois dans le sens de la longueur
  Faire fondre la margarine dans une cocotte à fond épais
  Ajouter les endives
  Mélanger sur feu vif puis baisser le feu
  Ajouter le sucre, le bouillon cube, et 1 petite louche d'eau
  Poivrer et faire cuire environ 15mn à feu couvert
  Couper les noix dans le sens de l'épaisseur
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire revenir les noix 3mn sur chaque face
  Saupoudrer de maïzena
  Prélever 4 cS de jus de cuisson des endives, les ajouter aux noix
  Ajouter le citron, la crème, saler ,poivrer
  Porter à ébullition et retirer du feu
  Servir les noix saupoudrées de ciboulette et accompagnées des endives

Cathberthe@aol.com

noix de saint Jacques aux girolles

 

pour 4 personnes
préparation15mn, cuisson 10mn

- 400gr de girolles
- 12 noix de saint Jacques
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc sec
- 15cl de crème fraîche liquide
- 70gr de beurre
- ciboulette, sel et poivre

1- Demandez au poissonnier d'ouvrir les coquilles et de les nettoyez. essuyez
les noix et mettez les de côté. Brossez 4 coquilles creuses, séchez les.

2- Faites suer l'échalote hachée avec 10gr de beurre. Nettoyez les girolles
et poêlez les dans 30gr de beurre jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau de
végétation. Salez légèrement poivrez

3- Dans une autre poêle dorez les noix de saint Jacques 1mn sur chaque face
avec le reste du beurre chaud. ajoutez l'échalote, le vin, la crème sel et
poivre, laissez réduire quelques minutes.

4- Versez la sauce su fond des coquilles, posez dessus les noix et les
girolles. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt. Pour que les
coquilles tiennent bien calez les avec un rond de papier alu torsadé ou
mettez du gros sel au fond des assiettes.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Nicomaco Cocktail

 

- 4/10 cidre
- 2/10 gin
- 2/10 Parfais Amour
- 1/10 curaçao incolore
- 1/10 anisette
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez dans des verres
tumblers en décorant d'un zeste de citron.

Niam Niam Cocktail

 

- 1/4 vermouth blanc
- 1/4 curaçao orange
- 1/4 rhum de la Jamaïque
- 1/4 gin
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et versez en décorant d'un
zeste de citron.

Newcastle Cocktail

 

- 4/10 vermouth blanc
- 4/10 gin
- 1/10 créme de noyau
- 1/10 anisette
- 3 trait d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez.

Navarin d'agneau aux pommes

 

600 g d'épaule d'agneau
500 g de collier
200 g d'oignons grelots
5 pommes
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
10 g de sucre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel, poivre.

La veille
Couper l'épaule et le collier en petits morceaux. Ecraser l'ail, émincer
l'oignon, et couper la carotte en rondelles. Dans une sauteuse, faire
colorer la viande dans un peu d'huile. Jeter l'huile de cuisson et ajouter
l'oignon et la carotte, saupoudrer de farine, bien remuer, puis déglacer
avec le vin blanc et mouiller avec un peu d'eau jusqu'à hauteur des
morceaux. Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le bouquet garni. Saler et
poivrer. Cuire 1h 30 à couvert sur feu doux.

Le jour même
Mettre les oignons grelots pelés dans une casserole avec un peu d'eau,
ajouter 20 g de beurre et 1 0 g de sucre. Les laisser caraméliser. Couper
les pommes en quartiers, les faire rissoler pendant 3 mn dans le beurre et
les ajouter au navarin préalablement réchauffé avec les oignons. Cuire 5 mn
avant de servir.

natillas crème aux oufs

 

pour 8 à 10 personnes
préparation 10mn, cuisson 45mn
facile

- 1l de lait
- 60gr de sucre
- 2 oeufs entiers
- 3 jaunes d'oeufs
- beurre pour le smoules
- 50gr de graines de sésame
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

1- Préchauffez le four th6 180°C . Positionner la plaque creuse du four dans
la partie basse et metez y un verre  et demi d'eau. Bien beurrer les moules
à crème individuels (ramequins)

2- Dans une casserole, mélangez 75cl de lait et le sucre. Chauffer doucement
en remuant pour faire dissoudre le sucre et ajouter le sel, le bicarbonate
et 25gr de graines de sésame.

3- Battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Y ajouter le reste du
lait froid et battre au fouet. Incorporer ce mélange au lait chaud. Remuer
quelques minutes sur feu doux. Remplir les moules beurrés de cette
préparation. Les cuire au bain-marie  dans le four 45mn. Les saupoudrer de
graines de sésame avant de servir.
Pour une crème plus onctueuse, utioiser 75cl de lait et 25cl de crème
fraiche et non 1l de lait.
Plat mexicain

michele bergeotte

nage de palourdes tomatées

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 20mn

- 6 douzaines de palourdes
- 2 branches de céleri
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 10cl de vin blanc sec
- 1 c à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 baguette de pain
- 1 dosette de safran
- sel et poivre

1- Lavez et séchez le citron. Prélevez un ruban de 10cm de zeste au couteau
économe et émincez finement. Ebouillantez les zestes 10 secondes à l'eau
bouillante. Pelez les tomates , épépinez les et coupez les en dés.

2- Faites revenir l'oignon haché à l'huile dans une sauteuse. Aprés5mn
ajoutez le céleri haché, les tomates, l'ail écrasé, le safran, le laurier et
remuez 2mn. Versez le vin et le fumet de poisson dilué dans 10cl d'eau,
salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10mn.


3- Brossez les palourdes sous l'eau froide et égouttez les. Mélangez les à
la nage tomatée. Laissez les s'ouvrir quelques minutes. Parsemez de basilic
et des zestes. Répartissez dans les assiettes et présentez des ronds de
baguette dorés au beurre.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Nagasaki Cocktail

 

- 5/10 vermouth blanc sec
- 4/10 liqueur de geniévre
- 1/10 marasquin
- 4 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement et servez en décorant d'un zeste de citron.

Muffins au babeurre et aux noix

 

Dans un grand bol, tamiser : 10 ml poudre pâte, 10 ml bicarbonate
soude, 240 ml farine de blé, 720 ml farine blanche tout usage
Mélanger ce qui suit et l'ajouter au premier mélange, en brassant : 10
ml sel, 60 ml germe de blé, 60 ml graines de sésame, 60 ml graines de
pavot, 360 ml cassonade bien tassée, 240 ml noix de grenoble hachées
Mélanger ce qui suit et l'ajouter aux ingrédients secs : 2 oufs, 120 ml
huile végétale, 540 ml babeurre
Dans moules à muffins, au four à 180°C- 20 minutes

Mousseline de framboises

 

Pour 8 personnes
Surgelés
· 450 g de framboises entiéres
· 400 g de coulis de framboises

Produit d'épicerie
· 100g de pistaches
· 2 blancs d'oeufs
 150g de sucre semoule
 1/2 jus de citron
 20 cl de créme fraîche liquide
 9 feuilles de gélatine.

 Décortiquer les pistaches. Les faire bouillir 3 mn dans 15 cl d'eau et 50
g de sucre. Réserver 1/4 des pistaches et mixer le reste. Réserver 150 g de
framboises pour la décoration. Décongeler les framboises restantes et les
mixer. Filtrer. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir les framboises mixées et y faire fondre la
gélatine. Fouetter 2 dl de créme en chantilly. Monter les blancs d'oeufs
en neige avec 1 00 g de sucre et le jus de citron pressé. Mélanger la créme
fouettée avec la purée de framboises, les blancs et les pistaches hachées.
Répartir dans les ramequins. Laisser au réfrigérateur 4 h. Démouler et
décorer avec les framboises et les pistaches restantes. Servir avec le
coulis de framboises.

Que boire avec ? Un loupiac (Bordelais).

Marcel KOENSGEN[mk@evhr.net]

Muyscas Cocktail

 

- 5/10 gin
- 4/10 rhum de la Martinique
- 1/10 sirop de tamarin
- 3 traits d'angostura

Préparez cet apéritif dans un shaker en ajoutant aux ingrédients quelques
cube de glace. Frappez énergiquement et servez en garnissant d'un zeste de
citron.

MOULES MARINIERES

 

Temps de préparation : 5 min
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
2 branches de persil, hachées
1 paquet de moules cultivées
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de beurre manié

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude, 2 minutes. Ajouter le
persil, les moules et le vin blanc. Couvrir et cuire 2-3 minutes à feu trés
vif, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Jeter celles qui sont restées fermées. Placer les autres dans le plat de
service, garder au chaud. Lier le jus avec le beurre manié, verser sur les
moules et servir aussitôt.

Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]

Muffins aux myrtilles

 

Pour  12 muffins
Catégorie : Dessert
Temps cuisson : 30 mn. Temps préparation : 20 mn

Ingrédients :
- 125 g de beurre ramolli + beurre pour les moules
- 175g de sucre en poudre
- 2 oufs
- 25 cl de lait
- 300g de farine tamisée
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
- 100g de myrtilles fraîches ou surgelées
- sucre glace
- 1 pincée de sel

Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C (therm.5). Beurrer les moules ou les
ramequins. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en
poudre jusqu ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
- Ajouter les oufs un par un en mélangeant vigoureusement, puis la
farine, le sel et la levure, en alternant avec le lait en filet.
Travailler le mélange aussi rapidement que possible à l'aide d'une
spatule afin d'obtenir une préparation bien aérée. Ajouter l'extrait de
vanille liquide, puis les myrtilles sans cesser de mélanger.
-  Verser la préparation dans le moule à muffins ou dans les ramequins
et saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 30 mn environ. Démouler
aussitôt. Déguster tiède.

REMARQUES :
L'utilisation de moules spéciaux facilite leur cuisson. A défaut,
choisissez des ramequins de petite taille, aux bords relativement hauts.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Moules provençales

 

Temps de préparation : 25 min.

Saveurs de Méditerranée France

Pour 4 personnes (entrée)
- 1,5 Kg de moules
- sel, poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon
- 10 gousses d'ail
- 2 grosses tomates
- 1 c. à café de sucre
- 4 c. à soupe de persil haché
- 1  c. à soupe de zeste de citron râpé
- 1 c. à soupe de fenouil finement haché

. Rincez les moules à grande eau, jetez celles qui sont ouvertes. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire quelques minutes à feu vif, en secouant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées).
. Enlevez les demi-coquilles vides. Disposez les demi-coquilles pleines sur la plaque du four et assaisonnez-les de sel et de poivre. Aspergez d'huile d'olive.
. Epluchez et hachez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en dés.
. Mélangez l'oignon, les gousses d'ail, les tomates, le sucre, le persil, le thym, le zeste de citron et le fenouil. Répartissez-les sur les moules. Assaisonnez de sel et de poivre, et aspergez à nouveau d'huile d'olive.
. Passez les moules sous le gril du four pendant 5-8 minutes.

Scanné par Gladys Dinletir

Muffins au chocolat

 

Serving Size  : 4    Preparation Time :1:00
Categories    : Desserts et sucreries    Patisseries

   2                    oeufs
 125      g             beurre fondu
 200      ml            lait
 125      g             sucre
 250      g             farine
   1                    sachet de levure
 150      g             pepites de chocolat
  30      g             cacao pur
  50      g             noix de coco rapee

Melanger le beurre et le sucre, faire blanchir et mousser la
préparation. Y incorporer les oeufs.

Melanger la farine, la levure et le cacao et incorporer à la
preparation. Ajouter les pepites, la noix de coco et le lait. Verser
dans les moules prealablement beurres. Cuire 35 a 40 mn a 180 ° (Th 5/6)

Tres facile a realiser puisque c'est une de mes recettes et que je ne
suis pas tres douee :o))

PS: Je vous conseille a tous aussi les muffins salés genre : bacon et
fromage, a servir en accompagnement d'un plat pour remplacer les pdt
c'est original et délicieux. Les enfants les preferent meme aux muffins sucrés.

François Leloup

Moules sauce

 

Snack bien-être

Pour 4 personnes
Les ingrédients:
1 c. à café de pâte de curry rouge - 2 c. à soupe d'huile- 2 kg de moules - 1 oignon - 1 poivron rouge et 1 vert - 1 c. à soupe de miel - 2 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla) - 1 c. à soupe de gingembre râpé - 2 gousses d'ail - basilic frais - 2 jeunes oignons.

. Faites chauffer la pâte de curry rouge avec l'huile. Ajoutez les moules et l'oignon finement émincé.
. Égrenez les poivrons, coupez-les en lanières et ajoutez-les, en même temps que le miel, la sauce de poisson, le gingembre, les gousses d'ail pressées, le bas haché et les jeunes oignons finement émincés.
. Couvrez la casserole et faites cuire les moules, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
. Garnissez de quelques feuilles de basilic et servez.

Scanné par Gladys Dinletir

MUFFINS AU BACON ET FROMAGE

 

8 tranches de bacon croustillant haché (garder 1 c. table du gras)
2 tasse de farine
2 c. table de sucre
1 c. table de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (environ 175 gr.)
1 oeuf battu
1 tasse de lait
3 c. table beurre fondu

Mêler les ingrédients secs. Ajouter fromage et bacon.
Mélanger oeuf, lait, beurre et 1 c. tb de gras de bacon.
Ajouter aux ingrédients secs. Brasser pour humidifier les ingrédients secs.
Verser dans des moules graissés. Ne pas les faire trop petits parce qu'ils
seront trop secs. Donne 12 bons muffins.

Cuire à 400°F de 25 à 30 minutes.

Muffins à la citrouille

 

2 tasses de farine
3 cuillers à thé de poudre à pâte
sel, cannelle, muscade
1/2 tasse de raisins secs
1/4 tasse de cassonnade
1 ouf battu
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de purée de citrouille
Tamiser les ingrédients secs dans un bol, ajouter les raisins, creuser
en fontaine.
Battre l'ouf, ajouter le lait, le beurre fondu et la purée de
citrouille, mélanger.
Verser dans le creux des ingrédients secs, et bien mélanger rapidement.
Remplir aux 2/3 des moules à muffins beurrés.
Cuire au four à 375° F jusqu'à obtention d'une croûte souple et dorée
(environ 20 à 30 minutes).
Laisser refroidir.

Philippe Trolliet <ph_trol@cam.org>

Moules sauce rosée:

 

     Tu fais cuire tes moules avec un peu de vin blanc dans une casserole a
     couvert. Lorsqu'elle sont ouvertes, tu les sors de la casserole en y
     laissant le jus de cuisson. Tu ajoutes au jus de moule, une sauce
     tomate fraiche assaisonnée de basilic frais et d'ail et un peu de
     creme. Laisse reduire jusqu'a consistance desirée. Rajouter les moules
     dans la sauce, bien melanger et servir.

Muffins à l'orange et à la citrouille

 

425 ml. (1 3/4 tasse) de farine de blé entier
12 ml. (2 1/2 cuillers à thé) de poudre à pâte
Une pincée de soda à pâte (Bicarbonate de soude)
Sel
175 ml. (3/4 tasse) de cassonnade
Une pincée de muscade
Une pincée de gingembre moulu
1 ouf
50 ml. (1/4 tasse) de beurre fondu tiède
125 ml. (1/2 tasse) de lait
125 ml. (1/2 tasse) de jus d'orange
Et le zeste râpé de l'orange
175 ml. (3/4 tasse) de citrouille, coupée en petits cubes.
Préchauffer le four à 200° C (400° F). Graisser ou garnir de moules à
gâteau en papier 12 moules à muffins.
Mélanger à la fourchette dans un grand bol tous les ingrédients secs.
Battre ensemble au fouet l'ouf, le beurre, le lait, le jus et le zeste
d'orange ainsi que la citrouille.
Verser cette préparation sur les ingrédients secs et brasser pour bien
mélanger le tout.
Remplir les moules aux deux tiers. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Philippe Trolliet <ph_trol@cam.org>

Modern Cocktail

 

- 8/10 cognac
- 1/10 jus de citron
- 1/10 sirop de sucre
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez en décorant d'une
olive.

Mousse de nectarines aux cassis

 

Pour 4 personnes - Préparation :15 mn - Cuisson :10 mn

500 g de nectarines
250 g de crème fraîche
40 g de sucre en poudre
200 g de cassis
10 morceaux de sucre

Dénoyautez les nectarines écrasez-les en les passant à la grille fine d'un moulin à légumes.

Ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez bien.
Dans un saladier bien froid,
fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme des crêtes, Incorporez la purée
de nectarines et les graines de cassis.
Répartissez cette mousse dans quatre coupes.

Placez-les au réfrigérateur.

Réalisez, au dernier moment un caramel avec le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau,
Arrosez délicatement les mousses.

mousse glacée aux fruits de la passion

 

pour 5 personnes
préparation 40mn, cuisson 15m, congélation 6h

- 300gr de fruits de la passion en coulis (pour 100gr de fruits 100gr de
sucre et 1 jus de citron et 5cl d'eau)
- 1dl de vin blanc
- le jus d'un citron
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 2dl de crème fraîche fouettée
- 5 cerises à l'alcool avec un bout de tige
- quelques  feuilles de menthe

1- mélangez le coulis, le vin, le jus de citron, les jaunes d'oeufs.
Fouettez cet appareil au bain-matie quelques 15mn environ.

2- Refroidir la masse dans un saladier posé sur des glaçons en fouettant.
Incorporez les blancs battus en neige ferme puis la crème en chantilly molle.

3- Mettez au congélateur. Dressez la mousse en boules ou en tranches, garnir
avec une cerise et une feuille de menthe.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Mousse glacée à la confiture de lait

 

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 2 h - Attente :  3 h

Ingrédients :
2 boîtes de lait concentré sucré (type Nestlé)
25 cl de crème fraîche liquide
4 blancs d'¦ufs
3 brins de menthe fraîche

Plongez les deux boîtes de lait concentré, sans les ouvrir, dans un grand
faitout rempli d'eau bouillante et faites-les cuire 2 h à feu doux.
Renouvelez l'eau s'il y a lieu, les boîtes doivent être couvertes d'eau en permanence.
Lorsque la confiture de lait est cuite, laissez refroidir les boîtes avant de les ouvrir.
Fouettez la crème liquide en chantilly et conservez-la au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige.
Versez alors la confiture de lait dans une terrine puis, délicatement,
incorporez-y d'abord les blancs en neige avec une spatule puis la crème fouettée.
Versez ce mélange dans des coupes et laissez la mousse se raffermir au
réfrigérateur pendant 3 h.
Au moment de servir, décorez les coupes d'un petit brin de menthe fraîche.

Veronique Serrano <Veronique.Serrano@curie.fr>

mousse de pêches au miel

 

pour 4 personnes
préparation 20mn

- 8 pêches jaunes
- 4 c à soupe de miel liquide
- 20cl de crème liquide trés froide
- 1 citron
- 1 c à café d'extrait de vanille liquide

1- Mettez les fouets d'un batteur et un saladier au congélateur pour qu'ils
soient trés froids au moment de préparer la chantilly, gage de réussite
(verifié)

2- Pressez le citron pour en recueillir le jus. Pelez les pêches, coupez les
en morceaux en retirant les noyaux et mixez les pâches en purée.

3- Versez cette purée dans une jatte. Ajoutez la vanille et le miel, remuez
longuement.

4- Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme. Incorporez la
délicatement à la purée de pêche.

5- Répartissez la mousse dans des coupes individuelles, puis réservez au
frais au moins 1h avant de servir.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

Mousse de thon

 

Voici une recette de mousse de thon, qui convient aussi bien pour des
sandwichs, une trempette avec des légumes crus, servie à l'apéritif avec des
natchos (dans ce cas-là ajouter un peu de piment), comme farce pour de
mini-tomates - ou des plus grandes -,  en garnitures pour des
mini-tartelettes ou des petits choux salés ou encore à la place de la
moutarde pour une sauce à salade surprenante.

Deux boîtes de thon rose à l'huile végétale ou au naturel (contenance nette
par boîte : environ 155 gr. brute 200 gr., ce sont les boîtes moyennes que
l'on trouve dans le commerce), deux oeufs durs, une échalotte hachée,  jus
de citron, sel, huile d'olive, persil et/ou aneth hachés.

Bien égoutter le thon avant de le mettre dans le mixer avec les oeufs écalés
coupés en quatre, l'échalottes et le sel. Ajouter le jus de citron et
l'huile d'olive afin d'humidifier le mélange et selon vos goûts. Bien mixer
afin que le melange devienne crémeux. S'il est trop liquide ajouter un oeuf
dur, s'il est trop solide ajouter du jus de citron ou de l'huile. Ajouter le
persil et/ou l'aneth hachés.

Utiliser selon votre convenance, peut-être simplement pour les tartines du goûter.

C'est une recette archi-simple, facile à réaliser et qui dépanne en bien
des occasions.

MOAMBE

 

Cuisine d'ailleurs : spécialités congolaises
Plat unique
Pour 4 personnes

- 300 g de feuilles de manioc surgelées
- 2 poireaux
- 8 c, à soupe d'huile de palme
- sel, poivre
- 100 g de pilchards (sorte de sardines)
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile neutre
- 800 g de moambe (sauce prête à l'emploi, en conserve)
- 4 blancs de poulet
- 200 g de riz
- 2 bananes plantain

. Portez un peu d'eau à ébullition. Ajoutez-y les feuilles de manioc et les poireaux lavés et émincés. Laissez mijoter le tout 2 h à feu doux jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres). Ajoutez 1 c. à soupe d'huile de palme tous les quarts d'heure. Salez, poivrez et ajoutez les pilchards en fin de cuisson.
. Entre-temps, pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans 2 c. à soupe d'huile, ajoutez la moambe et laissez mijoter 30 minutes.
. Faites cuire les blancs de poulet dans le reste d'huile. Retirez la moambe du feu et ajoutez-y le poulet.
. Faites cuire le riz. Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et passez-les à la friture.
. Servez la sauce au poulet avec les bananes, le riz et les feuilles de manioc. Conseil: Certains ingrédients sont disponibles dans les supermarchés. A Bruxelles, vous pouvez aussi les acheter dans les épiceries congolaises de Matongé (aux  environs de la chaussée d'Ixelles/chaussée de Wavre).

Scanné par Gladys Dinletir

mousse de melon au cassis

 

pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 1mn, refrigération 30mn + 3h
a commencer la veille

- 400gr de pulpe de melon
- 300gr de fromage blanc en faisselle (récipient muni de petits trous)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 18cl de crème de cassis
- 80gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c a soupe de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine

1- La veille, mettezle fromage blanc dans une passoire doublée d'une
mousseline. Posez la passoire sur une assiette cruese et laissez y egoutter
le fromage au frigo une nuit.

2- Le jour même, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Découpez
la chair de melon en dés et mixez les. Versez en 2 c à soupe dans une petite
casserole, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.

3- Eteignez le feu, ajoutez la gélatine essorée et faites la dissoudre.
Quand elle est fondue mélangez la au reste de purée de melon. Réservez au
frigo jusqu'à ce qu'elle prenne, environ 30mn.

4- Mélangez le fromage blanc, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez peu la,gelée de melon et la crème fouettée en chantilly.
Répartissez dans des coupes individuelles. Faites prendre au frigo au moins 3h.

5- Versez un peu de crème de cassis à la surface de la mousse juste au
moment de servir.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Moules sauce tomate

 

Saveurs de Méditerranée : Portugal
Temps de préparation : 30 min.
Pour 8 personnes (entrée)

- 3 c. à soupe d'huile
- 2 oignons
- 3 piments rouges
- 2 pousses d'ail
- 2 c. à soupe de câpres
- 6 c. à soupe d'olives noires dénoyautées
- 1 dl. De vin blanc sec
- 2,5 kg de moules
- sel, poivre, origan,
- 600 g. de tomates

. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y revenir tes oignons grossièrement émincés, les gousses d'ail pressées, les piments égrenés et coupés en rondelles, les câpres et les olives, pendant 5 minutes.
. Ajoutez te vin blanc et laissez refroidir.
. Lavez les moules et jetez celles qui sont ouvertes. Disposez une couche de moules dans une casserole, saupoudrez-les de sel, poivre et origan, disposez une nouvelle couche de moules par­dessus, et ainsi de suite. Pour finir, parsemez les moules du mélange aux oignons, couvrez et faites cuire 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient  toutes ouvertes.
. Égouttez les moules, récupérez le jus et reportez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié à feu élevé, en 10 minutes. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, prolongez la cuisson de 5 minutes.
. Réchauffez les moules dans la sauce, sans la faire bouillir et servez.

Scanné par Gladys Dinletir

Mousse de foies de volaille au porto

 

Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
 a. 500 gr de foies de volaille
 b. 4 échalotes
 c. 50 cl de créme liquide
 d. 25 gr de beurre
 e. 1 c. à soupe d'huile
 f. 10 cl de porto
 g. Thym, laurier
 h. Sel, poivre
Préparation
 a. Couper les foies de volaille. Hacher finement les échalotes. Faire revenir les foies à la poêle dans le beurre et l'huile. Ajouter les échalotes, le thym et le laurier. Assaisonner. Déglacer au porto.
 b. Hacher le tout trés finement. Puis passer cette farce dans un tamis pour obtenir une fine purée. Mettre au frais.
 c. Fouetter la créme comme une chantilly. L'incorporer à la purée de foies de volaille lorsqu'elle est bien refroidie. Vérifier l'assaisonnement. Mettre dans une terrine, couvrir de papier film et placer au réfrigérateur.

Mousse de chocolat au poivre

 

   Ingrédients
   - 125 ml (4 oz) de chocolat extra amer
   - 3 oeufs séparés
   - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
   - 5 ml (I c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
   Préparation
   - Faire fondre le chocolat et le beurre avec le poivre au bain-marie.
   Ceux qui priment utiliser le four à micro-ondes peuvent le faire, mais
   attention: il faut y aller à intensité moyenne (50°/0) et mélanger
   toutes les 15 secondes le chocolat et le beurre fusqu'à ce qu'ils
   aient fondu et soient bien incorporés ensemble.
   - Entre-temps, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils aient
   doublé de volume. Mettre de côté.
   - Retirer le chocolat dès qu'il est fondu. Bien mélanger et mettre de côté.
   - Battre les blancs en neige.
   - Incorporer délicatement dans le chocolat les jaunes, puis les blancs d'oeufs.
   Verser dans des coupes. Laisser reposer 12 heures an froid. Donne
   quatre portions.

Myriam <watson4@globetrotter.net>

Mousse de bruccio (corse)

 

Ce dessert est à faire à la saison du bruccio de l'automne au printemps.

Pour 18 mousses
Préparation  4h 15 mn
Réfrigération. plusieurs heures

500 g de bruccio
4 jaunes d'oufs
200 g de sucre semoule
10 cl d'eau
4 feuilles de gélatines
4 gousses de vanille
50 cI de créme fleurette

Battre les jeunes d'ouis et ajouter le sirop de sucre (le mélange de sucre et d'eau) après
l'avoir porté à 120 °C.
Mesurer la température avec un thermomètre à sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine au sirop et mélanger.
Écraser le bruccio et l'ajouter à l'appareil en l'aérant.

Monter la crème fouettée.
Bien mélanger le tout.
Remplir des moules d'environ 7 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et mettre au froid
pour plusieurs heures.
Servir avec une crème anglaise aromatisée au café.

On mettra sur ce bon dessert frais et onctueux un muscat

mousse d'avocats au miel

 

pour 4 personnes
préparation 15mn sans cuisson
dessert

- 3 avocats
- 4 c à soupe de miel d'acacia
- 20cl de crème liquide
- 2 brins de menthe
- le jus d'un citron vert

1- Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez les, mettez la pulpe dans le bol
d'un robot. Ajoutez le jus de citron et 6 feuilles de menthe ciselée et le
miel. Mixez rapidement jusqu'à une crème lisse.

2- Incorporez la crème fouettée en chantilly et répartissez dans des coupes.

3- Décorez de feuilles de menthe et servez vite très frais. Consommez
rapidement ce dessert a crème fouettée qu'il contient le rend fragile.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

mousse chocolat blanc

 

110g creme fraiche
55gr jaunes d'oeuf
25g sucre
250choc blanc
515gr creme montee
faire boullir la creme la verse sur lesjaunes blanchis avec le sucre
cuire a 85 degre
verser sur la couverture
et refroidir a 40 degre
incorporer delicatement la creme fouttee.

mousse au citron

 

pour 4 personnes
préparation et cuisson 25mn

- 4 citrons bien juteux
- 3 c à soupe de maÏzena
- 5 oufs
- 200gr de sucre en poudre

Taillez la pointe des citrons pour qu'ils tiennent debout. Coupez chacun
d'eux aux 2/3 de sa hauteur et évidez les. Passez la pulpe au mixer.
Mesurer et au besoin ajoutez un peu d'eau pour obtenir 1/3 de litre et
faites bouillir. TRavaillez les jaunes d'oufs avec le sucre et la maïzena
pour avoir une crème lisse. Versez sur cette crème le jus bouillant en
fouettant bien. Laissez 3 à 3 secondes puis reversez dans la casserole que
vous placez au bain-marie pour faire un peu épaissir.

Retirez du feu. Fouettez les blancs d'oufs en neige ferme et ajoutez les à
la crème encore chaude, laissez refroidir.

Garnissez les citrons et placez les au frigo jusqu'au moment de servir.

Préparez de la même façon des mousses d'orange.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

MOUSSE AU CHOCOLAT AMER

 

Recette légére

4 Personnes

1 dl de lait écrémé
30 grs de chocolat noir amer
10 grs de cacao amer non sucré
2 feuilles de gélatine (4 grs)
Le zeste râpé d'une demie orange
2 blancs d'oeufs
1 c à soupe rase d'édulcorant

1) Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans
un autre bol, délayez le cacao dans le lait et faîtes chauffer l'ensemble 1
minute au four à micro ondes à pleine puissance (900 watts). Fouettez pour
faire dissoudre parfaitement le cacao.

2) Faîtes fondre le chocolat dans une casserole placée sur un bain marie
frémissant. Lorsqu'il est fondu, hors du feu ajoutez le lait chaud cacaoté
et mélanger pour obtenir une pate lisse.

3) Egouttez les feuilles de gélatine en les pressant dans la paume de la
main et faîtes les fondre dans la préparation, en remuant au fouet.
Incorporez ensuite l'édulcorant et le zeste d'orange et versez la
préparation dans une jatte. Laissez refroidir et commencez de prendre.

4) Battez les blancs d'oeufs en neige trés ferme et incorporez les
délicatement à la créme au chocolat. Mettez au frais avant de servir.

Cette mousse peut être servie dans une jatte ou en ramequins individuels.
Veillez à la bonne qualité du chocolat. Compte tenu du peu d'ingrédients
entrant dans la composition de la mousse, elle devra toute la différence.

MOUSSE A LA NOIX DE COCO

 

Recette légére

Pour 4 personnes

3 feuilles de gélatine (3 x 2 gr)
1 c à café d'huile de tournesol
150 grs de lait de coco (en boîte) non sucré
2 c à soupe d'édulcorant
15 grs de coco râpé
200 grs de fromage blanc à 0 % MG
1 blanc d'oeuf

1) Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. Avec
un pinceau huilez légérement 4 ramequins de 9 cm de diam.

2) Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez l'édulcorant et
faîtes chauffer le tout. Puis laissez tiédir un peu et incorporez la
gélatine soigneusement égouttée. Mélangez bien au fouet pour la dissoudre
parfaitement. Enfin, ajoutez la poudre de coco. Laissez refroidir en remuant
de temps en temps.

3) Fouettez le fromage blanc pour le lisser et incorporez le à la
préparation à la noix de coco. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et
incorporez le délicatement en trois fois.

4) Versez la mousse dans les ramequins et mettez au frais pendant 3 à 4
heures. servez les mousses démoulées. Vous pouvez les accompagner d'ananas frais.

Mousse à la châtaigne (corse)

 

Pour 18 personnes - Préparation 35 mn - Réfrigération. plusieurs h

140 g de farine de châtaignes
1 I de lait
8 Jaunes d'oufs
250 g de sucre
1 petit pot de crème de marron
8 feuilles de gélatine
7 cl de créme fraÎche

Préparer une crème pâtissière.
Pour cela, tamiser la farine de châtaigne pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. C'est
important.

Mélanger énergiquement les jeunes d'oufs et le sucre semoule au fouet ou à la fourchette
pour obtenir un mélange lisse, blanc et mousseux.

Faire chauffer le lait.
Dès qu'il frémit, le verser délicatement sur la préparation en fouettant. Verser le tout
dans une casserole à fond épais et laisser épaissir le mélange à feu très doux en remuant
souvent.

Hors du feu, ajouter la crème de marron.
Laisser refroidir.
Ajouter ou décoller la gélatine.

Mélanger la crème et le surre glace et la monter en chantilly.

Mélanger le tout délicatement et remplir des moules.
Les laisser au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

Pour la dépustation, penser à une sauce au chocolat, ou à une crème anglaise.

MOUSSAKA

 

3 aubergines moyennes - 3 gros oignons - 3 tomates -1kg de mouton haché
1/2 tasse de vin rouge - persil -ail - cannelle - farine - 4 oeufs-
2 tasses de fromage blanc - pain de mie - lait - fromage rapé

Hacher viande + ail et persil. faire revenir les oignons . Faire revenir
 à part les aubergines. Melanger le hachis + oignons +cannelle + tomates
vin + sel et poivre jusqu'à évaporation du liquide.
Faire une béchamel et y ajouter froamge blanc et oeufs. graisser
un plat . 1 couche de pain puis 1 d'aubergines + hachis couvrir de
béchamel et de fromage rapé. Cuire jusqu'à ce que le dessus dore.
Serivr tiede

Mourtéro

 

Pour  6 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
Pour 6 personnes:

1 l1/2 de lait
300 g de sucre
300 g de riz
300 g de mie de pain rassis
200 g de macaronis
20 g de beurre

Préparation :
Faire cuire à l'eau bouillante salée les macaronis coupés.
Les égoutter. Laver le riz à plusieurs eaux pour bien enlever l'amidon.
Faire chauffer le lait avec le sucre en remuant jusqu'à ébullition.
Verser le riz. Faire cuire 20 mn à feu doux en remuant à la cuillère de bois.

Ajouter en pluie la mie de pain, râpée pour bien l'émietter.
Bien mélanger. Incorporer les macaronis délicatement pour ne pas trop les
briser. Le mourtéro se consommait traditionnellement en soupe
sucrée en rajoutant un peu de lait et en faisant réchauffer. Mais il est
préférable de le servir en pain en le versant dans un moule
à cake tapissé de papier sulfurisé beurré, et en le faisant dorer 10 à 15 mn
à four chaud avec quelques noisettes de beurre. On démoule et
on découpe en tranches. Il fait alors un excellent dessert, accompagné
d'une crème anglaise, ou nappé de chocolat en poudre ou de miel.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

mini quiches au céleri

 

pour 20 quiches
préparation 30mn, cuisson 20mn, facile

- 1 rouleau de pâte brisée
- 250gr de céleri rave
- 50gr de roquefort
- 3 oufs
- 200gr de crème fraîche
- sel et poivre

1- Peler et râper le céleri rave. Dans une casserole faire bouillir de l'eau
salée et y plonger le céleri 5mn. Egoutter et réserver. A l'aide d'une
fourchette réduire le roquefort en  pommade. Battre les oufs en omelette
dans un saladier, leur ajouter la crème, le céleri et le roquefort, saler et
poivrer.

2- Préchauffer le four th7 210°C 410°F. Etaler la pâte au rouleau en garnir
des petits moules à tartelette de 8cm. Verser un peu de préparation au céleri
roquefort dans chaque tartelette et enfourner pour 20mn en surveillant.
Servez chaud.

3- Vous pouvez bien sur ne faire qu'une seule grande quiche. Accompagnée
d'une salade verte elle constituera un repas tout simple.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

MILLIARD AUX CERISES

 

Le milliard est à l'Auvergne ce que le clafoutis est au Limousin. Pour qu'il soit savoureux, il est indispensable de choisir des cerises noires et surtout, de ne pas les dénoyauter.
Hors saison, le milliard peut se faire aux pommes.

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de farine, 200 g de sucre semoule, une pincée de sel , 6 oeufs, 40 cl de lait, 1 kg de cerises noires, 25 g de beurre, un peu de farine pour le moule.

1. Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel, creuser en fontaine ; incorporer peu à peu les oeufs entiers un à un pour ne pas faire de grumeaux et le lait.
2. Laver les cerises, les équeuter, les laisser sécher pour qu'elles ne retiennent plus d'eau qui allongerait la pâte.
3. Beurrer un moule plat à tarte ou autre, poudrer de farine, faire tomber l'excédent.
4. Mélanger les cerises à la pâte, verser dans le moule, mettre sans attendre au four à 200°, laisser cuire 45 mn.

Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]

millefeuille à la laitue iceberg

 

pour 4 personnes

Taper 3 coups secs à la base de la salade et enlevez le trognon en le
dévissant. Rincer la salade en faisant couler l'eau dans l'orifice obtenu.

Couper la salade en trois tranches de 1;5cm d'épaisseur dans sa partie
centrale et les réserver.

Couper 200gr de saumon frais en cubes de 1cm. Les faire mariner avec le jus
de 2 citrons, du sel, du poivre pendant 30mn. Mélangez 150gr de fromage de
chèvre frais avec 1/2 botte de ciboulette ciselée. Faire griller 2 poivrons
épépinés 10mn sous le grill et les peler.

Dans un plat de service disposez la première tranche de salade, couvrir de
lanières de poivron puis de fromage.

Recommencez l'opération en intercalant cette fois du poivron et le saumon.
Recouvrir de la troisième tranche de salade et décorez de saumon et de
ciboulette. Servir avec une vinaigrette composée de jus de citron et d'huile
d'olive.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

millefeuille de fromage de chèvre

 

pour 8 personnes
préparation 16mn, cuisson 40mn, attente toute une nuit
très facile

- 2 bûches de fromage de chèvre
- 2kg d'artichauts
- 50cl d'huile de noisettes
- 50gr de  noisettes hachées
- gros sel, sel fin, poivre

1- Dans un grand faitout avec de l'eau bouillante faites cuire les artichauts
10mn. Effeuiller les, ôter le foin puis détaillez les fonds en tranches
fines. Couper aussi les bûches de fromage en tranches fines en longueur.


2- Chemiser une terrine avec un fil alimentaire. Verser un peu d'huile de
noisette dans le fond puis y déposer une couche de fromage. Saler et poivrer
puis parsemer d'un peu de noisettes hachées.

3- Garnir ainsi la terrine de couches de fromage noisettes et couches de
fonds d'artichauts. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des
ingrédients. Réserver au frigo jusqu'au lendemain. Servir démoulé parsemé de
noisettes.

Conseil  du magazine :
Avant de mettre la terrine au frais posez dessus une planchette à la bonne
dimension emballé dans une feuille d'aluminium et ajoutes dessus une boite
de conserve  et mettez cet échafaudage au frais la terrine sera  mieux
cohérente.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

millefeuille d'ananas et ricotta

 

pour 4 personnes
préparation 20mn
facile
raisonnable

- 1 ananas
- 50gr de beurre
- 40gr de sucre glace
- 300gr de ricotta
- 10cl de crème fraîche liquide
- 50gr de sucre
- 50gr de fruits confits hachés

1- Pelez l'ananas et coupez-le en fines tranches que vous saupoudrez de
sucre glace. Mélangez au fouet la ricotta, la crème fraîche et les fruits
confits. ajoutez du sucre selon votre goût. gardez au frais.

2- Au moment de servir, faîtes caraméliser les tranches d'ananas à la poêle au beurre.

3- Sur chaque assiette à dessert, dresser un millefeuille ou alternent les
tranches d'ananas chaudes et la crème froide aux fruits confits. Servez aussitôt.

Une idée en plus : remplacez les fruits confits par des fruits frais hachés fins.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

MILLE FEUILLES DE SAUMON FUME

 

(4 pers)

Préparation 30 mn

4 feuilles de brick
12 fines tranches de saumon fumé
50 g d'oeufs de saumon
50 g de beurre
20 cl de créme liquide
1 cs de raifort
1 citron
1 bouquet d'aneth

Fouetter la créme en chantilly, incorporer le raifort, le jus de
citron et l'aneth ciselé
Découper 4 cercles de 8 cm de diamétre par feuille de brick (ou
des carrés de 10 cm)
Badigeonner les découpes de beurre fondu, les poser sur une plaque à
patisserie et glisser au four (Th 8/240°C) 5 mn.

Monter les feuilletés en alternant feuille de brick, saumon et créme.
Parsemer d'oeufs de saumon

CONSEIL : pour que les découpes cuisent sans gonfler, poser une autre
plaque par dessus

Millard aux poires

 

Pour  6 personnes
Période de l'année : Fêtes familiales

Ingrédients :
100 g de farine
2 oufs
2 dl de lait
100 g de sucre
1 pincée de sel
750 g de poires
50 g de beurre environ

Préparation :
Peler, épépiner et couper les poires en tranches. Les faire tomber dans
un peu de beurre avec une pincée de sel. Laisser refroidir.
Dans un saladier, préparer la pâte avec la farine, les oufs battus, le
lait, le jus rendu par les poires s'il y en a et les trois-quarts du
sucre. Bien malaxer. La pâte doit être coulante mais pas trop liquide. Y
incorporer les poires et verser le tout dans un moule à tarte largement beurré.
Veiller à ce que les poires soient bien réparties et la pâte bien
nivelée sur toute la surface du moule. Saupoudrer avec le reste du sucre
et quelques lamelles de beurre.
Mettre à four chaud (thermostat 7) pendant 30 minutes environ. Le cas
échéant, protéger la surface avec du papier d'aluminium. Vérifier la
cuisson au couteau.
N.B. : Le milliard classique aux cerises se fait avec la même pâte, mais
on met les fruits bien mûrs, à cru, lavés, équeutés mais non dénoyautés,
directement dans le moule beurré et on verse la pâte par-dessus.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

milk shake bananes framboises

 

pour 2 personnes

Mixer une banane bien mûre pelée et coupée en rondelles avec une quinzaine
de framboises, 2 c a soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 boules
de glace vanille.
Répartir dans des grands verres et compléter par du lait glacé. Garnir
chaque verre d'un joli mélangeur et d'une paille. Servir trés frais.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

mijotée de lapin à la bière blonde

 

pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 50mn

- 1 lapin de 1,2kg découpé en morceaux
- 500gr de tagliatelles fraîches
- 30cl de bière blonde
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 500gr de carottes
- 60gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 2 c à soupe de farine
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

1- chauffez 30gr de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez les morceaux
de lapin et dorez les de toute part avec l'oignon et le céleri haché.
Poudrez de sucre et poursuivez la cuisson 5mn.

2- Mouillez avec la bière, ajoutez les carottes pelées et coupées en
rondelles, le bouquet garni, la muscade, salez et poivrez. Couvrez et
laissez mijoter pendant environ 35mn à feu doux.

3- Juste avant de servir, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante
salée en suivant le mode d'emploi marqué sur le paquet. Egouttez les et
versez le reste de beurre fondu dessus.

4- Présentez les tagliatelles sur un grand plat chaud. Disposez dessus les
morceaux de lapin et les carottes et décorez le tout avec des herbes au
choix. Proposez la sauce à part en saucière.

Conseil du magazine
à la place  d'un lapin entier découpé vous pouvez employer des cuisses ou
des râbles de lapin  selon vos goûts.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Mexicain

 

- 3/6 scotch whisky
- 2/6 vodka
- 1/6 jus de citron
- 1 cuillerée à mélange de sirop de sucre
- 4 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez immédiatement dans
des coupes à cocktails.

Metropolitain Cocktail

 

- 2/5 cognac
- 2/5 Pouilly
- 1 cuillerée à mélange de sirop de sucre
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants et servez en décorant d'un
zeste de citron.

Messaline Cocktail

 

- 5/10 cognac
- 4/10 créme de cacao
- 1/10 jus de citron
- 2 traits d'angostura

Versez les ingrédients dans un shaker en ajoutant quelques cubes de glace.
Frappez énergiquement pendant quelques instants. Servez dans des coupes à
cocktail dont les bords auront été givrés avec du citron et du sucre.
Agrémentez d'une cerise confite.

MERINGUES A LA CREME DE CITRON

 

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 10 MIN PAS DE CUISSON
16 petites meringues (en paquet ou chez le pâtissier)
1 pot de lemon curd (crème de citron britannique)
1 morceau d'écorce de citron confite
1 sachet de coulis de fraises (surgelé)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Passez le sachet de coulis de fraises sous l'eau chaude pour le décongeler. Nappez En ensuite quatre assiettes de service. Collez les mini-meringues deux par deux, en les tartinant généreusement de lemon curd.
Découpez en fines lanières le morceau d'écorce de citron confite. Posez les meringues sur les assiettes, décorez-les avec les lanières d'écorce confite, et quelques feuilles de menthe fraîche. Complétez éventuellement la décoration par une groseille. Servez à température ambiante.
Le conseil de
On trouve facilement du lemon curd en pots de verre au rayon confitures. Conservez le pot entamé au frais, et utilisez-le pour garnir des gâteaux, ou simplement sur du pain brioché toasté, à l'heure du thé.

merlans au laurier

 

pour 4 personnes
préparation 10mn, cuisson 15mn

- 4 merlans
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 8 feuilles de laurier
- 50gr de beurre
- 1 verre de vin blanc ses
- 1 citron
- sel

1- Nettoyez les merlans, lavez les , coupez les en 2 pour retirer l'arête
centrale. Placez 2 feuilles de laurier dans chaque merlan. Salez trés
légèrement puis enveloppez les d'une tranche de jambon.

2- Disposez les merlans dans un plat à feu, parsemez de beurre en parcelles
et arrosez du vin et du jus de citron. Laissez cuire à four chaud th7 210°C
410°F, pour 15mn. Servez de suite.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Merlan en papillote croustillante

 

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
4 merlans vidés et étêtés
4 feuilles de brick
8 échalotes
20g d'amandes effilées
25c. de vin blanc sec
60g de beurre
sel
poivre moulu

PELEZ ET EMINCEZ trés finement les échalotes. Mettez-les dans une
casserole avec 50 g de beurre, laissez étuver 5 min. puis versez le vin
blanc. Augmentez le. feu et laissez bouillir doucement afin de faire
complétement évaporer le vin.
FAITES GRILLER doucement les amandes dans une poêle sans matiére grasse.

MELANGEZ la pulpe des échalotes avec les amandes, salez et poivrez.
PRECHAUFFEZ le four à 210 °C (th. 7).
BADIGEONNEZ les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu. Posez
un merlan et un peu de la préparation aux échalotes sur chaque feuille.
ROULEZ ET FERMEZ les deux extrémités des feuilles avec de la ficelle de
cuisine (comme des bonbons ou des papillotes de Noël).
ENCOURNEZ pour 5min. Laissez reposer dans le four éteint pendant 5 min
avant de déguster.
CONSElL: pour un repas raffiné, accompagnez d'une sauce hollandaise ou,
plus simplement, d'un beurre fondu aux amandes (faites dorer doucement
des amandes dans du beurre clarifié).

QUE BOIRE ? Un premiéres Côtes-de-Bordeaux blanc

annmary[annmary@libertysurf.fr]

mendiants provençaux

 

pour 12 environs
préparation 20mn, cuisson 5mn, attente 1h
assez facile

- 230gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 50gr d'amandes épluchées
- 50gr de figues sèches
- 50gr de noisettes entières
- 2 c à soupe de raisins secs
- quelques zestes d'orange confite

1- Faites fondre le chocolat dans une petite casserole au bain-marie ou au
micro-ondes.

2- Sur une feuille de papier sulfurisé ou d'alu, déposer de petits tas de
chocolat et en faire des galettes.

3-  Répartir harmonieusement les fruits secs, les dés de figues et de zestes
d'orange. Les presser dans le chocolat.

4- Placer les mendiants au frigo au moins 1h avant de servir. Pour une 
touche plus colorée parsemez les mendiants non pris de pistaches non salées.

michele bergeotte

melon au roquefort

 

pour 4 personnes

- Découpez joliment avec une cuillère parisienne (faisant de petites
bv-boules de légumes ou de fruits) un chapeau sur  4 petits melons. Epépinez
les et prélevez dez billes dans la chair, réservez les au frais dans un
saladier couvert.

- Prenez 150gr de roquefort, émiettez en la moitié que vous mélangerez zaux
billes de melon. Répartissez les dans les écorces et arrosez chacuns de deux
cuilères à soups de muscat de rivesaltes.

- Parsemez le dessus de lichettes de roquefort et mettez au frigo au moins
30mn avant de servir.

Conseil du magazine :
Le pineau des charentes est aussi agréable avec le melon. a défaut de
cuillère parisienne prenez une petite cuillère normale. Quelques feuilles de
basilic apporteront une note fraîche.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

mélange d'épices

 

que tu peux utiliser pour la tarte à la citrouille, mais les proportions dépendent bien entendu de la taille de ta tarte et aussi de tes goûts personnels :

1 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
3/4  c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre en poudre ou un peu plus de gingembre frais
1/4 c. à thé de girofle en poudre
une pointe de couteau de poivre de la Jamaïque

Tu peux aussi ajouter un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
(2 c. à thé) dans ton mélange.

Si tu penses faire plusieurs tartes dans la saison, tu peux préparer une
plus grande quantité de mélange que tu utiliseras au fur et à mesure. Cette
préparation peut aussi être utilisée pour d'autres choses : pommes au four,
quatre-quarts aux pommes, vin chaud par exemple. Je ne mettrais pas de
vanille pour le vin chaud et bien entendu du jus de citron avec les pommes,
mais c'est personnel.

médaillons de lotte aux champignons des bois

 

pour 4 personnes
prêt en 20mn

- 400gr de champignons des bois surgelés
- 20cl de fumet de poisson (cube)
- 8 médaillons de lotte
- noilly pratt (vin apéritif)
- 1 échalotte
- 4 c à soupe de crème fraîche
- beurre
-persil et poivre

1- Dans une casseole faites suer l'échalote hachée avec 15gr de beurre et 3
c a soupe de noilly pratt. Quand le liquide est presque évaporé, versez le
fumet de poisson et faites réduire de moitié. Ajoutez alors la crème et
laissez épaissir sur feu doux. salez et poivrez, mixez la sauce.

2- Faites dorer les médaillons de lotte à la pôêle dans 40gr de beurre chaud
environ 8mn. Réservez les et remplacez las par les champignons. Parsemez de
persil ciselé et faites les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dégelés. Salez
et poivrez.

3- Dressez les médaillons  sur 4 assiettes, entourez les d'un cordon de
sauce et ajoutez les champignons. Servez sans attendre.

Conseil du magazine
Vous trouverez aussi du fumet de poisson liquide en conserve ou en bocaux
chez les poissonniers et dans les grandes surfaces et dans les épiceries
fines là (aie la note), note personnelle

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

médaillons d'autruche aux poivrons rouges

 

pour 4 personnes
péparation 30m
facile et pas trop cher

- 4 médaillons d'autruche
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 20gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre et piment de cayenne

1- Emincer les oignons, faites les fondre dans l'huile d'olive. Nettoyez les
poivrons, ôtez les graines et les cloisons et coupez les en dés. Epépinez
les tomates et hachez les.

2- Ajoutez les légumes aux oignons, mouillez avec un grand verre d'eau,
assaisonnez de sel et de piment de cayenne. Couvrez et laissez mijoter à feu
doux 15mn. Mixez la sauce et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

3- Salez et poivrez les médaillons d'autruche et poêlez les au beurre de 5 à
8mn par face selon votre goût. Accompagnez de riz.

En Belgique nous avons au moins un élevage d'autruches une chance.

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

Matelote du lac

 

Pour 6 personnes:

1,500 kg de poissons de lac ou d'étang: carpeau, brocheton, tanche,
anguille
12 petits oignons blancs
150 g de lardons
200 g de champignons (mousserons)
2 gousses d 'ail
100 g de beurre
1 cuillerée  de farine
1bouteille de vin rouge
12 petits canapés (2 tranches de pain)
1/2 verre de marc
sel, poivre, bouquet garni
1 cuillerée à café de sucre

- Faire glacer dans 30 g de beurre oignons, champignons et lardons
jusqu'à bonne cuisson sans toutefois laisser trop colorer. Les retirer.
- Mettre à la place le poisson coupé en tronçons de 4 cm de long. Le
faire dorer rapidement de partout. Flamber avec le marc.
- Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, sel, poivre et sucre. Verser
le vin. Porter à ébullition et faire cuire 10 mn.
- Retirer délicatement le poisson. Faire réduire la sauce de moitié. La
passer au chinois. Y remettre le poisson, les oignons, lardons et
champignons et laisser mijoter encore 10 mn.
- Faire dorer dans 40 g de beurre le pain coupé en canapés. Dresser dans
un plat creux chaud, le poisson avec les canapés et l'accompagnement autour.
- Lier la sauce avec le reste du beurre, manié avec la farine. Faire
faire un tour de bout et napper le poisson. Décorer d'un peu de persil haché.

Anne-Marie  <AnnmaryAuriault@aol.com>

Matefins Lyonnais

 

Categories    : Desserts et sucreries

   2                    grosses pommes
   2                    oeufs
 150      ml            lait
   1                    citron
  50      g             beurre fondu
 150      g             farine
 100      g             sucre
   3      tbsps         alcool de poire
   4      tbsps         huile
                        sel

Séparez les jeunes des blancs d'oufs. mettez la farine dans une jatte,
creusez un puits au centre et versez-y les jaunes et le sucre. Mélangez
en commençant par le centre. Incorporez lentement le lait puis l'alcool
de poire et enfin le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme et
incorporez-les délicatement à la pâte. Pelez les pommes et râpez-les
avec une râpe à gros trous. Ajoutez-y un zeste de citron râpé et le jus
de la moitié du citron. Mélangez bien. Faites chauffer l'huile à feu
moyen. Versez-y la pâte et faites cuire le matefin en le retournant
quatre fois avec des spatules. Glissez-le sur un plat de service,
saupoudrez-le de sucre glace. Servez tiède en le découpant comme une tarte.

François Leloup

Matefaim savoyard

 

Préparer une pâte à crêpes avec 125 g de farine, 2 dI de lait, 4 oeufs
entiers, du sel, (lui poivre et Lin peu (le muscade râpée. Incorporer
alors 1 cuillerée à soupe de beurre fondu. Faire fondre 20 g de beurre
dans une poêle épaisse et y verser la pate en inclinant la poêle
rapidement dans tous les sens pour éviter qu'elle ne colle. Cuire
doucement jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne coule plus. La
retourner dans une tourtière beurrée, la parserner largement de gruyère
râpé et mettre 5 min au four préchauffé à 280 °C.

Matefaim bisontin

 

Délayer dans du lait 5 cuillerées à soupe de farine, 1 oeut entier et 2
jaunes d'oeuf, un peu de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 cuillerée
à café d'huile de faine. Parfumer cette pâte au kirsch et la laisser
reposer 1 heure à la température, ambiante. Faire fondre un peu de
beurre dans une poêle; lorsqu'il est bien chaud, y verser de la pâte et
la laisser s'étendre en inclinant rapidement la poêle dans tous les sens
pour éviter qu'elle ne colle. Quand la crêpe est cuite d'un côté, la
retourner et faire dorer l'autre côté.

Matefaim à la tome des Bauges

 

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson :15 min

. 300 g de farine, 15 cl de lait entier
. 150 g de tome des Bauges
. 2 cuil. à soupe de crème fraîche
. 1 pincée de noix de muscade
. 60 g de beurre,
. 4 oeufs,
. sel, poivre

Tamiser la farine. La verser dans un saladier et y faire un puits.
Battre les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet et les assaisonner de sel et de
poivre.

Verser les oeufs dans le puits et les incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.
Délayer avec le lait et ajouter la noix de muscade.
La pâte doit être lisse.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole l'incorporer à la pâte.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle, y verser la pâte,
Faire cuire 10 minutes environ sans trop colorer les bords.
Retourner le matefaim à l'aide d'une assiette
Cuire à nouveau 5 minutes sur l'autre face.

A Allumer le four en position gril.
Retirer  la croûte de la tome, la couper en petits dés
La faire fondre dans une petite casserole, sur feu doux. avec la crème fraîche.
Bien mélanger l'ensemble.
Disposer le matefaim sur la plaque du four,
Napper le dessus avec la sauce à la tome
Enfourner sous le gril pour faire gratiner quelques minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte bien relevée, aux noix et aux
pommes.

Adaptation: J.Paul  Mutin

Matafan aux pommes

 

Categories    : Desserts et sucreries            Patisseries

 250      g             farine
   4                    oeufs
     1/2                litre de lait
   1                    verre d'eau
   4      lg            pommes de Savoie
                        huile
                        sucre en poudre
                        cannelle

Mélangez lait, oeufs et cuillerées de sucre en poudre. Ajoutez la farine
puis éventuellement un peu d'eau de façon à obtenir une pâte onctueuse
mais non liquide. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, versez
la moitié de la pâte, les pommes épluchées et coupées en lamelles.
Saupoudrez de sucre et de cannelle. Recouvrez avec le reste de la pâte.
Faites cuire à feu doux, couvert. Au bout de 15 minutes, versez le
matafan dans une assiette. Ajoutez de l'huile dans la poêle et retournez
le matafan pour cuire l'autre face. Servez chaud, saupoudrez de sucre.
Accompagnez d'une Roussette de Savoie fruitée.

Francois Leloup

Massalé

 

Categories    : Epices et condiments La Réunion

 200      g             Cumin en grains
 350      g             Coriandre en grains
   6                    Graines de cardamome
  15                    feuilles de caloupilé

Le massalé est un melange d'epice qui nous vient d'inde , les recettes
sont plus ou moins secretes et digestes, il n'y a que les malbars qui
les connaissaient  a la reunion, petit a petit certains creoles y
arrivent aussi.

Dans une poelle bien chaude faire griller la coriandre, la cardamone et
les feuilles de caloupile. Ne pas arreter de tourner. Attention il faut
griller et non pas brûler et ca enfumme pas mal la cuisine !

Quand c'est grille enlever du feu (pas bruler), ajouter le cumin et
laisser refroidir. Moudre (moulin a café bien nettoyé) ou passer au mortier.

Si on veut que ca brule le palais ajouter le piment sec dans le moulin.
Commencer par 2 puis gouter apres avec une jarre d'eau fraiche a coté !!

Bernard Boden <docteur.boden@guetali.fr> sur fr.rec.cuisine
François Leloup

Marquise de La Chapelle

 

Pour 6 personnes - Préparation: 1 h 30mn - Cuisson: 2 h à 3 h

1 verre de lait
200 g de sucre
300 g de beurre
150 g de chocolat à cuire
3 jaunes d'ceufs
1 bâton de vanille
1 boite de biscuits à la cuiller

Faites fondre le sucre dans le lait chaud.
Aromatisez avec un bâton de vanille et  portez à ébullition.
Sortez du feu.
Battez les jannes d'oufs et incorporez-les à la préparation.
Remettez sur le feu pour faire épaissir, mais surveillez sans, laisser bouillir.
Tournez. La crème doit napper la cuiller.

Râpez le chocolat.
Dans un grand saladier, mélangez-le au beurre.
Versez la crème dans ce saladier.
Tournez environ 1 h au frais.
Le mélange doit blanchir et durcir.

Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuiller.
Versez la préparation dans ce moule, et laissez reposer au froid.
Démoulez au moment de servir.

N.B.: Si la créme ne durcit pas au bout de 45 mn
mettez le saladier dans un récipient contenant de l'eau froide et des glaçons et tournez
encore 1/4 h

Adaptation: J.Paul  Mutin

marmite de poulet fermier

 

pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 50mn

- 1 poulet de 1,5kg en morceaux
- 250gr de petits champignons de paris coupés en quartiers
- 1/2 céleri branche
- 3 oignons
- 4 cours de laitue
- 3 carottes
- 1 jus de citron
- 20cl de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc
- 1 brin de romarin
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- sel et poivre
- 1 c à café de sucre

1- Pelez et émincez les oignons et les carottes. Découpez le céleri en
tronçons.

2- Dans une petite marmite, faites dorer le poulet de tous les côtés dans
l'huile chaude pendant 15mn. Réservez le .

3- Dans la même marmite, laissez  rapidement revenir les oignons , les
carottes et le céleri avec le bouillon de légumes, le vin et le jus de
citron, ajoutez 30gr de beurre, sel, sucre, romarin champignons, la laitue.

4- Faites cuire à feu doux 20mn. augmentez le feu et poursuivez la cuisson
5mn. ajoutez le poulet et laissez encore cuire 15mn à feu moyen. Parsemez du
reste du beurre et du persil, poivrez et salez. Servez bien chaud.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Marmelade de kaki

 

Categories: Prep. base, Confiture, Kaki
 
VARIANTE 1
      1 kg Kakis
      1 kg Sucre
      1    Gousse de vanille

VARIANTE 2
      1 kg Kakis
      1 kg Sucre
      1    Citron
    250 ml Eau

  Variante 1
 
  Prendre des kakis parfaitements murs, donc blets mais encore tout a
  fait sains. Les nettoyer, les essuyer delicatement, retirer les
  pedoncules, les couper en quatre et enlever les graines. Peser les
  fruits et les mettre dans la bassine a confiture avec le meme poids
  de sucre. Ajouter la vanille, mettre sur le feu et amener doucement a
  ebullition. Mettre alors a feu doux et laisser cuire lentement - en
  remuant tres souvent - pendant une heure: la marmelade doit devenir
  epaisse, compacte et filante. Retirer la vanille, mettre en pots et
  couvrir de suite.
 
  Variante 2
 
  Preparer les kakis comme dans la premiere variante.
 
  Dans la bassine a confiture faire un sirop avec le sucre et l'eau, le
  faire cuire au perle, donc a 105 oC. Ensuite y ajouter les quartiers
  de kakis, le jus de citron et faire cuire 15 minutes. Mettre en pots
  et couvrir de suite.

marmelade de rhubarbe à la vanille

 

pour 4 pots
préparation 15mn, macération 12h, cuisson 25mn

- 1kg de rhubarbe
- 1kg de sucre
- 1 gousse de vanille

1- Epluchez la  rhubarbe, tronçonnez la et mettez le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture alternez rhubarbe et sucre, laissez mariner 12h.

2- Le lendemain ajoutez la vanille fendue et portez à ébullition. cuisez
environ 25mn jusqu'à ce qu'une goutte de marmelade versée sur une assiette
très froide de gélifie. Mettez en pots, couvrez.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Marinade de fenouil à la grecque

 

pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn, réfrigération 2h

- 3 fenouils
- 2 citrons
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 15 olives au choix
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 clou de girofle
- 20cl de vin blanc sec
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 15 grains de coriandre
- 2 pincées de piment moulu
- 5 grains de poivre noir
- sel

1- Dans une casserole, mettez l'oignon pelé et piqué du clou de girofle, la
carotte épluchée et coupées en 4, les graines de coriandre, les grains de
poivre, le thym et le laurier, et 1/2 c à café de sel. Ajoutez le vin blanc,
le jus d'un citron et laissez frémir 10mn.

2- Pendant ce temps nettoyez les bulbes de fenouil, rafraîchissez la base,
éliminez les parties abîmées. Rinces et égouttez. Coupez les bulbes en
tranches dans la hauteur. Mettez les dans un saladier et ajoutez le citron
restant rincé et coupé en quartiers, l'huile et les olives.

3- Filtrez la marinade et versez la bouillante sur les fenouils. ajoutez la
coriandre ciselée, saupoudrez le piment et réservez 2h au frais avant de
servir.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

marcassin à l'orange

 

pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson30mn
assez cher

- 4 côtelettes de marcassin de 200gr chacune
- 1 orange
- 1 verre de vin rouge corsé
- 10gr de crème fraîche
- 1 c à café de concentré de tomates
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 carottes
- 50gr de beurre
- 50gr de groseilles surgelées
- sel et poivre

1- Faites bouillir le vin rouge 5mn à feu vif et mettez le de côté. Pelez et
hachez les échalotes et la carotte. faites dégeler les groseilles.

2- Faites fondre 25gr de beurre dans une poêle à feu doux. Faites y cuire
les côtelettes de marcassin 15mn en les tournant à mi cuisson. Retirez les
salez et poivrez gardez au chaud.

3- Jetez le gras de cuisson. Remettez la poêle vide mais pas lavée à feu doux
avec le beurre restant, le hachis d'échalote et la carotte, le zeste et le
jus de l'orange, le vin rouge. Cuisez 5mn à feu vif.

4- Ajoutez alors la crème. salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2mn.
Terminez par un filet de jus de citron.

5- Accompagnez les côtelettes de las sauce et garnissez d'une écorce d'orange
remplie de groseilles.

michele bergeotte <bergeotte@hotmail.com>

Magrets de canard poêlés aux figues

 

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min

2 magrets de canard de 400 g chacun, 12 figues noires, 3 cuil. à soupe de miel d'acacia,1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 20 g de beurre, 1 cuil. à café de sucre roux, 1/4 de cuil à café de cannelle, sel, poivre

Préchauffez le four sur th. 7 (210°C). Beurrez un plat à four. Fendez les figues en quatre. Rangez-les dans le plat. Nappez-les de miel. Saupoudrez-les de 2 pincées de sucre et d'1 pincée de cannelle. Enfournez et laissez cuire 10 min. Entre-temps, quadrillez la peau des magrets.

Chauffez une grande poêle. Placez les magrets, côté peau par en dessous. Salez, poivrez le côté chair. Faites cuire 5 min sur feu moyen, puis retournez les magrets et laissez cuire 3 min. Retirez-les, coupez-les en tranches, disposez-les sur un plat de service. Couvrez de papier alu et tenez-les au chaud.

Eliminez la graisse de cuisson. Versez le jus rendu par les magrets, le vinaigre et le reste du miel dans la poêle. Portez à ébullition. Raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

Nappez les magrets de cette sauce, disposez les figues et servez chaud.

Conseil : si vous utilisez des figues sèches, faites-les tremper pendant 2 heures dans 30 cl d'eau tiède additionnée de 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac.

brigitte63 <brigitte63@wanadoo.fr>

Mangue verte en salade folle

 

Pour 4 personnes.
Préparation 35 min, cuisson 10 min

Ingrédients:

- 12 langoustines
- 1 petite boîte de gésiers confits
- 12 oufs de caille
- 2 mangues vertes
- 2 citrons verts
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pointe de piment
- Sel, poivre

1.Pelez les mangues; coupez-les en très fins bâtonnets et mélangez-les dans
un saladier avec le jus de citrons verts, le piment, sel et poivre. Laissez
macérer au réfrigérateur.

2.Faites cuire les oufs de caille 5 min à l'eau bouillante salée et
écalez-les. Ebouillantez la tomate, pelez et épépinez-la, puis détaillez-la en dés.

3.Décortiquez les langoustines, émincez-les en deux dans l'épaisseur.
Faites-les dorer 1 min de chaque côté à l'huile dans une grande poêle.

4.Débarrasez les gésiers de leur graisse puis émincez-les. Faites-les
rissoler dans 1 cuillère de leur graisse et déglacez au vinaigre de framboise.

5.Mélangez les bâtonnets de mangue avec les gésiers, les oufs et les dés de
tomate. Répartissez dans 4 coupelles et décorez de langoustines.

Vin conseillé:
servez plutôt une eau pétillante avec un zeste de citron vert, sinon proposez
un valpolicella, vin italien.

michele bergeotte

Magrets marinés aux épices douces

 

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min - Cuisson: 15 min - Marinade: 1 h

2 gros magrets de canard, 25 g de beurre, 400 g de raisin blanc, 200 g de raisin rose, 15 cl de porto, 5 cl de gin, 2 cm de gingembre frais, 1 petit bâton de cannelle, 10 graines de coriandre, 1/2 cuil. à café de grains

1. Pelez, émincez le gingembre. Mettez-le dans une petite casserole avec la coriandre, la cannelle, le poivre, le gin et le porto, puis portez à ébullition 2 min.

2. Incisez la peau des magrets en croix. Mettez-les dans un plat creux. ajoutez la marinade et mettez le plat 1 h au réfrigérateur. Rincez et épongez le raisin. Pelez et épépinez les grains.

3. Posez les magrets égouttés dans une poêle, côté gras vers le fond, et laissez cuire 10 min à feu assez doux. Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min. Emballez-les dans de l'alu et réservez-les au chaud.

4. Déglacez la poêle avec la marinade filtrée et faites bouillir 2 min. Faites sauter les raisins au beurre dans une autre poêle. Déballez les magrets, tranchez-les et répartissez-les sur quatre assiettes. Entourez-les des raisins, nappez de sauce et servez.

Les épices de la marinade peuvent décorer le plat mais, fortes en goût et coriaces, elles ne sont pas à manger. Disposez-les sur le bord de l'assiette ou en surface.

Brigitte <brigitte63@wanadoo.fr>

MAGRETS ROTIS

 

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : magrets 15 à 20 min
- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 4 anchois au sel
- 10 cl de vinaigre ( de cidre ou framboise)

Pelez les deux gousses d'ail et découpez-les en lamelles. Lavez et égouttez
le romarin avant d'en détacher les brindilles. Dessalez les anchois sous
l'eau froide, ôtez l'arête, détachez les filets, coupez-les en deux.

Déposez les magrets sur une planche et, à l'aide d'un petit couteau bien
affûté, incisez en croisillons le dessus de la peau pour que la graisse
fonde à la cuisson.

D'autre part, piquez la chair des magrets avec la pointe du couteau et
glissez dans chaque entaille l'ail, l'anchois et le romarin. Comptez
en-viron 5 entailles par magret.

Placez les magrets dans un plat de cuisson, peau vers le haut. Arrosez-les
de vinaigre, Poivrez, couvrez-les avec du film alimentaire et laissez
macérer au réfrigérateur (si possible en les retournant une fois).

Sortez les magrets du réfrigérateur, Préchauffez le four th 8(240°).
Enfournez-les 15 à 20 min. Commencez côté peau vers le bas, et tournez-les à
mi-cuisson.

Sortez les magrets, laissez-les reposer quelques minutes et servez avec une
salade de chicorée ou une frisée assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde
à l'ancienne et une galette de pommes de terre.

MAGRETS DE CANARD MARINES AU VIN

 

Pour 4 personnes, 2 gros magrets, 1 carotte coupée en rondelles, 2
oignons émincés, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de
thym, 1 bouteille de vin rouge, 1/4 litre de fond de volaille, 2 c à
soupe de créme fraîche, 2 c à soupe de gelée de groseilles, sel, poivre.
1)Faites mariner les magrets dans le vin avec l'ensemble des aromates
24h au frigo.
2)Egouttez les magrets. Faites réduire la marinade de moitié à feu vif,
ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à nouveau de moitié.
3)Retirez les aromates, passez la sauce au chinois et remettez la sur le
feu avec la gelée de groseilles et la c